Какая посуда используется для отпуска грибов в сметане

Опубликовано: 15.06.2025

Классический рецепт грибов в сметанном соусе

Для простого классического рецепта понадобится:

Грибы — 500 Грамм
Сливочное масло — 50 Грамм
Мука — 2 Ст. ложки
Луковица — 1-2 Штук
Сметана — 200 Грамм
Растительное масло — 2-3 Ст. ложек
Соль — 1 Щепотка
Перец — 1 Щепотка

Жареные грибы с чесноком, луком и сметаной

Если вы любите острые блюда, обязательно обратите внимание на этот рецепт жареных грибов с луком. Для него потребуются следующие продукты:

Свежие грибы – полкилограмма.
Репчатый лук – одна штучка.
Сметана – 250 граммов.
Чеснок – три зубчика.
Сливочное масло – 85 граммов.
Специи и соль на ваш вкус.

Сначала мелко нашинкуйте грибочки и лучок. Разогрейте сковородку на среднем огне и растопите масло. На нем поджарьте лучок до золотистого цвета. После положите грибы и тушите еще пять минут.
На сковородку добавьте сметанку, перемешайте. Примерно через десять минут поперчите и посолите блюдо, всыпьте измельченный чеснок. На этом же этапе по желанию можно добавить зелень.
Все перемешайте и потушите еще одну минутку. Подавайте жареные грибы как самостоятельное блюдо или в качестве соуса к гарниру.

Грибы со сметаной и жареной картошкой

Согласно рецепту, подготовьте следующие ингредиенты:

Свежие грибы (например, лисички) – триста граммов.
Средняя луковица.
Сметана – три столовые ложки.
Картофель – четыре средних клубня.
Растительное масло – пять столовых ложек.
Сливочное масло – две столовые ложки.
Специи и соль.

Очистите и нарежьте лук, грибы и картошку. На сковороду добавьте сливочное масло и нагрейте на среднем огне. Протушите грибы до тех пор, пока они не выпустят сок и не впитают его снова. Э
то займет примерно десять минут. Грибы переложите в другую посуду. На этой же сковороде разогрейте две столовые ложки растительного масла. Обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета.
На другую сковороду вылейте остатки растительного масла. Поджарьте нарезанную картошку, периодически переворачивая ее. Это займет примерно двадцать минут.
Когда картофель будет мягким, поперчите и посолите его. На сковороду добавьте грибы, лук, сметанку и хорошенько перемешайте. Протушите на медленном огне несколько минут.
Теперь можете кушать жареные грибы с картошкой и луком. Фото, расположенное ниже, демонстрирует, как можно подать блюдо.

Белые грибы в сметане

Грибы белые свежие — 600 Грамм
Лук репчатый — 2-3 Штук
Сметана — 1 Стакан
Соль — По вкусу
Лавровый лист — По вкусу
Перец душистый молотый — По вкусу
Зелень рубленая — По вкусу

Количество порций: 3-5

Прежде всего, грибы нужно очень тщательно осмотреть, перебрать и вычистить, отрезав все поврежденные места, ежели такие будут. Лучше всего, конечно, когда боровики, что называется, «один к одному» — крепкие, чистые, без видимых повреждений и червоточин. Моем их, промокаем полотенцем и режем небольшими кусочками.
Чистим лук, нарезам тонкими полукольцами.
Нагреваем немного масла в глубокой сковороде (я люблю в чугунной, она прогревается равномерно и долго держит тепло) и выкладываем туда грибы. Обжариваем минут 10, периодически помешивая лопаткой. Индикатор готовности — появление золотисто-коричневой корочки на некоторых кусочках.
Добавляем в сковороду лук и жарим еще несколько минут, пока он не станет прозрачным и местами золотистым. Солим, добавляем специи.
Заливаем грибы с луком сметаной, уменьшаем огонь до минимума и готовим под крышкой 10-15 минут.
Перед подачей заправляем мелко рубленой зеленью.

Соус с грибами, морковью сметаной и курицей

Соус, приготовленный с грибами, сметаной и курицей, прекрасно подчеркнёт вкус отварного риса. Такое сытное блюдо обязательно понравится вашим мужчинам.

500 г шампиньонов или вешенки;
6-8 куриных голеней;
500 мл сметаны;
100 мл воды;
1 морковь и 3 луковицы;
2 ст. л. муки;
Масло растительное;
Соль и приправы – по вкусу.

Грибной соус из грибов со сметаной и куриным мясом готовится по предлагаемому пошаговому описанию.

Куриные голени промойте, промокните бумажным полотенцем и обжарьте в масле со всех сторон до золотистой корочки.
Выложите на дно глубокого сотейника и затем порежьте промытые грибы кубиками среднего размера.
В сухой сковороде обжарьте плодовые тела до испарения жидкости, влейте 2 ст. л. масла и всыпьте порезанный кубиками лук и тёртую морковь.
Жарьте до готовности овощей, выложите их на курицу, сверху присолите и добавьте приправы.
Смешайте муку с водой, добавьте сметану и взбейте 1-2 мин. ручным венчиком.
Влейте в сотейник, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 20 мин.

Как приготовить соус из солёных грибов со сметаной и луком

Если в ваших закромах есть баночка с солёными плодовыми телами, побалуйте своих родных изысканным блюдом – приготовьте соус из солёных грибов со сметаной.

10 шт. грибов;
1 лук;
2 ст. л. масла растительного;
150 мл сметаны.

Плодовые тела мелко измельчите, с лука снимите верхний слой и нарежьте мелкими кубиками.
В разогретую сковороду влейте масло и через пару минут всыпьте овощ.
Обжарьте 5 мин., всыпьте грибы и продолжите обжаривание всей массы ещё 10 мин.
Влейте сметану, доведите до кипения, но не давайте закипеть.
Разлейте соус в соусницы, дайте немного остыть и подавайте.

Запеченные грибы в сметанном соусе

Если нет желания постоянно стоять над сковородой, грибы можно запечь. Для этого вам нужно взять:

грибы — 300 г;
сметана — 200 г;
мука — 1 ст. л;
сыр — 120 г;
соль.

Разрежьте грибы на части и поместите их в форму для запекания, посолите. Запекайте при 180 градусах около 15 минут.
В это время натрите сыр, половину его смешайте со сметаной и мукой.
По истечении времени достаньте грибы, залейте их соусом и сверху посыпьте сыром.
Запекайте еще минут 10.

Рецепт соуса из свежих грибов с яйцами и сметаной к макаронам

Аппетитный соус из грибов со сметаной, сделанный к макаронам – простое и вкусное блюдо. Именно сметана придаёт блюду богатый вкус, обволакивая каждый грибной кусочек. Для этого варианта подойдут только свежие плодовые тела.

500 г лесных грибов;
2 головки лука;
3 ст. л. масла сливочного;
2 желтка свежих яиц;
200 мл сметаны;
Зелень укропа;
Соль.

Грибной соус со сметаной, приготовленный из свежих грибов, никого не оставит в стороне благодаря вкусу и аромату.

Грибы очистить от лесного мусора, хорошенько промыть, удалить кончики ножек, отварить 20 мин. и после остывания порезать соломкой.
Очистить репчатый лук от верхней шелухи, измельчить ножом и выложить в разогретую сковороду со сливочным маслом.
Обжарить до красивого золотистого цвета в течение нескольких минут и всыпать плодовые тела.
Перемешать и жарить вместе 15 мин., изменяя интенсивность огня от минимума до высокого. При этом постоянно помешивать содержимое сковороды, чтобы не допускать пригорания.
Посолить по вкусу, влить сметану и далее жарить грибы в сметане 10 мин.
Снизить огонь до минимального, аккуратно и медленно ввести желтки, при этом постоянно перемешивать.
Томить на слабом огне 5-7 мин., дать постоять на выключенной плите несколько минут и подавать.

Грибы в сметанном соусе с добавлением сыра

Предлагаем приготовить простое и вкусное блюдо – грибы в сметанном соусе с добавлением сыра. Это лакомство станет отличной «компанией» для жареного картофеля.

400 г грибов;
3 головки белого лука;
5 чесночных долек;
2 ст. л. сливочного масла;
150 г сыра любого;
250 мл сметаны;
Соль и измельчённая зелень.

Рецепт приготовления соуса с грибами, сметаной и сыром описан подробно.

Грибы очищаются, отвариваются 20-30 мин. в зависимости от вида и нарезаются кубиками.
Лук очищается, нарезается тонкими четвертинками и обжаривается в масле до слегка золотистого оттенка.
Отдельно в сковороде обжариваются грибные кубики с добавлением масла до испарения жидкости.
В грибы вливается сметана, добавляется соль и на медленном огне томится 15 мин.
Всыпается зелень и давленый чеснок, перемешивается и сразу снимается с плиты.
Лук смешивается с грибами, вся масса пересыпается в форму для запекания, разравнивается.
Сверху посыпается тёртым на мелкой тёрке сыром и отправляется в горячий духовой шкаф.
Запекается 10-15 мин., при температуре 180-190°С.

Грибной соус из сухих лесных грибов с луком и сметаной

Если хозяйка научится готовить грибной соус со сметаной из сухих грибов, она сможет любое блюдо сделать потрясающе вкусным и оригинальным.

2 горсти сушёных лисичек или других плодовых тел;
3 луковицы;
100 мл грибного бульона;
100 г масла сливочного;
2 ст. л. пшеничной муки;
300 мл сметаны;
Соль.

Готовьте соус из лесных грибов со сметаной по предлагаемому пошаговому рецепту.

Грибы залить чистой водой и оставить на несколько часов, а лучше на ночь, чтобы хорошо разбухли.
Выложите плодовые тела в воду, проварите на минимальном огне 30 мин., за 10 мин. до окончания всыпьте 2 ч. л. соли.
Выловите шумовкой, выложите на кухонное полотенце и оставьте остывать.
Мелко измельчите ножом, высыпьте в разогретую сковороду с ? частью сливочного масла и обжарьте 15 мин.
Добавьте измельчённый репчатый лук, жарьте на среднем огне 5-7 мин.
В чистой сухой сковороде обжарьте муку до кремового цвета и влейте тёплый бульон.
Взбейте венчиком, чтобы не было комочков, влейте сметану и перемешайте.
Соедините соус с грибами и луком в одной ёмкости, посолите по вкусу, добавьте масло.
Доведите до кипения, не давая массе сильно бурлить.
Снимите с плиты, разлейте в соусницы или сразу соедините с гарниром и подавайте.

Картофельные гнёзда с грибами в сметанном соусе

Картофельные гнёзда с грибами в сметанном соусе – интересное и удивительно вкусное блюдо. Ваши домашние с удовольствием будут уминать такое лакомство за обе щёки.

10-12 картофелин;
50 мл молока;
200 г шампиньонов;
По 1 моркови и лука;
3 чесночные дольки;
1 яйцо;
Масло подсолнечное;
5 ст. л. сметаны;
Соль и зелень – по вкусу.

Рецепт с фото поможет приготовить грибы в сметанном соусе, начинённые в картофель.

Очищенный картофель отварите до готовности, а тем временем очистите лук и нарежьте кубиками.
Морковь натрите на средней тёрке, чесночные зубки выдавите через чесночницу.
Грибы порежьте кубиками и обжарьте в масле 5 мин., добавьте морковь, лук, чеснок, перемешайте и обжаривайте 15 мин. на минимальном огне.
Влейте сметану и тушите 15 мин., при постоянном перемешивании.
Картошку измельчите в пюре, добавьте молоко, желток и соль, перемешайте.
Застелите противень пергаментной бумагой, смажьте маслом и выложите пюре порциями так, чтобы получились «гнёзда» (делая ложкой углубление в середине картофельной порции).
Наполните начинкой из овощей, грибов и сметаны.
Разогрейте духовку до 180°С и поставьте лист на 20-25 мин.
Сверху украсьте каждое «гнездо» листиками любой зелени.

Белые грибы в сметане в мультиварке

Мультиварка – универсальный бытовой прибор, который можно использовать для приготовления любых блюд: от супов до десертов. В ней очень удобно тушить и белые грибы в сметане.

Можно использовать 20% сливки для более нежного вкуса

боровики (почищенные) – 600 г;
сметана – 250 мл;
лук – 2 шт.;
чеснок – 3 дольки;
растительное масло – 30 мл;
специи;
зелень.

Если добавить в ходе приготовления немного кипяченой воды, то получится отличная подливка из белых грибов со сметаной. Сделать вкус более нежным помогут сливки жирностью 15-20%. Однако это значительно увеличит и калорийность блюда.

Рецепт из белых грибов с томатами и без муки

Для приготовления белых грибов отлично подходит соус с томатами и сметаной. Изюминкой является добавление свежих помидоров и чеснока, вместе со сметаной соус с белыми грибами приобретает тонкий вкус и аромат. Очень интересный, вкусный и необычный рецептик.

450-600 гр белых грибов;
350 г свежих помидоров;
одна большая луковица;
несколько (1-3) зубчиков чеснока;
сметана, 4 столовых ложки;
растительное или сливочное масло для обжарки.

Быстрая, поэтапная готовка соуса:

Очищенные, промытые боровики нарезаем дольками среднего размера.
Лук, чеснок также чистим и мелко нарезаем.
На сковороду наливаем масло и хорошо разогреваем.
Сначала обжариваем чеснок, затем отдельно лук.
В лук высыпаем грибочки и тушим с открытой крышкой для максимального испарения влаги.
Помидоры необходимо окатить кипятком, охладить под проточной водой, снять с них кожуру и раздавить мякоть ложкой в пюре.
Отправляем томатное пюре и сметану на сковороду, солим, перчим, тушим 15 минут при средней температуре.
В конце добавляем обжаренный чеснок и зелень, соус готов.

Соус из вешенок со сметаной

Вешенки по своему биологическому составу богаты растительным белком и витаминами. Они с успехом могут заменять вегетарианцам мясо, а так же благодаря малой калорийности используются на диетах. При правильном приготовлении вкусовые качества ничем не уступают другим видам грибов, а стоимость приятно радует.

Для приготовления нам понадобиться:

вешенки 400-600 гр (без корешков);
сметана средней жирности 200 гр;
лучок;
масло оливковое;
зелень;
соль, молотый перец.

Подготавливаем вешенки, для этого корни необходимо отрезать, остальную часть промыть и просушить.
Нарезаем вешенки удобным вам способом: соломкой, кубиками, дольками.
Чистим луковицу и измельчаем её для пассировки.
На чугунной сковороде разогреваем оливковое масло и кидаем лук.
Когда лук будет почти готов, кидаем в сковороду грибочки. Где-то через 15 минут из них испарится вся жидкость, не пережаривайте, иначе они могут стать жестковатыми.
Добавляем сметану, солим, перец и зелень. Доводим до кипения, и готово!

Если соус из вешенок стал слишком густым, можно добавить молока или воды в сам грибной соус или вместе со сметаной. Если наоборот, слишком жидким – то пару ложек муки, затем перемешать и протушить ещё 10 мин. Радуйте своих близких новой вкусняшкой!

До новых встреч!

Обработанные свежие грибы нарезают дольками и обжариваю! 10. 12 мин, шампиньоны припускают, а сушеные белые грибы и сморчки предварительно отваривают. Подготовленные грибы со единяют со сметанным соусом, доводят до кипения и раскладывают на порционные сковороды, смазанные маргарином, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают до образования легкой поджаристой корочки. Если грибы используют как горячую закуску, то их нарезают тонкими ломтиками, запекают и подают в специальной посуде — кокотнице.

При отпуске кокотницу ставят на тарелку, рядом помещаю! маленькую ложку или специальную закусочную вилку.

Грибы с картофелем. Свежие белые грибы или шампиньоны нарезают дольками или ломтиками и обжаривают. Очищенный картофель нарезают кубиками среднего размера или дольками, припускают до полуготовности с небольшим количеством воды (0,2 л на 1 кг), лук репчатый нарезают дольками или полукольцами и пассеруют. Затем все соединяют, заливают сметаной, сметанным или красным соусом, добавляют лавровый лист, перец, тушат до готовности.

При отпуске кладут в баранчик или порционную сковородку, посыпают измельченной зеленью.

Требования к качеству овощных блюд и сроки их хранения

Вареные овощи должны сохранить форму, клубни картофеля могут быть слегка разварившиеся. Цвет картофеля — от белого до желтоватого, не допускается покраснение или потемнение клубней. Цвет корнеплодов — свойственный их натуральному цвету. Картофель и корнеплоды, хорошо очищенные от глазков, черных пятен и загнивших частей; консистенция — рыхлая. Отварная капуста не должна иметь привкуса пареной капусты. Консистенция — мягкая, нежная. Цвет — от белого до кремового, для ранних сортов капусты и савойской — от светло-зеленого до кремового, для брюссельской — ярко-зеленый или бурый. На поверхности цветной капусты не допускаются темные пятна и покраснения.

Картофельное пюре — консистенция густая, пышная, однородная, без кусочков непротертого картофеля. Цвет — от кремового до белого, без темных включений.

Припущенные овощи имеют вкус слегка соленый с ароматом овощей и молока, не допускается запах подгорелого молока и овощей. Цвет — свойственный овощам, из которых приготовлено блюдо. Консистенция — мягкая. Форма нарезки овощей должна быть сохранена.

Жареные овощи должны иметь одинаковую форму, обжарены равномерно с обеих сторон. Консистенция — мягкая. Цвет жареного картофеля — желтый, отдельные кусочки могут быть обжарены до коричневого цвета. Цвет остальных овощей — светло-ко- ричневый на изломе, свойственный натуральному цвету овощей. Котлеты, зразы, шницель должны быть правильной формы без трещин, на поверхности румяная поджаристая корочка. Цвет изделий из картофеля — на разрезе белый или кремовый. Консистенция — пышная, нетягучая, без комков непротертого картофеля. Цвет морковных котлет на разрезе — светло-оранжевый. Вкус — слегка сладковатый. Консистенция — рыхлая, однородная, без крупных кусочков моркови и комочков манной крупы. Цвет изделий из капусты — светло-кремовый.

Тушеные овощи должны иметь кусочки одинаковой формы и размера. Консистенция — мягкая, сочная, у капусты допускается упругая. Вкус — овощей, из которых приготовлено блюдо; для тушеной капусты — кисло-сладкий. Цвет — от светло- до темно- коричневого; для тушеной свеклы — темно-вишневый. Форма нарезки овощей сохранена, допускается часть разварившегося картофеля.

Запененные овощи — рулеты и запеканки имеют ровную поверхность без трещин, с румяной корочкой. На разрезе толщина верхнего и нижнего слоя одинаковая, фарш распределен равномерно. Цвет и вкус — овощей, из которых приготовлены запеченные блюда. Овощи, запеченные под соусом, должны быть полностью залиты ровным слоем соуса, на поверхности румяная корочка. Консистенция — мягкая.

Блюда и гарниры из овощей нельзя долго хранить в горячем состоянии, так как ухудшаются их внешний вид и вкус, снижается пищевая ценность (разрушается витамин С).

Отварной картофель обсушенный и картофельное пюре хранят на мармите не более 2 ч.

Цветную капусту, спаржу, кукурузу отварные хранят в горячем отваре не более 30 мин. Для более длительного хранения их охлаждают и без отвара ставят в холодильник, а по мере использования прогревают в отваре.

Овощи в соусе или масле хранят в посуде под крышкой не более 2 ч. Если необходимо более длительное хранение, то овощи вынимают из отвара, охлаждают и хранят в холодильнике. Затем соединяют с соусом или отваром, доводят до кипения. Овощи, жаренные во фритюре, можно хранить в остывшем состоянии в течение дня.

Тушеные и запеченные блюда из овощей и блюда из грибов хранят в горячем состоянии не более 2 ч.

Блюда из полуфабрикатов

Для приготовления овощных блюд на предприятия общественного питания поступают овощные полуфабрикаты от предприятий пищевой промышленности.

В замороженном виде поступают полуфабрикаты из овощей и готовые блюда.

Полуфабрикат «жареный картофель». Представляет собой брусочки картофеля, обжаренные до полуготовности. Дожаривают картофель во фритюре 4. 5 мин или в жарочном шкафу 10. 15 мин при температуре 250 °С.

Сухое картофельное пюре. Выпускают в виде хлопьев, гранул и крупки. Крупка хорошо восстанавливается в пюре при температуре 95. 100°С, не требует сильного перемешивания, соотношение крупки и воды 1 :4. Крупка устойчива к пониженным температурам и длительному хранению.

Сухое картофельное пюре используют для приготовления картофельной массы и изделий из нее (котлеты, зразы, рулеты, запеканки, крекеры).

Крекеры. Полуфабрикат в виде тонких пластинок (лапшинок). Перед использованием крекеры жарят во фритюре при температуре 150. 180°С, получают картофельный хворост, который используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

При использовании быстрозамороженных полуфабрикатов и готовых блюд необходимо строго соблюдать санитарные правила, не допускать вторичного замораживания. Приготавливают блюда непосредственно перед отпуском. Перед разогревом изделие освобождают от упаковки, для этого блоки в упаковочной пленке помещают в глубокие противни с горячей водой (60. 70 °С) на 1. 2 мин, после чего легко снимают пленку. Разогревают блюда в жарочном шкафу или на поверхности плиты, или в СВЧ- аппаратах.

Вторые блюда и гарниры разогревают до температуры 85 °С в толще изделия. Не допускается повторного разогревания.

Полуфабрикат «картофель любительский». Представляет собой замороженные брусочки картофеля, предварительно бланшированные и обжаренные или необжаренные. Перед использованием полуфабрикат, не размораживая, кладут в разогретый жир или на противень с жиром и жарят до размягчения и образования румяной корочки. Используют как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.

Картофельные котлеты. Поступают расфасованными по 2 шт. в лакированный целлофан или по 6 шт. в коробки. Перед отпуском котлеты, не размораживая, кладут на разогретый противень с жиром и обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки.

Контрольные вопросы и задания

1. Каково значение овощных блюд в питании?

2. Какие процессы происходят при тепловой обработке овощей?

3. Как сохранить витамин С при тепловой обработке овощей?

4. Почему овощи при варке заливают горячей водой?

5. Как приготовить картофельное пюре?

6. Как сварить капусту?

7. Указать формы нарезки овощей и вид предварительной тепловой обработки для блюда «Рагу овощное» в табл. 9.1.

8. Составьте схему приготовления тушеной капусты.

9. Какие блюда приготавливают из картофельной массы?

10. Как приготовить котлеты из моркови, свеклы?

11. Как приготовить грибы в сметанном соусе запеченные?

12. Как пожарить картофель во фритюре?

13. Выпишите в табл. 9.2 перечень продуктов, входящих в состав блюда «Крокеты картофельные» массой брутто и нетто, пользуясь сборником рецептур, и подсчитайте количество продуктов на 40 порций.

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Сметана 20,0%	400,000
Масло сливочное 82,5%	20,000
Мука Пшеничная в/с	20,000
Пряность Перец чёрный, молотый	0,400
Соль поваренная	3,200

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Шампиньоны, нарезанные ломтиками, обжаривают до готовности, добавляют соль, пассерованный репчатый лук, заливают сметанным соусом и кипятят 5–10 мин.

Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

В соответствии с требованиями «Нормативов системы питания Cook-Chill и Cook-Freeze» , кулинарное изделие готовят в пароконвектомате в режиме «жар–пар».

Готовое кулинарное изделие вынимают из пароконвектомата и в гастроемкостях устанавливают на охлаждаемую тележку для транспортировки блюд и отправляют в шокер для охлаждения.

В шокере кулинарное изделие охлаждается в течение 90 мин до температуры 0° +3° С. После этого гастроемкость маркируют, указав наименование кулинарного изделия, номер партии и дату производства, а также датой окончания срока годности. Тележку с маркированными гастроёмкостями и охлаждённым блюдом отправляют на склад хранения (холодильная камера).

Сроки и условия хранения

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Грибы Шампиньоны (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
Соус сметанный, заготовка

Закупочные цены
Продажные цены
Печать

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «Шампиньоны в сметанном соусе, заготовка»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация.

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Нутриентный состав
Расчет пищевой ценности

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода	г
Зола	г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 889,314	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	50,995	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан	г
. . . . . . Треонин	г
. . . . . . Изолейцин	г
. . . . . . Лейцин	г
. . . . . . Лизин	г
. . . . . . Метионин	г
. . . . . . Цистин	г
. . . . . . Фенилаланин	г
. . . . . . Тирозин	г
. . . . . . Валин	г
. . . . . . Гистидин	г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин	г
. . . . . . Аланин	г
. . . . . . Аспарагиновая кислота	г
. . . . . . Глутаминовая кислота	г
. . . . . . Глицин	г
. . . . . . Пролин	г
. . . . . . Серин	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	198,197	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные	г
. . . . . 4:0	г
. . . . . 6:0	г
. . . . . 8:0	г
. . . . . 10:0	г
. . . . . 12:0	г
. . . . . 14:0	г
. . . . . 16:0	г
. . . . . 17:0	г
. . . . . 18:0	г
. . . . . 20:0	г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные	г
. . . . . 16:1 всего	г
. . . . . . 16:1 c	г
. . . . . 18:1 всего	г
. . . . . . 18:1 c	г
. . . . . . 18:1 t	г
. . . . . 20:1	г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные	г
. . . . . . 18:2, всего	г
. . . . . . . 18:2 i	г
. . . . . . . 18:2 n-6 c, с	г
. . . . . . . 18:2 CLAs	г
. . . . . . 18:3, всего	г
. . . . . . . 18:3 n-3 c, c, c (ALA)	г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин	мг
. . . . . Холин	мг
. . . УГЛЕВОДЫ	84,453	г
. . . . Сахар, всего	г
. . . . . . Глюкоза	г
. . . . . . Фруктоза	г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал	г
. . . . . . Пищевые волокна, всего	г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)	мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)	мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)	мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)	мг
. . . . . . Ниацин	мг
. . . . . . Витамин PP	мг
. . . . . Витамин B4 (холин)	мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)	мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)	мг
. . . . . Фолаты общие	мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)	мкг
. . . . . . Фолаты, DFE	мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол	мкг
. . . . . . Каротин, бета	мг
. . . . . . Витамин A UI	IU
. . . . . . Витамин A, RAE	мкг
. . . . . . Токоферол, альфа	мг
. . . . . Витамин K	мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)	мг
. . . . . Магний (Mg)	мг
. . . . . Фосфор (P)	мг
. . . . . Калий (K)	мг
. . . . . Кальций (Ca)	мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)	мкг
. . . . . Марганец (Mn)	мкг
. . . . . Железо (Fe)	мг
. . . . . Медь (Cu)	мкг
. . . . . Цинк (Zn)	мг
. . . . . Селен (Se)	мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы
. . Ситостерол, бета	мг

Расчет пищевой ценности производится в несколько этапов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
Грибы Шампиньоны (п/ф)	-	3,090	0,340	3,260
Лук репчатый (п/ф)	-	1,400	0,200	8,200
Масло подсолнечное рафинированное	-	-	100,000	-
Пряность Перец чёрный, молотый	-	10,390	3,260	63,950
Соль поваренная	-	-	-	-
Соус сметанный, заготовка	-	2,973	23,506	8,421
ИТОГО	-	17,853	127,306	83,831

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
Грибы Шампиньоны (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
Соус сметанный, заготовка
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом их потерь при тепловой обработке

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
Грибы Шампиньоны (п/ф)	Жарка
Лук репчатый (п/ф)	Пассерование
Масло подсолнечное рафинированное	Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый	Без обработки
Соль поваренная	Без обработки
Соус сметанный, заготовка	Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
Грибы Шампиньоны (п/ф)	Жарка
Лук репчатый (п/ф)	Пассерование
Масло подсолнечное рафинированное	Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый	Без обработки
Соль поваренная	Без обработки
Соус сметанный, заготовка	Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	-	5,099	19,820	8,445	232,556
1000 г	-	50,995	198,197	84,453	2 325,563

Блок-схема
Рабочий лист

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Сметанный соус с грибами — очень вкусное дополнение к мясу, рыбе или гарниру. Соус хорошо сочетается с пастой и мясными блюдами. Это нежный соус, сочетающий в себе сливочный вкус сметаны и жареных белых грибов.

Сметанный соус с грибами

Вы любитель грибов? Этот рецепт грибов в сметанном соусе настолько прост, что из него получится ароматный гарнир. Думаю, это довольно распространено в русской и украинской кухне.

Вы можете использовать шампиньоны, кремни или беби белла или комбинировать разные виды грибов, чтобы придать им немного особого вкуса. Мне нравятся белла, потому что они более вкусные и мясистые. Это блюдо отлично сочетается с картофельным пюре.

Ингредиенты для приготовления Грибов в сметанном соусе

Кухня – русская, украинская
Время готовки: мин.
Кол-во порций: 4-6 шт.

1 фунт грибов cremini или шампиньоны
1 средняя или 2 маленьких луковицы
3 столовые ложки оливкового масла
3 ст.ложки сметаны
Соль и перец по вкусу
Нарезанный зеленый лук по желанию для украшения

Пошаговый план приготовления Грибов в сметанном соусе:

Лук мелко нарезать. Нарезать грибы ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
На средней сковороде с антипригарным покрытием обжарьте лук в 1-2 столовых ложках оливкового масла в течение нескольких минут или до золотистого цвета.
На отдельной большой сковороде обжарьте нарезанные грибы в 1-2 столовых ложках оливкового масла до мягкости. При необходимости слейте лишний сок; оставив после себя небольшое количество сока.
Соедините грибы и лук. Добавьте 3 столовые ложки сметаны и присыпьте солью и перцем по вкусу.

Чесночные грибы в сметане

Земляные грибы, приправленные чесноком и заправленные сливочной сметаной. Это идеальный гарнир или топпер для множества вкусных блюд. Этот рецепт подойдет всем любителям чеснока и грибов.

Ингредиенты для приготовления Чесночных грибов в сметане

Кухня – Американская, русская
Время готовки: 1 мин.
Кол-во порций: 6 шт.

1 фунт грибов нарезанные очень тонко
1 литр кипящей подсоленной воды
Сок ½ лимона
½ стакана тертого желтого или белого лука
½ чайной ложки чесночного порошка
¼ чайная ложка соли
1/8 чайной ложки белого перца
тире кайенского перца
½ стакана сметаны

Пошаговый план приготовления Чесночных грибов в сметане:

Грибы отварить в подсоленной воде с лимонным соком 1 минуту. Слейте воду и освежите грибы под холодной проточной водой. Вытереть насухо. Добавьте остальные ингредиенты, хорошо перемешивая. Накройте и охладите в холодильнике несколько часов перед подачей на стол.

Сливочно-чесночные грибы за 20 минут

Этот рецепт сливочно-чесночных грибов настолько же универсален, насколько и восхитителен. Подается с тостами или чиабаттой, используется в качестве соуса для пасты или просто съедено самостоятельно, это точно Вас не разочарует!

Как выбрать хороший гриб

Когда вы выбираете грибы в ближайшем магазине, есть несколько вещей, на которые стоит обратить внимание.

Во-первых, свежие грибы должны быть сухими, но не настолько сухими, чтобы они не казались пересохшими или морщинистыми. Они точно не должны быть слизистыми!

Во-вторых, избегайте очень мягких или мокрых грибов, а также грибов с синяками. Вам нужна красивая плотная текстура.

В-третьих – обязательно помойте грибы! Мы решительно развенчали дебаты о мытье против щетки в нашем единственном рецепте других грибов .

И наконец – храните грибы в бумажном пакете. Если у вас их нет и вам действительно нужно использовать пластик или обертку, убедитесь, что в нем есть отверстия, чтобы впустить немного воздуха, и используйте их как можно скорее.

Ингредиенты для приготовления Сливочно-чесночных грибов

Кухня – Британская, немецкая, итальянская
Время готовки: 15 мин.
Кол-во порций: 1 шт.

250 г грибов (белый или коричневый)
1 маленькая луковица
1 долька чеснока
2 – 3 столовые ложки оливкового масла
120 мл сливок (сделайте их вегетарианскими с кокосовым кремом)
1 ст. соевого соуса
1 ст. свежей петрушки (1 столовая ложка свежей = 1 чайная ложка сушеной)
соль и перец по вкусу

Пошаговый план приготовления Сливочно-чесночных грибов:

Грибы быстро помыть. Нарежьте по длине и добавьте в сковороду с оливковым маслом на среднем огне, жарьте около пяти-шести минут.
Нарезать лук и чеснок и добавить в сковороду. Жарьте еще минут пять или около того, пока не станет мягким.
Добавьте сливки , соль и перец , петрушку , сою и Вустерширский соус.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите еще пять минут.

Сливочно-грибной чесночный соус из 3-х компонентов

Куриные грудки без костей и кожи легко приготовить, они относительно дешевы и являются отличным вариантом для тех, кто хочет накормить людей нежирным белком.

Вот где подойдет этот умный соус: он готовится из трех простых ингредиентов (жирные сливки, чеснок и грибы), готовится на одной сковороде и может быть сделан менее чем за 30 минут. Если положить его на приготовленную курицу, он придаст пикантный вкус и пышную сливочность. Сделайте большую партию на выходных, уберите в холодильник и используйте всю неделю.

Ингредиенты для приготовления Сливочно-грибного чесночного соуса

Кухня
Время готовки: 10-12 мин.
Кол-во порций: 4 шт.

8 унций грибов кремини
4 зубчика чеснока
2 столовые ложки оливковое масло
2 чашки жирных сливок
3/4 чайной ложки кошерная соль
1/4 чайной ложки свежемолотый черный перец

Пошаговый план приготовления Сливочно-грибного чесночного соуса:

Сливочный рис с грибами

Сливочный рис с грибами, приготовленный из длиннозерного риса, обжаренных грибов и чеснока, является восхитительным и легким вегетарианским основным и сытным гарниром.

Как приготовить грибной рис

Доведите рис до кипения, затем уменьшите огонь и оставьте готовиться с приоткрытой крышкой, пока рис полностью не приготовится и бульон не впитается. Добавьте обжаренные грибы и сметану, затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на пару в течение 5 минут. Подавать теплым, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

Ингредиенты для приготовления Сливочного риса с грибами

Кухня – американская
Время готовки: 25 мин.
Кол-во порций: 6 шт.

500 г (1 фунт) нарезанных грибов (я использовала грибы Cremini / Portabellini)
1 мелко нарезанная луковица
3 измельченных зубчика чеснока
2 стакана длиннозерного риса
4 стакана бульона
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного перца
2 ст.ложки сметаны
зеленый лук для сервировки

Пошаговый план приготовления Сливочного риса с грибами:

Обжарьте грибы в столовой ложке масла в большой глубокой сковороде.
Удалите и отложите.
Добавить лук и варить до мягкости, затем добавить чеснок.
Добавьте рис и бульон, приправьте солью и перцем.
Дайте рису вариться с приоткрытой крышкой до полной готовности. Вмешайте сметану и грибы, затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на пару минут 5.
Подавать с зеленым луком.

Сковорода с курицей и грибами в сметане

Этот кремовый ужин на сковороде из риса наполнен курицей, грибами и горошком в сметанном соусе. Это идеальный ужин для холодных зимних ночей! Надеюсь, рецепт вам понравится!

Ингредиенты для приготовления курицы с грибами в сметане

Кухня – американская
Время готовки: 30 мин.
Кол-во порций: 4 шт.

2 чайные ложки оливковое масло
340 г курица без кожи и костей (грудь или бедра)
280 г нарезанные грибы
1/2 чайная ложка кошерная соль
1/2 чайная ложка чесночный порошок
1 чайная ложка луковый порошок
свежемолотый черный перец пробовать
240 мл сырой белый рис или киноа
480 мл куриный бульон с пониженным содержанием натрия
250 мл замороженный душистый горошек
120 г нежирный сливочный сыр
120 мл нежирная сметана

Пошаговый план приготовления курицы с грибами в сметане:

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте в сковороду курицу, грибы, соль, чесночный порошок, луковый порошок и перец. Хорошо перемешайте, и обжарить, часто помешивая, пока курица не будет полностью прожарена.
Добавьте рис и куриный бульон. Доведите до слабого кипения и убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить 20 минут.
Добавьте замороженный горошек и закройте крышкой. Продолжайте готовить примерно пять минут или пока горох не нагреется и не впитается большая часть жидкости.
Вмешайте сливочный сыр и сметану, пока сливочный сыр не расплавится. Варить на медленном огне 2-3 минуты или до равномерного нагрева.

Рецепт сливочно-грибного дикого риса

Рецепт сливочно-грибного дикого риса – лучший рецепт дикого риса, который легко приготовить на одной сковороде! Этот рис – идеальное блюдо без мяса или гарнир на любой праздник!

Ингредиенты для приготовления сливочно-грибного дикого риса

Кухня – американская
Время готовки: 20 мин.
Кол-во порций: 6 шт.

В гости приехала родня из Тамбова привезла очень много лесных грибов, половину замариновала, будет на новогодний стол, что поставить. Ещё немного заморозила, но морозильник не сильно большой, поэтому все не вместилось. Из оставшихся грибов сварила лапшу с грибами и на ужин пожарила картошку с грибами. И все равно осталось еще немного грибов. Думала чтобы из них еще приготовить и тут вспомнила простенький, но вкусный рецепт. И вот решила им поделиться с вами.

Ингредиенты для «Грибы в сметане»:

Грибы (У меня были разные лесные грибы, но можно использовать и вешенку и шампиньоны. По вкусу мне больше нравится вешенка.) — 1 кг
Лук репчатый (Крупная луковица) — 1 шт
Сметана — 200-250 г
Майонез — 1 ст. л.
Чеснок — 4-5 зуб.
Укроп — 1 пуч.
Соль (По вкусу)
Перец черный (По вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 967.8 ккал	белки 46 г	жиры 61.2 г	углеводы 60.1 г
100 г блюда
ккал 66.7 ккал	белки 3.2 г	жиры 4.2 г	углеводы 4.1 г

Рецепт «Грибы в сметане»:

Грибы хорошо промыть, порезать и отварить в подсоленной воде. Варим 5-6 минут, чтобы не переварились.
! Если у вас вешенки или шампиньоны, то их варить не надо! Вешенку, шампиньоны можно сразу обжаривать, отвариваю я только лесные грибы.

Отбрасываем отваренные грибы на дуршлаг и даем им стечь.

Чистим лук и чеснок.

Нарезаем лук полукольцами.

Теперь берем наши грибы и обжариваем их на сковороде. Повторюсь, если у вас вешка или шампиньоны, то их отваривать не нужно, вы их моете, режете и сразу обжариваете.

Обжариваем грибы минут 7 и добавляем нарезанный лук. Солим, перчим и хорошо все перемешиваем. Жарим еще 5 минут периодически помешивая.

Теперь в грибы добавляем сметану, я к сметане добавляю еще немного майонеза, но если вы не едите майонез, то можно и без него.

Накрываем крышкой и оставляем тушится на 7-10 минут, периодически помешивая.

Теперь заключительный шаг, пока грибы тушились я нарезала мелко укроп и разделила его на две части. Снимаем крышку, перемешиваем, добавляем одну часть укропа, опять перемешиваем, через пресс пропускаем чеснок, перемешиваем и сразу выключаем огонь.

Теперь перекладываем грибы в пиалу и украшаем второй частью укропа.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Грибы в сметане

Попробуйте приготовить вместе

Немецкий суп бедняка

191
2027
73171

Салат "Жигулевский"

55
1830
42771

Рыбные котлеты "По морям, по волнам"

104
453
59244

Фотографии «Грибы в сметане» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также:

Какая посуда используется для отпуска грибов в сметане

Классический рецепт грибов в сметанном соусе

Жареные грибы с чесноком, луком и сметаной

Грибы со сметаной и жареной картошкой

Белые грибы в сметане

Соус с грибами, морковью сметаной и курицей

Как приготовить соус из солёных грибов со сметаной и луком

Запеченные грибы в сметанном соусе

Рецепт соуса из свежих грибов с яйцами и сметаной к макаронам

Грибы в сметанном соусе с добавлением сыра

Грибной соус из сухих лесных грибов с луком и сметаной

Картофельные гнёзда с грибами в сметанном соусе

Белые грибы в сметане в мультиварке

Рецепт из белых грибов с томатами и без муки

Соус из вешенок со сметаной

Технология приготовления

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Сроки и условия хранения

Показатели качества

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «Шампиньоны в сметанном соусе, заготовка»!

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Сметанный соус с грибами

Ингредиенты для приготовления Грибов в сметанном соусе

Пошаговый план приготовления Грибов в сметанном соусе:

Чесночные грибы в сметане

Ингредиенты для приготовления Чесночных грибов в сметане

Пошаговый план приготовления Чесночных грибов в сметане:

Сливочно-чесночные грибы за 20 минут

Как выбрать хороший гриб

Ингредиенты для приготовления Сливочно-чесночных грибов

Пошаговый план приготовления Сливочно-чесночных грибов:

Сливочно-грибной чесночный соус из 3-х компонентов

Ингредиенты для приготовления Сливочно-грибного чесночного соуса

Пошаговый план приготовления Сливочно-грибного чесночного соуса:

Сливочный рис с грибами

Как приготовить грибной рис

Ингредиенты для приготовления Сливочного риса с грибами

Пошаговый план приготовления Сливочного риса с грибами:

Сковорода с курицей и грибами в сметане

Ингредиенты для приготовления курицы с грибами в сметане

Пошаговый план приготовления курицы с грибами в сметане:

Рецепт сливочно-грибного дикого риса

Ингредиенты для приготовления сливочно-грибного дикого риса

Ингредиенты для «Грибы в сметане»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Грибы в сметане»:

Похожие рецепты

Маринованные шампиньоны

Баклажаны с шампиньонами

Жареные грибы на тостах

Коралловый или ледяной гриб с кальмаром

Закуска из сырых шампиньонов

Шампиньоны-фри с йогуртовым соусом

Закуска на грибах

Фаршированные шампиньоны, запеченные под сыром пармезан

Вешенки жарено-маринованные

Попробуйте приготовить вместе

Немецкий суп бедняка

Салат "Жигулевский"

Рыбные котлеты "По морям, по волнам"

Фотографии «Грибы в сметане» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте