Как устроиться на работу в школу поваром

Опубликовано: 27.04.2025

Обязанности: - Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельности подразделения; Осуществление контроля за технологией приготовления пищи, соблюдение.

Повар в школу

Обязанности: - Приготовление горячих и холодных блюд в соответствии с утвержденным меню школы. Требования: - Медицинская книжка; Условия: - График работы 5\2 с 07:00 -.

Повар в школу (частичная занятость)

Обязанности: - Приготовление горячих и холодных блюд по технологическим картам; (Европейская кухня). - Соблюдать требования гигиены и санитарные нормы; - Контролировать.

Повар - универсал в школу

Обязанности: - Приготовление горячих и холодных блюд в соответствии с утвержденным меню школы. Требования: - Медицинская книжка; - Справка - тест на Covid19. Условия: - .

Повар кадетская школа с 11:00 до 20:00

Подберем работу по Северному округу. Обязанности: — Приготовление горячих и холодных блюд по технологическим картам; — Соблюдение санитарно-гигиенических норм; —.

Повар кадетская школа (метро Савеловская )

Обязанности: — Приготовление горячих и холодных блюд по технологическим картам; — Соблюдение санитарно-гигиенических норм; — Работа на линии раздачи; — Организация рабочего.

Повар (кадетская школа\колледж\садик)

Рассмотрим поваров с минимальным опытом работы, есть возможность обучиться. Подберем работу по Северному округу. Обязанности: — Приготовление горячих и холодных блюд по.

Помощник повара/садик/ школа

Ищем помощника повара - мойщика посуды Официальная заработная плата без задержек; Оформление‚ согласно ТК РФ; Социальные гарантии (оплачиваемый отпуск‚.

Повар в частную школу

В частную школу требуется повар Обящанности: -приготовление пищи на 150 детей - поддержание порядка на кухне Требования: - действующая мед. книжка - опыт работы более 5 лет.

Повар в школу-оплата каждый день

В школу срочно требуется повар. Оплата наличными 2000 р после смены. Восьми часовой рабочий день График работы 5-2, возможны подработки. Обязательное наличие мед книжки и.

Помощники повара в столовую школ

В школы Москвы требуются мойщики посуды, помощники повара.возможна подработка с выплатой каждый день. Мы предлагаем График работы 5-2 Смена по выходу 1500р Восьми часовой.

Повар (школа / колледж)

Обязанности: • Приготовление блюд согласно Технологическим картам • Поддержание чистоты на рабочем месте Требования: • Опыт работы от 1 года; • Медицинская книжка или.

Повар в школу

Обязанности:Приготовление горячих и холодных блюд в соответствии с утвержденным меню школы.Требования:Медицинская книжка;Условия: График работы 5\2 с 07:00 - 16:00; Ставка в.

ООО &34; ВоркСорсинг&34;: Повар В Школу (Частичная Занятость)

Обязанности: Приготовление горячих и холодных блюд по технологическим картам; (Европейская кухня). Соблюдать требования гигиены и санитарные нормы; Контролировать.

ООО &34; ВоркСорсинг&34;: Повар - Универсал В Школу

Обязанности: Приготовление горячих и холодных блюд в соответствии с утвержденным меню школы. Требования: Медицинская книжка; Справка тест на Covid19. Условия: График работы.

ООО &34; ВоркСорсинг&34;: Повар В Школу

Обязанности: Приготовление горячих и холодных блюд в соответствии с утвержденным меню школы. Требования: Медицинская книжка; Условия: График работы 5\ 2 с 07:00 16:00; Ставка.

Мультифора: Повар (Школа / Колледж)

Требования: Обязанности: Приготовление блюд согласно Технологическим картам Поддержание чистоты на рабочем месте Требования: Опыт работы от 1 года; Медицинская книжка или.

ГБУ &34; ШКОЛА ЦИРКОВОГО ИСКУССТВА ИМЕНИ Ю. В. НИКУЛИНА&34;: Шеф-Повар

Требования: Обязанности: Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд, норм закладки сырья. Составление заявок на необходимые продукты.

Школа интернат №15 им. Ю. В. Никулина: Повар

Должностные обязанности: Приготовление завтраков, обедов, ужинов. Требования: Знание приготовления блюд в детских учреждениях Мы предлагаем: Оформление по ТК, график работы.

Повар в частную школу

обязанности:работа строго по технологическим картам школьного питаниясамостоятельное приготовление пищи для школьников (4 разовое питание) на 50 (пятьдесят) человекконтроль.

Частые вопросы о вакансиях Повар в школе в Москве

✅ Сколько вакансий Повар в школе в Москве?

На сегодняшний день на сайте Jobsora Россия доступно 25 233 вакансии Повар в школе в радиусе 25 км от Москвы.

✅ Сколько времени нужно, чтобы подать заявку на работу по запросу Повар в школе в Москве через Jobsora?

✅ Когда я получу ответ на свой отклик о приеме на работу?

Чтобы быть уверенным, проверьте, корректно ли указаны Ваши контактные данные в резюме или создайте учетную запись на сайте Jobsora, тогда ответы работодателя будут приходить Вам автоматически.

В остальном время ответа зависит от работодателя, разметившего вакансию.

✅ Я хочу узнать о других подобных позициях. У вас есть оповещения о вакансиях?

Чтобы настроить оповещения об интересующих Вас вакансиях, создайте учетную запись на сайте Jobsora и получайте ежедневную рассылку с новыми предложениями. Вы можете изменить настройки оповещений в профиле своей учетной записи.

Как утверждал персонаж мультфильма «Рататуй»: «Готовить может каждый!». И это не шутка, ведь если у вас есть желание приобщиться к высокому искусству кулинарии, все в ваших руках.

Даже если до этого момента вашим коронным блюдом был бутерброд, дорога в мир большой кухни еще не закрыта.

В статье расскажем:

Обязанности поваров
Классификации поваров
Разряды поваров
Какими качествами должен обладать повар?
Где получить опыт начинающему повару?
Как стать поваром после школы?
Курсы повышения квалификации для поваров

Что делает повар? Обязанности поваров различного уровня на кухне

Ни у кого не возникает сомнений при ответе на вопрос «Что же делает повар?». Конечно, повар готовит. Но не все так просто, как кажется на первый взгляд.

В мире существует три системы классификации поваров: американская, европейская и для стран СНГ. В России действует последняя.

Классификации поваров в России:

В Европе поварская «бригада» намного больше из-за более подробного разделения и включает (например):

сушефа или помощника шеф-повара, который является его правой рукой
соусье или сотэшеф, который отвечает за соусы
рыбный повар, мясной повар, гриль-повар и овощной повар
повар холодных закусок
повар выпечки

Разряды поваров в России

В кулинарии существуют поварские разряды, от 2-го до 6-го, которые являются своеобразными уровнями, ступеньками от новичка до профи.

Разряды прописаны в едином тарифно-квалификационном справочнике.

Расскажем подробнее о каждом разряде повара:

Кому подойдет профессия повара?

Кроме полезной информации о том, как стать поваром, в статье вы также найдете советы от экспертов. Мы взяли интервью у Владимира Инжуватова, шеф-повара кулинарной онлайн-школы «ЩиБорщи», и Павла Заварзина, бренд шеф-повара ресторана «Винокурня».

Многие считают, что быть поваром просто: смешал ингредиенты, положил в духовку и готово.

Найти рецепт в наше время легко, было бы желание. Но талант, фантазия и чувство вкуса вместе с профессиональными навыками отличают настоящего повара от любителя.

Какими качествами должен обладать повар?

физическая выносливость, ведь работать приходится по 10-12 часов в жарком помещении и на ногах;
хорошая память, чтобы наизусть знать рецепты простых и сложных блюд;
внимательность и хороший глазомер также необходимы, чтобы определить нужное количество ингредиентов, ровно шинковать продукты и тд.;
аккуратность, чистоплотность и организованность здесь будут не только не лишними, но практически обязательными качествами;
хороший повар должен обладать высокой чувствительностью к вкусам, запахам;
иметь хорошее воображение, эстетический вкус и творческую жилку чтобы, глядя на рецепт, уже представлять будущее блюдо.

Профессиональные навыки закладываются при обучении и с опытом оттачиваются до совершенства.

В поварской профессии опыт имеет огромное значение, поэтому будьте готовы потратить много времени на его приобретение.

Где получить опыт начинающему повару?

Как считают наши эксперты — опыт приходит только с практикой! Поэтому нужно постоянно пробовать новые неизвестные техники и технологии, изучать базовые рецепты мировой кулинарии. Это можно делать даже в домашних условиях. Не всегда нужно даже отправляться на стажировку или курсы.

Однако все-таки вам стоит понимать, каких целей вы хотите достичь!

Тренироваться можно либо в сетевых ресторанах, где начинающий повар соприкоснется с рутинными процессами и натренирует до автоматизма свои навыки, а также научится работать в команде. Либо это могут быть гостиницы, так как там есть своя специфика заказа продуктов, планирования заготовок. Павел считает, что идеально для поваров познать оба направления. Для большего профессионализма.

Как стать поваром после школы

Многие мечтают попробовать себя в поварской профессии с ранних лет. Для тех, кому удалось сохранить это желание к концу школы, всегда открыта возможность поступить в кулинарные колледжи и вузы.

Можно ли стать поваром после 9 класса?

Уже после 9-го класса можно попробовать себя в поварском искусстве поступив в колледж. В итоге вы не только раньше сверстников получите диплом, но и сможете зарабатывать начав карьеру в кулинарии.

Для поступления в кулинарный техникум после 9-го и 11-го класса потребуется сдать математику и русский язык.

Помимо школьных экзаменов, некоторые колледжи могут проводить собеседование для абитуриентов. Абитуриенту нужно как можно убедительнее рассказать, почему он выбрал именно эту профессию. На собеседовании могут познакомить с нюансами работы в кулинарной сфере. Если вы уже обладаете какими-то знаниями, не стесняйтесь их показать.

Обучение в кулинарном колледже после 9-го класса проходит 4 года. За это время можно стать поваром со всеми базовыми знаниями. Однако в техникум также поступают и после 11-го класса, тогда обучение продлится меньше, 3 года.

Причина более быстрого обучения кроется в том, что в программу для поступивших на базе 9 классов включены общеобразовательные предметы, которые изучаются в 10-11 классах.

Что вы получите, отучившись на повара в колледже?

После техникума вы получите не только свидетельство об общем образовании, но и диплом повара 3-го или 4-го разряда. Это означает, что вы уже будете способны на большее, нежели на чистку картошки для заготовки, сможете готовить полноценные блюда.

Можно ли стать поваром после 11 класса?

На повара можно пойти учиться и после 11-го класса. При таком раскладе, так как вы сдали ЕГЭ вам доступны не только кулинарные техникумы, но и вузы!

К сожалению, в России не существует высших учебных заведений исключительно кулинарной направленности. Высшее кулинарное образование можно получить в некоторых торговых институтах в России. Для поступления в кулинарный вуз в России абитуриенту необходимо будет сдать ЕГЭ.

При этом нужно постараться набрать высокие баллы по математике, русскому языку, а также химии и физике, которые может потребовать тот или иной вуз для зачисления (это стоит уточнить на сайте выбранного вами учреждения). В среднем, общий балл за три экзамена может составлять от 150 до 200, в зависимости от учебного заведения.

Получить качественное образование можно и в кулинарных школах Европы и США. В этом случае вас ждет диплом международного образца и более широкие карьерные перспективы.

Обучение в кулинарном вузе длится 4 года и даёт больше возможностей, чем техникум. Специалист с дипломом кулинарного вуза обладает специализированными знаниями об организации процесса приготовления блюд, может рассчитать количество необходимых компонентов и стоимость одного блюда, умеет создавать технологические карты, знает как составлять меню. Такой работник и ценится выше.

Что вы получите, отучившись на повара в вузе?

Окончив вуз, вы получаете диплом повара-специалиста. В зарубежных школах выпускники могут получить не только сертификат, но и даже ученую степень в кулинарии.

Профессиональные курсы и курсы повышения квалификации для поваров

Если вы решились стать поваром, без профессионального образования не обойтись. Чтобы сэкономить время, не теряя его в кулинарных колледжах и вузах, можно записаться на кулинарные курсы.

Вариант с курсами подойдет также тем, кто давно окончил школу, но не теряет надежду стать поваром. После окончания обучения вам выдадут диплом, с которым вы можете начать работу в небольшом заведении или в фастфуде.

Если вы просто любите готовить и хотите совершенствовать свои навыки, кулинарные курсы также будут отличным решением.

По мнению Павла также важно получить базовые знания по обработке продуктов, приготовлению базовых блюд, основ (соусов, бульонов, теста, фаршей и т.д.). Еще нужно обращать внимание на наличие современного оборудования, знают ли повара преподаватели современные технологии приготовления, считает Павел.

В среднем курсы длятся 2-3- месяца. За это время вас обучают основам кулинарного мастерства, первичной обработке продуктов, подготовке ингредиентов, приготовлению и оформлению блюд. Большой упор делается на практику: у вас будет возможность попробовать себя на настоящей кухне!

По окончании курсов вы получаете сертификат, в зависимости от того, какой курс был выбран, вам присваивается разряд повара. Затраты на курсы окупаются с лихвой.

Работа повара престижна и востребована на рынке труда. Если вы твердо решили встать на этот путь, не бойтесь трудностей и стремитесь к совершенству. Повар должен знать и уметь многое, но главное — делать свою работу вкусно и с душой.

Какое блюдо у вас получается лучше всего? Делитесь в комментариях! Сделайте репост статьи, чтобы обсудить её с друзьями!

Навыки по приготовлению пищи ценились всегда. Повара любого уровня квалификации и направленности ценятся и будут цениться обществом.

Но есть нюансы, прямо влияющие на уровень зарплаты и престижность работы специалиста. Суть профессии такова, что обучение на повара начального уровня проходит легко, а вот повышать мастерство требуется всю жизнь.

Какие бывают виды поваров

Основа работы повара — это приготовление различных блюд. Часто он в процессе изобретает свои, авторские рецепты — это основа творчества в профессии.

Обучение на повара предполагает изучение разных видов этой деятельности, основные направления следующие:

шеф-повар контролирует и обеспечивает бесперебойную работу всех сотрудников кухни, следит за продуктами, составляет заявки, проверяет приготовленные блюда перед выдачей;
су-шеф — помощник главного повара, исполняет обязанности заместителя;
повар-кондитер создает только кондитерские изделия;
повар-технолог – занимается приготовлением различных блюд, проверяет качество используемого сырья, может работать с документацией;
повар-кулинар — может составлять меню, отслеживать количество ингредиентов, готовить некоторые блюда.

В должностные обязанности любого повара могут входить дополнительные задачи — они зависят от его квалификации и специальности. Например, повар-кулинар может выполнять работу и повара-технолога, но в крупных ресторанах такой подход не приветствуется.

Приведенная градация специалистов введена только на территории России, в других странах существуют собственные классификации.

Источник фото: Rene Asmussen/pexels

Должностные обязанности повара

отслеживание количества продуктов, создание заготовок;
приготовление блюд;
создание меню, изменение рецептуры, создание авторских блюд;
отслеживание работы оборудования и инструментария, их исправности;
контроль за соблюдением требований по хранению продуктов.

Чтобы исполнять свои обязанности, повар должен знать следующее:

различные рецептуры;
правила использования инструментария и оборудования;
стандарты качества продуктов, правила их хранения и установленные сроки годности.

Как стать поваром

Работать в качестве повара может только человек с профильным образованием, который знает основные и актуальные кулинарные направления, хорошо разбирается в продуктах, может на внешний вид определить их качество.

Профессия повара выматывающая. Требуется на протяжении практически всей смены стоять на ногах, находиться на кухне рядом с работающими печами, конфорками. Поэтому для работы поваром необходимо быть выносливым, иметь хорошее зрение и развитые вкусовые рецепторы.

Место работы и условия труда

У повара есть множество вариантов для трудоустройства: кафе, рестораны, бистро, комбинаты питания, заводы пищевой промышленности. Профессия повара необходима в образовательных учебных заведениях, гостиничном бизнесе. Также есть возможность устроиться на работу персональным поваром.

График работы специалиста разнообразен. Например, повар в школе работает по стандартной рабочей неделе и имеет длительный отпуск на период летних каникул. Сотрудники предприятий общественного питания работают чаще всего по сменному графику.

Обучение на повара

В России поваров готовят в средних специальных образовательных учреждениях, куда принимают выпускников как 9, так и 11 классов школы. Обучение профессии повар проходит в течение несколько лет.

Также существуют вузы для поваров, где они могут получить специальность “технологии продукции и организации общественного питания”.

Обычно образовательный процесс строится из трех частей:

теория;
практика;
производственная практика.

Студенты изучают химию, биологию, основы санитарных норм и кулинарию. На базе образовательного учреждения они учатся готовить различные блюда. Кроме этого, студентов во время учебы направляют на работу в предприятия общественного питания.

Высшее образование для повара необязательно. Вполне достаточно среднего. Для работодателя гораздо важнее рекомендации с мест практики и талант, чем наличие диплома.

Для обучения основам можно пройти дистанционные курсы поваров. В проверенных организациях по окончании обучения выдается документ установленного образца, а процесс проходит в удобное время без отрыва от основной работы.

Источник фото: Maarten van den Heuvel/pexels

Перспективы карьерного роста профессии повар

Кухня среднего ресторана или большого комплекса устроена по-разному. Вариантов работы у повара достаточно много, они определяются исходя из возможностей специалиста, его требований к условиям труда, а также квалификации.

Например, заготовщик, который занимается очисткой овощей, подготовкой мяса и других ингредиентов, может при должном упорстве дорасти до повара холодного цеха. Этот специалист занимается заготовкой только холодных закусок и салатов.

Следующая ступень — повар горячего цеха. Если специалист работает в небольшом ресторане, то он должен выполнять несколько функций одновременно. В больших комплексах заготовкой каждого горячего блюда занимается отдельный человек.

Если у повара нет амбиций, то он может всю жизнь проработать на кухне. Но чем старше повар, тем сложнее ему устроиться на работу. Это связано с тем, что работа физически тяжелая, поэтому работодателю выгоднее взять менее опытного кандидата, но работоспособного, чем с опытом, но не способного выдержать смену в 14 часов.

Выше в иерархии находится су-шеф. Эта ступень считается наиболее сложной, так как в должностные обязанности повара входит не только наблюдение за качеством блюд, но и документооборот, замена отсутствующего работника и выполнение множества других поручений.

Самая высокая должность — шеф-повар. Считается, что чем он старше, тем лучше. Это связано с тем, что он должен иметь непререкаемый авторитет. Этот человек занимается разработкой новых рецептов и меню.

Личностные качества профессии повар

Чтобы работать поваром, нужно обладать следующими качествами:

интерес и любовь к готовке;
креативность;
эстетический вкус;
аккуратность;
внимательность;
терпеливость;
коммуникабельность;
многозадачность;
стрессоустойчивость.

Уровень заработной платы профессии повар

Средний уровень заработной платы повара составляет около 30 000 рублей. Но она зависит массы вещей: должности, разряда, места работы, заслуг и наград работника.

Согласно данным интернет-сервисов по поиску работы, специалист может претендовать на следующую зарплату:

В разных районах Днепра на столбах появились объявления о том, что требуются повара и кухонные рабочие на постоянную работу в школьные столовые. Зарплата первым стартует от 3300 грн, вторым – от 2700 грн. В объявлении предлагали удобный график работы (с утра и до обеда), работу рядом с домом, стабильную и своевременную оплату труда.

Как не отозваться на такую вакансию? Звоню по указанному в объявлении номеру, говорю, что хочу устроиться кухонным рабочим (диплома повара у меня нет, поэтому на должность повара не претендую). Голос сразу спрашивает, в каком районе Днепра я живу, отвечаю, что в АНД. Мне дают телефон Ларисы Николаевны, которая набирает сотрудников в этом районе. Сразу же звоню ей.

Л.Н.: Как вас зовут и сколько вам лет?

Я:Любовь, 43 года.

Л.Н.: Замечательно, а где вы объявление прочитали?

Л.Н.:Замечательно – я их расклеивала. В каком районе вы живете»

Я: На Путиловской.

Л.Н.:А что там поближе к вам находится?

Я: Там рядом 8-я школа, 7-я, 3-й лицей, 44-я школа через дорогу.

Л.Н. : Но там у меня полный комплект. А мне нужен в 42-ю школу кухонный работник. Это на ул. Ростовской, возле церкви. Там хорошая школа, небольшая, аккуратная, все девочки где-то такого возраста, только немного постарше.

Я: А какие там условия работы? Рабочий день со скольки и до скольки?

Л.Н. : В 6 они приходят где-то так и в 14.00 уходят, как управляются, если полный штат. А там как вам завпроизводством скажет, потому что они и заготовочки на следующий день делают. Если не комплект, надо поработать сверх нормы.

Я: А зарплата только официалка, или какая-то доплата будет?

Л.Н. : Если школа делает план, то она получает еще бонусы, доплату. А так оформление, полностью соцпакет: отпускные и больничные, если вам надо.

Я: То есть на бонусы какие-то теоретически можно рассчитывать?

Я: А санитарная книжка нужна?

Л.Н. : Обязательно санитарная книжка нужна, паспорт, код и трудовая, если вы хотите оформиться.

Я: А без оформления никак?

Л.Н. : Это не телефонный разговор (голос становится тише и загадочнее).

Лариса Николаевна посоветовала мне подойти в 42-ю школу к заведующей производством, чтобы она на меня посмотрела, и я познакомилась с условиями работы и требованиями. Конечно, соглашаюсь – работа-то нужна!

Л.Н. : Она только этим утром звонила и просила дать хоть одного работника. Если там будет полный комплект, то в принципе будет нормально работать, потому что школа небольшая, хорошая.

Я: А спецодежду выдают? Ничего не надо покупать свое?

Л.Н. : Поговорите, может, дадут. Пока на время свое, а потом разберемся.

Я: То есть можно завтра подойти к ней?

Л.Н. : Можно уже сегодня подойти. Сегодня узнаете, а завтра будете работать…В принципе можно работать… А за недостающих работников мы доплачиваем, бонусы люди получают…

Лариса Николаевна меня настойчиво уговаривала прямо в этот день подойти в 42-ю школу, лучше на 14.00, когда уже заканчиваются занятия, и на кухне нет ажиотажа. С ее слов, в 14.00 кухонные работники уже заканчивают смену.

Прихожу в 13.50, но работа в школьной столовой еще кипит. Завпроизводством раскладывает котлеты в тарелки с пюре, поэтому просит меня подождать. Вокруг суетятся еще трое работников: одна на кухне, еще две работницы разливают компот и разносят пирожки.

В столовую входит учительница с маленькими детьми, которые остаются на продленку, – это 1-2 классы. Когда ученики сели обедать, Татьяна Анатольевна подходит ко мне пообщаться по поводу работы.

Т.А.: А вы работали в школе?

Т.А.: Смотрите, какая ситуация, чтобы не было потом недоразумений. А вам только моя школа подходит?

Я: Мне больше подходит 8-я, 7-я, 44-я, но мне сказали, что там комплект.

Т.А.: Мне надо, чтобы на следующей неделе вышли, потому что у меня 2 человека, но они временно, поэтому не смогут выйти. А, может, вы вышли б попробовать?

Я: Во сколько нужно приходить? Мне говорили на 6.00.

Т.А.: Мы вообще на 5 утра приходим.

Я: Но я на 5 не смогу, потому что транспорт еще не ходит.

Т.А.: У вас санитарка есть?

Я: Нет. Надо оформлять? А можно без оформления устроиться?

Т.А.: Я такую ответственность на себя не возьму, я не хочу рисковать. Вам говорили, до скольки рабочий день?.

Я: А что нужно делать?

Т.А.: Посуду мыть. У нас есть посудомоечная машина, то есть человек стоит счищает, посуду моет и в машину.

Я: То есть вручную мыть не надо?

Т.А.: Почему? Посуда споласкивается, потом ставится в посудомойку, то есть по-любому вручную надо мыть, две ванны набирается воды. Сейчас у меня люди работают, которые очень далеко живут, они ездят с 12 квартала. Я бы их с удовольствием оставила, но им очень далеко добираться»…

Я: А вот мне сказали, что помимо 2700 грн будут еще какие-то бонусы. Или это все брехня?

Т.А.: Я не знаю, я честно говорю, что такого не видела. То, что мы покормим, это однозначно, но будет ли у вас время покушать… Хотя девчонки успевают перекусить и между беготней, но это нелегко в школе работать, очень нелегко. Так что вы подумайте… В 8-ю школу еще нужны кухонные работники.

Я: Мне сказали, что там комплект.

Т.А.: Я общалась с завпроизводством и точно знаю, что там нужны работники.

Я: Это ж я санитарку пока оформлю…

Т.А.: Санитарку недолго делать… Ладно, смотрите, если у вас возникнет желание, давайте завтра подумайте, а после вы можете выйти в пятницу. Завтра попробовать прийти на 6 или послезавтра, чтобы в понедельник выйти. Надо все равно увидеть этот процесс, потому что пока не увидишь этот процесс, не поймешь.

Уже 15 сентября я могла бы попробовать свои силы в качестве кухонного работника, но не буду, чтобы не нарушать санитарные правила. Дело в том, что санитарной книжки у меня нет, и никогда не было, а за один день я ее точно не успею оформить… Здоровье детей превыше всего, даже журналистских экспериментов с трудоустройством.

В АНД-районе кормит детей в школах ООО «Контракт Продрезерв 5», подробнее об этой компании можно прочитать здесь. Кстати, если вас не устраивает зарплата посудомойки 2700 грн за 12-часовой рабочий день, не отчаивайтесь. Скоро в Украине появятся вакансии госслужащих с зарплатой 60 000 грн. Пробуйте себя!

Как давно вы стали поваром?

Я устроилась на работу в 2007 году. До этого работала продавцом, некоторое время была домохозяйкой.

Как устроиться в столовую?

Изначально я пришла работать посудомойкой. У нас в селе работы мало, так что выбирать не приходится. Около года я работала посудомойкой, а потом мне предложили стать поваром.

Нужно образование?

Да, но у меня было среднее специальное. Отучилась на повара, но не думала, что «корочка» мне пригодится. Но всё-таки пригодилась.

Как выглядит рабочий день повара?

Работа начинается примерно в 6 утра. Зависит от блюд, которые нужно готовить, но чаще всего я прихожу на работу к шести.

Начинается подготовка. Достаются необходимые продукты, режутся, готовятся. К 10 утра должно быть готово блюдо для малышей.

Малыши — это начальная школа?

Да, это ученики 1–4 классов. У них отдельное меню.

Младшие классы питаются бесплатно, на них выделяются деньги из бюджета, так что мы должны укладываться в 80 рублей на ребёнка.

Сумма небольшая, поэтому и набор блюд ограниченный, чуть больше десяти. Обычно расписание составляется на 10 дней, нужно ведь продукты наперёд заказывать. Омлет, каши, макароны с сыром и так далее. Также в их питание входит молоко, соки.

Кто выбирает блюда?

Есть перечень рекомендованных блюд, мы выбираем оттуда. Точнее, этим занимается экспедитор-технолог.

Сколько в общем человек питается в столовой?

Примерно 600 человек. Это и ученики начальной школы, и старшеклассники, и учителя.

Сколько весит кастрюля с макаронами?

Ну, там и по 30 килограмм бывает. У нас на кухне вообще всё тяжёлое, постоянно большие объёмы.

Например, если варим компот на старшеклассников, то выходит около 50 литров. А чая в два раза больше — он и на детей, и на старшеклассников.

Сколько стоит комплексный обед?

Зависит от блюд в конкретный день. В среднем около ста рублей.

Самый дорогой обед за последнее время стоил 143 рубля. Просто в него входил кальмар в сметане.

Минимальная цена — примерно 70 рублей. Например, суп, плов, чай. Можно ещё купить булочку за 15–20 рублей.

Нравится ли школьникам еда в столовой?

Всем по-разному. Школьники многое не едят всё-таки. Учителям очень нравится.

У нас была учительница, прям легендарная, могла 6–7 порций борща съесть, а потом принести контейнер и попросить продать с собой.

Когда приезжают поставщики, то с удовольствием едят у нас, им нравится.

Это сейчас у нас цены выросли. Лет 7 назад поставщики из Владивостока с таким удовольствием к нам приезжали. Брали полные разносы еды и постоянно говорили: «Как же у вас дёшево». У нас тогда комплексный обед рублей 25–30. По-моему, 6 рублей макароны стоили, а подлива с мясом рублей 7. Суп примерно так же. В общем, могу точно сказать, что взрослым очень нравится у нас есть, с детьми иначе.

Столовая принадлежит школе?

Нет, это отдельная муниципальная организация. Когда я приходила работать, столовая была частной, но потом владелица её продала. Теперь это государственное учреждение, но к самой школе оно никак не относится.

Рецепты от школьного повара

Яйца разрешены в меню?

Да, их сейчас готовят даже в детских садах. Просто они проходят термическую обработку, поэтому их можно использовать.

Сколько блюд вы готовите ежедневно?

4-5. Иногда блюдо для детей совпадает с блюдом для старших классов. Например, у начальной школы макароны с сыром, а у старших — макароны с тушёнкой. Тогда мы просто варим много макарон.

Есть ли какие-нибудь странные блюда?

Есть суп «Нептун» с морской капустой. Мы его готовим редко, просто дети такое почти не едят. Выглядит он не очень хорошо, но вкусный. Правда, детям же это не объяснишь.

Когда вы готовите суп, то сколько литров получается?

Объём — 35 литров.

Как выглядит рецепт 35 литров супа?

14 литров воды, несколько килограмм курицы. Дальше зависит от конкретного блюда. Варится бульон, вытаскивается мясо, разделяется на куски. Если гороховый суп, то закладываем горох, около 700 гр. Дальше картошка, около 3 кг. Делается зажарка на большой сковороде, и всё смешивается. Вообще, через год-два работы уже начинаешь всё это делать на глаз.

Если в столовой хорошо с продуктами, то можно положить больше продуктов, чтобы суп был чуть вкуснее, гуще.

А как приготовить плов?

Берётся примерно 5 килограмм свинины, 5 килограмм риса.

Так много мяса?

Ну, это так кажется. Начинаешь жарить свинину, из неё так много воды выходит, что она чуть ли не в два раза меньше весить начинает.

У нас же экономия на продуктах, поэтому свинина не самая хорошая.

Рис варится, свинина жарится, делается зажарка из лука, моркови. Мы моркови кладём много, килограмма 3. Потом замешивается в большой кастрюле. Ну плов у нас всегда весь уходит, его любят все.

У меня дети говорят, что я дома готовлю не такой вкусный плов, как на работе. Наверное, самое популярное блюдо в нашей столовой.

Какие из привычных продуктов не входят в рацион школьной столовой?

В принципе, туда могут входить любые продукты. Проблема в цене. Например, мы готовим курицу и свинину, но не готовим говядину или баранину. Тогда питание будет очень дорогим. Если бы не цены, готовили бы и это.

Самые сложные блюда?

Наверное, тушёная картошка. Готовить-то её легко, вот только для этого нужно 100 килограмм картошки перечистить. Делаем это в конце рабочего дня, чтобы с утра время не тратить. Иногда приходится из-за неё задерживаться на работе на час-полтора.

Однажды мы жарили блины, был настоящий кошмар. Представьте, 600 блинов пожарить.

Какие блюда дети не едят?

Таких блюд очень много. Например, дети почти не едят запеканки.

Творожные?

И творожные, и манные. Вот не хотят есть и всё, хотя запеканки очень вкусные. Многие дети не любят молочные каши. Супы тоже непопулярны. Вообще, очень мало детей, которые едят всё. А ещё рыба детям не нравится.

Какую рыбу вы готовите?

Горбуша, навага, минтай. Причём готовим по-разному: и печём, и жарим с подливой разной. Всё равно ни в какую.

Про учителей, собственных детей и любимчиков

Есть ли среди детей любимчики?

Конечно, как иначе. Одни дети могут портить настроение, другие заряжают позитивом. Но особых привилегий для любимчиков сейчас нет. Когда до коронавируса работала раздача и дети сами приходили покупать еду, любимчики могли как-то быстрее очередь проскочить. Ну и любимчики могут в долг поесть.

Если ребёнок повара учится в той же школе, есть ли у него какое-то преимущество?

У меня два сына учились в этой школе, так что да, кое-какие преимущества есть. И порции больше, и в очереди ждать не нужно. Просто в долговую книжку записываешь, на сколько ребёнок поел, с зарплаты долг погашается. Но вообще больше проблем, чем преимуществ.

Например, ребёнок не сделал домашнее задание по какому-нибудь предмету. Учитель приходит обедать и мимоходом говорит: «А что это вы домашнее задание не сделали?»

Или если на каком-то уроке ребёнок вёл себя плохо. Обычные родители получают жалобы только после каких-то больших проступков, а повар слышит всё это постоянно. Бывало, что ребёнок получил «пятёрку» по какому-нибудь предмету, учителя считают важным про это сказать. Как будто ребёнок дома мне про это не скажет.

Учителя раздражают больше, чем дети?

С детьми проще. Вот пример: до коронавируса у нас постоянно были очереди возле раздачи. Так вышло, что учителя покупали без очереди, хотя такое правило нигде не было прописано. Бывают же дети, которые хотят позлить учителя, и иногда ребёнок мог не пропустить учителя вперёд себя. Тогда мог начаться скандал, крики. На перемене в столовой и так очень шумно, голова болеть начинает, а тут ещё и ругань.

Когда я прихожу с работы, то рассылаю всем классным руководителям старших классов меню на следующий день (чтобы они утром спросили у детей, кто будет питаться). Отвечают «Ок!» Утром приходят и спрашивают: «А какое сегодня меню? А что будет?»

А ребёнок может попросить добавку?

Если он из начальной школы, то да. Вообще, это не предусмотрено, но не обижать же ребёнка. Конечно, порция в таком случае чуть поменьше. Не 150 грамм, а примерно 100. Всё равно мы готовим на определённое количество детей, а в школу приходят не все. Кто-то болеет, например. Но дети редко просят добавку. Вот если мы готовим сосиски, то чуть ли не очередь за добавкой стоит, а за запеканкой почти никто не подходит.

Насколько сильно отличается готовка на работе и дома?

Наверное, только масштабами. И на работе, и дома пытаешься приготовить максимально вкусно.

Готовить не надоедает?

Надоедает, конечно, а что делать. Работа такая.

Про выброшенную еду, отпуск и коллег

Могут ли повара выносить еду домой?

Нам никто не запрещает брать домой приготовленную еду, которую никто не съел. Можно взять домой на ужин, это не возбраняется. Просто иначе эту еду придётся выбрасывать. Кто-то берёт на семью, кто-то ещё и домашним животным еду приносит. У нас же село, многие живут в частных домах, а там всегда есть собаки.

А продукты брать можно?

Конечно же, нет! Ну, почти. Лучше сказать, что нельзя, хотя все и так всё прекрасно понимают.

Что делают повара во время летних каникул?

Есть «площадка» — что-то вроде летней школы. Дети вместе играют, куда-нибудь ходят погулять, и мы их кормим. Как правило, это три смены, с начала июня по конец июля. А в августе у нас отпуск.

Бывает, нас нанимают для каких-нибудь мероприятий. Свадьба или день рождения. Начальство разрешает такую подработку — все же понимают, что зарплаты у нас маленькие.

Обсуждаем с заказчиком блюда, определяем количество продуктов. Заказчик привозит нам эти продукты, мы готовим и предоставляем помещение. На этом можно заработать пару тысяч. Просто в наших местных ресторанах иногда так готовят, что диву даёшься. Непонятно как и непонятно из чего. Так что школьная столовая даёт всем фору.

Есть ли у поваров свой сленг?

Нет, разговариваем как обычно. Хотя у нас есть повар Лена — когда она идёт готовить салат, говорит: «Надо салат намусюкать». А так особых слов нет.

Сколько сотрудников обеспечивают питание?

У нас три повара, кондитер, экспедитор-технолог. И две посудомойки. Выходит, семь человек. И ещё один накрывает столы.

Есть ли у поваров униформа?

Да. Чепчик на голову, перчатки, фартук. Ещё нам выделяют деньги на тапочки. Говорят, что в ближайшее время закупят какую-то особую форму за 1800 рублей, но пока что работаем в фартуках.

Про пищевые отравления, коронавирус и инвалидов

Что происходит, если школьник отравился?

Зависит от жалобы. Тут сложный момент. Например, у ребёнка вечером начался понос. Родители могут позвонить в санэпидемстанцию и рассказать, что ребёнок днём ел в столовой, а теперь у него проблемы с животом. В таком случае на следующий день к нам приедет инспекция.

Каждый день мы берём пробы блюд, которые готовим. Пробы хранятся 48 часов, под них отведено специальное место в холодильнике. Инспекция изымает пробы и проверяет их на наличие чего-то нехорошего.

Если выясняется, что с нашей едой всё в порядке, то родителям предлагают поискать источник поноса в другом месте.

Часто такие ситуации бывают?

Тьфу-тьфу, у нас лет 5 не было. Это очень страшно. Сидишь, думаешь: «А вдруг и правда ребёнок у нас отравился?» Вообще, такие ситуации в сентябре бывают. Когда дети начинают есть арбузы, ягоды.

То есть источник отравления может быть вообще где угодно, но проверять будут именно нас.

Как коронавирус повлиял на работу?

Теперь носим маски. Работает несколько плит, жара — а мы ещё и в масках, прям не по себе становится. Ещё дети обрабатывают руки санитайзером на входе в столовую. Если ребёнок из начальной школы сидит на карантине, то получает пайки на сумму своего обеда. То есть мы выделяем соки, печенье, молоко — то, что не портится, и учителя доставляют их детям.

До коронавируса мы немного иначе работали. Учителя младших и старших классов заранее говорили, сколько блюд нужно каждому конкретному классу. Мы всё фиксировали, выставляли нужное количество на столы. Учителя собирали деньги с учеников, которые питаются, и расплачивались с нами. Но любой ученик мог питаться отдельно, без класса. Просто подходил к раздаче и покупал. Теперь всё проходит через учителей, чтобы не было толкучки перед буфетом.

А если у ребёнка простуда?

В таких случаях паёк не предусмотрен. Есть дети-инвалиды, то есть те, кто на домашнем обучении. Им паёк выдаётся раз в месяц, за ним приходят родители. Опять же, мы про начальную школу говорим.

Берётся количество учебных дней и умножается на цену обеда, то есть на 80 рублей, и собирается паёк на получившуюся сумму. Туда и обычные продукты могут входить. Тушёнка, крупы, макароны. Деньги ведь выделяются на всех детей начальной школы, даже на тех, кто саму школу не посещает.

Про тяжести, зарплату и выбор работы

Что самое сложное в работе?

Это тяжёлая физическая работа. Постоянно таскать бачки по 30 килограмм и не уставать невозможно.

Сложно работать с плохой техникой. У нас она почти вся старая. Например, нормально жарить можно только на одной сковороде. То есть их несколько, но работаешь с одной.

Был бы инвентарь поновее, было бы легче. А вообще, зарплата не радует, вот что сложно.

А какая зарплата повара в столовой?

А зарплата может увеличиваться?

Нет, она фиксированная. Иногда повышается, но не очень быстро.

Какая средняя зарплата в селе?

Не знаю точно, но, кажется, что у меня как раз средняя. В школе есть технички, которые работают на полутора ставках, у них около 24 тысяч выходит, например. Продавцы в магазинах получают примерно как я. Наверное, тысяч 18-19 и есть средняя зарплата у нас.

Есть ли у поваров свой туалет?

Да, конечно. Не в общий со школьниками же нам ходить?

Правда, что повар всегда сыт? Есть ли время на обед?

Бывает, просто нет времени, чтобы поесть. Приходишь в 6 утра, можно выпить чая или кофе, а потом, как получится. Весь день варишь, переливаешь, цедишь, таскаешь. Иногда за рабочий день и присесть не успеваешь. Так что тут, скорее, сапожник без сапог.

Что делать, если не успели приготовить еду к перемене?

К счастью, такого ещё не случалось.

Вся еда готовится в столовой?

Нет, мы иногда заказываем полуфабрикаты. Блины с начинкой, например, вареники с картошкой. Просто мы физически не сможем это готовить сами, с нуля. Заказываем хлеб в местной пекарне.

Читайте также: