Энолог кто это профессия

Опубликовано: 12.03.2025

Профессия творческая, подразумевает работу под открытым небом, поэтому энолог должен быть выносливым и активным человеком, который готов много времени проводить в движении.

Энологом называют человека, специализирующегося на работе с разными видами вин. Энолог производит оценку виноградников и почвы, выбирает лучшие сорта растений, выполняет другие работы, направленные на получение напитков высокого качества, повышение экономической эффективности производства. Кстати, в 2021 году центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию. Он сам расскажет вам, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.

Краткое описание

Выбирая эту профессию, необходимо помнить о том, что она имеет очень сильную территориальную привязку к регионам, где выращивают виноград для производства вина. Например, в России виноградники преимущественно расположены в Крыму и в Краснодарском крае, в Италии в Апулии и Венето и т. д. Получив профильное образование, выпускник должен будет рассмотреть возможность переезда в южный регион.

Профессия и творческая, и техническая, ведь энолог должен разбираться в типах почв и сортах винограда, уметь прогнозировать, как тот или иной вид растений поведет себя в конкретном регионе. Иногда энологам приходится налаживать производственные линии, следить за работой сотрудников винодельни, полностью контролировать все этапы производства вина — от посадки растения до получения готовой продукции.

Особенности профессии

Профессия не слишком известная, но работа в этой сфере приносит хороший доход. Энолог, знакомый со всеми производственными особенностями, может трудиться не только на винодельнях, но и на заводах, специализирующихся на создании крепких напитков (коньяки, сидры, бренди и прочие). Круг должностных обязанностей напрямую зависит от места работы, ведь если энолог трудится в цехе, то он занимается налаживанием производственных линий, оценкой качества сырья. Если специалист отвечает за виноградник, то он проводит исследование почвы, ищет новые сорта винограда, контролирует качество воды, используемой для полива. Рассмотрим основные обязанности:

сотрудничество с поставщиками, виноделами, представителями аграрного сектора;
налаживание производственных линий;
проектирование виноградников, выбор территории для посадки, поиск и закупка технологического оборудования;
проведение консультаций для виноделов;
контроль качества сырья, проверка готового продукта, выдача рекомендаций по срокам хранения, купажу;
выполнение химического анализа почвы, грунта, сырья, готовых продуктов;
обеспечение маркетинговой коммуникации с инвесторами, клиентами, дистрибьюторами;
контроль производства винной продукции, налаживание сбыта.

В небольших или частных винодельнях вышеперечисленные работы энолог выполняет самостоятельно, если он трудится на заводе, то разделяет обязанности с группой коллег. Энолог должен иметь предпринимательскую жилку, великолепные знания в сфере химии, биологии, географии, чувствительные вкусовые рецепторы и обоняние, ведь ему часто приходится дегустировать готовый продукт. Не помешают знания в сфере маркетинга, владение иностранным языком, знание которого необходимо для общения с зарубежными коллегами.

Плюсы и минусы профессии

Плюсы

Приятная профессия, подходящая для людей, которые не желают всю жизнь провести в душном рабочем кабинете.
Подходит как для гуманитариев, так и для математиков.
Возможность посмотреть мир, ведь энологи часто ездят на заводы, расположенные в Италии, Франции и других странах, где производится вино, чтобы перенять опыт и привезти редкие саженцы винограда.
Очень интересная и необычная работа.
Высокий оклад.
Опытный энолог востребован на протяжении всей жизни. После выхода на пенсию специалист сможет обучать студентов или же открыть собственную винодельню, что позволит получать солидный доход.
Работа в южных регионах, удаленных от трасс, вредных производств, что отлично сказывается на здоровье специалиста.

Минусы

Образование можно получить лишь в небольшом количестве отечественных вузов, чаще всего люди, которые твердо решили стать энологами, отправляются на учебу в европейские высшие учебные заведения.
Профессию невозможно освоить на курсах, для работы в этой сфере необходимо иметь базовое высшее образование, связанное с аграрным или пищевым сектором.
Работать приходится в разных условиях: шумный цех, виноградник, продуваемый ветрами, палящее солнце и т. д.

Важные личные качества

оптимизм;
любовь к природе;
задатки руководителя;
активная гражданская позиция;
хорошее здоровье;
коммуникабельность;
дисциплинированность.

Важно отсутствие вредных привычек, которые могут оказывать негативное влияние на обоняние или вкусовые рецепторы. В этой сфере не смогут работать люди, страдающие от высоко давления, хронических заболеваний органов обоняния, плохой моторики, имеющие низкое зрение.

Обучение на энолога

Получив образование, энолог может осваивать смежные профессии, работая по совместительству сомелье, винным критиком, кавистом.

Курсы Энологов

«Лига сомелье России»

Длительность курса для сомелье составляет 42 часа, стоимость — 27 тыс. руб. Обучающая программа состоит из 11 блоков, после окончания курса все студенты проходят аттестацию, позволяющую оценить уровень их знаний.

Продолжая цикл статей о связанных с вином профессиях, сегодня рассказываем о той, даже название которой происходит от греческого слова «ойвос» — вино. Конечно же, речь пойдет об энологах. А писали мы уже о сомелье и бренд-амбассадоре, можете ознакомиться, если еще этого не сделали!

Профессиональные обязанности энолога

Если говорить кратко, то энолог это специалист, отвечающий за подбор и выращивание винограда для вина. Если же рассматривать подробно, то его профессиональные обязанности гораздо шире, хотя подобрать и вырастить виноград высокого качества — само по себе непростое дело.

Итак, в обязанности энолога обычно входит:

Проектирование виноградников. В частности, энолог может дать виноделу рекомендации о том, какие сорта винограда подходят для данной местности, климата и почвы; какие использовать удобрения и способы ухода за виноградником, чтобы получить обильный и качественный урожай. В некоторых случаях наоборот, энолог ищет подходящую территорию и дает рекомендации о том, как вырастить виноград определенного сорта.
Организация проведений необходимых тестов, начиная от исследований почвы и качества воды для полива, и заканчивая микробиологическими исследованиями, оценкой вкуса и аромата ягод.
Подбор оборудования и материалов для винокурни, контроль над производством и ведение хозяйственной деятельности, связанной с изготовлением напитка.
Рекомендации по составлению купажей, использованию тех или иных технологий производства, срокам выдержки и бутилирования.
Дегустирование вин и оценка их качества.

Иногда, особенно если энолог является и владельцем винодельни, он занимается и маркетиногм — продвижением вина на рынке: договаривается с поставщиками и магазинами, заказывает рекламу напитка, организует дегустации и т.п.

Как мы видим, профессия энолога сочетает в себе такие области знаний и умений как агрономия и сельское хозяйство, химия, ампелография (наука о сортах винограда), технология пищевого производства, маркетинг и, конечно же, виноделие.

Личные качества, необходимые энологу

Основные, это любовь к земле и сельскому хозяйству, отличная память, интерес к виноделию. Энолог часто выезжает на виноградник и в винодельню, берет пробы почвы, осматривает лозы, проверяет работу винодельческого оборудования — проще говоря, он не кабинетный работник. Соответственно, поездки, работа «в поле» и на производстве — это должно нравиться, так как это занимает значительную часть рабочего времени этого специалиста.

Пригодятся энологу коммуникабельность и лидерские качества. Общаться нужно с владельцами виноградников и/или виноделен; с поставщиками саженцев, удобрений, оборудования и прочего; с потенциальными покупателями, негоциантами, и многими другими, ведь виноделие — процесс сложный, в него обычно вылечено множество людей. Нужно отдавать распоряжения работникам виноградников и виноделен, руководить помощниками, которые обычно есть у работающих в крупных компаниях энологов. Все это требует умения общаться и любви к общению.

Также важны любознательность, стремление узнавать новое о винах и особенностях их производства, о появляющихся новинках как среди вин, так и среди оборудования и технологий.

Плюсы и минусы профессии энолога

Начнем с минусов, их немного. Это, прежде всего, необходимость «обуздывать творческие порывы», то есть создавать не такое вино, какое хочется энологу, а такое, какое хочется владельцу винодельни, или на которое предполагается наилучший спрос. Другой минус: необходимость долго учиться и знать действительно много, в том числе и в областях, которые могут быть не совсем интересны.

Плюсов у этой профессии больше. Несмотря на то, что она непростая и требует огромного багажа знаний, она очень интересная и благодарная, ведь, зачастую, именно энолог — «главное лицо» в создании изумительного напитка.

Во-вторых, эта профессия дает возможность для общения с самыми разными людьми. Энологу не сложно найти единомышленников, разделяющих его интерес к виноделию и любовь к вину.

В-третьих, это творческая профессия. Даже будучи ограниченным рамками пожеланий владельца винодельни или рыночным спросом, энолог может проявить себя, создавая хорошие вина с запоминающимся вкусом.

В-четвертых, работа на свежем воздухе, поездки, движение занимают значительную часть времени энолога. Для тех, кто любит проводить время за этими занятиями, профессия энолога подходит как нельзя лучше.

Наконец еще один, важнейший плюс: профессия достаточно хорошо оплачивается. Даже в России, где виноделие пока еще относительно мало развито, энолог может зарабатывать в месяц от 170 тысяч рублей и значительно больше.

Где получить профессию энолога

В институте. Для нее требуется высшее образование, получаемое, обычно, в сельскохозяйственном вузе или в специализированном институте или академии. За рубежом наиболее известные учебные заведения такого плана, это: институт виноделия Висбадена, институт энологии при университете Бордо, академия SupAgro в Монпелье, факультет виноградарства и энологии в университете Дэвиса в Калифорнии, Корнелльский университет в Итаке (США), университет Стелленбоша в ЮАР.

У нас в стране специализированные вузы и факультеты есть в Краснодарском крае, Санкт–Петербурге, в других регионах и городах. Обучают энологов в институте винограда и вина «Магарач» в Ялте, в Москве в государственном университете пищевых производств, в государственном университете технологий и управления имени Разумовского, в сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева.

Учиться придется не один год. Возможно, после вуза работать придется помощником энолога или другим сотрудником винодельни. Однако если профессия энолога действительно нравится, и если подойти к обучению и последующей практике серьезно, шансы стать востребованным, творчески реализованным и высокооплачиваемым специалистом очень велики.

Энология – это наука о виноделии, которая охватывает полный цикл процесса от выращивания винограда до продвижения готового напитка на рынке. Но давайте обо всем по порядку.

Энология – это научный подход к созданию вина

Профессиональные обязанности энолога

Энолог – это специалист, который:

Совместно с виноградарем занимается проектированием виноградника, в частности, на основе анализа почвы дает рекомендации, какие сорта лучше выращивать в этой местности, какие удобрения подбирать и как правильно ухаживать за лозой.
Участвует в организации процесса производства:
- с технологической точки зрения (отвечает за химические, микробиологические, органолептические исследования, а также помогает подбирать купажи и ассамбляжи будущих напитков, дает рекомендации по срокам бутилирования вина);
- с точки зрения технического оснащения винодельни (модернизация оборудования для производства вина тоже входит в спектр обязанностей энолога).
Иными словами, область знаний, которой должен в совершенстве владеть энолог, включает сведения о существующих сортах винограда, особенностях их выращивания, владение технологиями винификации, а также основами маркетинга.

Энолог отвечает и за технологическую, и за техническую стороны создания вина
Получить такое образование можно как в зарубежных учебных заведениях (например в институтах виноделия Бордо или Висбадена), так и в отечественных вузах (в Тимирязевской академии, ялтинском институте винограда и вина «Магарыч», а также в сельскохозяйственных вузах Краснодарского края и некоторых других регионов).

Однако многое в профессии энолога познается уже непосредственно в процессе работы, поэтому свою карьеру такие специалисты могут начинать с должности купажиста или помощника главного энолога. Настоящими экспертами в этой области становятся небыстро, поскольку вершина мастерства энолога – это великое вино (профессиональный термин), во вкусе которого угадывается его создатель. А это, согласитесь, уже отчасти магия.

Энология – это наука или искусство?

Считается, что в современном виноделии личность энолога уже давно превалирует даже над качеством собранного урожая. Это во многом обусловлено тем, что созревает виноград лишь раз в год, что значит, что цена ошибки может быть не просто высокой, а даже фатальной.

Имена выдающихся энологов с гордостью красуются на бутылках с вином, являясь признаком высокого качества напитка. А в профессиональной среде очень распространена шутка: «Я не могу сказать, откуда это вино, но точно знаю, кто его сделал». А что энологи сами говорят о сегодняшнем виноделии?

Великие вина – результат труда лучших энологов
Один из самых известных экспертов в этой области, конечно же, Дженсис Робинсон, которая является консультантом винных погребов Ее Величества Елизаветы II. По мнению Дженсис, вино – это не только про гедонизм и чувственные ощущения, но и про интеллектуальную стимуляцию. Робинсон говорит, что в каждом бокале напитка содержится история о регионе и винограднике, формировании и развитии терруара, что в нем даже можно прочувствовать отношение производителя к своему потребителю.

Правильный подход к восприятию вина, с ее точки зрения, – это не ожидание того, что напиток должен удивлять аккордами своего вкуса, завладевать вниманием пьющего. Правильный подход – это восприятие напитка в контексте, включающем стилевое разнообразие вин, производящихся в этом регионе, культуру и особенности местного виноделия, а также его художественную составляющую.

Другой выдающийся энолог, Мишель Роллан, имеющий прозвище «летучий винодел» и достигший невероятных высот в своей карьере (в частности, ему мы обязаны сегодняшним вкусом бордосских вин, созданием самого дорогого калифорнийского Harlan Estate), говорит о том, что энология и как наука, и как искусство должна следовать за прогрессом, временем, модой и постоянно развиваться.

Конечно, в рамках одной статьи сложно полностью охватить эту тему, но если вы хотите окунуться в энологию немного глубже, начать знакомство с нею вам помогут

Лучшие книги о вине

Пьер Казамайор, «80 вопросов о вине». Для начинающего любителя вина эта книга сможет стать буквально «азбукой», ведь в ней максимально доступно, но в то же время информативно раскрываются и фундаментальные, и практические сведения о напитке.

Роберт Паркер, «Винный гид покупателя». Самый знаменитый винный критик современности, чей нос застрахован на миллион долларов, рассказывает о собственном подходе к оценке вина и делится знаниями о лучших экземплярах этого напитка.

Питер Мейл, «Хороший год». Это уже не образовательная литература и даже не практические советы, а легкое художественное произведение. И далеко не энолог является его главным героем, но эта романтическая история рассказывает нам о том, что вино делает жизнь лучше. А не это ли главное предназначение этого напитка?

Ваше здоровье!

Сегодня мы хотим поговорить о настоящей науке - энологии. Этот термин очень тесно связан с винным делом, и в этой статье мы объясним почему.

Начнем с определения. Энология — это наука о вине, в частности наука о виноделии, которая отвечает за множество процессов - от выращивания винограда до правильного хранения готового вина.

Энолог — это специалист, занимающийся оценкой проб вина, воды, почвы и виноградников. Также участвует в выращивании виноградной лозы и производстве напитка. Как правило, энолог выполняет следующие обязанности:
- Сотрудничает с виноградарями и принимает участие в проектировании будущего виноградника;
- Анализирует пробы почвы, подбирает подходящий сорт винограда и дает рекомендации по выращиванию, удобрениям и уходу за лозой;
- Проводит технологические исследования (микробиологические, химические и органолептические);
- Подбирает ассамбляжи и купажи для будущего вина и дает консультацию по бутилированию напитка и его срокам;
- Участвует в техническом оснащении производства;
- Оценивает качество готового продукта;
- Продвигает вино на рынке и организовывает его дистрибуцию.
В общем, профессия подразумевает широкую область знаний, включающую в себя информацию о сортах винограда, их выращивании и культивировании, о технологиях винного производства, а также базовое представление основ маркетинга.

Такую специальность можно получить в некоторых зарубежных институтах виноделия, например, в Висбадене или Бордо, а также в наших учебных заведениях. Энологии учат в Тимирязевской академии, в сельскохозяйственных институтах Краснодарского края, в ялтинском институте “Магарыч" и в других.

Но, стоит отметить, что больший объем знаний энологи получают на практическом опыте, как и во многих других профессиях. Обычно специалист начинает свою карьеру в винном деле с должности помощника главного энолога или купажиста.

Настоящий эксперт должен не только иметь тягу к виноделию, но и к агрономии, так как важной частью рабочего времени энолога является “работа в поле”, то есть поездки на виноградник и производство, взятие проб, осмотр виноградной лозы и так далее. Это абсолютно не офисная работа.

Стоит отметить, что вопреки всеобщему мнению энология — это очень наукоемкий процесс, а не искусство. Специалисты проводят также много времени в лаборатории, изучая пробы вина из разных стадий производства. Это позволяет принять нужные решения для улучшения качества вина и помогает проконтролировать соблюдение технологии производства, а также выявить какие-либо нарушения до того, как будет испорчена вся партия напитка.

Лабораторные исследования помогают энологам сохранять заданные характеристики для определенного сорта винограда. Например, эксперты проверяют уровень кислотности и содержание сахара в винограде, а затем консультируют виноградарей по срокам сбора урожая.

После сбора винограда энологи контролируют процесс создания сусла, следят за его ферментацией. Рассматривая химический состав вина, эти специалисты принимают решение о том, когда можно купажировать напиток и разлить его по бутылкам. При розливе вина энологи обязательно следят за выполнением санитарных условий, химическим составом вина и его температурой, чтобы качество напитка не ухудшилось. Когда партия готова, специалист помогает торговым представителям дать характеристику напитка и выстроить грамотное продвижение продукции на рынке.

Профессия энолога является не такой простой, как кажется на первый взгляд, и требует множество знаний в различных областях виноделия. Но она очень благодарная и интересная, ведь эксперт принимает активное участие во всех процессах по созданию благородного напитка. А хороший результат будет высоко оценен любителями вина.

Профессия широко востребована в странах юга Европы и в других государствах, имеющих развитое винодельческое производство.

"Как вино?" - "С ароматом псины. Убивает наповал. Послевкусие богатое, с трупными нотками". - "Значит, дом разваливается, а вино невозможно в рот взять? Отлично. И все же надо пригласить энолога". - "Да? А это кто?" - "Лицензированный специалист-винодел, берет образцы почвы, вина, проводит анализ. Там наверняка есть парочка таких ребят".

Как парфюмеры работают не с веществами в пробирках, а сочиняют новые запахи, сидя за компьютером, так и энологи работу над новым вином начинают в уме, по памяти. Однако на этом общее между парфюмерами и виноделами заканчивается. Энологи много работают "в поле", то есть на виноградниках. И, кроме того, считается, что хорошее вино, в отличие от духов, не должно иметь цветочного запаха. Вина с такими ароматами ценятся знатоками невысоко.

Зато вино может быть настояно на музыке.

"Всю жизнь люди смеялись, что я пою лозам песни. А я отвечал, что и лозы споют мне в ответ. И вот это произошло".

Имена самых выдающихся энологов даже пишут на этикетках вин, сорт которых они создали. А само вино считается великим (это профессиональный эпитет энологов), когда в его вкусе узнаётся его создатель. Мастерство винодела для успеха напитка сегодня стало важнее количества солнечных дней. Говорят, что с развитием винодельчества традиции вступили в гармонию с технологиями и плохих вин не осталось, бывают только неудачные урожаи. Но с экологией и погодой, которая влияет на вкус винограда, энолог пока сделать ничего не может. Зато в его компетенции посоветовать виноградарю, какие сорта выращивать на данной почве, помочь подобрать удобрения, предложить способ правильного ухода за лозой, модернизировать оборудование для изготовления вина.

"Это, скорее, каменоломня, чем виноградник. Взгляните. Знаете, что это? Следует обрезать две трети ветвей, тогда те, что остались, получат витамины". - "А зачем все это нужно?" -" Только так фермер может спасти то, что еще можно спасти".

В фильме "Хороший год" главный герой в исполнении Рассела Кроу получает в наследство от дяди дом в Провансе и винодельческое хозяство. Равнодушный к прелестям деревенской жизни, лондонский биржевой трейдер решает продать дядину винодельню и заказывает у местного энолога отчет о состоянии виноградников.

"Дерьмо. Пусто. Вы можете посадить овощи - помидоры или картошку".- "О боже". - "Что?" - "Это катастрофа. Мистер энолог-лягушатник как минимум на миллион сбил нам цену".

Однако выяснилось, что энолога просто подкупили, чтобы он вынес такой вердикт, а на самом деле речь шла о производстве напитка, составившего славу Прованса - легендарном гаражном вине. Так что от специалиста-энолога требуется не только блестящее владение своим ремеслом, но еще и честность. Потому что его мнение может быть решающим и в определении цены вина. Так же энологу необходима вера в себя и свою удачу. Ведь виноград созревает только один раз в год. До следующей попытки придется ждать слишком долго.

Рубрика об интересных профессиях выходит по понедельникам, средам и пятницам. А большую программу "Найди себя" слушайте по воскресеньям, в 12 часов.

Популярное

СЕРГЕЙ МИХЕЕВ: "В конце концов, пусть они предъявят какие-то доказательства. Если это происходило, должны быть следы. Между прочим, на территории США после сентябрьских терактов с башнями-близнецами действует специальное законодательство, которое серьёзно расширило компетенции спецслужб".

НАТАЛЬЯ КАСПЕРСКАЯ: "Какие технологии приводят к тому, что дети начинают убивать себя? School shooting – он действительно пришёл из США. Это – определённый способ самоубийства, такая декларация, что "вот я сам себя убью и вас с собой захвачу".

РОСТИСЛАВ ИЩЕНКО: "Поскольку государство на Украине полностью деградировало, и экономический базис этого государства деградировал, там идет процесс анархизации – когда распад государственных структур доходит до такого этапа, когда государство прекращает существовать не только фактически, но и юридически, когда его даже при желании заметить на этой территории невозможно".

Читайте также: