Виноград кто собирает профессия

Опубликовано: 12.03.2025

Виноградарство – это направление сельского хозяйства, которое направлено на выращивание и селекцию винограда. Основная цель – обеспечение общества сушеным или свежим виноградом, а также качественным виноматериалом промышленности.

В целом, можно выделить несколько направлений производства:

продажа винных сортов винограда;

производство сырья для консервов и других продуктов с большим сроком хранения.

Специалистов же, которые работают в этой важной и ответственной отрасли сельского хозяйства, принято называть виноградарями.

Виноградарь или винодел: в чем разница?

Достаточно широко распространено мнение, что винодел – это как раз и есть тот человек, который выращивает виноград, создает вино и реализует излишки своей натуральной продукции. Однако это мнение полностью ошибочно.

Если речь идет о фермерском производстве, то как правило так и есть. Винодел собирает виноград с собственной плантации и затем производит из него вино. Это весьма удобная экономическая практика.

Однако сортов винограда великое множество, для производства вина подходят лишь несколько разновидностей. Остальные выращиваются строго для продажи. Ими-то как раз и занимаются виноградари.

Иными словами, виноградарь – это специалист в области сельского хозяйства по возделыванию и выращиванию различных сортов винограда. При этом ни в коем случае нельзя считать эту профессию «сезонной работой», виноградник требует круглогодичного внимания и заботы. По понятным причинам профессия виноградаря распространена в регионах с теплым климатом с крупными виноградниками: Краснодарский край, Крым, кавказские республики.

Источник фото: jcomp/freepik

Обязанности виноградаря

Первостепенной задачей данного специалиста, конечно же является, уход за виноградником. Но также в сферу его обязанностей можно включить следующее:

проведение необходимых мероприятий по посадке, защите, подкормке винограда;

проверка соответствия нормам качества продукции;

отбор новых сортов, прогнозирование экономической ситуации.

А для того, чтобы грамотно выполнять поставленные перед ним задачи, виноградарь должен знать:

принципы сельскохозяйственных работ;

устройство и правила использования агротехники;

основные принципы экономики и рыночных отношений;

предъявляемые к продукции требования по качеству.

Профессиональная деятельности виноградаря строится по принципам и нормативам, которые прописаны в правилах по охране труда, производственной санитарии и безопасности, а также в правилах по охране труда.

Требования к виноградарю

Для того, чтобы заниматься непосредственно виноградом рабочему необходимо иметь профильное образование. В противном случае специалист будет выполнять вспомогательные задачи общего характера. Кроме того, виноградарь должен хорошо ориентироваться в тенденциях отрасли и понимать текущую экономическую ситуацию.

Перед началом самостоятельной работы виноградарь проходит также медицинскую комиссию и серию инструктажей по технике безопасности и принципам организации труда.

И поскольку сельское хозяйство – это в первую очередь физический труд, рабочий должен быть выносливым и готовым к кропотливой работе.

Источник фото: Zen Chung/pexels

Условия работы для виноградаря

Как уже отмечалось ранее, виноградарь работает круглый год и основное место его работы – это плантация. Все зависимости от погодных условий ему необходимо проверять виноград, отслеживать состояние грунта и проводить другие работы в соответствии с установленным графиком.

При этом график работы у него может быть как вахтовый, так и посменный. Этот момент определяется месторасположением самого виноградника. Поэтому стоит отметить и тот факт, что выращивать виноград возможно только в определенных регионах страны, где есть необходимые для этого условия. Иными словами, пусть профессия и востребована на рынке труда, но не России в целом, а в определенных ее областях.

Где выучиться на виноградаря

Получить необходимую профессию возможно в средних специальных и высших учебных заведениях аграрной отрасли и пищевой промышленности. Поэтому получение необходимого образование может занять от двух до четырех лет. Кроме того, многие вузы предлагают также получить по этому направлению магистерскую степень, что добавляет еще два года минимум.

Обычно в перечень экзаменов для поступления входят математика, русский язык и биология. Но могут быть и дополнительные испытания.

Конечно, можно устроиться на виноградную плантацию в качестве разнорабочего, но в этом случае крайне мала вероятность того, что без профильного образования допустят к работе с виноградом.

Перспективы карьерного роста виноградаря

Виноградарь имеет очень широкие возможности для развития. Во-первых, из-за того, что на данный момент выведено множество самых разных сортов винограда, необходимы специалисты, которые могут заниматься их селекцией и улучшать вкусовые характеристики. Во-вторых, можно пройти бизнес-курсы и начать собственное дело.

Но снова надо иметь в виду, что винограду подходит лишь определенный климат. Например, погодные условия Крыма, поэтому человек, выбравший эту профессию, должен либо проживать там, либо быть готовым к переезду.

Личностные качества профессии виноградарь

Данная деятельность не столько профессия, сколько предназначение. Человеку должна искренне нравится сама работа, он должен получать удовольствие от процесса выращивания винограда. Наверно, поэтому эту профессию достаточно часто романтизируют, опуская многие сложности работы.

Винодел – специалист по созданию рецептур вин и коньяков. Он придумывает состав напитков и следит за соблюдением технологии. Профессия подходит тем, кого интересует химия, биология и мировая художественная культура (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам). В 2020 году центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию. Он сам расскажет вам, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.

Обязанности

Главная обязанность винодела — создание марьяжа и купажа. Марьяж – это смешение спиртов в определённых пропорциях при создании коньяка. Купаж — смешение сортов винограда при разработке рецептуры вина.

Работа специалиста начинается с выбора сырьевых материалов, требует сосредоточенности вкусовых и обонятельных рецепторов, а также развитых мыслительных способностей. Винодел должен чувствовать вкусовые оттенки и понимать, какое место они займут в готовом продукте.

Когда рецепт составлен, винодел руководит процессом производства и контролирует соблюдение рецептурных норм. Готовый продукт дегустируется. Работа завершается лишь тогда, когда напиток разлит по бутылкам и отправлен на склад.

Работа на виноградниках

Вино начинается с виноградника. Прописная истина всех виноделов. Поэтому винограднику уделяется особенное внимание. И немало людей трудится на нем. Есть и специалисты, которые следят за лозой, чтобы ничего с ней не случилось, чтобы она развивалась и принесла хороший урожай.

На некоторых виноградниках есть даже специалисты, которые следят за качеством почвы, так как (спросите любого винодела) именно от почвы зависит вкус винограда и, соответственно, вина.

И, несомненно, не стоит забывать о тех, кто виноград собирает. Зачастую для многих вин требуется ручная сборка, так что можете себе представить, какая это сложная работа.

Обучение

Чтобы стать виноделом, необходимо получить высшее профильное образование по специальности «технология бродильных производств и виноделия». Направление представлено в Санкт-Петербургском государственном университете низкотемпературных и пищевых технологий.

Аграрные вузы Москвы: Государственный университет по землеустройству (ГУЗ), Московский государственный агроинженерный университет им. В. П. Горячкина (МГАУ), Российский государственный аграрный университет — МСХА им К. А. Тимирязева (РГАУ — МСХА), Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии им. К. И. Скрябина (МГАВМиБ).

Share this: Facebook Twitter Google+ Pinterest

Работа на производстве

О, вот здесь можно встретить немало профессий, которые неосведомленному человеку могут показаться странными. Вот, например, дегоржер. Это человек, который откупоривает бутылки специальным образом, чтобы избавиться от осадка, который находится на горлышке бутылки.

А чтобы этот осадок остался там, где нужно, за бутылками следит специалист —ремюажер. Если простыми словами, то этот человек переворачивает бутылки, следит за ними в процессе отстаивания.

Оба эти человека необходимы при производстве шампанских и игристых вин.

Есть и такая профессия, как мастер погреба. Можно сказать, что это — помощник винодела. Этот человек следит за всем процессом создания вина от начала и до конца.

Не так давно появилась такая профессия, как «конструктор вин». Этот человек занимается, как можно понять из названия, созданием вин. Но не простых. Иногда требуется придать вину тот или иной вкусовой оттенок. Добиться этого стандартными методами производства вина невозможно, и тогда прибегают к помощи того самого конструктора вин. Уж он-то знает, как получить вино с тем самым вкусом, который требуется.

Какими знаниями должен обладать

Виноделие — это профессия довольно специфическая, требующая не только желания и позитивного настроя, но так же определенных знаний и практических наработок.

И так, что должен знать винодел, читайте в приведенном списке:

Знать технологию приготовления напитка;
Правила сбора винограда, плодов и ягод;
Процесс и правила отжима;
Как происходит процесс брожения;
Правила и положения для приготовления белых, красных и розовых вин;
Как производить розлив вина, достигать степени прозрачности и как происходит пастеризация;
Знать все о болезнях вина;

Это краткий перечень знаний без углубления в терминологию и сложные процессы. Именно соответствие производственным процессам, знаниям и навыкам, получается поистине великолепный напиток.

Чем занимается винодел

Мы дали определение, кто такой винодел, а теперь разберемся, чем занимается.

Что за профессия это, о которой так мало информации, у основной массы населения.

Принимает решение, какой вид вина будет изготавливаться;
Проводит отбор сырья для будущего напитка;
Производит отделение сырья от семян и плодоножек;
Выдерживает спиртовое брожение;
Проводит технологическую обработку продукта по мере необходимости (доливка либо фильтрация);
Доводит продукт до полной готовности и делает подготовку к хранению.

Подведем итоги

Мы дали максимально краткую, но при этом понятную информацию на тему, винодел это кто такой и что за профессия это. Дали описание всех знаний и навыков, которыми должен обладать квалифицированный специалист в сфере виноделия. Стоит отметить, что только при наличии полной профпригодности, человек сможет добиться высоких результатов и создавать отличные вина для потребителей не только своей страны, но я зарубежья.

А тем, кто решил сделать эту профессию делом своей жизни, мы рекомендуем подробно разобраться с разделом плюсов и минусов в данном направлении.

Что должен уметь делать

Профессиональные винодел, работающий как индивидуально, так и в организации доложен будет уметь:

грамотно организовывать работу для всех сотрудников;
отслеживать качество и свежесть используемых продуктов;
держать под контролем температурный режим при брожении и хранении вина;
соблюдать и требовать соблюдения всех действующих санитарных норм на производстве;
заниматься разработкой новые рецептов, позволяющих получать оригинальные по своим вкусам вина.

Теперь вы знаете, в чем заключается профессия винодел это кто, а также что он должен знать и уметь, чтобы всегда получать великолепный результат. Ароматное и вкусное вино – это предел мечтаний любого винодела.

personal-ua.com — всё о работе в Украине!

Винодел – специалист, занимающийся созданием рецептур вин и коньяков.

Виноделы занимаются всем, что связано с производством вина: технологией его созревания и сбора винограда, выведением новых видов и купажом сортов, поиском почвы под плантации, дегустацией. Они придумывают состав напитков и следят за соблюдением технологии.

[ Соискателю: работа в Запорожье, работа в Ивано-Франковске, работа в Кировограде ]

Винодел, по классификатору профессий, — это технолог виноделия и бродильных производств. Эти специалисты работают на винодельческих заводах, контролируют соблюдение рецептур и температурный режим в помещении, следят за конвейерами по розливу вина.

Cпецифика работы виноделом: Специалисты утверждают, что настоящий винодел помнит вкусы всех спиртов и всех сортов ягод, с которыми ему приходилось работать. Работу над составом будущего напитка он начинает в уме. Это творческий процесс, который требует не только многих знаний и опыта, но и вдохновения.

В профессии винодела пришедшие со времен Средневековья традиции остаются незыблемыми: виноград для сотерна собирают по ягоде в десять — пятнадцать приемов, настоящее шампанское бродит в отдельных, вручную вращаемых бутылках, а лучшие вина по-прежнему выдерживают в дубовых бочках.

Виды деятельности винодела: — Сельскохозяйственные работы; — Обеспечение технологического процесса производства; — Купажирование, разработка новых марок вин; — Оценка качества виноматериалов и готовых продуктов.

Работа для винодела: — Винзаводы и комбинаты; — Частные виноградарские хозяйства; — Научно-исследовательские институты виноградарства и виноделия; — Фирмы и компании, торгующие алкоголем.

Личные качества винодела: — Аналитический склад ума; — Целеустремленность; — Аккуратность; — Внимательность; — Чистоплотность.

Профессиональные навыки винодела: — Знание основных норм винодельческого дела; — Выведение новых сортов винограда; — Обеспечение виноградных плантаций; — Купажирование; — Наладка технологии производства с учетом особенностей местности и вырабатываемого продукта; — Определение качества готового продукта; — Создание новых марок вин, коньяков и другой алкогольной продукции.

Зарплата и перспективы профессии винодела: Заработная плата специалиста зависит от его опыта работы, величины и места расположения предприятия. Начинающий работник, работающий на должности купажиста, зарабатывает в среднем 450 USD в месяц. По мере профессионального и карьерного роста, увеличивается и доход. Например, старший технолог смены получает зарплату в среднем 650-1000 USD в месяц.

[ Работодателю: резюме Ужгород, резюме Харьков, резюме Херсон ]

Профильное образование винодела: Высшее. Специальность «Технология бродильных производств и виноделие».

Поиск вакансий

Информация для соискателя (тех, кто ищет работу): Разместите резюме, чтобы работодатель смог найти Вас: опубликовать резюме бесплатно | оставить резюме бесплатно и без регистрации

Работодателю на заметку: Чтобы повысить эффективность поиска кандидатов, которые отвечают требованиям вакансии, обязательно разместите вакансию: опубликовать вакансию бесплатно | оставить вакансию бесплатно и без регистрации и просматривайте резюме.

Значение слова винодел

Итак, г-н Гранде внушал всем уважение, как человек, который никогда и никому ничего не был должен, как старый бочар и старый винодел, определявший с астрономической точностью, нужно ли для сбора винограда заготовить тысячу бочек или только пятьсот; как человек, который не упускал ни одной спекуляции, имел всегда на продажу бочки, когда бочка стоила дороже, чем само вино, мог спрятать все свое вино нового урожая в подвалы и выжидать случая сбыть бочку за двести франков, когда мелкие виноделы уступают свои за пять золотых.

Недаром на визитной карточке у француза Николя Жоли, последователя Штайнера и биодинамического винодела, написано: «Помощник природы, не винодел…»Маленькая модель большого мира природыОтноситесь к земле как к живому организмуПо мнению биодинамистов, земля – это биологически живое существо, своего рода организм, который при грамотном уходе способен раскрыть такие большие ресурсы, о которых мы даже не догадываемся.Именно в таком понимании земли и заключается один из принципов биодинамического земледелия: почва, земля является «живой», следовательно, и уход за ней должен быть соответствующим – допускаются только органические удобрения, главным образом компост, щадящие методы обработки, севооборот, смешанные посадки.

Познакомитесь со славными традициями виноделия, которые в Инкермане изучал даже знаменитый актер и винодел Жерар Депардье, и с крымской кухней.

Старший сын знаменитого семейства Кэрью из Баросса-Вэлли, винодел в пятом поколении, владелец обширных виноградников, прославившихся не только в Южной Австралии, но и по всему миру, в тех странах, где понимают толк в вине, Лейт Кэрью, продолжая семейное дело, руководил работой центрального офиса фирмы в Аделаиде, столице Южной Австралии.

Не каждый винодел на берегах Дору выращивает свой собственный виноград, но у крупных фирм, в том числе и английских, имеются свои плантации, quintas.

Кажется, телохранителю Жене Охотниковой — а именно к ней обратился винодел — есть над чем поработать.

Героями повести являются жители Алушты: почтальон Дрозд, которого многие алуштинцы помнят и по сей день; кровельщик Кулеш, чьи «хлюгера самые хвасонистые в виде петушков, анделов с трубой, конников крутятся по всему берегу, аж до Ялтов»; винодел Верба с вербенятами.

Сергей Алексеевич Кашин4, известный винодел, автор многих марок крымских вин, одно из которых и по сей день является гордостью Массандры — вино столовое «Алушта», новыми властями был выслан «на север», в Харьков, по постановлению Симферопольской ЧК.

Еж по имени Гейб Дикобраз, монастырский винодел, поднес к светильнику кружку грушевой настойки, рассматривая на свет искрящийся янтарный напиток:

Из истории следует, что один богатый винодел пожалел бочку пропавшего белого вина и, вместо того чтобы, как обычно, вылить ее или отдать непритязательным беднякам, добавил в напиток немного сахара и перелил в бутылки.

Качество 3 – бесстрашие

С одной стороны, свиньи весьма пугливы, но с другой – они абсолютно бесстрашны. Свиньи отлично защищают свою территорию и своё стадо от посягательств чужаков. Это качество досталось хавроньям от их дикого предка – кабана. Надо отметить, что в гневе свиньи очень страшны – их почти невозможно остановить. К тому же, они обладают очень высоким болевым порогом и приличной массой. Именно благодаря совокупности перечисленных выше качеств свиньи попали в ряды сторожей и телохранителей. Люди, занимающиеся воспитанием животных -телохранителей говорят, что свинья – это танк ну или, как минимум, БТР. Как правило, свиньи очень преданны своим хозяевам и расправятся с любым, кто будет идентифицирован как несущий угрозу, даже ценой собственной жизни.

Как видите, ценность свиньи состоит не в том, что она – источник пищи, но в том, что она обладает массой качеств, не заменимых в различных сферах нашей жизни. Эти животные способны нас развлекать и защищать, они могут спасать наши жизни и охранять наше имущество, но, к сожалению, для большинства из нас свинья – это просто пища.

Как стать пастухом?

Для того, чтобы стать пастухом человеку не обязательно получать специальное образование. Но наличие диплома о прохождении курса по животноводству будет являться плюсом в копилку сотрудника.

Для получения навыков, человеку придется практиковаться под присмотром опытного наставника.

Если говорить о профессии никак о деятельности, а как о необходимости пасти свой скот, то здесь и вовсе нет ни каких требований. Достаточно соблюдать сохранность и численность голов.

Основные требования к профессии

Стоит сказать, что профессиональный винодел – это несколько специальностей, объединенных одним названием.

Так, для получения качественного и вкусного напитка, он должен обладать следующими специальностями:

технолог – это означает, что выбравший эту специальность будет великолепно разбираться в производстве винных напитков. Это означает, что он знает, когда и какие ягоды или фрукты нужно собрать и как их правильно обработать, какие емкости использовать, сроки брожения и температура. Как следует избавляться от вредных примесей. Кроме организации, технолог выполняет роль и хранителя секретов, рецептов;
микробиолог – мастер будет знать все об микроорганизмах и дрожжах, которые могут использоваться для приготовления напитка;
не помешают и такие знания, какими обладают профессиональные сомелье, или кависты – дегустирующие получаемые напитки и определяя самые лучшие из них.

Профессиональный винодел должен соблюдать особую диету, которая сохраняет неповрежденными хорошее обоняние и вкусовые рецепторы. Она заключается в отказе от острых специй, чрезмерное использование алкогольных напитков и не курят.

Плюсы и минусы профессии

Теперь пришла очередь рассмотреть данную профессию со стороны плюсов и минусов, которые сопровождают винодела на протяжении его карьеры.

Начнем с положительных пунктов:

Профессия не подразумевает пожизненное сидение в закрытом душном кабинете;
Высокая востребованность в последние годы;
Возможность создавать что- то новое;
Спокойная работа;
Возможность хороших заработков;
Есть вероятность путешествий в другие страны по обмену опытом.

А теперь обратная сторона медали, а именно издержки профессии:

Археологические раскопки показали, что виноград выращивали около 7000 лет назад. Новая профессия – виноградарь появилась и востребована в Краснодарском крае.

Виноград – растение, относящееся к роду Vitis семейства Vitaceae Juss. Он состоит из побегов, называемых лозой, семян, цветков и плодов.

Семена винограда прорастают из побегов. Мелкие цветки собраны в соцветия (метелка или сложная кисть). Различают такие типы цветков как мужской, истинно-женский, функционально мужской, функционально женский, обоеполый. Все зависит от наличия и развития женской и мужской частей в цветке. Виноград является ветроопыляемым растением, при том, что строение его соцветий приспособлено и для опыления насекомыми. Опыление винограда насекомыми позволяет избежать осыпания завязей и измельчения ягод.

При выращивании винограда необходимо уделять большое внимание уходу, защите от болезней и вредителей (червец виноградный, листовертка гроздевая, филлоксера и др.) Наиболее опасными болезнями являются: серая гниль, милдью, оидиум, бактериальный рак, вирусные болезни. Даже самые устойчивые сорта требуют 2-3 обязательных поливок.

Ягоды винограда обладают рядом полезных свойств: большое количество глюкозы солей и калия улучшают водно-солевой обмен в организме человека, нормализует артериальное давление, очищает слизь дыхательных путей, поэтому рекомендуется при бронхите, туберкулезе, защищает кожу от морщинок.

Целебные свойства винограда используются еще с древности. А лечение этими ягодами назвали ампелотерапией. Для лечения используются исключительно спелые ягоды винограда или свежевыжатый сок, так как в таком виде сохраняется больше полезных свойств и витаминов. В этих целях рекомендуется применять сладкие сорта.

В кулинарии виноград является превосходным десертом. Используется как в сухом (изюм), так и в свежем виде. Из него также готовят компоты и варенья. Подают виноград на стол с рыбой, сырами, с мясом курицы и овощами. Виноград отлично подходит для салатов. Его также используют с давних времен в производстве вина.
Содержание деятельности

Содержание деятельности виноградаря:

подготовка почвы к посадке (предпосевное рыхление, боронование борозд, рытье посадочных гнезд);

изготовление удобрений и внесение их в почву;

подготовка посадочного материала;

выращивание и уход за посадками;

биохимическая обработка кустарников от вредителей;

сбор, транспортировка и хранение собранного урожая.

Требования к знаниям и умениям специалиста

Необходимо знать действующее земельное законодательство; основы рыночной экономики, оплаты, нормирование и организации труда; современную агротехнику и технологию выращивания винограда; машины и орудия для выполнения работ, их регулировка, наладка и устранения дефектов и неисправностей; методы защиты растений от вредителей и болезней; систему удобрений; требования потребителя к качеству продукции; государственные стандарты и сорта винограда;.
Требования к индивидуальным особенностям специалиста

Физическая выносливость, устойчивость к простудным заболеваниям, отсутствие аллергических реакций на растения.
Условия труда

Виноградари работают в сельскохозяйственном производстве в условиях открытого грунта.

Базовое образование по профессии виноградарь можно получить в учреждениях начального профессионального образования.

Пути получения профессии

Виноградарей готовят в

профессиональном училище №63

353200, Краснодарский край, Динской район,

ст. Динская, Красная ул., 152

тел./факс: (86162) 62-61-4, 62-86-3
профессиональном училище №65

353544, Краснодарский край, Темрюкский район,

п. Веселовка, Гвардейская ул., 5
тел./факс: (86148) 36-4-49, 36-4-17

e-mail: [email protected]
Славянский сельскохозяйственный техникум ФГОУ СПО

353567, Краснодарский край,

Тел.: (86146) 2-38-30; Тел./факс: (86146) 2-38-34
Области применения профессии

Специалисты с профессией виноградарь могут работать в таких организациях и сферах как, сельское хозяйство и фермерские хозяйства.
Перспективы карьерного роста

Курсы повышения квалификации, получение должности бригадира. Получение высшего профессионального образования по специальности агроном.
Профессиональный праздник

Указом Президента Российской Федерации от 31 мая 1999 года №679 установлено, что «День работника сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности» отмечается ежегодно во второе воскресенье октября.

Виноград (лат. Vitis) – растение, которое принадлежит к отделу цветковые, классу двудольные, порядку виноградоцветные, семейству виноградовые, роду виноград. Плоды винограда представляют собой гроздья сладких ягод.

Описание винограда и фотографии.

Виноградная лоза – это побеги винограда. В первый же год после прорастания семена винограда дают небольшие побеги. Плоды виноград начинает приносить только через 4 года после посадки семени. Такой длительный период необходим, потому что куст формируется путем постепенного обрезания до минимального количества побегов.

Цветы винограда мелкие, собранные в сложную кисть или метелку. Плод винограда имеет разную форму и цвет благодаря разным сортам: цвета могут быть светло-салатовыми, розовато-фиолетовыми, синими, почти черными. Формой виноградинки могут походить на маленькие бусинки, шары или овалы. Различают бессемянные сорта винограда (без косточек) и сорта винограда с косточками. В совокупности плоды растения образуют гроздь. По длине гроздь винограда бывает маленькой – до 10 см, средней – 10-20 см, большой – свыше 25 см.

Виды винограда.

В род Vitis входит 78 видов винограда. Сам род делится на 2 подрода:

Euvitis Planch
Muscadinia Planch

Euvitis представлен 75 видами, которые с учетом ботанических, анатомических факторов, а также ареалов их распространения подразделяются на 3 группы:

К ней относится только 1 вид винограда Vitis vinifera L, который делится на 2 подвида, давших большое количество сортов.

К ней относятся 28 видов винограда, среди которых наиболее известными являются Vitis rupestris, Vitis riparia иVitis labrusca.

К ней относятся 44 малоизученных вида. Наиболее распространенный из них – это Амурский виноград.

Сорта винограда и фото.

Сорта винограда можно разбить на следующие группы:

Красный виноград, в котором можно выделить следующие сорта:
Каберне Совиньон;
Мускат красный;
Мерло;
Пино Нуар;
Сира (Шираз);
Каберне Фран;
Неббиоло;
Зинфандель;
Пинотаж.
Белый виноград, основные сорта которого:
Лора (Флора);
Аркадия;
Кеша;
Шардоне;
Мускат белый;
Совиньон Блан;
Шенен Блан;
Виура.
Розовый виноград, представлен сортами:
Оригинал;
Тайфи Розовый;
Преображение;
Гурзуфский Розовый.
Черный виноград, основные его сорта:
Восторг Черный;
Кодрянка;
Девичий;
Черный виноград Кишмиш;
Осенний черный.

История винограда.

История появления и выращивания винограда имеет очень древние корни. О винограде людям известно с давних пор. Например, в Грузии обнаружили остатки кувшина, который был создан почти 8 тысяч лет назад и на котором были нарисованы гроздья винограда. Также при раскопках нашли семена дикого винограда, которым, по подсчетам ученых, 60 миллионов лет.

Вина древней Греции и древнего Рима были очень популярны в V веке до н.э. Греки любили вино и со всей страстью отдавались процессу выращивания винограда.

Армению также считают одной из древних государств, где выращивали это растение. Исходя из данных древних летописей, в IV веке до н.э. виноградные напитки вывозились в другие страны.

Применение винограда.

Виноград – ягода, используемая в сыром виде, а также в десертах и выпечке. Виноградный сок используется для изготовления других соков, различных напитков, желе и вина. Благодаря разнообразию сортов этой ягоды и их вкусовых качеств, вино и сок из винограда получаются разными по вкусу и цвету. Вино бывает розовым, белым или красным.

Где растет виноград?

Виноград растет практически везде, где достаточно воды и солнечного света.

Климатические условия дают направление, какие виды винограда выращивать: винные сорта, столовые, для производства сока, для изюма или просто для употребления в пищу.

Самые оптимальные условия по выращиванию винограда имеют страны Средиземноморья, южной Африки и бассейна Черного моря. Сложности по выращиванию винограда в этих местах почти отсутствуют. В областях Западной Европы выращивание винограда проходит сложнее, это обусловлено более коротким и холодным вегетационным периодом. Также плохо растет виноград в областях Восточной Европы, достаточно крепкие морозы в зимнее время года убивают куст винограда.

Уход за виноградом, вредители.

Чтобы виноград не замерз в сильные морозы, виноградная лоза засыпается землей или обвязывается бумагой и полиэтиленом. Размножение винограда происходит вегетативным методом, то есть черенками. Семена используют для выведения новых сортов.

Чтобы улучшить урожай, виноград нужно обрезать. Обрезка виноградной лозы производится ранней весной или осенью. Весной обрезку нужно делать до того, как лоза начнет испускать сок. Осенью лозу обрезают после сбора урожая и опадания листьев. Чтобы виноград давал больше урожая, лозу обрезают с помощью садовых ножниц. Оставляются две почки, а остальное удаляется. Чтобы пустить лозу вверх, нужно оставить от 8 до 10 почек, а остальное обрезать. Если весной обрезать виноград, оставив 4 почки, летом урожай будет хороший, но на следующий год заметно убавится.

Виноград рано вступает в плодоношение, уже с конца июля можно собирать плоды. Это растение непривередливо и может расти даже на бедных почвах. Но, как и у всех растений, есть вредители винограда, которые могут его испортить. Основные из них – листовертка гроздевая, паутинный клещ, пестрянка виноградная, филлоксера, хрущи и многие другие. Но самые опасные из них вирусные болезни, серая гниль, бактериальный рак, оидиум, антракноз и милдью. Чтобы все эти паразиты не были страшны винограду, его обрызгивают различными удобрениями.

Хоть виноград и не привередлив, но, как и остальные растения, не может оставаться без внимания. И особое внимание необходимо уделять защите винограда от вредителей и инфекций и обрезке виноградной лозы.

Виноград – полезные свойства.

Виноград – ягода, обладающая достаточно большим спектром полезных свойств. Огромный комплекс витаминов и минералов входит в его состав, такие как витамины группы В, А, С, Р, К, цинк, железо, медь, кремний и еще более 100 полезных активных веществ, необходимых для укрепления здоровья.

Польза винограда для организма не преувеличена, ведь эта ягода:

Повышает иммунитет;
Уменьшает вероятность развития рака;
Помогает нормализовать давление;
Снижает уровень холестерина;
Используется для профилактики легочных заболеваний;
Оказывает общеукрепляющее воздействие на организм;
Масло виноградных косточек широко применяется в косметологии.

Виноград – противопоказания.

Стоит заметить, что при большом комплексе полезных свойств виноград противопоказан больным с сахарным диабетом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, циррозе печени, остром туберкулезе. Также виноград может вызывать аллергию у взрослых и детей.

Виноград — древнее культурное растение

Виноград – древнее растение, нашедшее широчайшее распространение в жизнедеятельности человечества.

Для человека ценность винограда определяется уникальным сочетанием вкуса плодов с их питательностью, диетическими свойствами и лечебными качествами.

Гроздь винограда – это замечательное природное творение, которое является настоящим стимулятором здоровья. Виноградная лоза имеет удивительную способность произрастать там, где другие культурные растения прижиться не могут. Виноградная лоза может размножаться различными способами: прививками, отводками и обычными черенками. Виноградная лоза рано плодоносит – уже спустя два года собирают первые урожаи.

Способность быстро размножаться, высокая жизнеспособность превратили это культурное растение в источник здоровья для человека.

Культурное растение виноград

Кусту винограда можно придать любую форму по желанию виноградаря. Для решения этих задач нужно рационально подобрать место посадки. Сорта надо выбирать в зависимости от местности, где собираются выращивать виноград. Ухаживать за кустами необходимо с учетом биологических особенностей сорта, типа почвы и условиями климата. Также нужно изучить строение растения, где и какие сорта можно применять – тогда от виноградной лозы можно будет получить максимальную пользу.

Виноград, как культурное растение, выращивается практически повсеместно на всех континентах нашей планеты. Но первое культурное возделывание его отмечается в Западной и Юго — Западной Азии, с включением Ближнего Востока и Кавказа.

Виноградарство и первые виноградники в России

Закладка первых виноградников на Руси датируется 1613 годом на землях Астрахани. А начало виноградарству в России положил Петр Первый Указом от 1706 года о заложении виноградников на Дону. В современной России возделывание культурного винограда массово производится на Кавказе, в Ставрополье и Краснодарском крае, на землях Дона и Дальнего Востока.

Учитывая места выращивания и по некоторым признакам, виды культурного винограда разделяются на три группы – северо – американская, европейско – азиатская и восточно – азиатская.

Современная селекция добилась не только повышения качества и урожайности винограда, но и устойчивости к вредным насекомым, различным болезням, а также к низким температурам. Поэтому сейчас нередко можно встретить любителей, которые умудряются выращивать виноград в довольно северных районах Урала, Сибири и Дальнего Востока.

Разные сорта винограда

Как называются люди которые выращивают виноград

На дворе сентябрь, месяц ещё солнечный и добрый. Сразу вспоминается великолепный фильм с Расселом Кроу «Хороший год». Сюжет основа н на отношениях успешного англичанина с французскими виноградниками. И если в фильме работа виноградаря показана легкой и весёлой, то в жизни всё несколько иначе. Как и любое сельское хозяйство – виноградарство достаточно тяжёлый труд, который требует знаний, сил и полной самоотдачи.

Виноградарство обеспечивает население свежим и сушёным виноградом, а винодельческую, консервную и кондитерскую промышленность сырьем. Имеет 4 производственных направления:
• Столовое — производство свежего винограда для местного потребления, вывоза и хранения.
• Виноградарство как сырьевая база производства сушёного винограда — выращивание кишмишно-изюмных сортов.
• Виноградарство как сырьевая база винодельческой промышленности — возделывание винных сортов винограда для обеспечения сырьем заводов, специализированных на производстве разных типов вина, шампанских и коньячных виноматериалов.
• Виноградарство как сырьевая база консервной промышленности — производство сырья для соков, компотов, варенья, маринада и других безалкогольных продуктов.

Благодаря ежедневной работе виноградарей мы имеем счастье видеть на новогоднем столе шампанское, а в булочках изюм.

Мы уже знакомили вас с такими винными профессиями, как сомелье, кавист и дегустатор. Но винных профессий гораздо больше. И с некоторыми из них мы вас сейчас познакомим.

Близкая к вышеперечисленным такая профессия, как винный критик. Профессия близкая к дегустатору, но, правда только тем, что приходится пробовать вино, оценивать его вкус. Но винные критики, если можно так сказать, обращены в первую очередь к народу. Они пишут рецензии, отзывы, книги, на которые покупатели могут смело ориентироваться, если доверяют вкусу именно этого винного критика. Да, кстати, винные критики вовсе не претендуют на то, что их мнение единственно верное, но толк в вине они знают. Тут можете быть уверены.

В последнее время, кстати, стали еще выделять винных писателей. Это не критики, хотя свое мнение о вине составить могут. Чаще всего, это люди, которые могут красиво и вкусно описать не только вино, но и все то, что находится вокруг: место, производство, людей, которые это вино делают.

Теперь поговорим о тех, кто вино производит. На самом деле, тут профессий много, поэтому оговоримся сразу, что все их перечислить невозможно, но о некоторых мы расскажем.

Работа на виноградниках

Работа на производстве

Оба эти человека необходимы при производстве шампанских и игристых вин.

Винодел

Ну, а это самая важная, пожалуй, профессия. Не просто профессия, а даже призвание, а для кого-то — смысл жизни, семейное дело. Винодел — это создатель, который решает все вопросы, которые касаются производства вина. Именно от него зависит появление на свет идеального вина.

Но для того, чтобы по достоинству оценить вино, не обязательно быть великим винным критиком или виноделом, нужно всего лишь купить бутылочку хорошего вина в магазине WineStreet и радоваться его вкусу.

Другие статьи из рубрики «Интересное об алкоголе»

Шотландцы и ирландцы столетиями не могут разрешить спор о первенстве в изобретении виски. Написание whisky характерно только для шотландского продукта, ирландцы в прежние времена, чтобы отличить виски, произведенный в Ирландии, стали писать на этикетках «whiskey».

Шампанское уже давно стало символом множества торжеств. Однако мы до сих пор называем этим громким именем не то, что на самом деле является шампанским. Достаточно вспомнить «Советское шампанское», на этикетке которого написано «игристое вино». Что же это? Маркетинговый ход или шампанское и игристое вино — это одно и то же?

В Германии практически все население, за исключением может 10% процентов, предпочитает пиво. В Мюнхене ежегодно даже проводится праздник посвященный пиву – Октоберфест, которое посещает огромное количество немцев.

В последнее время в моду вошло изготовление и культурное употребление спиртных напитков, как в домашних условиях, так и в производственных. В рамках этой статьи мы поговорим именно о профессионалах в данной сфере. Винодел это кто такой и какова его роль в социуме, вы узнаете, дочитав статью до конца. Если взрослые знают что за профессия это, то детям информация, которую дадим, будет очень полезна.

Для начала дадим краткое и понятное определение специальности, которое сформируем с помощью источника википедии. Винодел –это высококлассный специалист и эксперт, прошедший специальное обучение и знающий процесс, который проходят ягоды и виноград прежде, чем стать достойным спиртным напитком- вином.

История профессии

Если верить историческим источникам, то начало профессии было положено в Древней Греции. Именно греки разбили виноградные плантации на берегу Чёрного моря, засадив их лозой, привезённой с родины и освоив новые местные сорта.

Они обеспечивали прекрасным вином не только собственное царство, но и другие соседние территории.

Чем занимается винодел

Для того, что бы знать, чем занимается винодел, перечислим его должностные обязанности.

В зависимости от предпочтения принимает решение в пользу того или иного сорта вина, которое будет производить;
Занимается выбором сырья;
Ведёт подготовку сырья к использованию (отделение плодов от плодоножек, чистка и т.д);
Делает отжим, соединяет сок с сахаром в необходимых пропорциях в зависимости от сорта напитка;
Следит за брожением, поддерживает нужную температуру в помещении;
Дегустирует напиток;
Определяет состояние готовности, смешивает (при необходимости);
Готовит готовый напиток к хранению и реализации (при необходимости).

Требования к знаниям

Профессию винодел нельзя отнести к обыденным и мало кто знает, что этот специалист по изготовлению спиртных напитков обладает огромным сводом знаний в этой сфере.

Вот перечень основных пунктов:

Безукоризненное знание технологии и всех процессов виноделия;
Разбираться в сортах винограда и плодово-ягодных культур для производства вина;
Уметь отличать качественное сырьё от некачественного;
Знания правил сбора винограда и плодово-ягодных культур по степени их созревания;
Правила отжима;
Рецептуру приготовления различных вин (белое, красное, розовое, сладкое, полу-сладкое, полу-сухое, сухое и т.д);
Правила брожения, розлива и хранения вин;
Знать, почему возникают болезни вин.

Это лишь малая доля всех знаний, которыми владеет винодел. На самом деле их гораздо больше, но в силу сложной для детей терминологии мы не стали их описывать.

Требования к личности винодела

Как и в любой другой профессии, здесь так же присутствует уровень профпригодности.

Нужно:

Обладать отличной памятью и пытливым умом;
Быть исполнительным и ответственным;
Хорошо усваивать материал, понимать всю глубину материала;
Отсутствие вредных привычек в виде курения и употребления крепких спиртных напитков;
Иметь хорошее обоняние;
Обладать хорошими вкусовыми рецепторами;
Быть идеалистом, именно это позволяет создавать уникальный продукт.

Как стать виноделом

Для того, что бы стать виноделом, человек должен пройти несколько этапов:

Человек должен проанализировать вышеперечисленные пункты и выявить собственную профпригодность;
Сдать экзамен ЕГЭ, где присутствует профильная химия;
Поступить в высшее учебное заведение на факультет по подготовке технологов винных производств;
Закончить университет, пройти профессиональную практику и стать самостоятельным виноделом.

Квалифицированный специалист имеет несколько вариантов трудоустройства: работать в пределах нашей страны или уехать за рубеж.

Плюсы и минусы профессии

А теперь о плюсах и минусах профессии винодел. И начнём с положительных сторон:

Плюсы

Профессия набирает популярность с каждым годом;
Востребованность, как на крупных производствах, так и в небольших частных компаниях;
Достойный уровень оплаты труда;
Путешествия заграницу по обмену опытом.

Минусы

Необходимо соответствовать пунктам по профпригодности;
Соблюдать диету, отказаться от курения и употребления крепких спиртных напитков;
Риск повышенного интереса к спиртным напиткам.

Подведём итоги

В рамках данной статьи мы представили краткую информацию, которая приоткроет детям занавес в необычную профессию. Теперь вы знаете винодел это кто такой и чем он занимается.

Читайте также: