Какая зарплата у критика

Опубликовано: 07.05.2025

Специалисты, занимающиеся созданием рецензий для фильмов, — это гуманитарии, закончившие профильные вузы. Они должны иметь глубокие познания об истории, теории, социологии кино.

Кинокритик — человек, который специализируется на создании рецензий и видеообзоров на фильмы. Он смотрит фильмы, анализирует их, после чего пишет развернутую рецензию, рекомендуя или критикуя киноленту. Кстати, в 2021 году центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию. Он сам расскажет вам, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.

Краткое описание

Чаще всего критики создают объективные рецензии, но известных представителей профессии могут пригласить принимать участие в рекламной кампании. В этом случае критик создает положительные или отрицательные рецензии, чтобы увеличить интерес целевой аудитории к той или иной киноленте.

Свои рецензии критики публикуют в СМИ, в собственных текстовых и видеоблогах, получая прибыль. Наиболее близкая профессия — киновед, но этот специалист рассматривает тему киноискусства более глубоко, может преподавать в вузах, работать на сцене.

Особенности профессии

Работать в этой сфере может каждый, но преимущественно кинокритиками становятся люди, которые имеют глубокие познания о киноискусстве, отличаются эстетическим вкусом, грамотной речью, любознательностью и отличной памятью.

Труд этого творческого человека состоит из нескольких этапов:

выбор удачной киноленты для материала;
просмотр киноленты, ознакомление с биографиями актеров и съемочной группы;
составление плана рецензии или обзора;
написание рецензии. Некоторые критики в течение 1-2 недели снимаю видеоролики, для которых им предварительно нужно подготовить сценарий;
во время создания любой из вышеперечисленных рецензий, критик использует свои знания об истории киноискусства, режиссерских приемах, актерском мастерстве и другие;
публикация рецензии в цифровых или реальных СМИ, размещение смонтированного видеоролика.

Специалист должен честно оценить киноленту, дополняя рецензии аргументами и примерами. Труд критиков непростой, ведь их мнение оказывает огромное влияние на телезрителей. Например, негативная рецензия на киноленту, созданная известным критиком, может повлечь собой срыв проката фильма. Критик должен уметь выбрать «горячую» тему, увидеть нестыковки в киноленте, указать съемочной группе на ошибки в сценарии, неправильно выбранные планы для съемки и т. д.

Специалист может работать удаленно, размещая подготовленный материал в независимых блогах или на сайтах видеохостинговых компаний. Если материал понравится читателям и другим ценителям кино, то кинокритика ожидает успех. Настоящих профессионалов приглашают выступать на ТВ и радио, предлагают им участвовать в разных рекламных и творческих проектах.

Плюсы и минусы профессии

Плюсы

Независимая работа, не требующая вложений.
Успех и карьерный рост зависят исключительно от таланта специалиста.
Возможность работать в сфере киноиндустрии.
Такая работа похожа на любимое хобби, которое может стать основным источником дохода.
Талантливый человек, великолепно знающий историю мирового кинематографа, может работать в этой сфере без высшего образования.
Работа интересная, ведь известные представители профессии посещают закрытые кинопоказы, общаются со звездами, часто летают за границу, чтобы перенять опыт своих коллег.

Минусы

В первые годы работы не стоит рассчитывать на высокую заработную плату.
Нужно привыкать к лицемерию со стороны других людей, ведь кинокритиков не слишком любят деятели искусства.
Сложный подъем по карьерной лестнице.
Сидячая работа, требующая внимательности и сосредоточенности.

Важные качества

Честность — это главное качество, которое должно преобладать в характере профессионального кинокритика. Остальные черты характера, необходимые критику, приводим ниже:

грамотность;
интеллигентность;
уравновешенность;
настойчивость;
дисциплинированность;
чувство справедливости.

Во время работы этим человеком руководит желание указать на чужие ошибки, поэтому он должен отличаться упорством, педантичностью и хорошей памятью.

Обучение на кинокритика

Эта профессия — зов души, но в сфере киноискусства сложно работать без профессиональных знаний, поэтому стоит закончить вуз, чтобы получить специальность киноведа. Можно выбрать и другое направление, получив диплом режиссера, актера, театроведа, звукорежиссера, журналиста или оператора.

При поступлении абитуриенту придется сдавать следующие экзамены:

ЕГЭ по литературе, русскому языку и обществоведению;
творческую папку (фоторепортаж, автобиография, рецензия и т. д.) или творческий конкурс. Тип экзамена зависит от вуза.

Приемная комиссия уделяет творческой работе наибольшее внимание, выбирая действительно талантливых и воодушевленных ребят.

Умение правильно интерпретировать художественный текст или кинофильм, оценивать значимость произведений искусства доступно далеко не каждому. Для этого нужно обладать энциклопедическими знаниями и тонким вкусом. Все эти качества есть у профессиональных критиков.

Историческая справка

Профессия критика сформировалась только ближе к середине XIX века. Тогда, как, впрочем, и сейчас, этой деятельностью занимались журналисты, общественные деятели, писатели.

Одним рецензированием просмотренных пьес было трудно прокормиться, поэтому приходилось браться за разную сопутствующую работу.

Описание профессии

Попробуем разобраться, кто такой критик сегодня. Это высококвалифицированный специалист, который в курсе новинок искусства и максимально объективно и взвешенно оценивает события культурной жизни. Это может быть новый альбом музыкальной группы, широко разрекламированный кинофильм, ожидаемый роман известного автора, выставка картин. Причем материал должен быть опубликован быстро и подан в понятной для читателя или слушателя форме.

Критики обычно специализируются на каком-то одном из видов искусства, исключения редки. Это связано с тем, что для этой работы нужно владеть огромным фактическим материалом, что отнимает много времени.

Специализации критиков могут быть разными:

Литературный. Работает с новинками книжного рынка, причем сферой его внимания являются печатные издания самой разной тематики. Профессионал способен дать оценку и художественному роману, и историческому труду, и научно-популярной брошюре, и детской книжке. Он посещает книжные ярмарки и выставки, сотрудничает с издательствами, получая от них книги, только вышедшие из печати, общается с писателями. Нередко положительная рецензия знаменитого критика дает старт головокружительной карьере молодого никому не известного автора.
Театральный. Его дело – приходить на все премьеры как в знаменитых театрах, так и на небольших площадках, на которых играются самые разные постановки – классические, андеграунд, молодежные студенческих спектакли. Критик указывает на достоинства и недостатки в игре актеров, мастерстве режиссера, сценариста, костюмера.
Музыкальный. Живет в мире звуков, и должен разбираться в различных жанрах. Если специалист избирает для себя какое-то конкретное музыкальное направление, он может стать в нем суперпрофессионалом, но при этом отрежет от себя целые пласты почитателей других стилей. Сольные и сборные концерты, альбомы, музыкальные фестивали и гастроли исполнителей в разных уголках страны не должны ускользнуть от его внимания.
Художественный. Специализируется на произведениях искусства (картинах, скульптурах, современных арт-проектах). Его познания должны быть очень глубоки и системны: начиная от истории культуры до понимания цветообразования и стилистических особенностей каждого мастера. Обязательные места посещения – музеи, галереи, персональные выставки, вернисажи.
Кинокритик. Одно из самых популярных на сегодня направлений. Если музыкальные и театральные события концентрируются в основном в крупных городах, то кино – гораздо более демократичный вид искусства, и интересуются ним многие. Рецензии можно размещать на разных тематических интернет-площадках и в специализированной прессе.
Кулинарный. Относительно новый профиль, который широко распространен в Европе, где гастрономическая культура и ресторанный бизнес находятся на высоком уровне. От отзыва критика во многом будет зависеть репутация заведения, количество посетителей, соответственно, и прибыль.
Критик компьютерных игр. В этой сфере экспертами нередко становятся молодые люди, находящиеся «в теме» с самого детства. Оценка уникальности сюжета, спецэффектов, визуализации героев, музыкального сопровождения, технических возможностей дает представление о качестве игры.

Принято считать, что в отличие от обычного слушателя или зрителя, специалист способен максимально абстрагироваться от своих эмоций и дать именно беспристрастную и объективную экспертную оценку.

На каких специальностях лучше учиться

Отдельной специальности «критик» в российских вузах не преподают. Необходимый для подобной работы набор знаний можно получить на университетских программах бакалавриата и магистратуры, связанных с искусством или литературой:

филология (отечественная или зарубежная);
искусства и гуманитарные науки;
теория и история культуры и искусства;
литературный работник;
журналистика и др.

Как правило, от абитуриентов требуются результаты ЕГЭ по предметам гуманитарного направления: русский и иностранный язык, литература, история, обществознание.

Лучшие вузы для обучения

Возможность стать критиком в основном зависит от личных способностей и качества полученного образования, поэтому лучше выбирать известные вузы с сильным преподавательским составом:

Литературный институт им. А. М. Горького готовит писателей и переводчиков, в аспирантуре доступна также специальность «языкознание и литературоведение». Студенты глубоко погружаются в современные литературные процессы, имеют все возможности для занятия наукой и стажировок в вузах США, Италии, Германии, Бельгии, Ирландии в рамках программ по обмену.
Московский государственный институт культуры обучает на факультетах медиакоммуникаций и аудиовизуальных искусств, театрально-художественном, музыкальном и хореографическом. Здесь можно освоить профиль «литературно-художественная критика».
Санкт-Петербургский государственный университет предлагает несколько вариантов обучения для тех, кто желает стать критиком. Можно поступить на программу «история искусств», где дадут глубокие знания по разным направлениям: от культуры Древней Греции и Византии до христианской иконографии. Также подойдет специальность «свободные искусства и науки», где делается акцент на истории архитектуры и живописи, изучаются проблемы классического и актуального искусства.
Санкт-Петербургская государственная художественно-промышленная академия им. А. Л. Штиглица. В вузе основной упор делается на декоративно-прикладное искусство и дизайн, но глубоко изучается теория и история мировой художественной культуры с древнейших времен до современности.
Российский университет дружбы народов преподает профиль «искусство и гуманитарные науки». Выпускники факультета являются специалистами с междисциплинарными знаниями и могут трудиться в традиционных сферах (издательство, театр, концертный и выставочный зал) или заниматься менеджментом в области культуры. Проектная деятельность организовывается совместно с испанским университетом Балеарских островов.

В крупных региональных вузах также можно подобрать специальность, связанную с литературоведением и искусствами, и в рамках программы получить базовые знания, необходимые для того, чтобы стать критиком.

Обязанности на работе

Основная функция критика – постоянно находиться в курсе событий, происходящих в избранном ним направлении культуры.

Для этого необходимо посещать театральные и кинематографические премьеры, книжные и художественные выставки. Чтение книг (от классики до новинок) и просмотр фильмов (от оскароносных картин до массовых сериалов) помогает расширить кругозор и сделать выводы о тенденциях развития соответствующего вида искусства. Не помешает и просматривать рецензии коллег.

После выхода новинки критик пишет на нее отзыв, указывает на сильные и слабые стороны произведения, выявляет несоответствия, делает выводы о художественной ценности картины или книги. Публиковать свои материалы можно в специализированных журналах, в собственных блогах, на тематических интернет-сайтах и страничках в социальных сетях. Те, кто обладает харизмой, привлекательной внешностью и хорошо поставленной речью, размещает видеоролики на сервисе YouTube.

Кому подходит

Профессиональному критику нужно иметь такой набор личных качеств:

объективность и беспристрастность;
работоспособность;
широта мышления;
чувство такта и рассудительность;
хорошая память;
наличие художественного вкуса;
способность аргументировать свои мысли.

Чтобы стать хорошим критиком, необходимо уметь взглянуть на событие под необычным углом, быть способным читать между строк, делать правильные (иногда нестандартные) выводы.

Сколько получают

Доход критика во многом зависит от его специализации. В среднем в России его зарплата колеблется в пределах от 20 до 40 тысяч рублей, но маститые профессионалы в столице могут зарабатывать в разы больше. Знатоки еды получают больше, чем эксперты по картинам или литературе.

Нередко стабильная часть заработка приходится на основную специальность (журналист, репортер, преподаватель), а оплата критических материалов относится к дополнительному доходу.

Перспективы профессии

Профессия критика будет существовать до тех пор, пока люди интересуются искусством. Но войти в этот узкий круг интеллектуалов нелегко. Придется начинать с низов, работать репортером в газете и строчить статьи обо всем на свете за копейки, при этом размещая в сети свои материалы по искусству в надежде, что кто-то из авторитетных людей обратит на них внимание или они станут популярными среди читателей.

Автор: Алексей Кузнецов

Если у вас остались хоть малейшие сомнения в том, что профессия критик подходит именно вам, то мы настоятельно рекомендуем пройти тест на профориентацию от Профгид . Он стоит сущие копейки, при этом позволяет избежать ошибок, которые могут пустить не в то русло и искалечить всю вашу жизнь. Узнать больше >>

Отзывы, комментарии и обсуждения

Перед тем, как начать повествование, считаем важным предупредить. Профессия критик подходит далеко не всем. Если вы или ваш ребенок еще учитесь в школе, то настоятельно рекомендуем пройти профессиональную программу по профориентации . Потратив небольшую сумму денег сейчас, вы сможете сэкономить годы жизни в последствии.

Ковалева Ольга Владимировна

Психолог, ведущий эксперт центра «Профориентатор».

Многие жалуются, что на работе им мало платят, не дают новых интересных задач и не повышают по карьерной лестнице.

Корни всего этого зарыты еще в нашем подростковом возрасте, когда мы выбирали свою профессию или вуз. Кто-то шел туда, где ближе всего к дому, кто-то по стопам или совету родителей, кто-то за компанию и т.д.

Но к этому вопросу ни в коем случае нельзя подходить спустя рукава. Я настоятельно рекомендую пройти тест на профориентацию от Прфгид . По статистике у 87,6% прошедших заработная плата больше 150 тыс. рублей, 67,4% работают на руководящих должностях, а 38,3% являются владельцами своего бизнеса.

В Рубрике " От первого лица " на вопросы "ПрофГида" о работе отвечает ресторанный критик , выпускник МГИ, Университета г. Талсы, штата Оклахома, США (The University of Tulsa) и Юридической школы университета Дрейк, штата Айова, США (Drake University Law School), — Михаил Костин .

Вы ресторанный критик. Редкая профессия. Почему вы в нее пришли? Из-за любви к общению или из-за любви к изысканной еде, а может, и не изысканной, но еде? Или из интереса к разным мировым культурам? Наверно, вы любите поесть? Но по вашей фигуре этого не скажешь!

Начну с главного, с определения. Я не столько критик, сколько «фуди» — человек, который любит, изучает и оценивает ресторанную еду во всех ее проявлениях. Термин этот достаточно новый и малоизвестный, но он есть, и он более точно определяет моё место в большом и интересном мире ресторанов.

А теперь о критике.

Несмотря на то, что я уже давно и много пишу о столичных ресторанах, для меня профессии ресторанного критика как самостоятельной единицы не существует. Ресторанных критиков никто специально не готовит. В вузах и техникумах нет отдельных предметов, связанных с ресторанной критикой. Кафедры и факультеты для критиков никто не создает. Другое дело журналистика. Чаще всего именно журналисты рассказывают публике о ресторанах. Они берут интервью, изучают меню, описывают интерьеры, атмосферу. Но они не критики, они журналисты.

Еще есть люди «системы» — повара , рестораторы, менеджеры . Они тоже зачастую делятся своими впечатлениями, навыками, наблюдениями. Но и они не критики. У них свои вполне определенные и хорошо узнаваемые профессии . Критика служит для них лишь формой выражения своего мнения.

Наконец, есть просто любители еды, энтузиасты, которые на своем собственном опыте изучали и изучают ресторанный мир, рассказывая об этом другим. Среди них есть «блогеры», «фуди», комментаторы, но и они не профессиональные критики. Для них критика - это хобби.

Что касается моего пути к ресторанной критике, всё предельно просто. Толчком послужило то, что в начале нулевых в Москве фактически не было ни одного независимого честного источника информации о ресторанах. Рестораны открывались один за другим. Люди интересовались, ходили, искали, а советов взять было неоткуда. Да, были журналы, были сайты, были обзоры в ЖЖ, была бумажная «критика», но все это, по сути, оказывалось рекламой. А реклама хороша, когда она правдивая. К сожалению, правды в те годы было мало, а разочарований много. Именно из-за таких разочарований я и решил создать свой собственный сайт (на тот момент о соц. сетях, таких как Facebook и ВК, никто не мечтал).

Я даже помню конкретный момент, когда возникла идея написать первый обзор. Зима 2003-го года. Старый Арбат. Новооткрытый, еще блестящий Hard Rock Cafe. Я так хотел туда попасть, что чуть ли не бежал, а, добежав, очень сильно разочаровался.

Мне часто задают вопрос — «зачем»? Зачем обзоры, зачем критика? Отвечу так: я пишу не ради критики, я не спорю с шеф-поварами, не разбираю каждое блюдо по полочкам. Моя задача — дать читателям наиболее объемную информацию о том или ином заведении, чтобы они сами решили, куда стоит идти, а куда нет.

Не знаете, какую профессию выбрать, чтобы она была по душе, но в будущем не стать постоянным клиентом биржи труда? Пройдите тест на профориентацию для подростков .

Ладно, пусть не критик, а журналист. Из чего состоит жизнь ресторанного журналиста?

Из того, что я вижу сейчас (и я говорю исключительно о Москве, в мире ситуация немного другая), ресторанная журналистика состоит из двух частей, вернее, групп. К первой группе относятся люди, работающие в каких-либо изданиях: «Афиша», «The Village», «КоммерсантЪ», глянцевые журналы а-ля «Cosmo». Судя по их собственным интервью, жизнь таких людей — одна сплошная карусель из блюд, приглашений, дегустаций, мотаний по городу и разговоров с шеф-поварами и рестораторами. Свободного времени мало, холодильник пустой, личной жизни никакой, а ещё все постоянно просят совета, дергают, достают. В общем, у «глянцевых» критиков, как они сами говорят, жизнь трудна. А вот у самопровозглашённых критиков жизнь идет своим чередом, и все зависит от того, сколько у кого есть свободного времени. У меня, например, времени не так уж и много. Каждый день в рестораны ходить не получается. Обычно я успеваю побывать в трех-четырёх заведениях в неделю, иногда больше. А поскольку в моей жизни еще и много путешествий, то география ресторанных визитов обширна.

С какими суперинтересными людьми вам пришлось встретиться на этой дороге? А кто был самый странный или самый опасный человек?

В ресторанном мире я не стремлюсь к знакомствам. С рестораторами я не общаюсь, с шеф-поварами пересекаюсь редко. Из интересных людей, с кем доводилось общаться, отмечу людей околоресторанных профессий, сомелье, которые очень заманчиво и интересно рассказывают о напитках, фотографов, которые снимают еду для ресторанов, представителей пиар-агентств, дизайнеров. Все они очень интересные собеседники, и у них можно многому научиться. А вот опасных людей, к счастью, я пока не встречал и, надеюсь, не встречу. Что же до странного, то в мире ресторанов странных, вернее, необычных людей хватает, особенно среди поваров нового поколения. Многие из них скорее художники, нежели люди кухни. Они творят, и это прекрасно.

За протестами в Грузии с антироссийскими лозунгами закономерным образом последовали высказывания звезд сцены: многие грузинские артисты и российские артисты грузинского происхождения сочли нужным прояснить свою позицию относительно взаимоотношений двух стран. Певец и актер Вахтанг Кикабидзе подтвердил, что он в Россию приезжать не собирается. Впрочем, об этом он говорит с августа 2008 года. Певица Нино Катамадзе, которая в последние годы активно выступала перед российскими зрителями, заявила, что отныне она в Россию ни ногой. Об этом она написала в Facebook сразу после прошедшего 22 июня концерта в рамках фестиваля «Усадьба Jazz». Извинилась перед грузинами за прошлые выступления в России и оперная певица, меццо-сопрано Анита Рачвелишвили, как сообщает газета «Взгляд» со ссылкой на местные СМИ. Рачвелишвили также призвала своих подписчиков в Facebook приезжать в Грузию, чтобы заменить русских туристов.

Подобные заявления звучат регулярно. Правда, в последние годы о невозможности выступлений в России чаще говорят украинские артисты. Это объяснимо: конфликт на востоке Украины (и возможное участие в нем России) всерьез разделил эту страну. От артистов часто требовали внятно проговорить свою позицию или, например, ответить на вопрос: «Чей Крым?» Так было во время национального отбора на «Евровидение-2019», когда прошедшие в финал музыканты оценивались не только по вокальным данным, но и по наличию или отсутствию российских городов в гастрольном графике. Закончилась эта вакханалия предсказуемо: в Израиль, где проходил конкурс, от Украины никто не поехал. То ли из-за возможного запрета на концерты в России, то ли из-за слишком жесткого контракта с украинским вещателем, то ли из-за того, что отбор фактически превратился в политический митинг с заранее заданной повесткой.

Что меняется, если артист из страны бывшего СССР отказывается от гастролей в России? Исторически сложилось так, что российский рынок на постсоветском пространстве был самым большим и ёмким, а зрители в России охотно покупали билеты на концерты грузинских, украинских или прибалтийских музыкантов. Поэтому первое, что теряет артист, отказавшийся от этого рынка, — это деньги.

Вахтанг Кикабидзе, например, до сих пор, несмотря на громкие заявления, присутствует в списке артистов различных концертных агентств, правда, цена за его приглашение не указана. В начале 2010-х указывалось, что он берет от 7 тысяч долларов за получасовое выступление. Также в этих списках есть украинские группы «Вопли Видоплясова» и «Океан Ельзи», которые категорически отказываются ездить в Россию в последние годы. Например, за приезд Олеся Скрипки с «Воплями. » организаторы просят от 10 до 15 тысяч евро за час-полтора выступлений. Правда, неизвестно, смогут ли они убедить артистов изменить своим убеждениям. Весной 2014 года музыканты во главе со Святославом Вакарчуком (сейчас он собирается в политику вместе с украинской партией «Голос») столкнулись с серией отмен своих российских концертов после их безусловной поддержки киевского Майдана. За «Океан Ельзи» раньше, в начале 2010-х, просили 35 тысяч долларов, через несколько лет они стали самыми дорогими музыкантами на Украине и за концерт им платили уже $50 тысяч.

Певица Джамала прославилась после своей победы на «Евровидении-2016», но и до этого её приглашали на различные корпоративы в России. Так, патриотично настроенные украинцы до сих пор припоминают ей выступления в Москве и Сочи в декабре 2014 года. Она (вернее, ее менеджмент) относительно успешно оправдывается: мол, нельзя было подводить людей. По собственным словам певицы, после тех концертов она больше в Россию не приезжала. На сайтах концертных агентств, впрочем, её профиль присутствует, а цена на выступление Джамалы начинается от 15 тысяч евро. Добавим, что сакраментальный вопрос о принадлежности Крыма участникам национального отбора на «Евровидение» этого года задавала именно Джамала.

Украинская певица Тина Кароль тоже гордится тем, что поставила «национальные интересы выше собственных» и принципиально не ездит в Россию. Но и она присутствует на сайтах российских концертных агентств, хотя и без указания конкретной цены. В 2014 году резко антироссийскую позицию заняла и Анастасия Приходько, которая в 2009 году выступала от России на «Евровидении». Но летом того же 2014 года в прессу попала запись, на которой менеджмент певицы обсуждает ее выступление на частной вечеринке в Екатеринбурге за 20 тысяч евро. Больше таких утечек не случалось, но можно найти концертные агентства, которые предлагают её визит в Россию, правда, без указания стоимости: «по договоренности».

Верка Сердючка (Андрей Данилко) с официальным российским рынком концертов распрощалась еще в 2006 году, когда спела на «Евровидении» нечто похожее на «Russia, goodbye» («Россия, прощай»). Впрочем, больше Сердючка политических заявлений не делала и ни в какие черные списки не попадала. Официальных концертов в России у неё по-прежнему нет, но на корпоратив эту певицу заказать, кажется, можно по цене от 25 тысяч евро. По другой информации, за приезд Сердючки и еще двадцати артистов её труппы нужно заплатить 2,5 млн рублей.

Нино Катамадзе, которая стала героиней новостей на прошлой неделе, тоже многое потеряет после своего отказа от российских гастролей. Так, стоимость одного её выступления начинается от 500 тысяч рублей. Верхней границы, видимо, не существует. Добавим, что к этим гонорарам обычно добавляются транспортные расходы, проживание и вообще выполнение условий так называемых райдеров — пожеланий артистов по вопросам организации их концертов. Да и гонорары зависят от того, когда (на Новый год дороже) и где предстоит петь. Впрочем, Катамадзе уже удалила свой пост в Facebook (потом, правда, вернула обратно на страницу), так что у российских поклонников, видимо, есть шанс увидеть свою любимую певицу еще раз. Или два.

Ресторанный критик — современная и многообещающая специальность. Перечень обязанностей у него, на первый взгляд, очень специфичен. Так называется человек, который посещает рестораны и кафе, пробует еду, проверяет качество обслуживания, проникается атмосферой заведения и пишет рецензию на него. Стать ресторанным критиком отнюдь не сложно, но потребуется наличие определенных знаний и опыта.

Кулинарное образование

Желая понять, как стать критиком, некоторым кажется, что для этой профессии достаточно будет образования журналиста, но это мнение ошибочно. Нельзя же оценить кулинарный шедевр, не зная правил его приготовления. Нужно обладать хорошо развитым вкусом и обонянием. Но образование журналиста тоже не будет лишним, ведь человеку без надлежащей подготовки сложно будет составить грамотный и аргументированный отзыв.

Прохождение курсов

Но даже при наличии двух образований нельзя стать профессиональным критиком. Надо постоянно следить за стандартами ресторанного бизнеса, знать, как должен обслуживать официант и что входит в перечень его обязанностей. Для этой работы нужно быть честным человеком, который также готов работать над собой и совершенствовать собственные навыки.

Специального узконаправленного образования для ресторанных критиков нет. Но желающие овладеть этой профессией могут пройти кулинарные курсы в Европе:

Le Cordon Blue;
International Culinary Institute Switzerland;
Culinary Arts Academy Switzerland;
La Scuola Internazionale di Cucina Italiana.

Обучение азам кулинарии и ресторанного дела подготовит к работе, для которой характерна конкуренция. Это научит создавать своими руками различные блюда, познавать стандарты, принятые в сфере и оценивать качество обслуживания. Соответственно, при окончании надо будет сдавать те же предметы, что сдают в заведениях, где обучают обычных поваров. Правда, во время обучения придется узнать многое.

За период стажировки в Европе студенту доведется примерить на себя роли не только повара, но и дегустатора вин, официанта и управляющего, чтобы понять, как работает ресторанный бизнес.

Направления обучения

Благодаря такому всестороннему образованию человека, люди будут доверять ему. Они будут воспринимать его не как дилетанта, а как специалиста, разбирающегося в своем деле на 100%. Но необязательно становиться первоклассным кулинаром, главное — пробовать как можно больше разнообразных блюд. Это даст понять технику приготовления и каким на вкус должен быть лучший вариант. В образовательных учреждениях предлагают разнообразные программы обучения, но среди них следует выделить следующие направления:

кулинарное мастерство;
пекарское искусство;
общественное питание;
ресторанный бизнес;
винное дело.

При выборе образовательного учреждения или курсов кулинарии чаще всего возникают вопросы. Можно попросить помощи консультантов, работающих при соответствующем заведении. Они подберут подходящую программу, объяснят, какие направления обучения доступны.

Лучше не ограничиваться одним кулинарным образованием, а освоить еще и азы работы журналиста. Можно сделать это самостоятельно либо поступить в университет и закончить бакалавриат журналиста. Также доступны и специальные курсы.

Ресторанный критик учится чуть ли не всю жизнь. Эта профессия требует постоянного увеличения запаса знаний. Придется регулярно интересоваться новинками кулинарии, изучать тенденции ресторанной индустрии, развиваться в писательском мастерстве.

Работа в ресторанах и чтение книг

Образование, конечно, повысит конкурентоспособность, но опыт работы сделает такого специалиста более интересным и позволит рассчитывать на высокую оплату труда. Во время обучения в Европе придется пройти обязательную стажировку, но для истинного профессионала этого будет недостаточно. Рекомендуется устроиться в какой-нибудь ресторан хотя бы на пару месяцев. Это позволит прочувствовать саму работу изнутри, понаблюдать за людьми:

шеф-поваром;
администратором;
официантами;
клиентами.

Ресторанному критику необходимо следить за реакцией клиента на то или иное блюдо, смотреть, что больше нравится посетителям в обслуживании и отмечать это для себя.

Важно читать книги лучших критиков, изучать, как они описывают блюда, подмечать для себя даже незначительные детали. Необходимо запоминать, как они пишут, присматриваться к их манере излагать собственные мысли. Особое внимание надлежит уделить работам:

Мэри Фишер;
Себастьяна Рипари;
Эббота Либлинга;
Элизабет Дэвид;
Джо Варвика;
Робера Куртина.

Они считаются лучшими из лучших в своем деле. Эти люди — настоящие мастера.

Прочие особенности

В работе есть множество нюансов, несмотря на довольно привлекательную оболочку. Придется пожертвовать своими кулинарными предпочтениями, потому что придется посещать и китайские рестораны, и обычные забегаловки, и даже фастфуд.

Также благодаря этой работе предстоит знакомиться с шеф-поварами, но ни в коем случае нельзя заводить с ними дружеские отношения. Ведь если друг критика, и по совместительству шеф-повар, приготовит невкусное блюдо, будет сложно будет написать в рецензии правду. А в этой профессии самое главное — сохранять объективность, несмотря ни на что.

Одним из важнейших условий является анонимность. При посещении различных ресторанов критику необходимо быть уверенным, что его никто не знает, иначе его оценка будет необъективной. Если его узнают официант или повар, все внимание персонала переключится на критика. Они будут подавать самые вкусные блюда и показывать себя с лучшей стороны.

Свои рекомендации следует публиковать на площадках, где их без особого труда смогут отыскать заинтересованные люди. Отзыв ресторанного критика позволит им понять, стоит ли посещать заведение или лучше выбрать другое. Профессионалы своего дела должны разбираться в каждой детали, уметь правильно преподнести свои мысли не только в письменном, но и устном виде. Для этой профессии требуются в первую очередь надлежащее образование, большой опыт и уверенность в своих действиях.

Зарплата и перспективы

Вакансии ресторанных критиков доступны не только за рубежом, но и в Москве, Санкт-Петербурге и других крупных городах России. Это вовсе не значит, что после прохождения специальных курсов сразу можно трудоустроиться. Возможно, придется какое-то время заниматься поисками работы. Многие престижные места заняты известными критиками, пишущими идеально точно и красиво. Они знают о деле ресторатора, рецептах приготовления блюд и даже правилах содержания кухни абсолютно все. Но такие люди не называют сами себя гурманами, напротив, они позиционируют себя в качестве профессионалов.

Любители обсудить рестораны получают зарплату, которая сильно варьируется в зависимости от страны. В России средняя зарплата начинающего специалиста составляет 20000 р. Иногда таким работникам даже предлагают вместо оплаты бесплатный обед и ужин. Бывает и такое, что самопровозглашенным экспертам приходится за свой счет заказывать блюда в ресторанах, чтобы потом написать на них обзор.

Для сравнения: в США известные и авторитетные представители аналогичной профессии могут получать до 100 тыс. долларов в год. Некоторые зарабатывают еще больше, но это уже настоящие звезды, о которых знает весь мир. Многое зависит от опыта работы и специализации. Наиболее успешные эксперты работают не только в журналах и газетах, но и на телевидении.

Если человек решил стать ресторанным критиком с нуля, но не готов проходить долгое обучение, ему придется потратить много времени на накопление опыта. Понадобится ходить по ресторанам, пробовать различные блюда, сравнивать полученные впечатления. Возможно, придется посещать не только красивые и фешенебельные места, но и отельные заведения. Но именно опыт в первую очередь сможет превратить такого специалиста в профессионала с большой буквы.

Читайте также: