Кто печет блины профессия
Опубликовано: 14.03.2025
Рассказ о том, как многообразны и вкусны могут быть блины – один из главных символов Масленицы.
Кулинарные истории И. Сокольского
Впрочем, приготовление блинов действительно непростая наука, хотя и не в том смысле, в каком она предстает во фрагменте из Тэффи. Драматичней всего их описание у Чехова в рассказе «Блины»: «Печенье блинов есть дело исключительно женское. Повара должны давно уже понять, что это есть не простое поливание горячих сковород жидким тестом, а священнодействие, целая сложная система, где существуют свои верования, традиции, язык, предрассудки, радости, страдания. Да, страдания. Если Некрасов говорил, что русская женщина исстрадалась, то тут отчасти виноваты и блины. ».
Автор и хотел бы возразить Антону Павловичу, что де мужчины тоже пекут блины, но, памятуя о нескольких таких изделиях, вполне присоединяется к утверждению великого писателя, что «. мужские блины не блины. Из их ноздрей дышит холодом, на зубах они дают впечатление резиновых калош, а вкусом далеко отстают от женских. » Хотя, возможно, именно такие «мужские» блины любила жена управдома Конючкина из рассказа М.М. Зощенко «Веселая масленица», через что у нее с мужем выходит очередной скандал на семейном фронте: Конючкин «. любит блин поджаренный, с хрустом, причём с солёненьким, а жена управдома Марья Петровна блин обожает рыхлый, бледный, да ещё, противно сказать, со снетками, тьфу на них! От этого тоже распри и семейные неурядицы. В среду на масленой управдом Конючкин до того дошёл, что и кушать не захотел. Сидит за столом и на блины не смотрит — противно. Марья Петровна так супруга своего и точит: и зачем не ест, и зачем выражение лица имеет грустное, и зачем, вообще, молодость её заел».
Поеданию масленичных блинов по старой русской традиции русского предшествовала закуска с обилием рыбных и овощных деликатесов. С деликатесами гости порой не церемонились, доставляя немалое огорчение хозяевам, как это случилось в рассказе А. Аверченко «Широкая масленица»: «Прошу закусить: вот грибки, селедка, кильки. Кильки, должен я вам сказать, поражающие! – Те-те-те! – восторженно закричал гость. – Что вижу я! Зернистая икра, и, кажется, очень недурная! А вы, злодей, молчите! – Да-с, икра. – побелевшими губами прошептал Кулаков. – Конечно, можно и икры. Пожалуйте вот ложечку. – Чего-с? Чайную? Хе-хе! Подымай выше. Зернистая икра хороша именно тогда, когда ее едят столовой ложкой». ?…? "Положим, дома ты бы зернистую икру столовой ложкой не лопал", – хотел сказать вслух Кулаков, но подумал это про себя, а вслух сказал: – Вот и блины несут. С маслом и сметаной. – И с икрой, добавьте, – нравоучительно произнес гость. – Икра это Марфа и Онега всего блинного, как говаривал один псаломщик. Понимаете? Это он вместо Альфы и Омеги говорил. Марфа и Онега! Каково? Хе-хе!»
Тот, кто хочет хотя бы чуть-чуть ощутить дух Масленицы, может побаловать себя и своих близких оригинальным вкусом датских блинов и великолепными отечественными блинами с творогом. Для этого автор выбрал рецепты, которые без труда освоит всякий, кто еще не забыл дорогу на свою кухню.
Легкие датские блинчики с апельсиновой или лимонной цедрой
250 г муки, 500 мл молока, 100 г сливочного масла, 2 яйца, цедра с одного апельсина или лимона, 1 ст. л. ванильного сахара, соль.
В миске тщательно смешать муку, молоко, цедру, соль, ванильный сахар, дать постоять полчаса, добавить яйца и растопленное сливочное масло, перемешать до получения однородного теста. Выпекать на сковороде, смазанной растительным маслом или маргарином для жарки. К блинчикам можно подать джем.
Блины из книги «Дешёвый русский стол или искусство есть вкусно, здорОво и дёшево» (1868 г.) 1
Блины обыкновенные
2 стакана муки, 2,5 стакана молока, 4 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Отделить яичные желтки от белков. Размешать до гладкости 4 желтка с 2 стаканами муки, подливая понемногу 2,5 стакана молока, посолить и положить в тесто пену от 4 белков.
Посыпав сковороду солью, разогреть, вытереть, смазать маслом, говяжьим жиром или куском шпика, опять разогреть сковороду, налить ложку теста так, чтоб оно ровно разлилось по всей сковороде, жарить на большом огне; когда блин начнет подниматься и отставать от сковороды, то снять его, смазать опять сковороду маслом, налить теста и т. д. Перепекши все блины, сложить их вчетверо и опять поджарить. Подаются с мелким сахаром или вареньем.
Блины с творогом
800 г творога, 1/4 стакана сметаны (или 2 ст. л. сливочного масла), 1 яйцо, 1/4 стакана сахара, 1/4 стакана изюма без косточек, молотая корица.
Испечь блины обыкновенные. Творог протереть его сквозь решето, прибавить четверть стакана сметаны или 2 ложки столового масла, четверть стакана сахара, немного корицы, полстакана перебранной и перемытой коринки (мелкий изюм без косточек), вбить 1 яйцо, хорошенько размешать, начинить блины, сложить их в виде книжки, обжарить. Подаются с сахаром.
Примечание автора: для начинки можно приобрести готовую творожную пасту с изюмом.
1 Дешёвый русский стол или искусство есть вкусно, здорово и дешево. Руководство,содержащее в себе более 685 наставлений для людей незнакомых с поваренным искусством к приготовлению различнейших кушаньев, простых народных, скоромных и постных, хлебов, булок, пирожных и проч.. Составил и издал П. Андреев. СПб 1868.
10 июля 2004 года в Томске молодые ребята открыли павильон с необычным фастфудом. Вокруг готовили бутерброды, беляши и шаурму, а они решили печь блины. Сами стояли за плитой, завлекали прохожих ярким оформлением, ароматами свежей выпечки и патриотичным названием «Сибирские блины». О том, что через 15 лет это начинание превратится в сеть fast-casual из 75 торговых точек в Томске и Кузбассе, не могли и подумать. Так нам говорит Инна Трейго — соучредитель и генеральный директор компании. По случаю юбилея «Сибирских блинов» A42.RU попросил её об эксперименте: выбраться из офиса, сменить деловой костюм на форму повара-блинопёка и проверить, помнят ли руки, как печь блины для гостей.
Чтобы всё идеально
Инна Трейго сосредоточенно повязывает фартук и поправляет чепец блинопёка. Каждый день под её началом трудится 450 человек: менеджеры, технологи, руководители команд, бухгалтеры, маркетологи и блинмейкеры. Но сегодня она снова выходит на первую линию.
— Мы предлагаем 26 видов блинов с мясными, куриными, рыбными и сладкими начинками, — с улыбкой рассказывает она, смазывая сковороду маслом. — Я наливаю две поварёшки теста в серединку, — Инна ловко орудует весёлкой, превращая жидкое тесто в блин, — и жду, пока пропечётся. Готовый блин должен весить 130 граммов.
Первый блин вышел немного неровным по краю.
— Давайте испеку второй, — качает головой директор. — Нужно, чтобы всё было идеально. Не хуже, чем у наших блинмейкеров.
Мы просим Инну Трейго вспомнить тот июльский день в 2004-м: что двигало четырьмя молодыми людьми, чего они хотели добиться?
— Мы не ставили глобальных задач, — признаётся она. — Месяцев за восемь до старта стали обсуждать тему в кругу друзей, узнавать, как открыть павильон, посоветовались с ресторатором Владимиром Бурковским — он в итоге стал соучредителем. Хотели открыть одну точку, пощупать этот бизнес; нам было просто интересно. А когда увидели очереди в этот единственный павильончик, поняли, что есть спрос, продукт нравится людям. Где-то через год у нас уже было 15 торговых точек в Томске и одна в Кемерове.
«Сибирские блины» все 15 лет готовят на открытой кухне, на глазах у покупателей. Их количество достигает 2,5 миллиона человек в год. Время диктует правила, и сейчас блинмейкеры не только виртуозно пекут блины, но и налаживают коммуникацию с гостями, рассказывают о фирменной продукции, в общем, прикладывают максимум усилий, чтобы обеспечить комфорт посетителям. Работа сложная, но интересная.
Без жёстких рамок
Инна Трейго орудует двумя лопатками, сворачивая блин конвертом.
— Аккуратненько фиксируем… раз, два, — готово! Наше тесто рассчитано на большой объём начинки — соответственно, рецептура такая, чтобы оно было более плотным и не рвалось. Одним нашим блином можно надолго утолить голод. А вот дома я делаю блины более тонкими, потому что у меня нет цели накормить одним блином. Дома ты не ограничен во времени и вместо одного блина можешь съесть три или пять. И ещё я пеку для своих детей цветные блинчики: зелёные, подкрашенные соком сельдерея, или красные, которые получаются такими благодаря свёкле. В общем, никаких рамок — свободный полёт фантазии.
Жёсткие регламенты Инна Трейго отменила не только на домашней кухне, но и в компании, которую возглавляет. Больше года в «Сибирских блинах» нет планов продаж. Блинопёк не проговаривает заученный сервисный диалог, не пытается сделать дополнительную продажу всеми правдами и неправдами. Гости получают именно то, что хотят — быстро и вкусно.
— Мир изменился, — объясняет директор. — Раньше я была уверена, что лучший инструмент для персонала — план продаж, лучший стимул — денежная премия. Но теперь я смотрю на вопросы мотивации совершенно под другим углом — с точки зрения корпоративной культуры. Для сотрудников важна самореализация — и мы всячески способствуем этому. Внедрили командный подход, при котором у сотрудников есть возможность попробовать себя в разных ролях. Например, блинопёк может быть куратором и реализовываться как наставник, либо быть администратором коммуникаций от своей команды — это что-то вроде информатора или пресс-секретаря.
В 2017 году в компании провели стратегическую сессию и обнаружили противоречия, которые мешали развивать клиентоориентированность.
— Приведу пример с акциями и скидками. Механики разные — скидки, комбо-предложения, но в любом случае гость получал товар за меньшие деньги. В то же время зарплата блинмейкеров зависела от плана продаж: больше дорогих позиций продано — больше денег получил сотрудник. Что они делали? Убирали акционный товар, мол, закончился. А что испытывает гость, когда рассчитывает на выгодное предложение, а в итоге его не получает? Разочарование. В следующий раз он к нам не зайдёт. И такого рода «грозовые тучи» мы увидели в самых разных процессах. И начали их разгонять.
Мы настолько привыкли к блинам, что принимаем их как что-то очень привычное и обыкновенное. Словно они были всегда, даже на столе у Древних Греков или племен Майя. На самом деле блины в современной интерпретации появились у нас не так давно. Кто же первым испек ту самую лепешку, которую потом еще и назвали блином? Чтобы выяснить это, необходимо хорошенько покопаться в исторических хрониках и летописях, которые до нас уже успели изучить многие историки и археологи.
История блинов
История блинов. Настоящая родина блинов
Первые упоминания о блюде очень похожем на современные блины датируется еще V веком до н.э. В древних манускриптах ученые сумели отыскать традиционное блюдо египтян – запеченные на камнях кислые лепешки. Некоторые из них утверждают, что владеют рецептом древнейшего блина, однако всех ингредиентов для готовки блюда сегодня уже не найти.
Древние китайцы пекли рисовые лепешки, которые очень похожи на наши блинчики, но намного тоньше. Заворачивали в них рыбу и зелень, морепродукты или просто подавали к первым блюдам вместо хлеба. Однако традиционным блюдом в КНР блины так и не стали, хотя сегодня они очень популярны в Поднебесной в качестве фастфудов.
Откуда происходит название «блин»
Происхождение названия этого мучного блюда исследовалось многими историками, однако ближе всех к истине приблизился Вильям Похлебкин – настоящий кулинарный эксперт. Он утверждает, что называть лепешку блином начали из-за ингредиентов, которые входят в состав блюда. Злаки для использования в качестве компонента выпечки чтобы превратиться в порошкообразную субстанцию должны сначала пройти каменные жернова. Это часть мельницы, которую в древности называли «млыном». Таким образом, словоформа «молоть» звучала как «млын», которая позднее упростилась к привычному «блин».
Таким образом, название блюда «блины» подразумевает целую группу кушаний, которые готовятся из муки зерен злачных культур. Согласно славянским традициям блины часто становились традиционным компонентов ритуальных обрядов. Это подразумевало использование исключительно качественных и свежих продуктов.
На сегодня существует две равноправные легенды о происхождении блинов. Согласно первой версии блин по своей круглой форме и золотисто-румяному цвету очень сильно походит на яркое Солнце. Язычники чтили бога этого светила Ярилу, поэтому блины и стали часто использоваться в ритуальных застольях. По другим преданиям примерно с XI века н.э. для празднования Масленицы начали выпекать блины, чтобы прогнать зиму. Не смотря на принятие христианства, блины в рационе и традициях россиян занимают почетное место и продолжают сопровождать почти каждый праздник.
Появление блинов на Руси
Русичи включили в свой рацион дрожжевыми овсяными запеканками еще в далеком IX веке н.э. По легенде примерно с 1000 года одна рассеянная хозяйка так замоталась с домашней работой, что напрочь забыла об оставленном на печи киселе из овса. За пару дней жидкость из него почти испарилась, а лепешка покрылась коркой. По невнимательности она поставила жаровню в натопленную печь с другими блюдами.
Как же удивились гости, когда к столу принесли невиданное ранее яство. Румяные бока и тонкий аромат хрустящей золотистой корки покорил всех, кто попробовал этот первый блин. С тех пор рецептура существенно изменилась, применилась ржаная и пшеничная мука, добавлялась обычная вода или прокисшее молоко, заворачивались разнообразные начинки…
Англичане упоминают о «блинных бегах» примерно в середине XV века и называли продукт «pancakes» – «панкейками». Позже у французов блюдо появилось в средние века во времена Людовика XV. Тонкие лепешки назывались «crêpes» – «крепсы». Как показывает история и свидетельствуют многочисленные хроники, блины были практически у всех народов мира, только готовились по разным рецептам. Однако только в России сохранилась традиция печь блины на Масленицу в таком разнообразии интерпретации начинки и рецептуры.
Блины на Масленицу
В масленичную неделю блины считаются основным праздничным кушаньем. Раньше, еще в имперские времена, блюдо готовилось разными социальными слоями русичей не в один временной период. Первыми пекли румяные лепешки бояре да знатные и богатые люди. Это свидетельствовало об их статусе и положении в обществе. Кроме того, простые крестьяне далеко не всегда могли позволить себе приготовление мучных яств отличных от хлеба. Ведь большинство провизии забиралось в качестве оброка государственными мужами.
Поэтому запах блинов раздавался с понедельника исключительно в богатых хоромах. С четверга или даже пятницы блюдо готовили простые люди, которые экономили продукты специально к этому празднику. По рецепту требовалось готовить опару заблаговременно, чтобы дрожжи успели перебродить и тесто подросло. Этот процесс превращался в особые обряды, свои у каждой хозяйки.
Есть сведения, что для приготовления этого хлебопекарского полуфабриката использовался снег, а мука с ним смешивалась при свете Луны. Хозяйки приговаривали и просили у Месяца взглянуть на их стряпню и благословить ее. Верили, что такая просьба будет услышана всевышними силами, а блины станут рыхлыми и белыми. Также упоминается о приготовлении опары у водоемов при свете звезд.
ВАЖНО: Хозяйки от всех домочадцев скрывали момент приготовления первого замеса теста на блины. Если у них это не получалось и на опару все же кто-то бросал свой неосторожный взгляд, они проводили праздники в тоске.
«Блинные» традиции Масленицы по дням недели:
Понедельник
Готовились первые партии опары, выпекались блинчики для угощения бедных или жертвования усопшим. Для последнего варианта блюдо относилось на чердак и ставилось у слухового окошка. До сегодняшнего дня есть поговорка:
Вторник
Этот день предназначался для смотрин, когда в гости приглашались молодые люди, а девушки угощали свежеиспеченными блинами. На застолье зазывали так:
«Готовы горы снежные, испечены блины нежные – жаловать просим в дом к хозяюшке молодой!»
Среда
Среда отводилась для визитов на блины к тёщам зятев. Для любимого мужа своей дочери хозяйка готовила блюдо собственноручно.
Четверг
Этот день называют еще «широким разгулом». Это самый разгар празднования, когда по домам ходят дети, зазывая на улицу хозяев для гуляний. Визиты сопровождаются песнями:
«Трынцы-Брынцы, быстрее блинцы выпекайте да на улице гуляйте!»
Пятница
День ответного визита к семье зятя тёщи. Обязанность приготовить блины для застолья возлагалось на ее дочь.
Суббота
В народе день носит чудное название «Золовкины посиделки». Это связано с традицией прихода в гости сестёр мужа. Хозяйка должна поставить на стол целую гору блинов, причем даже с начинками и разной рецептурой.
Воскресенье
Традиционно Масленица заканчивается сжиганием чучела зимы. Блинов уже никто не печет, зато встречаются с теми, кого по неосторожности или со злыми намерениями довелось обидеть. Просьба прощения за причиненные горести имеет сакральное значение. День так и называется «Прощальным Воскресеньем».
Современные русские блины
Многие русские хозяйки пекут блины не только на Масленицу и праздники, но и в обычные дни. Это не только вкусное и сытное блюдо, но и наиболее экономное кушанье. В его основе жидкость и небольшое количество злаковой муки. В качестве первого компонента может быть кефир, молоко, минеральная или родниковая вода. В результате смешивания этих компонентов тесто получается однородным и сметанообразной консистенции.
Таким образом, попадая тонким слоем на раскаленную жаровню, блин зарумянивается и прожаривается равномерно. Для выхода воздуха из теста появляются дырочки, что создает рыхлую структуру. Увеличить количество блинов с имеющихся запасов продуктов можно с помощью добавления в рецептуру дрожжей. Современные стряпухи часто заменяют их сотой и уксусом, которые пришли к нам из европейских стран.
С приходом технологического прогресса, у людей появились электрические и газовые плиты. Блины стали готовить на электрических индукционных плитках и на газовой конфорке, а в народе появилось такое выражение «жарить блины» на сковороде. Но при этом осталось и слово «печь блины», возникает вопрос как правильно говорить по-русский «жарить» или «печь»? Об этом расскажет, журналист четырежды отличница «Тотального диктанта» Татьяна Синицкая в статье: Блины пекут или жарят: как правильно говорить?
ВАЖНО: Для русского традиционного блина использование разрыхлителей или других добавок для теста чуждо. Чтобы в блин можно было добавить начинку необходимо делать их очень тонкими, иначе лепешка разломается.
После приготовления блюда его подают различными способами:
- с медом или топленым маслом;
- смазывают вареньем или сметаной;
- начиняют фаршем или икрой;
- наполняют творожными смесями со сладкими или с солеными ингредиентами: изюмом, яблоками, черносливом, зеленью, яйцом и т.п.
Независимо от вариаций блины истинному гурману подарят незабываемые эмоции и гастрономическое наслаждение.
Заключение
В каждой стране мира есть свое собственное традиционное блюдо из молока или воды с мукой, только немного разливается в рецептуре и называется по-другому. Популярность блинов из-за их прекрасного тонкого вкуса, множества вариаций с начинками и способом подачи, а также экономичности. Какое бы кушанье не довелось попробовать, следует помнить, что истинные русские блины готовились только на дрожжах. Это особенно важно при готовке блинов на Масленицу.
Студенты-пекари Кинельского государственного техникума под руководством преподавателя показали: печь блины — они настоящие мастера.
12 февраля начинается Широкая Масленица. Неделя праздника завершится Прощеным воскресеньем
В гостях у ребят и педагогов техникума было очень хорошо. Журналист газеты блинов вкуснейших с чаем отведал.
Масленицей на Руси провожали зиму и зазывали приход весны. Все семь дней, пока длится праздник, принято ходить в гости, встречаться с родными и друзьями, а также обязательно угощать друг друга блинами.
ПРАЗДНИК УЧЕБЕ
НЕ ПОМЕХА
В Кинельском государственном техникуме к марафону по выпеканию главного атрибута на праздничном столе в дни Масленицы готовятся заблаговременно. Студенты, обучающиеся по специальности пекарь-кондитер, в последние годы участвуют в городском праздничном мероприятии: на скорость выпекают блины для кинельцев во время массовых гуляний на площади Мира. А еще ребята помогают в проведении праздников в жилом микрорайоне, где находится учебное заведение, и, конечно, в самом техникуме и студенческом общежитии.
«У нас Масленице посвящена серия мероприятий. В рамках работы клубов «Надежда» и «Точка опоры» проходит изучение праздников, обрядов, традиций народов Поволжья. Накануне Масленицы ребята получают задания, готовят тематические сообщения, — рассказывает заместитель директора техникума по учебно-воспитательной работе Раиса Александровна Самсонова. — Само масленичное гулянье проводим широко — с красочными костюмами, играми и традиционным сожжением самодельного чучела. Наверное, больше остальных в подготовке задействованы наши пекари-кондитеры. На них — ответственность по приготовлению блинов».
БЛИНЫ И БЛИНЧИКИ: РАЗНИЦА ЕСТЬ!
Первые «тренировки» перед масленичной неделей у студентов-кулинаров проходят в лаборатории, оборудованной всем необходимым. Попросту говоря, это огромная кухня с газовыми плитами и столами по периметру. Найти дорогу до кухни очень просто — уже на лестнице чувствуется исходящий из лаборатории аппетитный запах.
Заглядываем с любопытством в помещение — студенты техникума в белоснежных фартуках и колпаках колдуют над плитами. На кухне стоит жар, сразу на нескольких сковородках пекутся блины. Пока ребята заняты процессом выпечки, их преподаватель, мастер-кондитер Оксана Валерьевна Субботина рассказывает о премудростях «блинного» дела. Оказывается, блины и блинчики — это разные блюда. «Блинчики — большие и тонкие. И пекутся они из бездрожжевого пресного теста. Считается, что чем тоньше блинчик, тем выше класс. А вот настоящие блины готовятся из дрожжевого теста», — поясняет Оксана Валерьевна, с улыбкой наблюдая за работой своих студентов.
Надо заметить, справлялись с заданием будущие кулинары хорошо. Ловко орудовали сковородами и половниками, равномерно распределяя густое, тягучее тесто. Для его приготовления, как сказали нам уже сами студенты, необходимо 720 граммов муки, 5 яиц, 100-150 граммов сахара, литр молока, 30 грамм дрожжей, немного соли и маргарин.
Со слов мастера, учащимся техникума больше нравятся блинчики — и готовить, и угощаться ими. Поэтому дома они радуют близких именно этими кулинарными изделиями, экспериментируют с начинками. А дрожжевые блины готовятся по достаточно сложной технологии, требуют много времени. «Вначале готовится опара из муки, дрожжей и молока, — делится рецептом дрожжевого теста Оксана Валерьевна. — Она должна настояться в теплом месте около 40 минут. Потом добавляем желток, еще молока и муку, замешиваем и снова 40 минут настаиваем. Блины будут вкусные и пышные. Перед выпечкой вносим взбитые до устойчивой пены белки. В конце, непосредственно перед началом готовки, добавляем маргарин или масло».
Свои силы у плиты пробуют третьекурсницы Эрика Грамс и Вероника Советкина. Они быстрым движением наливают тесто в сковороды, после короткого ожидания переворачивают поджарившиеся блины — и готово! Спустя минут двадцать около студенток на тарелках уже выросло по солидной стопке ароматного лакомства. «Мы блины на праздник почти не едим, — смеются девушки. — Пока масленичная неделя идет, так их наготовишься, что караул! Но не жалуемся, приятно угощать своими изделиями однокурсников, друзей, преподавателей техникума».
Дрожжевые блины собственного приготовления Эрика и Вероника все-таки попробовали. Вместе со своими друзьями-однокурсниками устроили предпраздничное чаепитие, так сказать, репетицию перед Масленицей. Вместе с преподавателями студенты накрыли стол: преподнести блюдо красиво — одна из профессиональных задач кулинаров.
Блины относятся к традиционным блюдам русской кухни, имеющим многовековую историю традиции приготовления и подачи на стол.
И хотя большинство русских считают их исконно русской едой, это не так.
Откуда родом блины?
Возникновение блинов уходит своими корнями в дохристианскую эпоху. Есть сведения, датированные V веком до нашей эры, о рецептах кислых лепешек, прародителей блинов, в Египте.
Первые сведения о появлении блинов в рационе русичей относятся к 1005 году нашей эры. Тогда русичи баловали себя блинами, приготовленными при помощи дрожжей.
Существует множество преданий возникновения блинов на Руси. Одно из них рассказывает, что первый блин – это результат выпаривания и поджаривания овсяного киселя, забытого хозяйкой в русской печи. Спохватившаяся хозяйка подала на стол подрумянившийся блин из овсяного киселя, который пришелся всем по вкусу. Как гласит легенда, благодаря случайности русичи стали обладателями вкусного лакомства под названием «блины».
Крупнейший знаток русской кулинарии Вильям Похлебкин установил происхождение слова «блин». Это разновидность от «молоть», «млын» указывающее на приготовление блинов из перемолотых в муку злаков.
Так сложилось с древних пор, что в блинное тесто использовались только высококачественные продукты. Ведь блины вместе с кутьей были «жертвенными» блюдами и подавались на поминки и праздники, приуроченные к дням усопших. Для этих целей пекли много блинов, которые раздавали бедному люду, чтобы те ели и поминали покойников.
По одной из версий, в 11 веке блины стали главным символом Масленицы колоритного русского праздника, связанного с проводами зимы. Другая версия доказывает: золотой цвет блинов и их круглая форма имеют сходство с весенним солнцем и поэтому символизируют главное языческое божество Ярило, которому поклонялись славяне до принятия христианства.
Традиции, связанные с блинами
Несмотря на древние традиции, блины на Масленицу каждая хозяйка пекла по-своему. Эти семейные традиции передавались и усовершенствовались от матери к дочери из поколения в поколение. Сегодня существует огромное количество блинных рецептов, поражающих своим разнообразием.
Праздник Масленицы приурочен к последним дням зимы и началом Великого Поста. Поэтому на Масленицу нельзя было есть блюда из мяса. Но целый день можно было есть много блинов, щедро сдобренных маслом. В тесто для блинов хозяйки добавляли по своему вкусу манную, гречневую, пшенную каши. Могли начинить их икрой, селедкой, грибами. Их подавали к первым и вторым блюдам, горячему чаю вместе с медовыми сотами, сметаной, творогом, вареньем, повидлом.
На Руси блины можно было купить повсеместно:
- на лотках;
- у уличных торговцев;
- в трактирах и кабаках.
Для правильного выпекания блинов с припеком их сначала поджаривали. Клали на блин любую начинку и доливали немного теста. Как только верхний слой теста немного выпекался, его переворачивали на другую сторону и дожаривали. Многие хозяйки упростили этот процесс. Они сразу накладывали припек на блин и заливали тестом, чтобы образовывались цельные блины, фаршированные начинкой. Очень любили русские припек из творога.
Каждая страна отличается рецептами и обычаями, связанными с блинами.
В Великобритании при приготовлении блинов в тесто добавляют эль и муку из солода.
В США пекут маленькие и толстенькие блины, похожие на оладьи. Любят использовать начинку из сыра, ягод, овощей, фруктов, сухофруктов, изюма.
Немцы к блинам подают лимон и сахарную пудру. Испанские жители в тесто добавляют кукурузную муку и начиняют их корицей, мясным фаршем, паштетом.
По сути, неважно, кто и когда придумал блинное тесто. Главное, что на протяжении веков вкусное, сытное и аппетитное блюдо остается неизменным атрибутом русской кухни!
Вы можете заказать блины с доставкой на дом и в офис на нашем сайте или по телефону: +7 925 003-93-33
Читайте также: