Какие документы необходимы кафе для работы

Опубликовано: 26.12.2024

Кафе, даже миниатюрное, это заведение обще питания. Следовательно, на него распространяются все самые строгие требования к организациям данного типа. Ведение собственного дела с организацией праздников, банкетов, сладких столов для детей - дело интересное. И чтобы оно приносило вам доход и радость, а не разочарование и штрафы, во время открытия нужно подготовить несколько пакетов документов.

Полный перечень требуемых бумаг зависит от нюансов: наличия в собственности помещения, регистрации бизнеса, как ООО (Общество с ограниченной ответственностью) или ИП (индивидуальный предприниматель), а также размещения заведения в отдельно стоящем здании или на первом этаже жилого дома, количества посадочных мест, вида подаваемых напитков и наличия дополнительных услуг (например, продажи кальянов). Мы расскажем о первичном наборе документов, который вам придется расширить исходя из особенностей вашего бизнеса.

Юридические документы

Для начала нужно собрать заключить арендное соглашение или приготовить договор купли-продажи (дарения). И зарегистрировать бизнес. Какие документы нужны для процесса регистрации кафе в налоговых органах, мы расскажем в параграфе "Бухгалтерские документы".

Чаще всего начинающие предприниматели начинают работу в арендованном помещении. Договор аренды здания под кафе понадобится вам на самом первом этапе оформления бизнеса для его регистрации и получения набора разрешений и согласований.

Арендный договор устанавливает границу ответственности, прав и обязанностей для собственника помещения и арендаторов, закрепляет стоимость аренды и оговаривает условия ее изменения или расторжения договора.

На первом этапе подготовки к открытию кафе вам понадобится:

Несколько заключений от Роспотребнадзора: на помещение (выдается после экспертизы площадей) и на продукцию (выдается после лабораторных исследований).
Разрешение от Госпожинспекции.
Разрешения и согласования с местной администрацией (архитектурный отдел).
Согласование с ГАИ (если вы хотите предусмотреть небольшую стоянку для клиентов кафе).

Лицензии и патенты. Это документы на лицензируемую продукцию (например, спиртное, если вы планируете его подавать), разрешение на торговлю в розницу, патент на торговлю.

Выбирая помещение для будущего кофе, убедитесь, что сможете привести его в соответствие с санитарными и противопожарными нормами. Проще открывать кафе в помещении, которое уже использовалось для в качестве заведения общепита. И даже в этом случае во время ремонта и переобустройства следите, чтобы материалы соответствовали стандартам СЭС и пожарных и имели сертификаты.

Основной пакет

Эти документы понадобятся для всех служб. Поэтому сразу позаботьтесь о наличии нескольких копий:

Правоустанавливающие документы на помещение (договор аренды/купли/дарения).
Правоустанавливающие документы на кафе, как бизнес (Устав, паспорта собственников кафе, протокол заседания учредителей, ИНН для предпринимателя и др.).
Документ, подтверждающий государственную регистрацию кафе, как бизнеса (Свидетельство).

Уточнять полный набор документов лучше в каждой службе, для которой вы его собираете.

Дополнительные юридические документы

Для архитектурного отдела

Заявление в местный отдел Роспотребнадзора

Заявление в местный отдел пожарной службы

Документы из кадастровой службы и БТИ с пояснениями

Дипломы и другие квалификационные бумаги

План помещения из БТИ с экспликацией (пояснениями)

Заявление на размещение наружной рекламы. А для отдельных регионов, чтобы проводить ремонтные работы, касающиеся фасада здания и размещения вывески нужно отдельное заявление.

Выписка из ЕГРЮЛ (для Общества) или ЕГРИП (для предпринимателя)

Результаты медосмотра работников

Документы, подтверждающие прохождение персоналом обучения по противопожарной безопасности

Акты о проверке вентиляции на предмет противопожарного соответствия системы

Гарантийное письмо собственника здания, подтверждающее внесение вами изменений во внешний вид фасада его собственности и размещение рекламы.

Заключение о безопасности продукции кафе

Руководство по ППБ (именно для вашего кафе)

Акты о замере показаний в электросети

Заключение о безопасности используемого сырья (экспертиза прилагается)

Договоры с организациями, сертифицированными для работ по установке и ТО систем оповещения о пожаре, задымлении, для работы с вентиляцией, защитой от молний и проч.

Уточненный перечень документов получайте в местных подразделения контролирующих работу кафе структур.

Необходимые договоры

Для открытия кафе владельцу нужно заключить три набора договоров.

С поставщиками.
С обслуживающими кафе предприятиями.
С санитарными, дезинфекционными службами и предприятиями, лицензированными для работы с оборудованием кафе, пожарной и охранной сигнализаций.

На утилизацию и очистку

На санитарно-эпидемиологические, охранные и противопожарные мероприятия

На сбор и вывоз ТБИ

На установку и сервис тревожной кнопки

На сбор и вывоз пищевых остатков

На установку и сервис противопожарной системы

На утилизацию ртутных ламп

На установку и сервис кассы

На установку и сервис системы вентиляции

На стирку одежды персонала

Дезинфекцию, дератизацию, дезинсекцию

На периодические лабораторные исследования готовых блюд

Готовой продукции (если вы планируете реализовывать товар других предприятий). Например, хлеб, булочки, пирожные, торты, напитки

На поставку электроэнергии, газа, воды, отопления

На периодические лабораторные исследования сырья и закупленных полуфабрикатов

На периодические лабораторные исследования закупленных готовых продуктов

На периодические измерения температуры и влажности, а также уровня освещенности в помещении цеха и склада (если вы готовите блюда и имеете складские помещения)

На установку и обслуживание холодильного и теплового оборудования (витрин, холодильников, печей, моечного оборудования)

На периодическое медицинское освидетельствование работников кафе (все сотрудники кафе должны иметь санитарные книжки с актуальными отметками о состоянии здоровья)

Договоры заключаются на этапе подготовки кафе к открытию и продлеваются в течение всего его существования заведения.

Документы для ввода в эксплуатацию кафе

Чтобы ввести кафе в действие, вам нужно в день открытия иметь на руках:

Основной пакет документов (он описан в одноименном пункте этой статьи).
Документы, подтверждающие постановку компании на учет в ФНС.
Банковские реквизиты (р/с, к,с, БИК, ИНН), если кафе открыто, как ООО.
Копии договоров с поставщиками коммунальных услуг.
Копии договоров с санитарными службами и обслуживающими кафе компаниями.
Паспорта на кондиционеры и оборудование системы вентиляции.
Санитарный паспорт на кафе.
Утвержденный проект для объекта общепита с пояснениями.
Сертификаты на материалы, использованные при ремонте.
Сертификаты на продукты и перечень готовых блюд с ценой.
Санитарный паспорт на транспортные средства, перевозящие сырье, полуфабрикаты и готовые продукты (если автомобиль принадлежит кафе или предпринимателю).
Акты бак исследования стоков, питьевой воды, вентиляционной системы.
Уголок Потребителя (что нужно для данного стенда читайте в параграфе "Другие документы").
Согласованная с санитарными службами программа производственного контроля (ППК).

Список документов вариативен и может расширяться по мере необходимости.

Бухгалтерские документы

На момент открытия кафе вы должны иметь:

счета и накладные на полученное сырье, полуфабрикаты и готовые продукты;
счета, акты и сертификаты на оборудование.

Все остальные бумаги, в том числе ответы в налоговую инспекцию появятся во время работы кафе (после запуска предприятия).

Для работы с клиентами вам понадобится кассовый аппарат, а для работы с поставщиками и корпоративными клиентами нужно открыть расчетный счет.

Для открытия р/с собственнику предприятия (для ИП) или директору (для ООО) нужно лично идти в банк с пакетом основных документов и приказом о назначении первого руководителя кафе (для ООО).

Для приобретения и законного использования кассы (на сегодня настоятельно рекомендуют все службы покупать онлайн-кассы) понадобится:

договор покупки и обслуживания кассы;
договор покупки и обслуживания чипа памяти, сохраняющего фискальную информацию;
договор оказания интернет-услуг;
регистрация кассы в налоговых структурах.

Без кассы можно обойтись, если вы будете выписывать клиентам штрафы из набора документов строгой отчетности. Но это возможно для индивидуальных предпринимателей, работающих по патентной системе или выплачивающих налоги по системе ЕНВД,

Предприятие не может считаться официально открытым, если вы его не зарегистрировали в ФНС. Для Общества с ограниченной ответственностью, вам нужно предоставить в эти структуры пакет документов:

заявление;
правоустанавливающие документы на кафе, как на бизнес;
копия паспорта (паспортов) учредителя (учредителей);
квитанция об оплате госпошлины;
письмо от собственника помещения, гарантирующее, что оно находится у вас в аренде и что у вашего кафе будет юрадрес.

Если вы планируете переходить на УСН, не забудьте уведомить об этом инспектора.

Если вы выбрали работу в роли индивидуального предпринимателя, вам понадобится собрать меньше бумаг:

заявление;
копия паспорта;
квитанция о внесении госпошлины;
ИННН предпринимателя.

Инспектор может дополнительно потребовать у вас справки, подтверждающие личность собственника кафе, если это гражданин иностранного государства.

Другие документы

Мы обещали рассказать о Уголке потребителя. В этом пункте мы выполним обещание, а еще пробежимся по основным документам:

кадровым;
для СЭС (требуются при проверке): журналы, инструкции, приказы;
для пожарной инспекции (требуются при проверке): журналы, инструкции, приказы.

Для грамотного оформления Уголка потребителя нужно подготовить:

Сведения о кафе

Сведения о контролирующих органах

Копия Устава (для ООО)

Закон о защите прав потребителей Закон

Сведения о контролирующих органах (Госпожнадзоре, СЭС) с телефонами горячей линии

Меню с указанием веса блюд и его описание, заверенное руководителем (ТТК или технико-технологическая карта

Схема действия при возгорании

Контактные данные руководства каф

Лицензии и сертификаты

График работы кафе

Учитывая, что даже оформляя кафе в качестве ИП, вы не будете работать в одиночку, вам понадобится собрать кадровую документацию. Основными документами являются:

Штатное расписание.
График работы сотрудников.
График отпусков.
Журнал учета трудовых книжек (трудовые должны храниться в сейфе руководителя предприятия).

Вам понадобятся приказы на прием и увольнение персонала, журнал регистрации входящей и исходящей корреспонденции и другие документы.

К основному набору документов для Госпожнадзора и комиссии по охране труда (ОТ) относят 7 журналов:

Контроля над состоянием электрооборудования.
Проверки технического состояния печей и холодильников.
Регистрации несчастных случаев.
Проверки ТО вентиляции.
Инструктажей по ППБ.
Инструктажей по ОТ.
Присвоения группы 1 по электробезопасности неэлектротехническому персоналу.

В эту же группу документов включают инструкции по противопожарной электробезопасности, правила по охране труда на рабочем месте, инструкции по поведению персонала при коротком замыкании, возгорании, задымлении и приказ о назначении лица, ответственного за поддержание противопожарного режима в кафе.

Если ваше кафе будет принимать много посетителей единовременно, и в помещении будет находиться более 50 человек, нужно подготовить и разместить на видном месте эвакуационные планы помещений.

Отдельную группу приказов, журналов и инструкций представляют документы, подтверждающие поддержание санитарно-эпидемиологического режима в кафе. Это как минимум тринадцать журналов:

Дезинфекции.
Учета дезинфицирующих препаратов.
Генеральной уборки помещения.
Бракеражный сырья.
Бракеражный готовой продукции.
Бракеражный полуфабрикатов.
Учета инструкций для уборщиц и мойщиц.
Дератизации и дезинсекции.
Учета гнойничковых поражений кожи.
Учета температуры в холодильном оборудовании.
Учета температуры и влажности на складе (если у вас есть складская зона).
Технического обслуживания вентиляции с ее дезинфекцией.
Учета медкнижек персонала.

Еще вам понадобится график уборки помещения по приему гостей, кухни и санитарных комнат для персонала и сотрудников, технологическая карта с рецептурой, калькуляционные карточки на готовые блюда, график ППК. Кроме этого, вы должны хранить в сейфе вместе с трудовыми и медицинские книжки персонала. Не забудьте добавить к комплекту документов журналы учета проверок контролирующими службами, они нужны, прежде всего, вам.

Все журналы нумеруют (каждую страницу), прошнуровывают крепкими нитками и скрепляют мастичной печатью, указывая в описание количество скрепленных страниц. Можно заниматься этим самостоятельно, либо же заказать стартовый или расширенный комплект документов для организации заведения общепита. Готовые наборы продают заранее подготовленными согласно законодательству России.

Анна поделилась, как запускала свою кофейню в Екатеринбурге. Оказалось, что открыться — не самое сложное. Гораздо труднее наладить все процессы внутри своего маленького бизнеса. Расскажем, как начать, что может пойти не так и как этого избежать.

1. Выбираем формат заведения

Анна влюблена в кофе и хорошо разбирается в нем. Поэтому задумала именно кофейню с напитками навынос, парой столиков и барной стойкой с местами для гостей.

Кофейня, стритфуд, ресторан, закусочная… ИП может открыть любое заведение общепита, если не планирует предлагать крепкий алкоголь. Для продаж крепкого нужно открыть юрлицо, приобрести лицензию в региональном отделении Росалкогольрегулирования и вести отчетность в ЕГАИС и ФСРАР.

Анна оформила ИП. В качестве основного вида деятельности выбрала «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания», он подходит и для кафе (код по ОКВЭД 56.10).

Платить налоги Анна решила по патенту (ПСН). На патенте можно работать общепиту с площадью помещения 50 м² и меньше. Узнать о других системах налогообложения и посчитать, что выгоднее.

2. Получаем разрешительные документы

Работу заведений общепита регулирует Роспотребнадзор. Анна прочитала, что открытие происходит в уведомительном порядке: открываешься, отправляешь уведомление в Роспотребнадзор (скачать бланк) и в региональное отделение МЧС (скачать бланк), затем ждешь проверку. То есть варить кофе и радовать клиентов можно, не дожидаясь ответа от инстанций.

Поначалу так и хотела сделать. Однако подготовка к открытию затянулась из-за ремонта, поиска бариста, закупки расходников и посуды. Поэтому Анна решила запустить сбор документов параллельно и действовала так.

1. Изучила основные требования для точек общепита:

2. Уточнила у собственника помещения (арендодателя), какие документы уже есть.

план помещения с указанием пожарных сетей и системы вентиляции;
технологический проект привязки оборудования к электричеству, воде, канализации;
договоры о дезинфекции и вывозе мусора.

3. Обратилась в компанию, которая собирает необходимые документы на условиях аутсорсинга. Это сэкономило десятки часов рабочего времени и обошлось в 20 тысяч рублей.

Что делать, если открываетесь в помещении, где уже была точка общепита?

Уточните у арендодателя, какие есть документы для предъявления инспекции при проверке.

Поэтому рекомендуем связаться с Роспотребнадзором вашего региона. Требования отличаются и зависят от типа заведения (закусочная, столовая, кафетерий, бар), от особенностей вашего помещения, от меню и рассадки гостей.

Задайте вопросы не только о документах, но и как подготовиться к проверкам.

Что могут проверить представители различных инстанций:

Договоры на услуги по вывозу мусора, дезинфекции, дератизации, стирки (например, столового текстиля, фартуков, униформы);
Санитарные книжки сотрудников, которые имеют дело с продуктами питания;
План производственного контроля и график лабораторных исследований;
Технологические карты блюд, входящих в меню;
График уборки;
Наличие туалета для сотрудников (это обязательно) и для гостей (нужно, если гости принимают пищу в заведении);
Сроки годности продуктов и условия хранения;
Уголок потребителя;
Журнал проверок представителей контролирующих органов;
Согласование тревожной кнопки с полицией;
Вентиляцию и другие инженерные системы, в том числе пожарную и план эвакуации.

Если сомневаетесь, что помещение по всем параметрам подходит для вашего заведения, закажите экспертизу в Роспотребнадзоре. Он выдаст санитарно-эпидемиологическое заключение на вид деятельности. Регламент по предоставлению этой услуги описан в Приказе Роспотребнадзора от 18.07.2012 № 775 (в ред. от 22.07.2016).

4. Анна сама оформила уголок потребителя. Этого понятия нет в нормативных актах, уголком потребителя принято называть стенд с информацией о заведении, которая отвечает требованиям ст. 8-10 Закона о защите прав потребителей.

Что разместить на стенде:

5. Анна прошла медосмотр у нескольких специалистов и получила медицинскую книжку в своей поликлинике. Это обязательный документ для работников общепита, подтверждающий, что здоровье соответствует санитарным требованиям (Приказ Роспотребнадзора № 402 от 20.05.2005 о личной медицинской книжке и санитарном паспорте).

3. Выбираем программу для учета ингредиентов и блюд

Анна пропустила этот шаг. И напрасно. Поняла она это уже после запуска кофейни.

Видеть выручку помогала касса, взятая напрокат. А для учета закупок, ингредиентов и продаж у Анны были разлинованный журнал и калькулятор. Когда нашелся бариста, Анна перестала работать за стойкой и судить о продажах приходилось по записям, сделанным чужой рукой.

В обоих случаях Анна не видела полно и четко, как у нее дела. Закупала ингредиенты на глазок, считала остатки вручную, верила на слово, сколько продано со скидкой или без.

Анна нашла недорогое решение, чтобы автоматизировать учет и не тратить силы на рутину. Приобрела учетный сервис сразу с кассой. Так получилось выгоднее и проще, потому что всё в одном: кассовая программа, учет ингредиентов, аналитика, а потом и работа со столиками пригодилась, когда открыла вторую кофейню побольше.

Автоматический учет ингредиентов, блюд и расходников

Сервис Контур.Маркет помогает эффективно управлять заведением, работать со столами, контролировать сотрудников, развивать лояльность клиентов.

Собственное дело в сфере общепита можно организовать в любом формате: полноценное кафе с кухней, free-flow с самообслуживанием, фастфуд или стритфуд с продажей еды навынос. Перед подготовкой документов для открытия кафе нужно определиться с концепцией заведения. Это влияет на выбор формы собственности предприятия, поиск помещения, внутреннее обустройство зала.

Получение согласований и разрешений

Начинающему предпринимателю нужно зарегистрировать бизнес, иначе деятельность кафе будет нелегальной. Стоит подготовиться к визитам в инстанции, службы и контролирующие органы.

Государственная регистрация бизнеса

Кафе лучше оформить как ИП или юридическое лицо – общество с ограниченной ответственностью. На этапе регистрации бизнеса нужно выбрать ставку налогообложения. Госрегистрация ИП или ООО происходит в ИФНС.

ИП	ООО
Заявление	Заявление
Паспорт	Устав в двух экземплярах
Квитанция об оплате пошлины в размере 800 р.	Решение о создании фирмы или протокол об учреждении
Квитанция об оплате пошлины в размере 800 р.	Квитанция об оплате пошлины в размере 4000 р.

Бумаги подают при личном посещении налоговой службы или через нотариуса с доверенностью.

К моменту подачи заявления по форме Р21001 предприниматель выбирает название кафе, коды деятельности ОКВЭД (56.10, 47.11.2, 56.30 и т.д.) и систему налогообложения:

ОСНО – общая, 13%
УСН – упрощенная, 6% или 5-15%;
ЕНВД – единый налог на временный доход, 15%;
ЕСНХ – единый сельскохозяйственный налог, 6-0%;
ПСН – патентная система.

При выборе налоговой ставки нужно учитывать размер ожидаемой прибыли. Перейти с одной ставки на другую можно только после окончания календарного года.

Кафе не может работать без персонала. Предприятие нужно поставить на учет в ПФР и ФСС. Процедура происходит автоматически, после передачи данных налоговой службой в эти инстанции в течение 5 дней.

Какие бумаги нужно предоставить в СЭС для открытия кафе

Обращаться в СЭС нужно после выбора помещения. Открыть кафе можно в готовом зале, где работало предприятие общепита. Предприниматель получает пакет бумаг, но не имеет права перепланировать или расширять площадь, изменять расположение коммуникаций. Если предусмотрена аренда помещения с нуля, нужно подготовить проектную документацию с учетом СанПиН и пройти регистрацию в Россреестре.

Таблица 2. Документация для получения заключения СЭС:

Свидетельства, паспорта, справки	Договоры, заявления, журналы	Проектная документация, согласования
Свидетельство о госрегистрации	Заявление собственника помещения	Архитектурный проект
Паспорт налогоплательщика	Договор на куплю-продажу или аренду	Согласование введения в эксплуатацию
Справка из БТИ	Договора на дезинфекцию и дератизацию	Проект перепланировки и реконструкции
Копия устава для ООО	Журнал дезинфекции
Санитарные паспорта	Договор на вывоз мусора

Для персонала должны быть сделаны медицинские книжки. Следует составить перечень реализуемой продукции в трех экземплярах. В помещении нужно оборудовать Уголок покупателя с копией свидетельства о регистрации предприятия, выпиской из закона о защите прав потребителей, книгой жалоб и предложений, правилами оказания услуг.

Следует заключить договор для обеспечения противопожарной безопасности, разработать схему эвакуации и назначить ответственное лицо. У предприятия должны быть договоры на водоснабжение, отопление, электроэнергию.

Лицензия на продажу алкогольной продукции

Помимо подготовки перечня разрешительных документов для открытия кафе, требуется получить лицензию. По закону без разрешения можно продавать только слабоалкогольную продукцию, например, пиво.

Для получения лицензии на розничную продажу алкоголя требуются:

заявление предпринимателя;
ИНН;
свидетельства о регистрации ООО;
договор аренды на срок от 12 месяцев;
квитанция об оплате пошлины в размере 65000 р.;
учредительные бумаги;
подтверждение оплаты уставного капитала.

Дополнительно следует зарегистрироваться в системе ЕГАИС, установить в кафе и поставить на учет кассовый аппарат.

Компании, занимающиеся подготовкой документов

Для открытия кафе следует подготовить внушительный перечень бумаг. Заниматься подготовкой документации можно самостоятельно или воспользоваться услугами компаний-регистраторов.

Хорошей репутацией, по отзывам клиентов, пользуются такие фирмы:

Список документов для открытия кафе обширный. Действия можно выполнить самостоятельно. Но помощь специализированных компаний упрощает и ускоряет процедуру.

Я собираюсь открыть заведение общепита — ларек по продаже шаурмы. Должен ли я получить разрешения от Роспотребнадзора и Госпожнадзора либо от каких-либо других организаций? Какие документы я должен подготовить помимо медкнижек сотрудников, договоров об утилизации отходов, очистке вентиляции, стирке униформы? Достаточно ли мне ориентироваться на СП 2.3.6.1079-01 2016 года?

При открытии заведения общественного питания, прежде всего, следует руководствоваться такими федеральными законами, как от 26.12.2008 N 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», от 30.03.1999 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», от 02.01.2000 N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

В первую очередь необходимо получить разрешение от Роспотребнадзора на размещение кафе (ресторана) в выбранном месте.

Помимо договора на вывоз пищевых отходов и бытового мусора, Роспотребнадзор проверяет наличие договора на дератизацию и дезинсекцию.

Для организации работы заведения важно выбрать помещение, соответствующее санитарным нормам. "ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования" содержит нормы и правила, предъявляемые к общепитам. Помещение внутри должно быть оснащено системой вентиляции, канализации, водосточной системой. Вода должна соответствовать нормам санитарного контроля, установленным для питьевой воды. Объект должен иметь обособленный туалет, раковины для мытья рук, дезинфицирующие средства. Для персонала должны быть обустроены отдельные комнаты для туалета. Стены объекта должны иметь моющееся покрытие. Помещение должно содержаться в чистоте, поэтому в заведении обязательно должны быть сотрудники по уборке.

Среди прочих документов понадобится сертификат по ISO 22000:2007. Система менеджмента в области безопасности продовольствия и пищевой продукции ISO 22000 2007 ГОСТ — система управления и контроля качества и безопасности пищевой продукции, созданная для предприятий сферы пищевой промышленности. На территории Российской Федерации с февраля 2015 года сертификация ISO 22000 является обязательной для всех компаний, занимающихся пищевой промышленностью. Работа предприятий, занимающихся производством пищевых продуктов и не имеющих сертификата ИСО 22000 2007 ГОСТ, является незаконной, соответственно, их владельцы могут понести административное наказание. Стоит отметить, что в России считается действительным как международный стандарт ISO 22000 2007 ГОСТ, так и его российский аналог ГОСТ Р ИСО 22000-2007.

Также важно провести сертификацию общественного питания. Сертификация общественного питания проводится на установление соответствия следующим нормативным документам:

- ГОСТ Р 50763-95. Данный документ устанавливает общие технические условия для реализуемой населению кулинарной продукции; ГОСТ 28-1-96. Документ устанавливает стандарты для производственного персонала, работающего в отрасли общественного питания;

- ГОСТ Р 50935-96. Документ устанавливает требования для обслуживающего персонала, работающего в данной отрасли;

Сертификация питания проводится уполномоченными государственными органами. Заказать подтверждение соответствия данной услуги можно в любом центре сертификации, который имеет аттестат государственной аккредитации в данной предметной области. Например, в центре подтверждения качества в Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Оренбурге, Челябинске и т.д.

Для сертификации питания необходимо предоставить документацию, которая в полной мере отражает соответствие данной услуги всем предусмотренным для нее требованиям и нормам: документы, подтверждающие соответствие нормам пожарной безопасности, лицензии на продажу продукции, содержащей алкоголь, свидетельства о государственной регистрации на реализуемую продукцию, протоколы исследований характеристик оказываемой услуги, документы, подтверждающие качество реализуемой продукции.

Следующее необходимое разрешение – это разрешение от органов пожарной безопасности. Для этого необходимо связаться с соответствующей организацией для того, чтобы ее сотрудники смогли провести осмотр и анализ помещения.

За разрешением от пожарной охраны необходимо обратиться в местное Управление ГПС МЧС России (противопожарная служба) по месту регистрации предприятия общественного питания. Для составления заключения необходимо будет подать письменное заявление и приложить к нему документы, а именно:

- письменное заявление на получение заключения о соответствии помещения противопожарным нормам;

- документы, удостоверяющие право собственности или аренды помещения;

- учредительные документы предприятия;

- свидетельство о госрегистрации;

- свидетельство о постановке налогоплательщика на учет;

- выписку из ЕГРЮЛ;

- план помещения, составленный и заверенный в БТИ, с экспликацией;

- документы об обучении персонала и овладении им мерами противопожарной защиты;

- договоры с аккредитованными компаниями на техобслуживание средств локализации и тушения пожара, пожарной сигнализации, вентиляции, молниезащиты, противодымной защиты;

- акт проверки работоспособности вентиляционной системы и технического состояния дымохода;

- акт о замере показаний сопротивления в электросети;

- разработанное для данного помещения руководство по обеспечению пожарной безопасности;

- акт об испытании работы системы противопожарного водоснабжения;

- приказ о назначении сотрудника, на которого возложена ответственность за обеспечение пожарной безопасности объекта.

Также потребуется получение разрешения на соответствие всем санитарным нормам. Разрешительный порядок начала деятельности по оказанию услуг общепита с 1 июля 2009 г. заменен на уведомительный (Федеральный закон «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»). Правила предоставления такого уведомления отражены в постановлении Правительства РФ от 16.07.2009 № 584, в соответствии с которым Роспотребнадзор (ранее назывался СЭС) становится уполномоченным органом по приему уведомлений от предприятий общепита. Заключение выдается после подачи заявления владельцем общепита в течение ближайших 10 суток после представления всех необходимых документов, список которых включает:

- само заявление на выдачу разрешения;

- ксерокопию свидетельства о государственной регистрации юридического лица (индивидуального предпринимателя);

- копию договора аренды или подтверждение права собственности на помещение;

Помимо СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», следует обратить внимание на СанПиН 2.1.2.2645-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях», постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания», ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

Кафе - это самый популярный формат предприятия общественного питания. Чтобы начать этот бизнес, не требуется многомиллионных затрат. При хорошей работе кафе легко обзавестись постоянной лояльной клиентурой. На одном месте можно проработать десятки лет и даже передать этот бизнес по наследству.

Но чтобы кафе приносило постоянный стабильный доход, перед его открытием надо изучить ключевые моменты этого бизнеса. Конечно, ваш реальный опыт ничто не заменит, но все же, стоит знать, с чего начать, если вы решили открыть свое кафе с нуля.

Для наших пользователей мы написали книгу про открытие небольшого кафе, где собрали только практические рекомендации, примеры и расчеты. Это чуть больше, чем просто пошаговая инструкция, поэтому мы очень рекомендуем вам ее прочесть.

О чем вы узнаете, прочитав нашу книгу? Прежде чем открывать свое кафе, надо ответить на ряд вопросов:

Где вы будете открывать кафе? Это будет торговый центр, оживленная улица, спальный район или закрытая территория типа офисного центра, вуза, предприятия?
Достаточно ли там ваших потенциальных клиентов? Как оценить предполагаемую посещаемость вашего кафе?
Как идут дела у ваших конкурентов? Какую нишу на рынке общепита вы можете занять?
Где купить оборудование, мебель и посуду для вашего кафе?
Как легально решить вопрос с музыкальным сопровождением?
Что нужно для того, чтобы получить разрешение на открытие кафе?

Наша книга-инструкция подскажет с чего начать, чтобы открыть свое кафе. Но мы не ограничились только описанием порядка открытия кафе. Вы узнаете и о том, как оценить меню заведения на предмет прибыльности, какие существуют показатели эффективности работающего кафе, чем должен заниматься ваш шеф-повар, и какую зону ответственности должны контролировать вы сами.

Сколько стоит открыть кафе с нуля

Чтобы понять, сколько денег нужно, чтобы открыть кафе, надо определиться с форматом вашего заведения. На предварительном этапе оценки местоположения, деятельности конкурентов, возможной посещаемости, среднего чека уже можно предположить, какой дневной доход будет приносить ваше кафе. Хорошим периодом окупаемости кафе будет один год его работы на полную мощность, из этого и надо исходить при расчете того, сколько денег вам потребуется, чтобы открыть свое кафе.

Все затраты на открытие кафе с нуля можно разделить на разовые и те, которые придется нести весь период деятельности кафе. Соберем эти данные в таблицу:

Разовые расходы при открытии кафе

Постоянные расходы на работу кафе

Дизайн и ремонт помещения

Налоги и страховые взносы

Вывеска и наружная реклама

Авторские отчисления за музыку

Мы не указали в таблице самой главной статьи расходов – на помещение, так как ситуация здесь может быть разной:

у вас уже есть собственное помещение для кафе;
вы планируете купить помещение;
помещение для кафе будет арендованным.

Чаще всего помещение для кафе снимают в аренду. Причин тому несколько. Во-первых, площади, где есть хорошая посещаемость, часто находятся в торговых центрах, где помещение можно только арендовать. Во-вторых, аренда, а не покупка помещения снижает сумму затрат на открытие кафе. В-третьих, несмотря на все предварительные расчеты, место размещения кафе может оказаться неудачным.

Арендовать помещение для кафе надо с умом. О том, на что надо обращать внимание при заключении договора аренды с собственником, мы рассказали в нашей книге. Ну а если помещение ваше, поздравляем, ваши риски при открытии кафе с нуля будут значительно меньше.

В каждом конкретном случае суммы расходов при открытии кафе с нуля будут разными. В нашей книге мы детально и до мелочей рассчитали стоимость открытия кафе летнего типа на 20 человек. Разовых затрат набралось на 500 тысяч рублей плюс 330 тысяч рублей составили постоянные расходы на первый месяц работы кафе с учетом аренды помещения. Итого, 830 тысяч рублей.

Для начинающих бизнес мы советуем рассмотреть вариант франшизы в сфере общепита. Открыть кафе по франшизе в некоторых случаях будет дешевле, за счет того, что франчайзер заинтересован в продвижении своего бренда. Например, он может предложить вам оборудование в рассрочку, в аренду или даже вообще в безвозмездное пользование. Конечно, свои расходы он позже возместит при получении от вас ежемесячных платежей, но на первом этапе работа кафе по франшизе поможет вам быстрее начать получать прибыль.

При выборе франшизы учитывайте, что примеры расходов и доходов в предложении франчайзера могут быть не совсем достоверны. Франчайзер заинтересован продать вам франшизу, поэтому пересчитывайте сами все приведенные цифры и добавляйте те расходы, которые в его радужной картине не учитываются.

Собираетесь открыть свой бизнес? Не забудьте про расчетный счёт - он упростит ведение бизнеса, уплату налогов и страховых взносов. Тем более сейчас многие банки предлагают выгодные условия по открытию и ведению расчётного счёта. Ознакомиться с предложениями вы можете у нас на сайте.

Как открыть кафе с нуля: бизнес-план

Нужен ли бизнес-план для открытия кафе? Если говорить о профессионально составленном документе с формулами, графиками и маркетинговыми исследованиями, то он будет стоить недешево. К сожалению, даже дорогой документ, подготовленный специалистами, не будет гарантировать вам заявленных цифр доходов. Бизнес-план – это всего лишь план, более-менее точными в нем будут только цифр расходов.

Тем не менее, перед тем, как открыть свое кафе, обязательно надо подсчитать и его доходную часть. Да, она будет только предполагаемая, но вы должны себе представлять, на что вы можете рассчитывать при хорошей организации работы кафе.

Мы предлагаем заменить профессиональный бизнес-план по открытию кафе примером с расчетами расходной и доходной части. Такой пример вы тоже можете найти в нашей книге. В этом примере мы рассчитали не только сумму расходов, но и то, сколько посетителей должно зайти в кафе, каким должен быть средний чек, и каким может быть период окупаемости вашего кафе.

Если же вы уже решили п=большую часть вопросов - начните регистрировать кафе уже сейчас, подготовив докусенты для регистрации ИП или ООО в нашем бесплатном сервисе.

Какие документы нужны для открытия кафе

Какие нужны разрешения для открытия кафе? Кафе – это предприятие общественного питания, а такие заведения находятся под повышенным вниманием надзорных органов. Отвечая на вопрос: «Что нужно, чтобы открыть кафе?», мы должны обратить ваше внимание на наличие определенных бюрократических барьеров.

К сожалению, процесс получения разрешительных документов для открытия кафе может занять у вас немало времени. Сама процедура в явном виде не прописана ни в одном нормативном акте, т.к. согласования надо получать в разных службах.

пакет документов для открытия кафе в 2021 году будут входить:

согласование с пожарной инспекцией;
санитарно-эпидемиологическое заключение от Роспотребнадзора на соответствие кафе требованиям;
разрешение на открытие кафе от местной администрации;
разрешение на размещение наружной рекламы;
лицензия на реализацию алкоголя, если вы будете его продавать;
согласование с полицией на размещение тревожной кнопки.

Сложнее всего будет получить разрешение Роспотребнадзора на открытие кафе, т.к. для этого надо соблюсти требования нескольких специальных документов (СНиП). В ходе выдачи заключения Роспотребнадзор запросит договоры о проведении дезинфекции, вывозе мусора, услуг прачечной, технологический проект привязки оборудования к электричеству, воде, канализации и другие документы. Далее будет утверждена программа санитарного производственного контроля, по плану которой будет проходить проверка дальнейшей деятельности. Советуем не заключать договор аренды, пока вы не узнали санитарные требования к кафе вашего типа. Возможно, что выбранное вами помещение вообще не может им соответствовать.

Проще открывать кафе в помещении, где уже находилась точка общепита, или в торговом центре в формате фудкорта, где определенную помощь для получения разрешительных документов окажет администрация ТЦ.

Ответить на то, какие нужны документы для открытия кафе в России, вам могут в специализированных юридических фирмах, которые помогают в получении разного рода лицензий, согласований, разрешений. Не секрет, что большое значение в этом вопросе имеет наличие связей, знание процедуры, региональные особенности, поэтому, если у вас есть возможность заказать такие услуги, стоит этим воспользоваться.

В любом случае, не отчаивайтесь, получить разрешительные документы на открытие кафе можно и самостоятельно, тем более, сделать это надо только один раз. Посмотрите, сколько кругом действующих точек общепита, все они смогли преодолеть эти бюрократические препоны. Сможете и вы.

Если у вас еще остались вопросы, рекомендуем посмотреть видео по открытию кафе:

Читайте также: