Что можно есть пенсионерам
Опубликовано: 06.05.2025
По определению Организации Объединенных Наций (ООН), пожилыми называются люди старше 60 лет. В нашей стране, как и во всем мире, пожилых становится все больше. Сохранить активность в пожилом возрасте и избежать грозных спутников старости — подагры, остеопороза, сахарного диабета, атеросклероза, онкологических заболеваний — поможет правильное питание. К Международному дню пожилых людей, который отмечается 1 октября, Роспотребнадзор подготовил материал об этом важнейшем факторе активного долголетия.
Как рацион человека должен меняться с годами?
С годами обмен веществ замедляется, снижается физическая активность, а с ней потребность в белках, жирах, углеводах и клетчатке. Калорийность дневного рациона каждые десять лет жизни после 40 лет становится ниже в среднем на 7%. У людей старше 60 лет среднесуточная калорийность должна составлять от 1800 (у женщин) до 2200 ккал (у мужчин). Однако после 60 лет остается высокой и даже возрастает потребность в минеральных веществах, таких как кальций, магний, калий, железо, и в витаминах А, D, Е, В12.
Мясо, рыба и яйца в рационе пожилых людей
В пожилом возрасте меняется тело человека — возрастает процент жира, меньше становится мышечной массы. Чтобы не терять ее слишком быстро, нужно употреблять достаточно белка.
Среди источников животного белка выбирайте нежирную рыбу, молоко, белок яиц. Пожилой человек может позволить себе 2–3 яйца в неделю (лучше всмятку или в виде омлета).
Мясо, птицу и рыбу, даже нежирные, следует употреблять с осторожностью, не более одной порции в день (80–100 г), только в отварном виде: они богаты пуриновыми основаниями, которые могут вызвать подагру. Наиболее вреден бульон — в него при варке переходит подавляющая часть пуринов. Первые блюда на бульоне допускаются не более 2–3 раз в неделю, в остальное время выбирайте вегетарианские супы (крупяные, молочные, овощные и фруктовые).
Предпочтительные виды мяса и рыбы — маложирные: говядина, телятина, козлятина, ягнятина, мясо кролика, курица, индейка, речная рыба (судак, щука, карп), из морской — тресковые сорта.
1–2 раза в неделю пожилым людям желательно устраивать дни без мяса.
Молочные продукты и растительные белки в рационе пожилых людей
До трети белка в день людям в возрасте 60 лет и старше нужно получать из молочных продуктов — они содержат много кальция, необходимого для профилактики остеопороза. Ежедневно съедайте по 100 г обезжиренного творога и 10–30 г нежирного несоленого сыра.
При хорошей переносимости можно выпивать 300–400 мл молока в день. Если свежее молоко стало плохо переноситься с возрастом из-за снижения активности ферментов, его можно кипятить или добавлять в небольших количествах в чай или кофе.
Особенно полезны кисломолочные продукты — кефир, простокваша, ацидофилин. Они содержат молочнокислую палочку, которая поддерживает нормальный состав кишечной микрофлоры. Это предотвращает гнилостные процессы в кишечнике и позволяет печени эффективнее выводить токсины.
Ежедневно перед сном рекомендуется употреблять 200 г кефира, в который для профилактики запоров можно добавить одну столовую ложку растительного масла, хорошо размешав.
Чрезвычайно полезно употребление молочнокислых продуктов с пробиотиками – лакто- и бифидобактериями. Такие продукты обычно имеют приставку «био» в названии. А чтобы пробиотики действовали эффективнее, употребляйте пребиотики, например, пищевые волокна.
Половину белков в рационе должны составлять растительные – зерновые и бобовые (если они хорошо переносятся). Из каш наиболее полезны гречневая и овсяная. Хлеб ешьте ржаной, из муки грубого помола, из цельного зерна или с добавлением отрубей (всего до 300 г в день).
Жиры после 60
Жиров в пище пожилых людей должно быть немного. Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний или при их наличии необходимо ограничить продукты, которые содержат холестерин и насыщенные жирные кислоты (печень, почки, мозги, жирные сорта мяса, икра рыб, яичные желтки, говяжий, бараний, свиной, утиный, гусиный, куриный и другие животные жиры). Можно употреблять в день одну столовую ложку сметаны или добавлять в пищу 5–10 г сливочного масла.
В рационе должно присутствовать ежедневно по 20–25 г растительного масла (подсолнечного, оливкового, кукурузного, хлопкового, соевого, рапсового и др.). Также необходимо употреблять по 300–400 г в неделю запеченной или консервированной морской жирной рыбы (скумбрия, сардина, лосось, палтус, сельдь иваси), которая содержит необходимые организму полиненасыщенные жирные кислоты омега-3.
Углеводы и пищевые волокна в питании пожилых людей
Углеводов в рационе пожилых людей должно быть не больше 300 г в день. В первую очередь ограничиваются сахар и сладости – их можно есть 30–50 г (не более 10% от общей калорийности рациона). Предпочтение следует отдавать фруктам, ягодам и меду, где сахар представлен в виде фруктозы.
Исключительно важно для лиц пожилого возраста употреблять зерновые, овощи и фрукты, в которых содержатся пищевые волокна. Эти вещества нормализуют свертываемость крови, препятствуют всасыванию глюкозы и холестерина в тонкой кишке, благодаря чему снижается их содержание в крови.
Витамины и минеральные вещества в рационе пожилых людей
Пожилым людям рекомендуется ограничить соль до 5 г в день, полностью отказаться от соленых продуктов (сельдь, соленые огурцы, грибы), злоупотребление которыми повышает артериальное давление, затрудняет работу сердца и вызывает отеки.
В пожилом возрасте важно получать достаточное количество витаминов — как с пищей, так и в виде БАД (витаминно-минеральных комплексов). Особенно полезны вещества-антиоксиданты, которые защищают организм от оксидантного стресса, многих болезней и замедляют старение.
Антиоксидантами являются витамины Е, С, каротиноиды (бета-каротин, лютеин и ликопин, которые присутствуют в оранжевых овощах, фруктах и в темно-зеленых овощах), а также минеральные вещества (цинк, медь, селен) и другие компоненты пищи (флавоноиды, изофлавоны, индолы, фенольные кислоты, катехины, антоцианы и др.).
Краткая памятка по питанию пожилых людей
Чтобы легче было запомнить правила питания в пожилом возрасте, мы обобщили основные принципы в виде 10 кратких правил.
1. Ограничить животные жиры (жирные сорта мяса, птицы, сало, колбасные изделия, молочные продукты с высоким процентом жирности — сливочное масло, сливки, сметану) и холестеринсодержащие продукты (субпродукты, яичные желтки, икру рыб).
2. Ограничить простые сахара (сладости, кондитерские изделия) до 10% от общей калорийности.
3. Ограничить поваренную соль (до 5 г в день).
4. Вводить в рацион растительные масла и жирную рыбу — источники моно- и полиненасыщенных жирных кислот омега-6 и омега-3.
5. Употреблять кисломолочные продукты с пониженной жирностью, обогащенные про- и пребиотиками.
6. Есть сырые и отварные овощи, фрукты, отрубной и цельнозерновой хлеб, богатые пищевыми волокнами.
7. Употреблять продукты, богатые солями магния и калия (пшено, рис, овсяная крупа, чернослив, курага, капуста, морковь, свекла, картофель, орехи, молоко, говядина, отрубной или цельнозерновой хлеб).
8. Вводить в рацион источники витаминов С и Р (отвар шиповника, апельсины, сладкий красный перец, черноплодная рябина, смородина, петрушка, укроп, зеленый лук, крыжовник).
9. Употреблять достаточно витаминов группы В — они содержатся в хлебе из муки грубого помола, зернобобовых культурах, крупах (гречневой, овсяной, пшенной), молочных продуктах, рыбе.
10. Есть 4–5 раз в день. Пищу готовить без добавления жира (отваривать, запекать, припускать и готовить на пару); использовать микроволновую печь, аэрогриль.
Из этой статьи вы узнаете:
Почему в пожилом возрасте появляются проблемы с питанием
По каким принципам готовить блюда для пожилых людей
Какие продукты нельзя кушать пожилым людям, страдающим запорами
Можно ли употреблять алкоголь в пожилом возрасте
Чтобы поддерживать жизнедеятельность организма и корректировать различные состояния пожилого организма, необходимо обеспечивать организм энергией и различными питательными веществами. Ключевую роль в этом процессе играет правильно подобранное питание. Важно учесть, что замедляющийся метаболизм, различные заболевания и образ жизни должны быть основополагающими факторами при выборе рациона и меню здорового питания. Учет этих принципов позволит сформировать полноценный рацион, который будет учитывать индивидуальные потребности каждого человека.
Особенности и принципы рационального питания пожилых людей
Энергетическая сбалансированность питания
Стоит вести строгий подсчет калорий: вред наносят как переедание, так и употребление большого количества жирной пищи и пищи, богатой углеводами (хлеб, каши, сахар). Зачастую, именно переедание наносит основной вред здоровью.
Профилактика атеросклероза
Атеросклероз сосудов - одна из главных причин смертности людей преклонного возраста. Нужно употреблять как можно меньше животных жиров, как можно больше рыбы. В ней содержатся важные жирные кислоты. Также, незаменим в рационе творог и кисломолочные продукты, овощи, фрукты. Все это поможет понизить холестерин в крови и будет препятствовать его всасыванию в кровь через кишечник.
Рекомендуемые к прочтению статьи:
Максимальное разнообразие рациона
Для поддержания оптимального функционирования организма, в каждодневном меню должны быть разнообразные продукты: рыба, мясо, яйца, овощи и фрукты, молочная продукция, крупы.
Достаточное потребление витаминов и минеральных веществ
Помимо правильного выбора продуктов, важно правильно готовить пищу. Например, неправильно приготовив овощи или фрукты, вы можете полностью разрушить витамины, которые в них содержатся. Минеральные вещества в организм поставляют сырые фрукты, овощи, свежевымытые соки, сухофрукты.
Для питания пожилых людей важно избегать консервированные продукты и различные концентраты. Основой рациона необходимо сделать сырые овощи и фрукты, причем на круглогодичной основе. Большое количество соли, кстати, негативно влияет на артериальное давление, работу сердца и задерживает в организме воду. Рекомендуемое количество соли на день - не более 10г. Притом, важно ограничить употребление заведомо соленых продуктов, таких как сельдь, маринованные огурцы, грибы и т.п.
Продукты и блюда должны быть легкими, хорошо усваиваться
Пищеварительные ферменты с возрастом работают все хуже и переваривающая активность заметно снижается. Грибы, бобовые и копчености могут сильно затруднить работу пищеварительного тракта. Потому стоит предпочесть этим вредным продуктам рыбу и молочную продукцию, взамен животных белков.
Пища должна вызывать аппетит
Блюда должны выглядеть достаточно аппетитно, так как сам аппетит у престарелых людей достаточно сильно снижен. Используйте свежие приправы: лук, укроп, чеснок, петрушка и т.п. Они обладают прекрасным свойством усиливать вкус, а также в них содержится большое количество витаминов и минеральных веществ. Кстати, мало кто знает, но лук и чеснок отлично служат в качестве профилактики атеросклероза и повышают функционирование органов пищеварения.
Рекомендации по питанию пожилых людей
Основные проблемы у людей престарелого возраста - замедленный метаболизм, сниженный аппетит, различные побочные эффекты от лекарств, переедание и придирчивость к еде. Возможно не со всеми, но с большинством из них непременно сталкиваются люди с возрастом. Чтобы снизить последствия подобных явлений, важно изменить свой привычный рацион:
Источники белков. Самый лучший белок - не мясной, а белок из морепродуктов. Он в разы лучше усваивается и в разы полезнее. Желательно ежедневно употреблять морепродукты, отваривая их или готовя на пару. Употреблять мясо нужно 2 раза в неделю максимум. Притом супы на мясном бульоне лишь 1 раз в неделю. Можно есть 3 яйца в неделю. Молочные продукты не ограничены, но важно выбирать нежирные.
Источники жиров. Если употреблять жиры, то только растительные. Масло - только нерафинированное и только в свежем виде - добавляйте в салаты, каши, но не злоупотреблять. Холестериновый обмен активизируется животными жирами, с которыми также важно не переусердствовать. Вполне хватит того жира, что содержится в яйцах и молочной продукции в целом. Со сливочным маслом также важно не переусердствовать - максимум можно употреблять 1 бутерброд в день.
Источники углеводов. Углеводы крайне важны для рациона пожилого человека. Они должны быть только сложными, которые медленно высвобождают энергию. Притом, для поддержания нормальной работы желудочно-кишечного тракта, важно наличие в пище неусвояемых пищевых волокон. Они не только помогут избегать такие неприятные явления, как запоры, но и простимулируют работу всей пищеварительной системы. Найти их можно в хлебе из муки грубого помола, в крупах (гречка, овсянка), овощах, фруктах. Все, что растет на грядках, нужно есть исключительно в сыром виде, употреблять супы, запеканки и прочее.
Источники микро- и макроэлементов, витаминов. Чем старше мы становимся, тем хуже усваиваются полезные вещества. Все микро- и микроэлементы помогают нашему организму вне зависимости от возраста, но в пожилом возрасте их помощь неоценима. Конечно же, врачи советуют получать все элементы вместе с пищей, однако, все люди, старше 60 должны принимать дополнительные пищевые добавки для стабилизации количества витаминов и элементов в организме.
Ограничения и запреты. Главное рационально подойти к построению меню, тогда и запреты и ограничения будут казаться незначительными. Основная цель всех ограничений - снижение ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета. К этому могут привести «пустые калории» - сахар, выпечка, кондитерские изделия. Заменяйте их свежими ягодами, медом, фруктами. Также, нежелательно есть хлеб из муки мелкого помола и шлифованные крупы.
Лишняя нагрузка на ЖКТ в престарелом возрасте нежелательна. Чтобы этого избегать, нельзя переедать, употреблять соленую, острую и копченую пищу.
Категоричное «нет» в рационе пожилых людей. Все полуфабрикаты, колбасы, газировки и фастфуд должны быть строго исключены из рациона. Алкоголь допустим, но в очень умеренных количествах. Самое оптимальное - бокал сухого вина. Употреблять поваренную соль лучше по минимуму - лишняя соль лишь поможет развитию пороков сердца. Однако, важно понимать, что рацион должен быть разнообразным, чтобы не вводить организм в состояние стресса.
Для полноценного усвоения пищи в престарелом возрасте нужно не только характеристики пищи, но и общее состояние человека.Чтобы поддерживать организм в тонусе, важно еще и внедрение физических нагрузок. Это поможет стабилизировать пищеварение. Кроме того, необходимо поддерживать оптимальное психологическое состояние. Прием пищи не должен сопровождаться чтением или просмотром телевизора, гораздо лучше во время еды общаться с близкими, например.
Пример составления меню для престарелых людей на неделю
Завтрак: чай (зеленый), бутерброд с сыром и маслом.
Второй завтрак: молочная каша (молочная), яблоки, тертые с вареной тертой морковью, с лимонной заправкой.
Обед: зеленый салат, суп из горошка, котлеты из рыбы с пюре и компотом из шиповника.
Полдник: кисломолочная продукция.
Ужи н: запеченное яблоко, телячьи котлетки с вареными овощами (небольшими порциями).
Завтрак: цикорий с молоком, творог с добавлением нежирной сметаны.
Второй завтрак: овсяная каша на молоке, сырники из творога, чай зеленый.
Обед: суп из цветной капусты, говядина с горошком тушенные, клюквенный компот.
Полдник: одно яблоко или любой фрукт.
Ужин: баклажан, запеченный в сыре, пюре из картофеля, ягодный кисель.
Завтрак: чай со сдобой.
Второй завтрак: фрукты и каша.
Обед: салат из припущенного сладкого перца, луковый суп, тефтели куриные с рисом, компот из чернослива.
Полдник: компот шиповника, крем из творога.
Ужин: каша из риса, лимонный чай.
Завтрак: теплое молоко с баранками.
Второй завтрак: молочная каша, бутерброд с маслом, кофе из ячменя.
Обед: суп из лапши с фрикадельками.
Ужин: оладьи из цукини, кисломолочный напиток.
Завтрак: какао с молоком, куриный или кроличий паштет.
Второй завтрак: каша из овсянки на воде, отварное яйцо (без желтка), чай с добавлением лимона.
Обед: томатный рисовый суп, рыбный стейк, приготовленный на пару с отварными овощами, компот из шиповника.
Полдник: виноград, сыр.
Ужин: помидоры, фаршированные рисом с пюре, компот из сухофруктов.
Завтрак: чай с молоком, булочка с творогом.
Второй завтрак: молочная каша с добавлением корицы, бутерброд с маслом, какао с молоком.
Обед: суп из чечевицы с добавлением гренок, рыба с грибами, готовится на пару, картошка вареная, кисель из клюквы.
Ужин: суп из рыбы (постной), салат (наподобие винегрета), чай.
Завтрак: цикорий с добавлением молока, бутерброд с ветчиной.
Второй завтрак: взбитые яйца, бутерброд с сыром и маслом, какао с молоком.
Обед: овощной суп, вареная курица с макаронами, фреш.
Полдник: кефир, ржаной хлеб с вареньем.
Ужин: пирог с творогом, компот из абрикоса.
Это один из вариантов диеты для людей преклонного возраста. Конечно же, важно подбирать ее с учетом заболеваний и предпочтений человека. Но в предложенном варианте точно нет разрежающих пищеварение продуктов или того, что может навредить слабому организму.
Какое питание положено при запорах у пожилых людей
Одно из самых неприятных последствий изменения функций организма с возрастом - запор. При этом питание для лечения этого недуга - ключ к быстрому выздоровлению.
Не рекомендуемые продукты
Обязательно исключать из рациона следующие продукты:
любое тесто - слоеное или сдобное, хлеб, приготовленный из муки высшего сорта;
любое мясо и жирную птицу (гусь или утка);
копчености и консервы;
яйца (вареные вкрутую и яичница)
редис, чеснок, лук, репу, редьку;
чернику, кизил, айву;
любые кондитерские изделия;
острые соусы, горчицу.
Также, при запорах, под запрет попадают:
Кроме того, исключить рис и манку.
Рекомендуемое питание
Можно есть при запоре:
хлеб ржаной и хлеб, выпеченный из муки грубого помола, а также сухое печенье и выпечку несдобную;
овощные супы, сваренные на мясном бульоне, а также борщи, свекольники и щи из свежей капусты;
полувязкие и рассыпчатые каши, особенно, гречневая;
нежирные сорта птицы и мяса;
рыба в отварном и запеченном виде;
зелень и некислая квашеная капуста.
Особенные рекомендации в употреблении свеклы, дыни, чернослива, слив, инжира и абрикосов. Также показаны салаты из сырых овощей (например, винегрет). Заправка исключительно из растительного или оливкового масла. Овощная икра и фруктовые салаты также будут кстати.
Пить лучше всего при запорах молочную продукцию: ряженка, простокваша и йогурты (при хорошей переносимости молочной продукции), компот из шиповника и ржаных отрубей, овощные и фруктовые соки.
Чтобы получить подробную информацию по всем
интересующим вопросам, Вы можете оставить свой телефон или
позвонить по номеру: +7-495-021-85-54
Сохранению хорошего самочувствия, нормальной работоспособности в пожилом возрасте способствует грамотно организованное сбалансированное питание с учетом не только естественных физиологических изменений, но и диагностируемых заболеваний.
Особенности пожилого возраста
Старение организма остановить невозможно. Постепенно снижаются регенерирующие возможности, замедляются психомоторные и защитные функции, ослабевает деятельность желудочно-кишечного тракта.
Для поддержания в пожилом возрасте хорошего самочувствия важно поддерживать сбалансированный энергетический баланс при помощи грамотно подобранного ежедневного рациона. Учитывают при разработке меню несколько характерных для пожилых людей факторов:
- замедленный метаболизм;
- развивающиеся патологии;
- малоподвижный образ жизни;
- развитие запоров;
- частый прием медикаментозных препаратов.
Принципы питания
Избежать появления негативных последствий, обусловленных естественными возрастными изменениями, а также сохранить бодрость пожилым людям позволит соблюдение некоторых важных принципов правильного питания:
- Разнообразие рациона. В ежедневное меню необходимо включать фруктово-овощные разновидности, зелень, бобовые и зерновые культуры, молочную продукцию, мясо, рыбу, блюда из крупы, яйца, орехи.
- Соблюдение питьевого режима. После утреннего пробуждения рекомендуется сразу выпить стакан отфильтрованной воды. На протяжении дня употребляют достаточное количество жидкости.
- Преимущественное использование при приготовлении блюд растительных жиров.
- Энергетическая сбалансированность питания. Важно организовать на протяжении дня подсчет калорий. Это позволит избежать негативно воздействующего на организм переедания. В возрасте старше 60 лет оптимальная суточная энергетическая норма варьируется в пределах 2100-2350 ккал. После 80 лет этот показатель составляет 1800-2000 ккал.
- Профилактика атеросклероза. К наиболее распространенным заболеваниям, развивающимся в пожилом возрасте, относится атеросклероз сосудов. Важно снизить риск появления атеросклеротических бляшек, снижая употребление животного жира, отдавая предпочтение рыбе.
- Дробное питание. Пищу целесообразно употреблять небольшими порциями 4-6 раз на протяжении дня. Интервал между ужином и засыпанием рекомендуется выдерживать в пределах 3,5-4 часов. Это важно при замедленном метаболизме, так как предупреждает появление чрезмерного газообразования, изжоги, нарушений сна.
- Приоритет полезности. При составлении рациона предпочтение следует отдавать легкоусвояемым разновидностям продуктов, которые благотворно воздействуют на функции желудочно-кишечного тракта.
- Сочетаемость с лекарствами. При назначении врачом лекарственных препаратов следует проконсультироваться по поводу сочетания их с конкретными видами пищи. Медикаменты часто оказывают понижающее аппетит воздействие, что ухудшает функционирование вкусовых рецепторов.
- Определение удобной консистенции употребляемой еды. Распространенной проблемой пожилых людей остается состояние зубов. Если наблюдаются трудности в пережевывании, то предпочтение отдают перетертым блюдам.
Важно не только грамотно подбирать полезные продукты, но и правильно готовить, сохраняя входящие в состав витамины, минеральные соединения. Блюда при подаче на стол должны выглядеть эстетично, пробуждая аппетит. При составлении рациона принимают во внимание индивидуальность пожилого человека, учитывают его пищевые предпочтения, а также общее состояние здоровья.
Здоровая пища
Начинать организацию сбалансированного полезного питания, ориентированного на пожилых людей, следует с анализа перечня продуктов, способных принести пользу организму. Конечно, учитываются личностные предпочтения, а также возможная индивидуальная непереносимость конкретных пищевых разновидностей.
Разрешен для включения в меню пожилых людей достаточно обширный перечень продуктов, служащих источником важных для поддержания здоровья и энергетического баланса соединений.
Белки
Организм должен получать разнообразные виды белковой пищи. Легче усваивается, что важно при замедлении с возрастом обменных процессов, белок, содержащийся в морепродуктах. Чаще включают в рацион рыбу, в которой показатель белков в среднем составляет 15-20 %.
Обусловлена польза рыбных блюд и вхождением в состав жирных кислот, незаменимых аминокислот, разнообразных полезных для организма соединений (например, йод, кальций, фосфор), а также витаминов, среди которых можно отметить аскорбиновую кислоту, A, E, D, группу B.
Разрешается отварное или приготовленное на пару нежирное мясо, яйца. Включают орехи, семечки, насыщающие организм витаминами, полиненасыщенными кислотами.
В сбалансированном меню обязательно присутствуют продукты с содержанием жира, но предпочтение пожилые люди должны отдавать растительным маслам, выбирая для использования в качестве заправки нерафинированные разновидности.
Углеводы
Важную роль в рационе, разрабатываемом для пожилого человека, играют сложные углеводы. Они медленнее усваиваются, что способствует нормализации пищеварительных процессов, длительному ощущению насыщения, предупреждению набора лишнего веса. В составе сложных углеводов присутствуют пектины, гликоген, крахмал, а также клетчатка.
Найти эти полезные соединения можно в овощах, различных крупах, фруктах, хлебных изделиях, изготовленных из грубо перемолотой муки.
Необходимые для организма макро- и микроэлементы, витамины
Естественное старение организма отражается на снижении качественного усвоения разнообразных полезных элементов.
Актуальным становится для людей в возрасте выше 60 лет включение в меню не только фруктово-овощной продукции, богатой важными для жизнедеятельности соединениями. Необходимо принимать рекомендованные врачом минерально-витаминные комплексы.
Кальций
Чем старше становится человек, тем чаще у него выявляется дефицит кальция, приводящий к снижению крепости костей, развитию остеопороза.
Для предупреждения подобных опасных состояний важно употреблять молочные продукты, выбирая кисломолочные разновидности с низким показателем жирности. Пользу приносит ряженка, кефир, натуральный йогурт.
Рациональное употребление пищи
В пожилом возрасте при условии соблюдения рационального подбора пищевого набора и включения в режим дня гимнастических упражнений, прогулок удается сохранять бодрость, хорошую физическую форму, активность, ясный ум, крепкую память.
Рациональное употребление пищи обычно становится актуальным после достижения пенсионного возраста, когда появляется осознание ценности здоровья. Поможет при самостоятельной разработке рациона для пожилых соблюдение ряда рекомендаций Всемирной Организации Здравоохранения, выделяющих несколько типов продуктов и их суточную долю.
Таблица 1. Суточная норма базовых продуктов
Картофель, блюда из круп, хлебопекарная продукция
В возрасте свыше 65 лет дневное употребление не должно превышать 1,5 кг
Овощи, зелень, фрукты
Суточная рекомендуемая норма составляет 400 г. Разрешаются высушенные, замороженные разновидности. Исключаются консервированные
Белковые виды — рыба, птица, орехи, яйца, мясо, бобовые культуры
Мясо рекомендуется подбирать нежирных сортов
Предпочтение отдают продукции с невысоким показателем жирности
Жиры, сахар, масла, соль, напитки, мучные изделия
Выбирают с учетом состояния здоровья
Организация режима
Знание основных принципов выбора продуктов для меню в пожилом возрасте позволяет без затруднений организовать индивидуально ориентированный рацион и режим питания.
Разработав с учетом рекомендаций специалистов график приема пищи, важно соблюдать его. При определении меню, предполагающего употребление еды 4-6 раз за день, учитывают, что наиболее питательными должны быть основные трапезы. Для перекусов подбирают менее калорийные легкие блюда.
При рационе, предполагающем среднее употребление 2000 калорий, доля свободного сахара должна составлять 5 %. Учитывают вхождение фруктозы, сахарозы в напитки и готовые блюда, а не только использование сахарного песка для чая или кофе. Избыток свободных сахаров (больше 50 г за сутки) негативно отражается на состоянии зубной эмали, вызывает набор лишнего веса, становится причиной развития диабета, гипертонии, сердечно-сосудистых патологий.
Важно за сутки употреблять не больше 5-6 г соли, учитывая вхождение ее в разнообразные готовые изделия, например, хлеб. В пищу при приготовлении целесообразно добавлять минимальное количество соли.
Из общей суточной калорийности доля белков варьируется в пределах 12-15 %. Рассчитывают среднюю потребность в пожилом возрасте при хорошем здоровье с учетом массы тела. Рекомендуется соблюдать соотношение 1 г/кг. При патологических изменениях норму белков увеличивают. Она может составлять 1,5 г/кг.
Отдают предпочтение отварным, тушенным, запеченным блюдам. Полезно для пожилых домочадцев готовить мясные, рыбные деликатесы на пару. Стараются максимально снизить употребление жареных продуктов.
Нужно ежедневно употреблять овощи, фасоль, и другие бобовые, а также фрукты небольшими порциями. Обычно их используют для организации возможных дополнительных перекусов. Принесут пользу цельные злаки.
Фруктово-овощные разновидности, богатые клетчаткой, рекомендуется употреблять в сыром виде. Обычно предварительно их размельчают, используя блендер или терку. Включение подобной еды в ежедневное меню способствует нормализации функций желудочно-кишечного тракта.
Рыбу, как приоритетный источник белка, вводят в рацион 2-3 раза в неделю. Чередуют ее с употреблением нежирных видов мяса. Первые блюда на насыщенном мясном бульоне готовить рекомендуется не чаще одного раза в 6-7 дней. Полезно съедать ежедневно горсть орехов или семян — подсолнечника, тыквы.
Бобовые культуры, способствующие предупреждению или замедлению развития сердечно-сосудистых патологий и остеопороза, можно использовать для приготовления блюд через день. Учитывают противопоказания, среди которых отмечают почечные и суставные болезни, подагру.
Яйца (1-2 шт.) разрешаются к употреблению каждые 3-7 дней. В качестве заправки салатов для добавления в кашу используют нерафинированные разновидности растительного масла, которые содержат большое количество полезных жиров.
Разнообразить меню позволяет укроп, салат, петрушка и другие разновидности свежей зелени, насыщающей организм многообразием витаминов.
Голодание в пожилом возрасте противопоказано, но пользу при отсутствии серьезных патологических отклонений после получения врачебных рекомендаций могут принести разгрузочные дни.
Примерное недельное меню
Составление меню, приносящее пользу пожилым людям, всегда носит личностно ориентированный характер, но базой для разработки обычно служит предлагаемый специалистами пример.
- 22 янв
- 8494
- 3
- Принципы правильного питания
- Что полезно, а что - нет?
- Режим и особенности приема пищи
- Питание при различных заболеваниях
Старение – естественный процесс, который сопровождается физиологическими изменениями в организме. Однако многие специалисты считают, что на него можно влиять. Чтобы замедлить процессы старения, поддерживать нормальную работоспособность организма, важно обеспечить правильное питание пожилых людей.
Принципы правильного питания
С возрастом изменяется микрофлора желудка, снижается кислотность. Также снижается масса печени и увеличивается объем мочевого пузыря. Изменений претерпевает поджелудочная железа и ротовая полость. Все это способствует развитию болезней: хронического гастрита, колита или панкреатита, сахарного диабета у пожилых, язвенных проявлений и др. Поэтому так важно сбалансированное меню и соблюдение принципов правильного приема пищи.
Что полезно, а что - нет?
Рациональное питание пожилого человека строится на принципах:
- контроля калорийности – чтобы избежать вероятных проблем, связанных с ожирением, потребляемые калории должны соответствовать затраченной энергии. Для людей от 60 лет приблизительная дневная энергетическая ценность составляет 2100-2300 ккал, а старше 80 – 1900-2000. Эти показатели варьируются в зависимости от образа жизни, нагрузок;
- дробления – рекомендуется принимать пищу в 4-6 приемов небольшими порциями;
- приоритета полезности – предпочтение отдается легко усвояемым продуктам, которые умеренно активируют двигательную, секреторную функцию органов ЖКТ;
- потребления достаточный объем чистой воды.
Также рекомендуется придерживаться антисклеротической диеты.
У престарелых наблюдается замедление обмена веществ, у многих снижается аппетит. Ситуация ухудшается побочными реакциями от прописанных медикаментозных препаратов. Поэтому важно придерживаться ограничений:
- минимизировать употребление животных жиров – желательно свести к минимуму количество жирного мяса, сливок и сливочного масла, икры рыбы и др.;
- заменить цельное молоко на кисломолочную продукцию – лучше употреблять кефир, ряженку, йогурты с пониженной жирностью. В них снижено содержание лактозы (молочного сахара), который хуже усваивается у людей преклонного возраста;
- контролировать употребление сахара (до 50 г, включая содержащийся в напитках, сдобе) и соли (до 5 г).
К «правильным» продуктам для пожилых людей относят: цельнозерновой хлеб, крупы, овощи и фрукты (употреблять свежими). Они обеспечат организм клетчаткой, сложными углеводами и др. Источником белка является:
- рыба (не менее 3 раз в неделю), также богата цинком, железом, витаминами А и D. Она способствует нормализации холестеринового обмена, укреплению иммунитета и нормальному функционированию сердца;
- постные сорта мяса – дополнительно обогащает организм железом;
- семечки и орехи – умеренно их употребляют ежедневно. Они также содержат полиненасыщенные кислоты, широкий спектр витаминов;
- бобовые (горох, фасоль, чечевицу). Их кушают не чаще, чем через день. Они являются источником фитоэстрагенов (снижают риск развития остеопороза и заболеваний сердечно-сосудистой системы). Однако они противопоказаны пожилым, страдающим подагрой, болезнями почек и суставов;
- яйца (1-2 раза в неделю). Они содержат фолиевую кислоту, большой спектр витаминов (В12, В3, А, Е, D), калий, кальций, фосфор и т. д.
Полезные жиры содержатся в нерафинированных растительных маслах. Они используются для заправки салатов и каш. Разнообразная свежая зелень (петрушка, укроп, кинза) содержит витамин С и фолиевую кислоту.
Вопросы, рассмотренные в материале:
- Какие возрастные изменения происходят в организме пожилых людей
- Что можно есть старым людям
- Что можно есть старым людям при заболеваниях
- Что можно есть старым людям с диабетом
Человеческий организм с течением жизни стареет, этот процесс заложен в людях природой. Но он проявляется медленнее, если сформировать правильный рацион питания и не отклоняться от него. При этом следует принимать во внимание, что человек уже не молод, возможно, есть какие-то болезни. Важно и то, какой он ведет образ жизни. Имея представление о том, что можно есть старым людям, можно укрепить организм, повысить его устойчивость к вредным внешним воздействиям, а также застраховать от расстройств пищеварения и стрессовых ситуаций.
Лучшие цены на услуги по уходу за пожилыми в Москве и области!
10 дней бесплатно!
Дом престарелых в мкр Левобережный
Забронировать 10 дней 
10 дней бесплатно!
Дом престарелых в квартале Терехово
Забронировать 10 дней 
10 дней бесплатно!
Дом престарелых в Левобережном
Забронировать 10 дней 
10 дней бесплатно!
Дом престарелых в Химках
Возрастные изменения в организме пожилых людей
В процессе старения не избежать дегенеративных и атрофических проявлений в организме. Практически каждая система, любой орган начинают работать медленнее, это же касается и всех биологических процессов.
Рекомендуем
У людей, возраст которых перешел за отметку 60 лет, врачи определяют следующие типичные изменения в работе органов:
- Баланс между анаболическими и катаболическими процессами (это строение и разрушение тканей соответственно) нарушается. В результате происходят сбои в работе всех систем: не нормализуется уровень сахара в крови после приема пищи, наблюдаются скачки давления, человек тяжело идет на поправку после болезни и проч.
- Клеток в организме становится меньше, и они уже не такие активные, как прежде. На фоне этого хуже работает сердце, почки, печень, легкие, центральная нервная система. А это, в свою очередь, приводит повышению уровня белка в крови, увеличению жировой и снижению мышечной массы.
- Меняется работа пищеварительной системы, ухудшается перистальтика, велика вероятность запоров, поэтому важно знать, что можно есть пожилым людям.
- Часть зубов приходит в негодность, становится трудно нормально жевать, появляется ощущение сухости во рту, аппетит ослабевает.
- Старые люди хуже чувствуют запахи и вкусы, это тоже приводит к снижению аппетита. Либо человек ест слишком много сладкого.
- Дестабилизируется почечная деятельность, в организме накапливается моча, как результат — обезвоживание и дисбаланс электролитов.
- Снижается иммунитет, возрастает опасность заражения инфекциями, развития раковых клеток.
Как правило, характерные проявления для всех старых людей — проблемы с сердечно-сосудистой системой, ломкость костей (остеопороз), сахарный диабет и т. д.
Рекомендуемые статьи по данной теме:
6 правил составления диеты для старых людей
1. Следует сбалансировано подбирать продукты с большим содержанием витаминов, протеинов и микроэлементов.
Важно составить верное представление о том, что можно есть старым людям, потому что недостаточное количество белков, например, может привести к серьезным нарушениям здоровья. Если их немного не хватает, человек просто чувствует усталость и непрекращающуюся слабость. Серьезный дефицит протеина приводит к деструктуризации органов и тканей. При этом полностью нарушается работа организма, и возрастает опасность заражения инфекциями.
Старым людям обязательно следует включать в рацион мясо, в нем содержатся такие важные компоненты, как железо, кальций, белок. Недостаток кальция в организме приводит к снижению плотности костной ткани и развитию остеопороза (ломкости костей). А дефицит железа может вызывать анемию.
Рекомендуем
Многие старики в определенный момент перестают потреблять мясо по той простой причине, что им становится трудно его пережевывать. Следовательно, нужно приготовить мясо так, чтобы оно было мягким, например, перекручивать в мясорубке. Пожилым рекомендуется есть мясо, птицу или рыбу ежедневно, а блюда из печени — раз в неделю. Можно ли пить молоко старым людям? Ответ однозначен — можно. Полезно не только молоко, но и любые кисломолочные продукты, сыры, яйца. Они богаты кальцием, различными витаминами и протеинами.
Лучшие цены на услуги по уходу за пожилыми в Москве и области!
Дом престарелых в мкр Левобережный
Подробнее
Дом престарелых в квартале Терехово
Подробнее
Дом престарелых в Химках
В старости особенно остро стоит вопрос дефицита витаминов. Это происходит по ряду возрастных особенностей организма. У старых людей снижается аппетит, следовательно, они меньше едят и витаминов получают тоже меньше. У многих пенсионеров изменяются условия жизни в худшую сторону, они вынуждены пить много лекарств. Жирорастворимые виды витаминов плохо усваиваются в пожилом возрасте, как и любые жиры.
- С возрастом повышается риск возникновения раковых болезней эпителия. Поэтому очень важно обеспечить организм витамином А, который является хорошим антиоксидантом. Больше всего его содержится в овощах и фруктах, печени, яичном желтке и молоке. Кроме того, эти продукты — источники бета-каротина и ликопина, веществ-предшественников витамина А. Он полезен не только своими антиоксидантными свойствами, но и способностью влиять на здоровье кожи и зрительные функции человека.
- Очень важный компонент для здоровья — витамин D. Он помогает усвоению кальция и, следовательно, влияет на состояние костной ткани. Старые люди, как правило, редко бывают на солнце и получают очень мало витамина D, лишь половину того, что полагалось бы за сутки. Кроме того, у стариков почки работают уже не так активно и слабо перерабатывают витамин D в его циркулирующую форму. Что можно есть старым людям при такой проблеме? Дефицит восполняют пищевыми добавками и продуктами, богатыми этим витамином, а именно: лососевыми рыбами, креветками, сардинами.
- Витамин С растворяется в воде. Очень насыщенны им любые цитрусовые, киви, брокколи, болгарский перец, помидоры, киви. Следует знать, что он неодинаково усваивается в мужском и женском организме: даже если мужчина получил такую же дозу, как женщина, или даже больше, его количество в плазме крови все равно оказывается меньшим. Поэтому норма потребления аскорбиновой кислоты для пожилых мужчин составляет 150 мг в сутки, а женщинам достаточно и 75–80 мг.
- Активный антиоксидант — витамин Е. Больше всего его содержится в растительных маслах.
- Отдельно следует упомянуть про витамин В12, который тоже обязательно необходим для поддержания морального и физиологического здоровья пожилого человека. С возрастом в желудке снижается концентрация соляной кислоты, а это означает, что данный витамин намного хуже усваивается, поэтому старикам лучше принимать его в виде пищевой добавки. Недостаток витамина В12 может негативно сказываться на душевном состоянии человека, а также провоцировать разрушение соединительных тканей.
2. Любой продукт, потребляемый пожилым человеком должен быть достаточно калорийным, чтобы давать энергию, необходимую для поддержки нормальной физической формы.
Задаваясь вопросом, что можно есть старым людям, не стоит забывать о калорийности меню. Человеку, не страдающему ожирением, необходимо количество калорий, достаточное для поддержания веса, который был у него в 25-летнем возрасте. По мере взросления нам становится нужно все меньше калорий в связи со снижением жизненной активности. В проблемных случаях, если имеет место истощение либо ожирение организма, следует грамотно наладить режим питания и привести вес в норму. При этом не забывайте, что причиной серьезных отклонений веса от нормальных показателей у пожилого человека нередко являются проблемы психологического характера, возрастные стрессы, депрессии, ощущение оторванности от общества и собственной бесполезности.
Рекомендуем
3. Потребляемая еда не должна провоцировать запоры или вызывать обезвоживание организма.
Говоря о том, что можно есть старым людям, следует упомянуть, что в пожилом возрасте в толстом кишечнике снижается объем слизистой массы, что становится причиной запоров. Обезвоживание — также частое явление у стариков. Поэтому важно потреблять достаточное количество жидкости, имеется в виду не только вода, но и чай, сок, первые блюда. Овощи и фрукты лучше усваиваются, если они съедены не в сыром, а в приготовленном виде: отварном или запеченном. Тогда старому человеку проще их пережевывать и проглатывать, а, следовательно, и усваивать.
Дефицит жидкости в организме затормаживает метаболизм и вывод продуктов обмена веществ. В результате мочи становится мало, а ее концентрация увеличивается. Почки при этом перегружены работой, а у пожилого человека уже намного меньше нефронов, по сравнению с тем, что было в молодости.
Важно не только разобраться, что можно есть старым людям, но и обязательно помнить, что им следует достаточно пить. Лучше всего жидкость будет усваиваться и распространяться по организму, если пить часто и небольшими порциями. Обычно старики не любят холодную воду и предпочитают потреблять ее в теплом виде.
4. Хорошо, если в приготовлении пищи будут использоваться различные специи.
Со специями блюда получаются гораздо вкуснее, а это усиливает аппетит. При этом многие специи способствуют улучшению обмена веществ, что имеет большое значение в пожилом возрасте. Каждый может выбрать на свой вкус, что именно и в каком количестве добавлять в еду.
5. Обязательно следует соблюдать режим приема пищи.
Конечно, необходимо разбираться, что можно есть старым людям, но не менее важно выдерживать более или менее постоянный режим питания. Пища усваивается активнее, если организм получает ее в определенное, уже привычное время. Лучше есть часто и небольшими порциями, например, распределить рацион так: завтрак, второй завтрак, обеденный прием пищи, затем полдник и ужин. Как поесть вечером — вопрос очень индивидуальный: одним достаточно стакана кефира, а другим нужна полноценная порция еды, чтобы не мучиться голодом всю ночь.
6. Не нужно уговаривать и принуждать старика есть, если ему не хочется.
Старые люди сами отлично понимают, достаточно они съели или нет. Исключением являются случаи, когда у пожилого человека диагностирована старческая анорексия. Аппетит может пропасть, если человек впал в состояние уныния и депрессии. В таком случае хорошо бы приготовить для него что-то вкусненькое и давать совсем небольшими порциями, но в более частом режиме. Обязательно нужно прислушиваться к пожеланиям стариков, ведь у них есть свои вкусы и предпочтения, одна еда им может нравиться, а другая — нет.
Рекомендуем
Что можно есть старым людям
Оптимальный режим приема пищи — есть четыре раза в день:
- первый завтрак — 25 % суточной нормы необходимых калорий;
- второй завтрак — 15–25 %;
- обеденный прием пищи — 30–35 %;
- вечерний прием пищи — 20–25 %.
Вечером лучше не есть фрукты, а также не пить кефир (или другие кисломолочные напитки).
Врачи не рекомендуют устраивать голодания, а вот творожные, овощные, фруктовые или кефирные дни в качестве разгрузки вполне допустимы.
Во время болезни лучше распределить приемы пищи на пять раз в течение дня:
- первый завтрак — 25%;
- второй завтрак — 15 %;
- обеденный прием пищи — 30%;
- ужин — 20 %;
- второй ужин — 10 % суточной нормы необходимых калорий.
Что именно можно есть старым людям? По сути дела, практически все, запретов нет. Следует лишь учитывать индивидуальные особенности каждого человека и не увлекаться чем-то одним, чувствовать меру в еде. Важно, чтобы питание в пожилом возрасте было сбалансированным и разносторонним.
Рекомендуем
Не рекомендуется, с точки зрения физиологической оправданности, переход в пожилом возрасте на вегетарианский режим питания или сыроедение. Специально для старых людей Институт питания и Институт геронтологии совместно разработали «Методические рекомендации по организации питания людей пожилого и старческого возраста». В них представлен примерный список того, что можно есть пенсионерам:
- Хлебобулочные и другие мучные продукты.
Все виды ржаного и пшеничного хлеба, предпочтительно не только что испеченного, лучше даже вчерашнего. Хлеб с отрубями, на соевой муке, с добавлением морской капусты и лецитина (фосфатидов). Нет ограничений на сухари или печенье, а вот сдобных изделий лучше есть поменьше.
Бульоны, сваренные на нежирном мясе или рыбе, рекомендуется употреблять не слишком часто, примерно два–три раза в неделю. Лучше отдать предпочтение всевозможным вегетарианским супам и борщам из овощей, круп, либо фруктов.
- Мясные, рыбные и блюда из птицы.
Следует выбирать нежирные сорта. Предпочтительнее всего отваривать, но можно и запечь, либо обжарить после варки. Можно приготовить блюда из рубленого мяса, например, фрикадельки, котлеты, кнели. Подходят для употребления старым людям любые запеченные, тушеные или добавленные в салаты морепродукты. Имеется виду не только рыба, но и мидии, кальмары и проч.
- Молоко и молочные продукты.
Можно ли пить молоко старым людям? Конечно да. И молоко, и любые молочные продукты нужно включать в рацион. Лучше всего выбирать те, у которых малая жирность. Это может быть молоко, всевозможные напитки из молочной сыворотки, пахты, маложирный творог и сыр. Потребление жирных молочных продуктов, таких как сметана, жирный творог, сливки, жирные и соленые сорта сыров, лучше ограничить.
- Яйца и блюда из них.
Норма на неделю старым людям — два–четыре яйца, но не следует увлекаться желтками. Можно приготовить омлет из молока и белков, либо яйца всмятку, либо добавлять эти продукты к другим блюдам.
- Всевозможные крупы.
Можно все, лишь с ограничением риса, макаронных изделий и бобовых. Из круп готовят не только каши, но и всевозможные пудинги, запеканки и т. д.
Это то, что можно и нужно есть старым людям в любом виде: сыром или отварном (ограничить шпинат и щавель). Весьма полезна морская капуста, как отдельно, так и в качестве добавки к другим блюдам, салатам, винегретам, гарнирам.
Рекомендуем
Старым людям не стоит увлекаться копченым, острым, соленым, консервами и икрой. Вполне подойдут как закуски любые вареные колбасы и сосиски, ветчина, сыр (не слишком соленый и острый), морепродукты, салаты из овощей (заправленные растительным маслом), заливные блюда из рыбы, селедка (заранее вымоченная).
- Фрукты и блюда из них, сладкое.
То, что можно есть старым людям, — любые плоды, как в сыром, так и приготовленном виде. Фрукты можно запекать, сушить, готовить желе, кисели (в том числе с добавлением молока), компоты, пюре, кисели и проч. Сахара использовать как можно меньше, вместо него включать в блюда мед. Свести к минимуму потребление кондитерских изделий (особенно тех, где есть крем), сливочного мороженного и шоколада.
- Различные соусы, специи.
Не увлекаться уксусом, лимонной кислотой, корицей, душистым перцем, ванилином, лавровым листом и пряными овощами, хреном, майонезом. Исключить из рациона горчицу, мясные, грибные и рыбные подливки. То, что можно есть старым людям, — это томатные, фруктовые, молочные и приготовленные на овощном бульоне соусы.
Любые газировки и квас употреблять в очень ограниченном количестве. Все остальное — можно. Соки из овощей, фруктов и ягод, всевозможные морсы, отвары из пшеничных отрубей и шиповника. Чай и кофе делать не очень крепким, можно добавлять молоко или готовить кофейные напитки.
- Различные жиры.
Что из жиров можно есть старым людям? Предпочтительнее для употребления всевозможные растительные масла: их добавляют в салаты, маринады, винегреты и т. д. Лучше исключить из рациона говяжий, бараний и кулинарный жир. Остальные — ограничить: это маргарин, сало свиней, коровье масло (не более 3–5 г на один бутерброд или в готовое блюдо).
В специализированных учреждениях для пожилых рацион питания составляется исходя из существующих норм.
Количество продуктов, достаточное для суточного рациона одного человека в домах престарелых и инвалидов, указано в таблице:
Читайте также: