Организация обслуживания в общественном питании что это за профессия

Опубликовано: 12.03.2025

Общая характеристика специальности "Организация обслуживания в общественном питании":

Организация обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов. Встреча гостей, оформление зала, красивая сервировка, применение разных форм и методов обслуживания, организация процесса обслуживания в кафе, ресторанах, барах, проведение тематических вечеров. Менеджер организует работу официантов, барменов, сомелье, контролирует качество обслуживания гостей и выполняет производственный контроль продукции в организациях общественного питания.

Область применения специальности:

Профессиональная деятельность менеджера осуществляется в организациях общественного питания и включает в себя следующие виды деятельности:

1. организация питания в организациях общественного питания,

2. организация обслуживания в организациях общественного питания,

3. маркетинговая деятельность в организациях общественного питания,

4. контроль качества продукции и услуг общественного питания,

5. выполнение работ по профессии официант и выполнение работ по профессии бармен .

Востребованность на рынке труда.
Высокий уровень заработной платы.
Возможность карьерного роста.
Престижность специальности.
Реализация творческого потенциала.

Возможности профессионального роста:

Администратор зала.
Старший официант.
Старший бармен.
Сомелье.
Метрдотель.
Менеджер организации общественного питания.
Директор организации общественного питания.

Требования к индивидуальным особенностям специалиста:

Организаторские способности.
Самостоятельность.
Ответственность
Аккуратность.
Общительность.
Креативность мышления

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Методическое пособие для студентов по специальностям 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»

ПОДГОТОВКА И ЗАЩИТАКУРСОВОЙ РАБОТЫМетодическое пособиедля студентов по специальностям19.02.10 «Технология продукции общественного питания»43.02.01 «Организация обслуживания в о.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ к выполнению практических заданий МДК.01.01. Организация и технология обслуживания в общественном питании ПМ.01 Обслуживание потребителей организаций общественного питания для обучающихся по профессии 43.01.01 Официант, бармен

Методические указания к выполнению практических заданий МДК.01.01. Организация и технология обслуживания в общественном питанииПМ.01 Обслуживание потребителей организаций общественного питаниядля обуч.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ по выполнению контрольной работы ОП.02: Физиология питания для студентов заочной формы обучения Организация обслуживания в общественном питании

Основной задачей дисциплины «Физиология питания» является приобретение студентами современных знаний в области анатомо-физиологических и биохимических основ пищеварения человека, рег.

Учебно-методическое пособие к выполнению самостоятельной работы обучающихся 2 курса по МДК 05.02 Технология обслуживания в барах. Для специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

Данное методическое пособие предназначено обучающимся по МДК 05.02 Технология обслуживания в барах в рамках основной профессиональной образовательной программы среднего профессиональ.

КОС по дисциплине Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда для специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

Комплект оценочных средств по дисциплине ТОООП и ОТ для специальности 43.02.01.

Методические указания по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы по дисциплине "Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана руда" для специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

Рабочая программа по дисциплине "Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда" для специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

Менеджер анализирует возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей; организует выполнение заказов потребителей и контролирует качество его выполнения; участвует в оценке эффективности деятельности организации общественного питания.

Организовать правильное обслуживание призван менеджер, или администратор заведения. Без его чуткого контроля обслуживающий персонал вряд ли справится. Менеджер решает все вопросы с клиентами, коллегами, в случае необходимости устраняет конфликты, следит за качеством выполнения заказов потребителей. Даже на предприятии питания менеджер – всему голова. Работа менеджера считается ответственной и требует высокого уровня исполнительности. От того, насколько верно он будет выполнять свои должностные обязанности, зависит имидж заведения, желание клиентов вернуться именно сюда.

Область профессиональной деятельности выпускников: организация обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов.

Объекты профессиональной деятельности:

услуги организаций общественного питания;
процессы, обеспечивающие предоставление услуг организаций общественного питания;
продукция общественного питания

Виды деятельности:

Организация питания в организациях разных типов и классах.
Организация обслуживания в организациях общественного питания.
Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.
Контроль качества продукции и услуг общественного питания
В процессе обучения студентам присваивается рабочая профессия Официант.

Объекты профессиональной деятельности выпускников: услуги организаций общественного питания; процессы, обеспечивающие предоставление услуг организаций общественного питания; продукция общественного питания; первичные трудовые коллективы.

Менеджер готовится к следующим видам деятельности:

- Организация питания в организациях общественного питания.

- Организация обслуживания в организациях общественного питания.

- Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

- Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

- Выполнение работ по рабочей профессии: «Официант» (6399)

Лаборатории и залы по специальности:

- Технологии приготовления пищи.

- Библиотека, читальный зал с выходом в сеть Интернет.

База производственной практики обучающихся и организации-партнеры:

- ООО «Бона Корона».

Ведущие ВУЗы, принимающие на обучение выпускников по специальности:

- ФГАОУ ВО «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого».

- ФГБОУ ВО «Санкт-Петербургский государственный экономический университет».

- ФГБОУ ВО «Санкт-Петербургский государственный университет промышленных технологий и дизайна»

- ФГАОУ ВО «Санкт-Петербургский государственный университет аэрокосмического приборостроения».

Возможные медицинские противопоказания для обучения по данной специальности: ярко выраженные заболевания органов зрения и слуха; инфекционные и аллергические заболевания; кожно-венерические заболевания; заболевания органов чувств, пищеварения и дыхания; нарушение опорно-двигательного аппарата, ЦНС; нарушение вестибулярного аппарата; простудные и сердечно-сосудистые заболевания

При перепечатке текстовой информации и фотографий ссылка на сайт обязательна

Центральная площадка
Санкт-Петербург, Б. Сампсониевский пр., 61

Площадка №2
Санкт-Петербург, Кондратьевский пр., 46

Площадка №3 - очно-заочное отделение
Санкт-Петербург, ул. Караванная, д.22

Выбор будущей профессии – очень важная и сложная задача, с которой сталкивается каждый человек. Существует мнение, что выбирать профессию следует исходя из личных интересов. Именно поэтому, если вас привлекают такие предметы, как труд или технология, вам следует обратить внимание на работу технолога общественного питания. Сегодня в нашей статье мы поговорим об особенностях данной профессии.

Что это за профессия?

Технолог общественного питания – это человек, который занимается производством кулинарной продукции. Кроме того, он ответственен за качество товаров, потому осуществляет и функции контроля.

Подобная работа имеет довольно длительную и интересную историю своего развития. Так, первыми технологами можно считать работников королевского двора, а именно тех, кто пробовал королевскую еду. После этого, с возникновением трактиров, работа технологов стала более актуальной и востребованной. На сегодняшний день подобные работники являются неотъемлемыми сотрудниками организаций общепита.

Если приводить краткое описание профессии технолога, то надо отметить, что он участвует в процессе приготовления пищи, отвечает за качество еды и ее безопасность. Таким образом, можно сказать, что работа технолога-калькулятора очень ответственная и сложная.

Тем не менее, прежде чем окончательно связывать свою жизнь с данной профессией, следует оценить все особенности работы.

К преимуществам работы технолога общественного питания можно отнести:

актуальность на рынке труда (в связи с тем, что постоянно открываются различные предприятия общественного питания – кафе, рестораны, столовые – технолог не останется без рабочего места);
достаточный уровень материального вознаграждения за труд (традиционно уровень заработной платы технолога общественного питания является выше среднего по стране);
статусность (человек, занимающий должность технолога, пользуется уважением в обществе).

Среди недостатков преимущественно выделяют тот факт, что рабочая деятельность специалиста связана с большой ответственностью. Так, технолог должен быть на 100% уверен, что пищевая продукция полностью безопасна, соответственно, он должен быть уверен в качестве работы поваров, кондитеров и других подчиненных ему людей. Кроме того, он является ответственным лицом в случае разнообразных проверок со стороны органов сертификации, санитарно-эпидемиологической службы и т. д. При этом в связи с таким высоким уровнем ответственности специалист испытывает стресс, что может негативно сказаться на психологическом здоровье сотрудника.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что профессия технолога общественного питания характеризуется как плюсами, так и минусами. Очень важно их тщательно оценить, чтобы в дальнейшем не пожалеть о собственном выборе.

Обязанности

Для работы технолога общественного питания, как и для других профессий, существует свой профстандарт. Все обязанности подробно расписаны в должностной инструкции. Кроме того, деятельность специалиста регламентируется единым тарифно-квалификационным справочником работ и профессий рабочих, а также внутренними документами организации, в которой работает технолог.

В целом к стандартным задачам специалиста можно отнести:

организацию производственных процессов;
размещение оборудования;
обучение сотрудников;
составление меню;
распределение обязанностей на кухне;
использование в ходе производства самых передовых технологий;
контроль за работой оборудования на кухне;
разработку рецептов;
контроль качества используемых продуктов;
составление технологических карт блюд;
расчет количества калорий на порцию;
использование последних тенденций и новинок в кулинарной сфере;
контроль соблюдения гигиенических и санитарных стандартов;
составление необходимой документации.

При этом важно отметить, что данный перечень обязанностей не является окончательным или исчерпывающим. Соответственно, каждый работодатель может изменять и дополнять предписанные технологу задачи, в соответствии с которыми он делает свою работу.

При трудоустройстве очень важно ознакомиться со всеми документами, которые регламентируют деятельность специалиста, в таком случае вы будете готовы заранее, а также при необходимости сможете адаптироваться.

Так или иначе, но следует помнить, что за невыполнение или ненадлежащее выполнение своих обязанностей технолог может быть подвергнут наказанию (вплоть до уголовного).

Знания и навыки

В связи с тем, что технолог общественного питания выполняет большое количество разнообразных функций, он должен обладать большим объемом специализированных профессиональных знаний, умений и навыков. Среди них выделяют:

знание правил охраны труда;
умение руководствоваться стандартами качества;
знание технологии приготовления продукции;
понимание классификации продуктов питания;
знание нормативно-правовой базы, законов и подзаконных актов, которые регламентируют профессиональную деятельность специалиста;
умение разбираться в специализированной документации;
навык ведения документооборота;
умение использовать специализированное оборудование;
умение выявлять некачественные продукты;
знание нормативов затрат;
понимание основ экономики;
умение правильно общаться с контролирующими организациями;
умение проводить профилактические мероприятия.

При этом стоит учитывать, что важное значение имеют не только профессиональные характеристики, но и личностные качества технолога общественного питания. Важнейшими из них являются:

наличие эстетического вкуса;
высокая чувствительность по отношению к вкусам и запахам;
хорошая память;
чистоплотность;
коммуникабельность;
тактичность;
стрессоустойчивость и эмоциональная стабильность;
аккуратность;
пунктуальность;
креативность;
честность;
лидерские качества.

Тот человек, который сочетает в себе данные профессиональные умения и личностные характеристики, сможет быть максимально успешным в своей профессии.

Образование

Если вы хотите получить профессию технолога общественного питания, то в первую очередь вам нужно получить профильное образование. При этом в зависимости от конкретного предприятия (его масштаба и уровня) работодатель может потребовать от кандидата на должность диплом о высшем или среднем профессиональном образовании.

Так, после окончания школы (9 или 11 класса) следует заняться поиском соответствующего учебного заведения. При этом стоит отдавать предпочтение таким организациям, которые расположены в крупных городах или столице, так как они пользуются авторитетом и уважением среди работодателей. После того как вы определились с учебной организацией (вуз, колледж, техникум и т. д.), вам следует посетить приемную комиссию и узнать, какие предметы требуется сдавать на ГИА или ЕГЭ, а также есть ли требования в отношении вступительных экзаменов (например, некоторые вузы предлагают абитуриентам сдавать математику или русский язык).

В зависимости от выбранного учебного заведения, уровня подготовки и программы срок обучения может значительно изменяться. При этом учиться нужно максимально ответственно и внимательно. Свое внимание следует уделять не только теоретической подготовке, но и приобретению практических навыков и умений. В связи с этим очень важно внимательно подходить к прохождению практик и стажировок, которые предусмотрены учебным планом, а также качественно составлять отчет по производственной и дипломной практике.

В том случае, если у вас уже есть базовое образование, но вы хотите сменить сферу профессиональной деятельности, вам стоит пройти специальные курсы переподготовки и переквалификации. Обычно они длятся не очень долго и позволяют вам получить интересующую должность.

Однако даже после этого не стоит прекращать свое образование. Так, для того чтобы оставаться в курсе всех последних тенденций и новинок в профессиональной сфере, необходимо посещать такие мероприятия, как конференции, семинары, мастер-классы и т. д.

Благодаря этому вы будете оставаться актуальным и востребованным работником.

Где работает?

После окончания учебного заведения молодого специалиста не всегда сразу принимают на должность технолога общественного питания, он может заниматься более простой работой до тех пор, пока на наберет нужный опыт. Затем можно претендовать и на работу технолога. Если вы трудитесь на крупном предприятии, то в дальнейшем сможете получить должность старшего технолога либо руководителя соответствующего отдела.

Если вас не интересует карьерный рост, то вы можете работать на любом предприятии общественного питания (кафе, рестораны, столовые и т. д.). В противном случае вы можете открыть собственное дело.

Если говорить об уровне зарплаты, то она зависит от большого количества разнообразных факторов:

уровень образования (специалисты с высшим образованием получают больше тех сотрудников, которые имеют диплом колледжа или техникума);
опыт работы (с увеличением опыта работы увеличивается и заработная плата);
регион проживания (столичные зарплаты выше, чем зарплаты в регионах);
конкретное место работы (материальное вознаграждение сотрудников крупных компаний выше, чем у тех, кто работает в маленьких фирмах) и т. д.

Если говорить о среднем показателе по стране, то он составляет около 50 000 рублей.

Таким образом, технолог общественного питания – это очень творческая и интересная профессия. Однако будьте готовы к тому, что работодатели будут предъявлять к вам высокие требования относительно профессиональных знаний, умений и личностных качеств.

Основная профессиональная образовательная программа
подготовки специалистов среднего звена
по специальности среднего профессионального образования
43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

→ Характеристика специальности

На современном этапе ресторанный бизнес растет стремительно. Ежегодно открывается огромное количество ресторанов, предлагающих покупателю все, от пиццы до лобстеров, от мороженого до фуа-гра. Стремительно развивающийся ресторанный бизнес определяет потребность в подготовке квалифицированных кадров. И на сегодняшний день профессия менеджера входит в десятку самых востребованных в стране.

Менеджер ресторана занимается организацией взаимодействия всех структурных подразделений ресторана:

организацией труда персонала;
обеспечением и контролем наличия необходимых запасов;
контролем технического состояния технологического оборудования;
ведением документации;
соблюдением правил охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, санитарных правил и гигиенических нормативов.

Организация обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов включает в себя встречу гостей, оформление зала, красивую сервировку, применение разных форм и методов обслуживания.

Менеджер организует работу официантов, барменов, сомелье, контролирует качество обслуживания гостей и выполняет производственный контроль продукции в организациях общественного питания, а также обеспечивает высокий уровень обслуживания гостей в соответствии с установленными стандартами, правилами и технологией организации общественного питания.

Область профессиональной деятельности:

организация обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов.

Объекты профессиональной деятельности:

услуги организаций общественного питания;
процессы, обеспечивающие предоставление услуг организаций общественного питания;
продукция общественного питания;
первичные трудовые коллективы.

Специалист готовится к следующим видам деятельности:

организация питания в организациях общественного питания;
организация обслуживания в организациях общественного питания;
маркетинговая деятельность в организациях общественного питания;
контроль качества продукции и услуг общественного питания
выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.

Сфера деятельности выпускников:

предприятия общественного питания, рестораны, кафе, бары и т. д..

Требования к индивидуальным особенностям специалиста:

коммуникабельность, общительность, четкая дикция, эмоциональная устойчивость, наблюдательность, вежливость, устойчивость внимания и хорошая память, творческие и организаторские способности.

Медицинские противопоказания:

данная специальность не рекомендована людям, имеющим заболевания костно-мышечной системы, сердечно-сосудистой системы, нарушения функций опорно-двигательного аппарата, сложные заболевания органов слуха и зрения.

→ Нормативный срок обучения и присваиваемая квалификация

Специальность: 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании.
Профиль обучения: социально-экономический.
Обучение осуществляется для базового уровня подготовки специалиста.

Базовое образование	Срок обучения	Особенности приёма
Очное обучение
основное общее (9 классов)	3 г. 10 мес.	приём поступающих осуществляется на общедоступной основе, вступительные испытания не предусмотрены
среднее общее (11 классов)	2 г. 10 мес.
Заочное обучение
основное общее (9 классов)	4 г. 10 мес.	приём поступающих осуществляется на общедоступной основе, вступительные испытания не предусмотрены
среднее общее (11 классов)	3 г. 10 мес.

По окончании обучения выпускнику присваивается квалификация менеджер с присвоением рабочих разрядов по профессиям официант, бармен.

→ Федеральный государственный образовательный стандарт, учебные планы и календарный учебный график

а) Федеральный государственный образовательный стандарт:

б) Учебные планы, календарные учебные графики (очное обучение):

Учебный план 2017, ОП-171, ОП-172

Учебный план 2018, гр. ОП-181, ОП-182

Учебный план 2019, гр. ОП-191, ОП-192

Учебный план 2020, гр. ОП-201, ОП-202

→ Описание образовательной программы и перечень учебных предметов, курсов, дисциплин (модулей) и практики, предусмотренных образовательной программой

Основная профессиональная образовательная программа разработана в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом и предусматривает изучение теоретических учебных циклов и профессиональных модулей по блокам дисциплин, а также прохождение производственной практики для отработки профессиональных навыков.

Описание образовательной программы

Перечень учебных предметов, курсов, дисциплин (модулей) и практики
(указан в соответствии с учебным планом от 01.09.2020 г.):

ООП.00 Общеобразовательный учебный цикл

ОУД.00 Общие учебные дисциплины (социально-экономический профиль)
ОУД.01 Русский язык
ОУД.02 Литература
ОУД.03 Иностранный язык
ОУД.04 Математика: (разделы: Математика, Информатика)
ОУД.05 История
ОУД.06 Физическая культура
ОУД.07 Основы безопасности жизнедеятельности
ОУД.08 Астрономия

ОУД.00 Учебные дисциплины по выбору из обязательных предметных областей (социально-экономический профиль)
ОУД.09 Экономика
ОУД.10 Право (разделы: Право, Обществознание)
ОУД.11 Естествознание (разделы: Биология, Химия, Физика, Экология)

УД.00 Дополнительные учебные дисциплины по выбору обучающихся

УД.01 География родного края/История и культура региона

Индивидуальное проектирование. Защита учебного проекта.

Обязательная часть учебных циклов ППССЗ

ОГСЭ.00 Общий гуманитарный и социально-экономический учебный цикл
ОГСЭ.01 Основы философии
ОГСЭ.02 История
ОГСЭ.03 Иностранный язык
ОГСЭ.04 Физическая культура
ОГСЭ.05 Речевая коммуникация

ЕН.00 Математический и общий естественно-научный учебный цикл
ЕН.01 Математика

П.00 Профессиональный учебный цикл

ОП.00 Общепрофессиональные дисциплины
ОП.01 Экономика организации
ОП.02 Правовое обеспечение профессиональной деятельности
ОП.03 Бухгалтерский учет
ОП.04 Документационное обеспечение управления
ОП.05 Финансы и валютно-финансовые операции организации
ОП.06 Информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОП.07 Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
ОП.08 Иностранный язык в сфере профессиональной коммуникации
ОП.09 Безопасность жизнедеятельности
ОП.10 Бизнес-планирование
ОП.11 Статистика
ОП.12 Калькуляция и учет в общественном питании
ОП.13 Анализ финансово-хозяйственной деятельности

ПМ.00 Профессиональные модули

ПМ.01 Организация питания в организациях общественного питания
МДК.01.01 Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания
ПП ПМ.01.01 Производственная практика (по профилю специальности)
МДК.01.02 Организация и технология производства продукции общественного питания
УП ПМ.01.02 Учебная практика
ПП ПМ.01.02 Производственная практика (по профилю специальности)
МДК.01.03 Физиология питания, санитария и гигиена

ПМ.02 Организация обслуживания в организациях общественного питания
МДК.02.01 Организация обслуживания в организациях общественного питания
УП ПМ.02.01 Учебная практика
МДК.02.02 Психология и этика профессиональной деятельности
МДК.02.03 Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания
ПП ПМ.02 Производственная практика (по профилю специальности)

ПМ.03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания
МДК.03.01 Маркетинг в организациях общественного питания
ПП ПМ.03 Производственная практика (по профилю специальности)

ПМ.04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания
МДК.04.01 Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия
МДК.04.02 Контроль качества продукции и услуг общественного питания
ПП ПМ.04 Производственная практика (по профилю специальности)

ПМ.05 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих: 16399 Официант, 11176 Бармен
МДК.05.01 Организация и технология обслуживания в барах, буфетах
МДК.05.02 Технология обслуживания посетителей в организациях общественного питания
УП ПМ.05 Учебная практика
ПП ПМ.05 Производственная практика (по профилю специальности)

Вариативная часть циклов ОПОП

ПП (ПД) Производственная практика (преддипломная)
Государственная итоговая аттестация (6 нед.)
Консультации

Производственную практику, в зависимости от вида практики, студенты отрабатывают на учебных площадках колледжа, а также на производственных площадках города и области.

Технология продукции и общественного питания – востребованная профессия. Обучение будущих технологов ведется в колледжах и техникумах (код специальности 19.02.10).

Направление подготовки не новое – ему около 50 лет, но актуальности оно не теряет. Объясняется это быстрыми изменениями в сфере общественного питания: появляются новые форматы заведений (стейк-хаусы, рестораны национальной кухни, суши-бары, кафе на колесах), открываются пекарни и отделы готовой еды в супермаркетах – растет и спрос на специалистов по технологии общественного питания.

Описание профессии

Технология общественного питания – первичное звено в процессе организации общепита. Специалистам необходимо ежедневно работать с продуктами, а именно:

Оценивать качество сырья и продуктов, используемых для приготовления блюда.
Соблюдать нормы закладки каждого ингредиента.
Оценивать вкусовые качества и безопасность готового блюда.
Знать характеристики, свойства, способы обработки и хранения конкретных продуктов.
Разрабатывать рецептуру блюд, усовершенствовать используемые рецепты.

На практике технология общественного питания не ограничивается перечисленными выше обязанностями. Специалисты также занимаются организацией производства, включающей:

Комплектацию кухни необходимым инвентарем и техникой.
Обучение персонала работе с профессиональными плитами, духовыми шкафами, другим оборудованием.
Распределение работы между поварами, координацию и контроль за ее выполнением.
Оформление необходимой нормативной документации.
Контроль за соблюдением санитарных норм при хранении, обработке, приготовлении продуктов и блюд.
Составление технологических карт на новые позиции в меню.
Подбор кадров, повышение их квалификации.

Квалифицированный технолог сможет приготовить изысканное блюдо высокой кухни из простых продуктов, эффектно презентовать его.

Преимущества и недостатки профессии

Основное преимущество – высокий спрос на рынке труда. За лучших шеф-поваров и технологов конкурируют работодатели, предлагая им достойные условия труда и высокую оплату.

Работа физически сложная, на ногах, рядом с горячими плитами – это недостаток. Кроме того, технолог отвечает за результат работы поваров, кондитеров и других рабочих кухни, находящихся в его подчинении. Ему часто приходится контактировать с проверяющими из надзорных инстанций, что чревато стрессами, нервным перенапряжением.

Личные качества

Чтобы успешно работать в сфере продукции и общественного питания, технолог должен:

Свободно ориентироваться в запахах и вкусах.
Правильно различать цвета.
Иметь хороший глазомер и зрительную память.
Быть эмоционально выдержанным, стрессоустойчивым.
Уметь быстро переключаться с одного процесса на другой.
Быть аккуратным, чистоплотным.
Обладать эстетическим вкусом и творческими способностями.
Не бояться кулинарных экспериментов и ответственности за результат.
Обладать лидерскими качествами и организаторскими способностями.
Иметь хорошее здоровье и физическую выносливость.

Срок обучения

Срок обучения специальности «Технология продукции и общественного питания» составляет:

очно – 2 года 10 месяцев;
заочно – 3 года 10 месяцев.

На базе 9 классов:

очно – 3 года 10 месяцев.

По окончании обучения выпускнику присваивается квалификация «Технолог» – при условии успешного прохождения производственной практики и сдачи государственных экзаменов.

Особенности профессиональной подготовки

Программа профессиональной подготовки студентов направлена на приобретение теоретических знаний и освоение практических навыков. По окончании обучения молодой специалист умеет:

Планировать и организовывать пищевое производство в соответствии с действующими требованиями.
Составлять меню, винные карты, рассчитывать стоимость блюд.
Обрабатывать продукты и полуфабрикаты разными способами.
Оценивать качество готовой продукции.
Вести материальный учет продуктам, оборудованию, инструментам и расходным материалам.
Выбирать поставщиков сырья, заключать с ними договоры.
Использовать и внедрять малоотходные методы производства.
Выявлять брак в готовой продукции.
Вести документацию, связанную с работой.

Где работать?

Технологи пищевого производства востребованы в:

ресторанах, барах, столовых, кафе;
пансионатах и санаториях;
гостиничных комплексах, в составе которых работают заведения общепита;
детских садах, школах;
пекарнях;
кондитерских;
супермаркетах с отделами готовой еды;
на мясных, молочных, рыбных комбинатах и фабриках.

Кем можно работать?

Выпускник колледжа или техникума может работать на предприятиях общепита:

технологом;
завпроизводством;
бригадиром;
начальником цеха или отдела;
поваром;
кондитером.

По мере приобретения практического опыта специалист может претендовать на должность начальника цеха или управляющего производством, а также работать в контролирующих органах по своему профилю. Для этого им нужно будет продолжить обучение в ВУЗе и получить высшее образование.

По статистике, лишь 34% опрошенных считают необходимым его получать. 66% респондентов считают, что для успешной профессиональной реализации достаточно знаний, полученных в колледже или техникуме, и желания технолога развиваться.

Многие специалисты со временем открывают собственные заведения и занимаются бизнесом.

Заработная плата зависит от занимаемой должности, уровня компании и соответствия молодого специалиста требованиям работодателя. В среднем, технологи получают 25-45 тысяч рублей, хотя в заведениях премиум-класса и 150 тысяч рублей – не предел.

Противопоказания

У профессии есть несколько медицинских противопоказаний. Работать с продуктами питания не смогут люди, у которых:

Острые патологии зрения и слуха.
Кожно-венерические и инфекционные заболевания.
Проблемы с вестибулярным и опорно-двигательным аппаратом.
Серьезные нарушения в работе центральной нервной системы.
Проблемы с сердцем и сосудами.

Оценить состояние здоровья абитуриента может только врач. Он же и дает заключение о возможности или невозможности трудоустройства по профессии.

Учебные заведения

Подготовкой сотрудников для сферы общественного питания занимаются учебные заведения в каждом регионе Российской Федерации. В числе самых популярных:

Колледж «Красносельский» в Санкт-Петербурге с углубленной профессиональной подготовкой.
Кировский кооперативный техникум.
Университетский политехнический колледж при Санкт-Петербургском политехническом университете.
Экономико-технологический колледж № 22 в Москве.
Столичный колледж индустрии сервиса и гостеприимства.
Пищевой колледж № 33 в Москве.
Ижорский колледж в Санкт-Петербурге.
Петродворецкий колледж в Санкт-Петербурге.
Магнитогорский государственный технический университет им. Носова.
Ставропольский государственный аграрный университет.
Белгородский государственный аграрный университет им. Горина.

В ВУЗах подготовка осуществляется по программам бакалавриата и магистратуры узкой специализации, как то продукты животного происхождения, продукты питания из растительного сырья.

Читайте также: