Кто такой портвейн профессия

Опубликовано: 14.03.2025

Многострадальный портвейн. К сожалению, этот по-настоящему царский напиток ассоциируется у широких масс с дешевым, крепким и в то же время сладеньким пойлом для алкоголиков. Все благодаря жутким экспериментам советских химиков-технологов над возможностями человеческого организма. Результатом экспериментов стало появление на рынке таких чудесных продуктов, как «Анапа», «Солнцедар» и «777». В одних только этих словах чувствуется вся жизненная трагедия Венечки Ерофеева и его страшных коктейлей на основе советского беспощадного порто.

Портвейн распространялся доброй вестью, окрашивая мир тонами нежности и снисхождения.
– Сергей Довлатов, «Заповедник» –

Легенда

Вкус его — отдельная песня, в которой каждый найдет свое. Профессиональные алкоголики находят в нем плодово-ягодный букет с тонким винным ароматом и яркими оттенками ореха, муската и хлебной корочки, на которую вульгарно капнули водкой из рюмки, когда подносили ее чокаться. Это амброзия, убивающая наповал, эликсир галлов, который они пили перед боями с римлянами. Достаточно одной бутылки, чтобы вызвать валькирий и индейских духов Дона Хуана. Штука по-настоящему жесткая, и под конец пить это винное нечто становится невозможно. Поэтому молодежь смешивала это с колой. Получался коктейль, который все называли по-разному. Но вкус его навсегда останется в памяти — вместе с пропитой и развеселой молодостью. И, конечно же, с легендарным фильмом Светланы Басковой «Зеленый слоник». Кажется, что после обретения фильмом культового статуса бутылок с заветными цифрами стало больше. А сам напиток обрел статус реликвии. Любой, кто как минимум раз 10 переслушивал рассказы Пахома про то, как он под воздействием популярного в Советском Союзе напитка «голый в море залез и нагадил» и «с дурой одной» возлег на сеновале, должен хоть раз его попробовать. После его рассказов «777» кажется чем-то сродни напитку, который пил берсерк перед боем. Потому что он придает отвагу и ярость тем, кто его вкусил.

Какие бывают портвейны

Теперь рассмотрим классификацию напитка. Новичкам лучше начинать с первых двух разновидностей, а ценителям и советовать нет смысла.

Colheita
После 7 лет выдерживания портвейна «Тони» винодел может установить, что качество вина получается лучше, чем планировалось изначально. В этом случае бочка попадает под особое наблюдение. У портвейнов этого вида золотистый цвет, сбалансированный вкус и тонкий аромат. Срок выдержки — от 12 лет.

Tawny
Желто-коричневый портвейн, прошедший от двух до четырех лет дополнительной выдержки. Отличается различными оттенками янтарно-коричневого цвета и ореховыми нотками во вкусе. Необходимый вкус и цвет нередко достигается путем полудозволенных приемов винификации и добавлением в купаж портвейна из белого винограда. Начинать с него знакомство с портвейнами категорически не рекомендуется. Не лучшая разновидность, а так, на любителя.

Lagrima
Это самый сладкий портвейн. Он производится путем купажирования вин разных годов.

Late Bottled Vintage (LBV)
Портвейн со сложным насыщенным вкусом, произведенный из винограда одного года. Перед разливом в бутылки выдерживается в дубовых бочках 3-6 лет.

Vintage
Элитный сорт портвейна, производимый из винограда самых удачных годов. Отличается насыщенным красным цветом, стойким ароматом, вкусом диких ягод, красных фруктов и черного шоколада. Может развиваться в бутылке от 20 до 50 лет, меняя свой оттенок и нотки вкуса.

Вскоре они об этом сами пожалели, поскольку покупать вино из провинции Бордо стало не патриотично, а британские трубы горели без вкусного пойла так, что валил густой пар негодования и винной жажды. В поисках новых союзников они обратили внимание на португальцев, которые, дабы не терять самых лучших и самых богатых торговых партнеров, стали добавлять в свою посредственность бренди. Благодаря этому новшеству у вин появился уникальный вкус, понравившийся англичанам. Так появился портвейн. До 1756 года портвейн производили по старой технологии, добавляя бренди в готовое сухое вино. С 1820 года винный спирт добавляется прямо в сусло. Это современный портвейн, который знаем мы.

Англичане до сих пор потребляют портвейн в больших количествах, чем местное население. Со временем британские магнаты и знать стали выкупать виноградники в долине реки Дору. На каждой второй бутылке португальского портвейна значится английская фамилия хозяина виноградника. И все утверждают, что их напитку 300 лет и его цедили сквозь тесно сомкнутые губы Байрон, Майкл Джексон и Далай Лама.

Если распробовать портвейн, довериться ему и полюбить, то он станет отличной заменой всем ликерам и крепким напиткам. Тот, кто не терпит вкус сорокаградусных напитков, но считает, что разводить их с колой — истинное кощунство, тот, кто устал от рома, виски и джина, но неудовлетворен вином и пивом, тот, кто не любит «Ягермайстер», «Бехеровку» и другие крепкие ликеры за вкус как у сиропа от кашля, найдет в портвейне отдушину. Осталось только налить его в бокал, включить романсы, отхлебывать из бокала и наслаждаться моментом.

Портвейн не пьют, его смакуют. Чтобы насладиться густотой и бархатом, а заодно продемонстрировать свою неприхотливость. Пусть другие упиваются роскошной ледяной горечью виски или джина с мартини, а мы погреем душу ароматом старой доброй Франции, садика деревенского кюре, немодной нынче сладостью — барышня и та лишь чуть зардеется.
– Филипп Делерм «Первый глоток пива и прочие мелкие радости жизни» –

Как и с чем пить портвейн

Никаких особенных правил относительно портвейна нет. Разве что профессионалы за 1-2 дня до открытия ставят бутыль в вертикальное положение. Хотя что-то подсказывает, что она у тебя в таком положении и стоит. В идеале открытую бутылку нельзя закупоривать, а следует сразу же перелить в графин. Это, конечно, удобнее, ведь осадка будет меньше и напиток будет вкуснее, но разве ты будешь настолько заморачиваться?

Красные портвейны подают при температуре 18°C, белые — охлажденными до 10-12°C. То есть класть в морозилку его не стоит, он не должен быть холодным. Кидать в него лед тоже не надо.
Портвейн наливают в тюльпановидные бокалы для вина, наполняя их до половины. Не до края, это этикет! Будь воспитанным, будь аккуратным.

Самое время разобраться, что такое портвейн — аперитив или дижестив. В общем-то, никакой разницы нет. Но лучше все-таки использовать его в качестве аперитива, так как напиток хорошо возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. В Португалии его вовсе пьют на голодный желудок. Ох уж эта южная непосредственность. Но пьют интеллигентно, разделяя одну бутылку на 12 человек. А ведь портвейн — сугубо мужской напиток. Женщины пьют херес. Портвейн прекрасно переживает морскую качку, и потому его любили моряки. У портвейна яркий характер, за что его любила знать. Выпьешь 300 мг — и уже душа поет, а по телу прокатывается приятное винное тепло.

Портвейн тем и хорош, что хорошо сочетается со всеми блюдами, поэтому и является отличным аперитивом. На десерт его можно пить с шоколадом, жареными орехами, сладкой выпечкой, цукатами, фруктами. Также подходят к портвейну сыры, мясная нарезка, морепродукты и бабушкины котлеты. Но истинные ценители пьют портвейн небольшими глотками без закуски, сочетая его лишь с крепкой ароматной сигарой.

Попробуй полюбить портвейн — и ты поймешь, что мир неоднозначен, как и винная карта, на которой комфортно расположился этот не всеми любимый напиток. Портвейн раскроет еде новый взгляд на жизнь, добавит новых вкусов и ощущений. В конце концов, более убойного и вкусного винища ты не пробовал. А если денег на португальский напиток нет, то выбирай мощнейший крымский портвейн имени Сергея «Паука» Троицкого.

Активная автоматизация производства оказывает существенное влияние на ремесленные специальности. В перечень последних входит и профессия портной. Ее представитель отвечает за пошив и ремонт швейных изделий вручную или на специальном оборудовании. Направление представлено рядом разрядов по уровню профессионализма работника. Его главным плюсом считается востребованность. Потребность в таких сотрудниках не падает даже на фоне развития текстильной промышленности. Только подходит эта работа не всем, а только умелым мастерам с отсутствием медицинских противопоказаний.

Кто такой портной

Умелая портниха может не просто действовать по лекалам с учетом размера согласно заданию. Она способна смоделировать вещь в индивидуальном порядке, подчеркнув достоинства фигуры клиента и сгладив ее недостатки. При этом мастеру не нужно давать четкие инструкции. Он сам способен адекватно оценить особенности ситуации и подобрать подходящее решение. Портные высочайшего уровня мастерства называются модельерами.

Какими личными качествами должен обладать портной

Из-за особенностей описания профессии ее представителю нужно обладать уникальным набором личных качеств. Он должен быть творческой личностью с хорошо развитым воображением, но одновременно с этим ему требуется умение выполнять монотонную работу. Причем, делать ее качественно, ведь любая неточность способна испортить внешний вид модели.

Вот еще ряд качеств, которые должны входить в характеристику сотрудника:

терпение, усидчивость и дисциплинированность;
коммуникабельность, умение слушать и объяснять;
креативность;
устойчивость к стрессам, ответственность;
аккуратность, педантичность.

Еще мастеру необходимы отличный глазомер, чувство стиля, умение рисовать и способность переносить на бумагу то, что его у него в воображении. Проще всего в этой профессии приходится людям с математическими способностями, чертежными навыками, развитой мелкой моторикой.

Пример должностной инструкции

Пример инструкции (стр. 2)

Пример инструкции (стр. 3)

Преимущества профессии портного

Главный плюс работы портным в востребованности таких сотрудников. Даже на начальном этапе карьеры можно найти место в ателье или на производстве. По мере набора опыта многие представители профессии набирают себе клиентов и параллельно работают по индивидуальным заказам. Некоторые полностью переходят на обслуживание заказчиков в частном порядке. Мастер может работать в крупном магазине одежды или бутике на подгонке моделей для клиентов. Навыки такого специалиста пригодятся ему и в повседневной жизни.

Опытному работнику достаточно просто открыть собственное дело. На старте это потребует минимальных вложений, а развитие бизнеса можно проводить постепенно.

Спрос на работу портных только растет, что становится залогом отличных перспектив в плане прибыли. При работе в индивидуальном порядке сотрудник сам планирует свое время, не взаимодействует с работодателем.

Недостатки профессии портного

Работа портного подразумевает значительные физические, умственные и психические нагрузки. Такой сотрудник много времени проводит на ногах или в неудобном положении за швейной машинкой. Он должен постоянно напрягать спину и зрение, взаимодействовать с опасными предметами (иглы, ножницы, ножи и т.д.). Врачи даже выделяют ряд противопоказаний к получению этой профессии: проблемы со зрением, плохая мелкая моторика, заболевания спины и суставов, поражение сосудов нижних конечностей.

Мастер работает не только руками. Он активно подключает интеллект, чтобы считать, измерять, сравнивать, придумывать. При этом ему надо держать в памяти массу различных деталей. Психические нагрузки возникают на фоне стресса из-за дедлайнов, недовольства клиентов или возникновения с ними недопонимания. Ошибка работника может стать причиной порчи материала, фурнитуры или инструмента, за что ему обычно приходится платить из своего кармана.

Где можно получить профессию портного

Чтобы начать карьеру портного, достаточно получить среднее специальное образование в профильном колледже или техникуме. После выпуска не стоит останавливаться на достигнутом. Рекомендуется дополнительно посещать курсы и семинары по повышению квалификации, просматривать очные мастер-классы от специалистов и онлайн программы.

Тому, кто планирует развиваться в качестве портного, стремясь достигнуть вершин мастерства, рекомендуется изначально получить высшее образование. Для этого можно поступить в Санкт-Петербургский государственный университет технологии и дизайна, МГТУ им. Косыгина, Московский государственный университет дизайна и технологий.

Портвейн – это крепленое вино с северо-востока Португалии из долины реки Дору и города Вила-Нова-де-Гая. Слово «портвейн» происходит от названия одного из главных портовых городов Португалии – Порту, откуда в Англию и другие европейские страны ходили торговые корабли с бочками портвейна на борту. Поэтому название вина созвучно со словосочетанием porto wine или «вино из Порту». По одной из версий «портвейн» происходит от голландско-немецкого диалекта и звучит как port wein. Наименование port wine было впервые зафиксировано в торговых документах в 1678 году.

История

Портвейн обрел славу благодаря англичанам. В 1667 году премьер-министр Франции Кольбер завышает таможенные пошлины на английские товары. В качестве контрсанкций английский Парламент накладывает запрет на импорт всех французских вин. Английские купцы, находившиеся в то время в Португалии , быстро поняли, что сложившийся дефицит можно восполнить за счет португальских вин.

Несмотря на свою танинность и высокий алкоголь, португальские вина плохо переносили транспортировку, поэтому их стали «закреплять» виноградным спиртом. Кстати, первые партии портвейна были сухим вином, т.к. спирт добавляли в конце брожения.

*Сиропообразная жидкость темно-бурого цвета со специфическим запахом, побочный продукт производства сахара из сахарного тростника.

С ростом популярности появились подделки: некоторые производители в целях экономии добавляли сахар для увеличения уровня алкоголя и сок бузины для углубления цвета. В ход шли и специи: черный перец, корица и имбирь – они придавали вину новые нотки аромата и вкуса. Нехватка винограда в долине Дору компенсировалась за счет ягод из других регионов Португалии и ближайшей Испании. Доходило даже до того, что, несмотря на эмбарго, ввозился виноматериал из Франции, выдерживался и продавался под видом оригинальных вин из Вила-Нова-де-Гайя. В результате потери доверия со стороны рынка продажи и импорт портвейна драматически сократились.

Положить конец этому беспределу было суждено Маркизу де Помбалю. В 1756 году он создает Винную Компанию в Дору, своего рода прототип нынешнего Института вин Дору и Порту (IVDP), но с коммерческой составляющей. Миссией Компании становится регулирование рынка портвейна, от лозы до бокала. Первым и одним из самых важных решений в 1757 году становится определение и декларирование границ региона Дору как единственного законного для производства вин с наименованием Port на этикетке. 335 гранитных столбов очертили область в 250 000 га, из которых 39 000 га были под лозой. Кроме того, виноградники разграничили на три субрегиона:

Baixa Corgo (Байшу Коргу) или «нижнее Дору» – находится ближе всего к городу Порту и океану, поэтому наиболее влажный и дождливый из всех 3-х субрегионов. Самые большие посадки винограда, наиболее урожайные почвы, поэтому виноград отсюда идет на производство недорогих вин и портвейнов массового сегмента;
Cima Corgo (Сима Коргу) – считается наилучшим по терруару для производства высококачественных вин и портвейнов;
Douro Superior (Дору Супериор) – наиболее удаленный от Порту субрегион. Самый большой по размеру, но не по площади посадок, из-за своей засушливости.

Вдобавок виноградники внутри субрегионов классифицировали по типам, от А до F, по убыванию значимости и по следующим критериям: местоположение виноградника, тип почвы, сортовое разнообразие, возраст виноградных лоз, расположение по отношению к солнцу и множеству других.

Этот шаг сделал долину Дору одним из старейших законодательно защищенных винных регионов. В дополнение к надзорной роли Маркиз де Помбаль стремился устранить сам соблазн мошенничества, приказав выкорчевать все насаждения бузины в регионе. Все эти меры привели к восстановлению имиджа портвейна, и именно в XIX веке портвейн начинает ассоциироваться с напитком английских джентльменов. Членство в клубах английской интеллигенции давалось лишь тем, кто мог осилить «не менее 3 бутылок портвейна за 1 присест».

Как производят портвейн?

Собранный виноград давят в специальных бетонных или гранитных емкостях, называемых lagares (в пер. «пресс»). Причем делают это босыми ногами, но сейчас человека все чаще заменяет техника. Процесс могут повторить 2-3 раза, чтобы извлечь максимум цвета, танинов и аромата из кожицы. Именно этот процесс дает основу будущему портвейну.

Брожение длится недолго, 3-4 дня. За это время дрожжи перерабатывают до половины сахаров в сусле.
Затем в сусло добавляют виноградный спирт крепостью 77% (примерно 100 л на 450 л сусла), что убивает дрожжи и прерывает брожение. Данный процесс называется «мутирование» или крепление вина. Спирт, кстати, может быть не только португальского происхождения.
Итоговое вино обычно имеет крепость от 19 до 22%, хотя минимально разрешенная – 17,5%. Сладость при этом натуральная, т.е. сахар тот, что был изначально в соке, объемом от 40 до 140 г/л.
Будущий портвейн переливают в бочки и отправляют на выдержку. От того, какие это бочки и как долго будет происходить выдержка, зависит конечный стиль портвейна.

Все процессы, описанные выше, происходят на винодельнях или кинтах ( порт. quintas). Выдержка же происходит в погребах в городе Вилла-Нова-де-Гайя. Для этого бочки с вином перевозят на специальных грузовиках. Раньше их транспортировали по реке Дору, на специальных лодках с плоским дном, barco rabelo, но после развития транспорта и строительства ГЭС в верховьях реки Дору потребность в них отпала.

Сейчас на Barco Rabelo катают туристов и участвуют в ежегодной регате 24 июня, в день Св. Иоанна (São João). Зрелище впечатляющее!

Стили портвейна

Начнем с основного, красного, портвейна. Выделяют два основных стиля: выдержанные в маленьких бочках Tawny и выдержанные в больших бочках, а затем в бутылках Ruby. Внутри каждого стиля есть еще подвиды.

Вино, цвет которого напоминает рубин, отсюда и название. В процессе выдержки вино практически не окисляется (обычно от 2 до 3 лет в деревянных бочках, стальных или бетонных чанах в зависимости от стиля). Бочки используются большие, объемом от 2000 до рекордных 50 000 литров, разной формы: balseiros – вертикальные, и tonels – горизонтально «лежащие». Большинство Ruby представляет собой смесь молодых, богатых фруктовыми ароматами, вин нескольких винтажей. Поскольку вина фильтруются (и иногда пастеризуются), портвейны Ruby после розлива в бутылки не улучшаются с возрастом. Не содержат осадка, поэтому не требуют декантации.

Ruby Reserva

Ruby Reserva являются более ароматными, фруктовыми и имеют более сложную структуру, чем Ruby. Ассамбляж , используемый в Ruby Reserva, проходит более тщательный отбор.

LBV (Late Bottled Vintage)

Портвейн высокого качества с потенциалом к выдержке. Младший брат портвейна Vintage. На этикетке указывается год урожая, а в ассамбляже вина только этого года. LBV разливается в бутылки между 31 июля 4-го года и 31 декабря 6-го года после сбора урожая, т.е. винодел может выбрать какой стиль ему ближе.

К качеству LBV предъявляются весьма высокие требования, поэтому он тоже не декларируется каждый год. Говорят, что этот стиль был создан по ошибке, когда винтажный портвейн передержали в бочке и он больше не подходил для релиза в категории Vintage. Никто до конца не знает, кто был ответственен за это, и несколько Домов портвейна претендуют на эту честь.

В категории LBV также можно найти Envelhecido em garrafa или Bottle Matured. Такой портвейн дополнительно выдерживается в бутылках не менее трех лет и, таким образом, он может иметь густой осадок. В слепой дегустации нефильтрованные LBV практически неотличимы от Vintage, а некоторые имеют соизмеримый потенциал развития.

Vintage

Всегда вино одного года урожая, который указывается на этикетке. Считается королем портвейна , представляя лишь небольшой процент от общего объема производства. Разливается в бутылки между 1 июля 2-го года и 31 декабря 3-го года после сбора урожая. Это очень темное, насыщенное красное вино, которое становится более мягким после выдержки в бутылке, длящейся, при желании, десятки лет. Получить право выпустить винтажный портвейн можно только с одобрения Института вин Дору и Порту (IVDP).

Tawny

Тони – это портвейны, полученные из бленда невинтажных вин, выдержанных не менее 3-х лет в небольших (по меркам традиций Порто) 420-630 литровых бочках, именуемых здесь пипы. Во время выдержки проводят несколько снятий с осадка, чтобы вызвать окисление и придать вину золотистый цвет (tawny в пер. с англ . «желтовато-коричневый», отсюда и название).Тони, как правило, в аромате орехово-пряный, и его часто подают слегка охлажденным как аперитив , вопреки обычной роли портвейна в качестве напитка после ужина. Тем не менее, большинство коммерческих Tawny имеют рыжеватый оттенок не из-за какого-либо длительного старения, а потому, что они сделаны из более легких базовых вин с использованием более мягких методов винификации, таких как укороченное время мацерации.Характерный цвет и аромат часто создаются путем выдержки в жару в верховье реки Дору, а не при длительном хранении в подвалах Вилла-Нова-де-Гайя. Этот сокращенный метод выдержки называется «выпечка Дору» – термин, который также используется для описания карамельно-подобных ароматов в винах, выдержанных подобным образом в других регионах.

Tawny Reserva

Вина более высокого качества, чем обычные Tawny. Tawny Reserva должны провести в бочке не менее 7 лет.Tawny с указанием возраста
Истинный характер Tawny лучше всего воплощен в Tawny 10, 20, 30, 40 и более лет выдержки. Возраст на этикетке отражает, сколько времени (в среднем) они провели в бочке.

Особые категории

Single-Quinta

Это подкатегория винтажного портвейна, для которой используется вино не просто одного урожая, но и с виноградников одной кинты.Colheita
По сути, винтажный Tawny, выдержанный в бочках не менее 7 лет (обычно 10 и более), причем на этикетке указан год сбора урожая вместо возрастной категории (10, 20 и т. д.). Слово colheita в переводе с португальского означает «урожай» или «винтаж». По внешнему виду и вкусу он похож на хороший Tawny. Ключевое отличие, однако, заключается в том, что Colheita является продуктом одного винтажа и может сильно меняться из года в год. Не развивается в бутылке.

Crusted

Достаточно молодой стиль портвейна. Разливается в бутылки нефильтрованным, оставляя осадок, который со временем образует корочку на стенках бутылки (от англ. crust или «корочка»). Его получают из бленда вин разных урожаев и разливают в бутылки после 3-4 лет выдержки в дубе. После розлива бутылки должны выдерживаться не менее трех лет, прежде чем они покинут погреб. Целью создания стиля Crusted является желание дать рынку портвейн, похожий на Vintage, но по гораздо более низкой цене. На этикетке может быть указана только дата розлива, не урожая. Лишь небольшое количество домов продолжают делать порто в этом стиле, в том числе Graham’s . Требует обязательной декантации.

Garrafeira

Довольно редкий и необычный стиль портвейна и чем-то напоминает комбинацию Colheita и LBV, приобретая ореховые ноты от 1-го и ягодные от 2-го. Будущая Garrafeira сначала подвергается оксидативной выдержке в бочках на протяжении около 3-6 лет, а затем переливается в большие бутыли из темно-зеленого стекла, где проводит еще не менее 8 лет (обычно 10 и более). Такие сосуды имеют объем около 10 л и именуются garrafa (в переводе с португальского «бутылка»), что и дало название категории. Немногие производят его в наши дни, и сейчас Garrafeira ассоциируется, в первую очередь, с компанией Niepoort. Стоит дорого и найти нелегко.

Розовый, в прямом и переносном смысле, самый молодой из портвейнов. Он был представлен рынку в 2008 году компанией Croft. Изначально институт IVPD назвал этот стиль «легкий Ruby», однако вскоре переименовали в Rosé как более понятный. Цвет получается за счет непродолжительной мацерации очень спелых ягод. Такой портвейн не выдерживается в бочках и не развивается с возрастом. Отлично работает как ингредиент для коктейлей. Некоторые думают, что он родился из-за кризиса перепроизводства в Дору.

White

По сладости различается на 3 категории: Extra Dry, Dry и Sweet. На этикетке обычно указываются первые 2, а sweet считается «обычным» стилем для белого порто. Бывают версии Reserve (выдержка около 7 лет в бочке), а также с указанием среднего возраста на этикетке: 10, 20, 30 и даже 40 лет.

Какие ассоциации у вас возникают при слове «портвейн»? Самый доступный напиток, когда не так важно, что пить, лишь бы градус больше? Знаменитые «Три топора» из «Пятерочки»? Низшая ступень алкогольной продукции для неразборчивых граждан?

Если ваш ответ «да», значит, пора познакомиться с настоящим портвейном. Ведь тот самозванец, который нагло присвоил чужое имя, не имеет ничего общего с оригиналом.

А если ваш ответ «нет» – это повод узнать об этом благородном напитке чуть больше.

Выдержанные португальские портвейны не идут ни в какое сравнение с советским и постсоветским аналогом дешевого крепленого вина

История портвейна

В XVII веке англичане, как сказали бы современники, начали активно осваивать португальский рынок вина. Причиной тому были испортившиеся отношения с Францией, вынуждавшие коммерсантов искать новые винодельческие регионы.

Так они попали в долину Дору на границе Испании и Португалии. Вернее, не в саму долину (местность была непроходимой), а город Порту, куда стекалась винная продукция из высокогорных виноградников.

Легенда гласит, что первое крепленое вино попробовали ливерпульские виноторговцы, прибывшие в 1678 г. за партией вина к аббату Ламегу. Тот угостил их необычным напитком, щедро сдобренным коньячным спиртом. Гостям понравилось и само вино (оно оказалось «весьма приятным, сладковатым и на редкость слаженным»), и идея. Так началось возвышение портвейна или порто, как его называют в Португалии.

К концу XVII в. название Porto было закреплено за винами конкретной местности. Из значимых дат стоит также упомянуть 1756 год, когда в долине Дору была официально обозначена винодельческая зона, получившая право на изготовление портвейнов – впервые в истории. Это право сохраняется за виноделами региона до наших дней.

Уникальные террасированные виноградники долины Дору

Слагаемые успеха портвейна

Для портвейна первостепенное значение имеют те же факторы, что и для любого вина с закрепленным географическим названием.

Терруар

Террасированные виноградники занимают площадь около 40 тыс. га и находятся на высоте 400–500 м над уровнем моря.

О погодных условиях региона можно сказать одним словом – экстремальные. Зимой в горах холодно, а летом каменистые, открытые южному солнцу и безветренные склоны превращаются в раскаленную духовку со стабильными + 40 °С и выше. Добавьте сюда скудные сланцевые почвы и засушливый характер климата, чтобы получить хотя бы приблизительное представление об этой земле.

Но винограду здесь нравится. Правда, не всем сортам, а только местным, адаптированным к непростым условиям.

Сорта винограда

Сначала для производства портвейна использовали до 48 различных сортов винограда. Но после 1974 г. их количество сократили до 5, оставив самые лучшие. Вот эта пятерка.

Турига Насьональ – лучший темнокожий и толстокожий сорт с ярким ароматом темных фруктов, высокой экстрактивностью и устойчивыми танинами. Любит жару.
Тинту Кау – черный виноград, предпочитающий прохладный климат, привносит в ассамбляж портвейна утонченность и сложность. Выращивается в небольших количествах.
Тинта Рориш – местная вариация Темпранильо. Растет на солнечных террасах южных и западных склонов, набирая максимум сахаров. Обеспечивает смеси сочный вкус, насыщенный цвет и танинность.
Тинта Баррока – ранний сахаристый сорт с невысокой кислотностью. Обладает тонким неагрессивным вкусом, дает ассамбляжу длительное фруктовое послевкусие.
Турига Франка – еще один любитель жаркого климата. Он не такой насыщенный, как Турига Насьональ, но более ароматный. Сортовые вина из него – редкость, в основном используется для купажированных Porto.

Стоит отметить, что порто – практически всегда смесь разных сортов винограда, моносортовые вина встречаются крайне редко.

Турига Насьональ – сорт № 1 для производства портвейна

Технология изготовления

О порто можно сказать, что это действительно старинное вино, ведь технология его изготовления мало чем отличается от той, что была 50 или 100 лет назад. Если кратко, то основные этапы производства выглядят следующим образом.

Отжим собранного урожая винограда.
Брожение. Процесс длится обычно 2–3 дня при температуре, достигающей 32 °С. За это время успевает перебродить до 50 % сахара, а содержание естественного спирта достигает 6–8 %.
Крепление (мутирование). В сусло вливают виноградный спирт крепостью 77 % (100 л на 450 л сусла), с помощью которого останавливают ферментацию и поднимают крепость напитка до 18–22 %. Неперебродивший сахар остается в портвейне, придавая ему характерную сладость. То же можно сказать и об ароматах, сохраняющих яркость и свежесть.
Выдержка. Полученный напиток отправляют в дубовые бочки, где выдерживают минимум 2 года.

В зависимости от стиля, напиток выдерживают и в бочках, и в бутылках

Благородное семейство портвейнов

Портвейны бывают как белые, так и красные, а совсем недавно старейший португальский производитель Croft выпустил розовый портвейн. Но особенно сложным и богатым вкусом обладают красные вина.

Их принято делить на два стиля – ruby (руби) и tawny (тони), в каждом из которых есть своя иерархия.

Рубиновые портвейны обычно выдерживают в бочках не более двух лет, что гарантирует им яркие фруктовые тона с перечно-жгучим привкусом. Но так ощущаются лишь самые молодые представители этого семейства – Ruby Porto. А далее, поднимаясь по ступенькам пирамиды качества, имеем:

Reserve Porto – после 4–7 лет выдержки в бочках. Такие вина более структурированные, полновесные, насыщенные.

LBV Porto – винтажный напиток, изготовленный из урожая одного года и выдержанный в дубе 4–6 лет.
Vintage Porto – категория суперпортвейнов, изготовленных из урожая самых удачных годов. Их выдерживают 2–3 года в дубовой бочке и не менее 15 лет в бутылке.

К стилю tawny относят мягкие портвейны рыжеватого оттенка с выраженными ореховыми тонами и ароматом сухофруктов.

Самый молодой Tawny Porto выдерживают в дубовой таре 3–5 лет. А далее идут «рыжие» портвейны с 10, 20, 30, 40-летней выдержкой.

Особняком стоит Tawny Porto Colheita – то же самое, что винтаж, но полученный из урожая одного года.

Винтажные порто – отличная инвестиция в винную коллекцию

Что стоит попробовать?

Чтобы понять, что настоящий портвейн не имеет ничего общего с пресловутыми «топорами», рекомендуем попробовать несколько качественных напитков от известных португальских производителей.

Начните с яркого и сочного Barros Tawny.

Напиток глубокого красно-кирпичного цвета обладает узнаваемыми ароматами сухофруктов – изюма, чернослива, медовых фиников. Во рту немножко вяжет, но терпкость приятная, как и сладость – хорошо сбалансированная, без приторности.

Чтобы получить представление о другом стиле порто, продегустируйте Sandeman, Fine Porto Ruby, Douro DOP.

Это вино – продукт всемирно известного бренда Sandeman, ведущего отсчет истории с 1790 г. Напиток относится к категории молодых портвейнов с 2–5-летней выдержкой. Обладает гранатово-красным цветом и интенсивным ароматом красных фруктов. Вкус – спелый, глубокий, терпкий, с ощутимыми дубовыми тонами.

Представление о напитке не будет полным, пока не попробуете что-то из выдержанных портвейнов, например Korke Porto 10-летней выдержки.

В этом порто нет фруктовой экспрессии. Напиток элегантный, хорошо сбалансированный, глубокий. В букете преобладают сливочные, медовые, карамельные и миндальные ноты.

Попробовав хороший портвейн, вы больше никогда не усомнитесь в его благородстве. И мы не удивимся, если очень скоро он перейдет в категорию ваших любимых напитков.

В настоящее время на прилавках магазинов представлено огромное количество одежды, обуви и аксессуаров. Тот или иной предмет гардероба можно с легкостью приобрести в одном из множества торговых площадок, занимающихся продажей мультибрендовых вещей.

Но несмотря на огромный выбор предметов гардероба массового производства, всегда имеются те потребители, которые приобретают одежду, сшитую на заказ.

Кто это такой?

Пошивом одежды, обуви, сумок и других аксессуаров, выполненных по индивидуальным выкройкам и размерам, занимаются специалисты, чья профессия носит название «портной».

Если учитывать краткое описание данной профессии, то портной – это мастер, занимающийся изготовлением того или иного предмета гардероба, начиная от выбора модели, подборки материала, снятия мерок и заканчивая пошивом, отделкой и подгонкой по фигуре. Это человек, владеющий в совершенстве и знающий все этапы пошива одежды.

Чаще всего такой мастер не выполняет массовый пошив той или иной модели. Все вещи, изготовленные портным, являются эксклюзивными.

Плюсы и минусы профессии

Как и любая другая профессия, связанная с производством предметов народного потребления, профессия портного очень полезна обществу. Некоторые люди, желающие иметь в своем гардеробе одежду, изготовленную в соответствии с их представлением о моде, могут обратиться за помощью к портному, который создаст необходимую вещь.

Также бывают ситуации, когда человек, имеющий нестандартную фигуру, не может подобрать необходимую одежду в магазине. В этом случае портной придет на помощь и сошьет одежду, идеально сидящую на фигуре. Или подгонит имеющуюся модель под необходимые параметры.

Поэтому профессия портного не теряет своей актуальности на протяжении нескольких столетий. Однако работа считается одновременно и интересной, и сложной. К основным положительным характеристикам профессии относят:

высокий уровень дохода;
необязательное наличие высшего образования;
возможность работать дома;
свободный график работы;
возможность саморазвития и приобретения дополнительных навыков;
возможность работы в качестве индивидуального предпринимателя;
востребованность и актуальность в любой стране вне зависимости от времени года.

Но вместе с рядом неоспоримых достоинств работа портным имеет отрицательные стороны и ограничения:

большая нагрузка на органы зрения, спину, шею;
необходимость проведения большей части рабочего дня в сидячем положении;
необходимость приобретения первоначальных навыков и опыта работы перед непосредственным трудоустройством;
ограничение деятельности вследствие болезни глаз, нарушений двигательной активности верхних конечностей, неврологических проблем.

Поэтому для такой работы подойдут физически здоровые, активные люди, способные к кропотливой работе в сложных условиях.

Чем отличается от швеи?

Профессия портного имеет множество узких специализаций. Люди, имеющее идентичное образование, могут работать только с определенными видами тканей, выполнять лишь несколько операций из всего процесса изготовления изделия. Однако разница между более распространенной должностью швеи и профессией портного все же есть. К наиболее существенным отличиям можно отнести:

швеи работают на массовом производстве, а портной трудится в ателье или в собственной мастерской;
швея выполняет только те операции, которые связаны с пошивом, а портной может выполнять все этапы при изготовлении изделия;
труд швеи связан только с выполнением качественных строчек, в то время как портной больше связан с разработкой и моделированием предметов гардероба, декорированием или ремонтом одежды.

Разряды

Профессия портного имеет 6 разрядов. Повышение уже имеющегося разряда всегда связано с дополнительным обучением, переподготовкой и приобретением дополнительных навыков и умений.

Портной 2 разряда. Этот разряд чаще всего присваивается тем, кто только устроился на работу, или молодым специалистам. Портной 2 разряда занимается установкой фурнитуры и ремонтом одежды, выполненной из натуральных тканей.
Портной 3 разряда. Специалист с таким уровнем профессиональной подготовки может изготавливать изделия по индивидуальным замерам.
Портной 4 разряда. Человек с таким уровнем квалификации может осуществлять пошив одежды как вручную, так и при помощи швейных машин. Может моделировать и шить постельное белье, спецодежду.
Портной 5 разряда. Кроме пошива по индивидуальным меркам, специалист, имеющий данную квалификацию, может осуществлять изготовление и ремонт верхней одежды, комбинезонов, костюмов, брюк.
Портной 6 разряда. Такой специалист имеет навыки работы с пальто, костюмами, изделиями из натурального меха.
Портной 7 разряда. Может осуществлять все виды операций, связанных с пошивом и ремонтом всех видов одежды. А также имеет право работать со всеми видами тканей, такими как натуральные, синтетические, смесовые.

Повышение разряда является неотъемлемой частью трудовой деятельности такого специалиста.

Что делает?

Применение навыков и умений портного зависит от места его работы. Если человек, владеющий данной профессией, имеет собственную мастерскую, то виды операций, относящиеся к изготовлению того или иного предмета гардероба, портной выбирает сам.

Если речь идет о небольшой мастерской, то портной занимается самостоятельно всеми этапами изготовления той или иной вещи. Если мастерская имеет большую клиентскую базу и в ее штате, помимо портного, есть другие сотрудники, то, как правило, портной задействован в выборе модели, материала, снятии замеров, подгонке по фигуре, в то время как лекалами и раскройкой изделия занимается закройщик, а отшивает его швея.

Если портной устроен на работу в ателье или числится на швейной фабрике, то список его прав и обязанностей в полном объеме отображен в должностной инструкции.

Требования

Так как профессия портного включает в себя выполнение большого количества операций, то при устройстве на работу к соискателю предъявляются довольно высокие требования. Если речь идет о массовом производстве одежды и трудоустройстве в ателье или на швейную фабрику, то, кроме диплома об окончании соответствующего учебного заведения, от кандидата потребуется наличие опыта работы сроком от 1,5 до 3 лет.

Если речь идет о создании собственного бизнеса и открытии мастерской, то потенциальные клиенты также будут заинтересованы работой только опытного мастера с положительными отзывами и примерами готовых изделий.

Личные качества

Так как работа мастера по изготовлению одежды связана с постоянным общением с клиентами или заказчиками, то, помимо отличных профессиональных качеств, от такого работника потребуются незаурядные личностные характеристики.

Залогом успешной работы и тесного контакта с заказчиками является обязательное наличие следующих качеств:

внимательность к пожеланиям заказчика при моделировании изделия;
аккуратность при изготовлении изделий, чтобы избежать порчи материала и техники;
умение достигать поставленных задач;
усидчивость;
готовность к кропотливой и монотонной работе;
стрессоустойчивость;
коммуникабельность.

Наличие всех этих качеств поможет создать доверительные отношения между исполнителем и заказчиком, что позволит привести работу к положительному результату для каждой стороны.

Знания и навыки

Даже при наличии нужного образования портной должен всегда самосовершенствоваться и непрерывно следить за модными тенденциями. Кроме тонкого художественного вкуса, такой мастер непременно должен обладать определенными навыками, которые будут являться залогом его успешной работы. Любой хороший портной должен владеть:

техниками кройки, шитья, обработки швов, установки фурнитуры;
инструментами, машинами, приспособлениями, использующимися при пошиве предметов гардероба;
правилами маркировки, упаковки, хранения готовых изделий;
приемами чистки и ухода за различными видами тканей;
правилами работы с отчетной документацией.

Владение в совершенстве всеми перечисленными техниками может способствовать установлению для специалиста высокого уровня мастерства и профессиональной квалификации.

Место работы и условия труда

Специалисты такого профиля, как портной, пользуются спросом и высоко ценятся на рынке труда. Поэтому вариантов для трудоустройства специалиста с достаточным опытом работы и уровнем квалификации будет большое количество. Это могут быть ателье, мастерские по пошиву и ремонту мужской, женской или детской одежды, а также производственные предприятия, занимающиеся изготовлением одежды или аксессуаров, или швейные фабрики.

Кроме того, подобные специалисты ценятся в учебных заведениях, куда их берут на работу в качестве преподавателей. Также неплохим вариантом может стать открытие собственного бизнеса или выполнение индивидуальных заказов на дом

Обучение и повышение квалификации

Обучиться подобной профессии можно в одном из многих заведений среднего профессионального образования. Колледжи и техникумы, подготавливающие специалистов в этой области, имеются во многих городах.

Однако в профессии портного не меньше специального образования ценятся профессиональные навыки и умения. Поэтому большую часть учебного времени будущие специалисты занимаются прохождением производственной практики на действующих предприятиях. В ходе такого обучения они перенимают у опытных работников секреты профессии и учатся навыкам мастерства для того, чтобы стать профессионалами своего дела.

Кроме того, для работников, чья профессиональная деятельность связана с моделированием и пошивом одежды, имеются различные курсы переподготовки.

После прохождения такого курса мастеру выдается диплом или сертификат об окончании обучения и овладении тем или иным навыком.

Зарплата

Профессия портного довольно востребована на рынке вакансий. Поэтому зарплата такого специалиста находится на высоком уровне. Начинающий специалист, имеющий опыт работы и трудящийся в ателье или на производстве, может рассчитывать на вознаграждение примерно в 40 тыс. рублей. Данный уровень зарплаты будет расти вместе с опытом работы и повышением уровня квалификации. Так, заработок опытного мастера 7 разряда может достигать отметки в 100 тыс. рублей.

В том случае если речь идет о работе в собственной мастерской или выполнении индивидуальных заказов, то расценки за готовую работу могут достигать отметки в несколько сотен тысяч рублей. Все будет зависеть от сложности конкретного заказа, материала изготовления, применяемой фурнитуры, а также сроков его исполнения.

Таким образом, профессия портного является востребованной и высокооплачиваемой на современном рынке труда.

Однако специалист, работающий в этой области, должен не только отлично применять все навыки и умения, но и обладать развитым эстетическим вкусом, а также следить за модными тенденциями и постоянно повышать уровень своей квалификации.

Читайте также: