Может ли посудомойщица совмещать работу уборщицы

Опубликовано: 07.05.2025

Должностная инструкция мойщика посуды используется в качестве справочника, где прописаны основные аспекты его трудовой деятельности. Инструкцию составляют на основе стандартных образцов, с использованием подходящих профстандартов и разделов квалификационных справочников. Поскольку она может применяться в юридических и административных разбирательствах по трудовым спорам, от работодателя требуется внимательное отношение к качеству её составления.

Бланк и образец
Бесплатная загрузка
Онлайн просмотр
Проверено экспертом

Образец должностной инструкции мойщика посуды

1. Общий раздел

Мойщик посуды нанимается и увольняется директором учреждения общественного питания.
Мойщик посуды состоит в подчинении у шеф-повара.
На время отсутствия сотрудника (отпуск, лечение заболевания и пр.) его подменяет другой кухонный работник, рекомендованный шеф-поваром.
Лицо, претендующее на эту работу, должно удовлетворять следующим критериям:
- действительная медицинская книжка;
- успешно пройденное медобследование;
- требования к трудовому опыту и образованию не предъявляются.
Мойщик посуды обязан понимать:
- профильные акты и законы;
- профессиональные стандарты;
- стандарты эксплуатации посудомоечной машины;
- нормативы расходования моющих препаратов;
- правила использования чистящих веществ;
- требуемые параметры качества работ;
- правила использования тележки для перевозки посуды;
- стандарты обращения со столовыми приборами, подносами, посудой;
- правила чистки посуды, её последующей сортировки и укладывания;
- правила пожарной и технической безопасности, а также нормативы охраны труда;
- стандарты трудовой дисциплины;
- обязательные к применению на кухне санитарно-гигиенические нормативы.
Специалист руководствуется:
- нормативными актами;
- действующим законодательством;
- внутренней документацией учреждения;
- разделами данного документа.

2. Обязанности

Мойщик посуды отвечает за следующий спектр задач:

Помощь служащим кухни в границах своей компетенции.
Информирование руководства о проблемных моментах в работе посудомоечной машины.
Сбор и транспортировка на кухню использованной посуды, подносов, столовых приборов.
Чистка посуды и других предметов с использованием специального оборудования и моющих средств.
Сушка очищенных предметов, их сортировка и выкладывание.
Проверка готовности посудомоечного оборудования к работе, а также его проверка в конце смены.
Составление заявок на пополнение запасов чистящих препаратов, щеток и пр.
Участие в уборке пищевых отходов.
Участие в наведении порядка на кухне в конце смены.
Очистка посудомоечной машины в соответствии с установленным графиком.
Изготовление требуемых чистящих растворов.
Обеспечение ухода за выданной работодателем спецодеждой.
Соблюдение требуемых санитарно-гигиенических стандартов.
Соблюдение параметров трудовой дисциплины, нормативов пожарной безопасности и правил охраны труда.

3. Ответственность

Мойщик посуды может быть наказан в следующих ситуациях:

4. Права

Мойщик посуды наделен работодателем нижеперечисленными возможностями:

Доносить до менеджмента предложения по улучшению трудовых процессов на кухне.
Участвовать в собраниях работников кухни, на которых обсуждаются вопросы её функционирования.
Получать дополнительные выплаты при выполнении показателей эффективности (KPI), а также в случаях, оговоренных в инструкции и трудовом договоре.
Требовать от коллег получения нужной в работе информации.
Иметь доступ к критериям, на основании которых менеджмент оценивает эффективность работы.
Требовать от менеджеров содействия в исполнении своих трудовых функций.

5. Условия труда

Мойщик посуды снабжается работодателем фирменной рабочей одеждой (халат, перчатки, шапочка).
Мойщик посуды имеет право на питание за счет заведения в порядке, указанном в документах учреждения.
График работы сотрудника допускает его занятость в праздничные и выходные дни, а также ночью; при этом служащий получает дополнительное вознаграждение, в соответствии с положениями трудового законодательства.
Мойщик посуды может привлекаться к работе на выезде, для содействия в обслуживании праздничных мероприятий.

Базовые параметры написания документа

Работодатели составляют должностную инструкцию с использованием профильных стандартных образцов, опираясь на правила делового документооборота.

Типовая структура инструкции:

Общая часть.
Профессиональные обязанности.
Возможная ответственность работника.
Его права.

Если наниматель хочет детальнее описать какие-то аспекты, то он может добавить и дополнительные части. Наиболее востребованы:

Особенности работы.
Требования к квалификации.
Критерии определения эффективности труда (KPI).
Порядок должностных взаимосвязей.

Внимание! Инструкция может создаваться в двух вариантах: «для позиции» и «под специалиста». В первом варианте пишется стандартный образец, который подходит для любого сотрудника. Во втором, если инструкция пишется под специалиста на ответственной позиции, применяется более индивидуальный подход.

Общие положения

В этой части описаны базовые параметры профессиональной деятельности:

У кого состоит в подчинении сотрудник.
Кто его заменяет на время отсутствия.
Кто руководит его кадровыми перемещениями.
Каковы требования к его квалификации.
Другие моменты.

Особую значимость играют квалификационные требования: опыт, образование и практические умения. Они нужны для гарантии эффективного выполнения профессиональных задач, описанных в следующем разделе.

Внимание! Для ряда профессий могут использоваться положения профстандартов и разделов Единого квалификационного справочника (ЕТКС). Так, для мойщика посуды можно применять параграфы 16-17 в выпуске ЕТКС №51, утвержденном Минтрудом в 2004 году.

Обязанности

Перечень должностных функций работника можно разделить на три части:

Базовые, которые обязательны для конкретной профессии, независимо от особенностей компании-работодателя.
Вспомогательные, которые могут отличаться у разных работодателей, в зависимости от проводимой ими трудовой политики, отраслевой специфики, масштабов деятельности и пр.
Типовые, присутствующие у сотрудников почти любых направлений: соблюдение норм охраны труда, пожарной безопасности и пр.

Внимание! Если служащему предоставляется нанимателем спецодежда или какие-то инструменты, то в отдельном пункте прописывают необходимость аккуратно их использовать.

Ответственность

Здесь даны основные варианты привлечения сотрудника к ответственности за возможные нарушения. Содержание раздела дано в общей форме, поскольку конкретную меру наказания работнику можно присудить лишь после определения степени его вины, после окончания соответствующих юридических разбирательств.

Права

Конкретное содержание раздела зависит от важности профессии, трудовой политики работодателя и других аспектов. Как правило, чем значительнее круг решаемых служащим задач, тем больше у него должно быть прав для их решения.

Условия работы

В этом дополнительном разделе прописываются особенности работы на конкретном предприятии. Обычно сюда добавляют данные по нестандартному рабочему графику, особенности дополнительных выплат и возможность получения сотрудником льгот от работодателя.

Для утверждения инструкции используется следующий порядок действий:

Создание чернового варианта на базе типовых инструкций, подходящих профстандартов, параграфов ЕТКС.
Его согласование с участием будущих коллег и руководителей сотрудника, юриста и специалиста кадровой службы.
Внесение необходимых правок в документ.
Печать чистовика на корпоративном бланке, с проставлением даты составления, расшифровкой подписей и другими атрибутами официального документа.
Визирование инструкции специалистами, с которыми согласовывался её чистовик.
Проставление подписи главой организации-работодателя.

Заключительным этапом вступления инструкции в силу является её подписание самим работником в ходе трудоустройства.

Обязанности мойщика посуды

Обязанности посудомойщицы не просты, как кажутся на первый взгляд. Для начала нужно знать все нормы санитарно-эпидемиологической службы. По данным нормам выявляются нюансы работы, например, что вода для мытья должна быть 65 градусов, что кастрюли, сковородки и прочее железо моется в отдельной раковине и комнате, обособленно от столовых сервизов, которые используют для подачи еды посетителям кафе или ресторанов. Стаканы, фужеры, бокалы, рюмки и остальные емкости для напитков тоже должны мыться отдельно от сервизов и кастрюль. После основной мойки, чашки, ложки и тарелки переносятся в другую чистую раковину, где они тщательно должны ополоснуться под душем с проточной водой. Но даже это еще не все. Затем помытое собирается, устанавливаясь на специальные решетки, а после этого погружается вместе с ними в стерилизационный шкаф, где сначала обдается дезинфицирующим раствором, потом смывается чистой прозрачной водой и после этого высушивается струей воздуха. После всех, описанных процедур посудомойщица вытаскивает посуду, сортирует по отдельным предметам, типовым принадлежностям, относит на раздачу. Столовые приборы готовы к использованию для подачи блюда следующему клиенту заведения, а мойщик посуды снова приходит к изначальной точке, к первой раковине, которая по размерам и габаритам больше похожа на алюминиевую ванну. Всем эти занимаются мойщики посуды второго разряда.

Сбором посуды со столов, удалением остатков пищи, транспортировкой грязной посуды к раковине занимаются мойщики первого разряда. Но при мелких местах общепита, иногда, эти две должности объединяются одной. Вот тогда нет разделения на разряды.

Существуют инструкции по охране труда мойщика посуды. Приступая к работе, мойщик должен получить первичный инструктаж по охране труда. Необходимо пройти стажировку. После сдается зачет по правилам эксплуатации оборудования, нормам СЭС, требованиям к рабочей одежде, электробезопасности, техники безопасности, по порядку действия, при внезапной поломке оборудования. Только после этого можно приступать к работе. Проходить инструктаж по охране труда придется каждые 6 месяцев.

Как получить профессию

Какого-то специального образования для профессии посудомойщик не требуется. Можно устроиться на должность работника данной сферы вовсе без опыта работы, учитывая при этом, что возраст сотрудника не будет нарушать трудовой кодекс Российской Федерации. Это не значит, что вас тут же допустят к работе. Придется все же немного подучиться, а после сдать зачет. Нужно прослушать несколько лекций по санитарно-гигиеническим знаниям, освоить правила техники безопасности, правила и количество использования моющих, чистящих растворов, правила эксплуатации вспомогательных электрических приборов, сделать обязательную санитарную книжку с необходимыми анализами и допуском к работе.

Чек-лист: плюсы, минусы профессии

Из плюсов профессии выделим:

удобный график работы, чаще всего это 2 рабочих дня через 2 выходных;
Некоторые работодатели предлагают своим сотрудникам данной отрасли гибкий почасовой график;
Большое количество точек общепита обеспечивает высокий спрос на профессию. Обычно устроиться на эту должность не сложно;
Работа не требует применения большой физической силы;
Самый главный плюс неплохая зарплата с возможностью трудоустройства, не имея опыта работы в подобной сфере;
Огромным бонусом во многих заведениях бывает бесплатное питание для работников и возможность забирать неиспользованные порции домой.

Минусов в данной работе тоже хватает:

Целый день нужно стоять на ногах, исключая мелкие перерывы во время работы, ну с перерывом на обед;
Руки постоянно в воде с химическим средством для мытья посуды;
Не всегда работодатель соблюдает предписанные нормы(не выдает перчатки, экономит на вытяжке и качестве моющих средств, отчего может страдать здоровье работника);
По мимо этого, нужна постоянная внимательность и собранность для контроля чистоты мойки и слежением за работой стерилизационных посудомоечных машин;
Огорчает так же 12 часовой рабочий день и хрупкие стеклянные предметы, за поломку которых придется заплатить работодателю;
Редкое оформление по трудовому договору, а значит и отсутствия защищенности работника трудовым кодексом Российской Федерации.

Требования к мойщику посуды

Требований к работнику этой профессии не мало. Обязательная санитарная книжка, с допуском работы, которую обновляют каждый год в комплексе с флюорографией и осмотром врача-дерматолога. Прохождение лекций на базе санитарно-эпидемиологической службы каждые 2 года и обязательное ношение специальной одежды- шапочки, фартука, резиновых перчаток. Четкие знания правил техники безопасности, в том числе в работе с электроприборами, знание всех этапов обработки посуды, выполнение всех требований по охране труда, проверка всей утвари на целостность, утилизация того, что с дефектами (трещины, сколы). В одежде не должно быть иголок, булавок и других опасных колющих предметов, которые могут упасть при транспортировке на раздачу, а затем оказаться в тарелке с едой клиента. Необходимы качества, как: аккуратность, чистоплотность, обязательность, ответственность, умение следить за рабочей одеждой, быть опрятным.

Зарплата

В среднем зарплата составляет составляет от 12000 до 30000 рублей в месяц в зависимости от графика, региона, а также престижности общепита. Чаще всего зарплата договорная, поэтому зависит от количества отработанных часов.

Тип занятости

Работать посудомойщиком очень удобно для людей совмещающих две и более работы. Чаще всего к предъявляемым требованиям относят неполный тип занятости или посменную, а иногда даже почасовую работу. Очень хорошо данные условия подходят студентам и людям, ищущим подработку. А изобилие мест общественного питания увеличивает спрос и предложения по вакансии, что позволяет без конкурентно получить место работы по этой профессии, даже не имея опыта.

Новые правила уборки подъездов выгодны жителям или управляющим компаниям?

Основная цель новых гигиенических нормативов и требований - обеспечить безопасность и безвредность проживания жителей в многоквартирном доме. Никто не спорит, в условиях продолжающейся борьбы с коронавирусной инфекцией, ежедневная влажная уборка в многоквартирных домах не повредит. Более того, в разгар пандемии коронавируса в столице и так ежедневно обрабатывали дезинфицирующими средствами подъезды. Как это финансово сказалось на жителях? Как оказалось, средства изыскивали за счет сокращения расходов на текущий ремонт или других статей расхода. Однако, как рассказал "РГ" руководитель одного из районных "Жилищников", сейчас этот вариант невозможен.

"Весной дезинфицирующая обработка была необходимой и вынужденной, временной мерой, продлевали ее еженедельно, а потом отменили, - говорит представитель управляющей компании. - Сейчас регламент санитарных врачей введен на постоянной основе. Поэтому придется изыскивать средства".

Он напомнил, что в столице есть единая ставка на содержание и текущий ремонт общедомового имущества. Жители вправе ее повысить, включив дополнительные пункты, например, увеличив частоту проведения влажной уборки или оплату консьержа. И решение они должны принять на общедомовом собрании собственников. "В течении месяца будем просчитывать новые расходы на воду, моющие и дезинфицирующие средства, - рассказал собеседник. - Как определимся с цифрами, выйдем к жильцам с вопросом о поднятии тарифов. Есть еще один вопрос, согласятся ли за ту же плату работать уборщицы, выполняя больший объем задач? Если условия работы меняются, нужно менять оплату труда или искать других сотрудников".

По мнению руководителя центра "ЖКХ контроль по Московской области" Валерия Мамчура тарифы сами по себе не повысятся.

"Юридического основания компенсировать новые затраты за счет граждан, у управляющих компаний нет, - рассказал "РГ" Мамчур. - По закону на общедомовые нужды невозможно выставлять больше тариф, чем действует в регионе, если не получено одобрение жителей. Между тем, тариф остался прежний и рассчитывали его исходя из прошлых норм. Если граждане не согласятся оплачивать кратное увеличение тарифа, управляющие компании будут изыскивать средства из имеющихся бюджетов, сокращая другие статьи расходов".

Чтобы не конфликтовали жители и управляющие компании, депутат Мосгордумы Александр Козлов в конце прошлой недели направил в Роспотребнадзор РФ письмо, в нем он просит скорректировать новые нормы или приостановить действие документа. Как рассказал "РГ" Александр Козлов, все нововведения требуют обсуждения профессиональным сообществом. Обсуждать нужно механизмы изыскания средств из имеющихся бюджетов или то, насколько повышать тарифные ставки.

"Если это не сделать, новшества могут привести к конфликтам между управляющими организациями и жителями домов, - рассказывает Козлов. - Ежедневная уборка всего дома требует больших ресурсов, и оплачивать их придется собственнику. Если жители не захотят платить, то управляющая организация не сможет выполнять нормативы и ее будут штрафовать. За чей счет будут выплачивать штрафы? За счет сокращения каких-то работ в доме, то есть опять пострадают жители".

Директор АНО "Организация народного контроля" Наталья Чернышева посоветовала горожанам не отказываться от принятых санитарными врачами норм. "Нужно смотреть, насколько управляющие компании предлагают повысить тариф, - говорит "РГ" Чернышева. - И в конкретном случае просчитывать правильность этих начислений".

А пока депутаты ждут ответа на запрос, а коммунальные службы считают новые расходы, жители могут проверить, качественно ли управляющие компании выполняют свою работу и следуют ли СанПиНу. При выявленных нарушениях жаловаться нужно на "горячую линию" единой справочной службы правительства Москвы по телефону +7(495)777-77-77 или писать обращения в электронную приемную Мосжилинспекции.

На официальном сайте кафе позиционируется как точка общепита быстрого питания. В меню шаурма, азиатские супы, салаты. В баре несколько сортов пива, алкогольные коктейли. Ну и конечно чай, кофе. Красивые фото дизайнерского интерьера, блюд - ожидала увидеть общепит столичного уровня. К тому же интерес к нему подогревал и тот факт, что кафе находится в отреставрированном старинном здании.

На деле обеденный зал кафе, расположенного в кирпичном одноэтажном здании, ничего из себя примечательного не представлял. Бармен кратко ознакомил с моими обязанностями: помыть полы в зале, на кухне, протереть стекла на входной группе, убраться и поддерживать чистоту в туалете для гостей. И всю смену мыть посуду.

Что сразу же неприятно удивило - это отсутствие нормальной раздевалки для персонала. Вместо нее коридор 1,5 метра длиной и 1,1 метра шириной. В конце его дверь в служебный туалет с невыносимым запахом канализации. Вдоль одной стены два узких металлических шкафчика для поваров и посудомойщицы. Вдоль другой стены в три ряда высятся коробки с пивом. В узком проходе двоим точно не развернуться. Запасной выход? «Не-а, не слышали», - ответил мне персонал. По факту выход из кафе один, он же и вход.

Переодеваюсь в туалете в позе аиста. Очень неудобно. Два повара - молодые ребята, просто скинули куртки в шкафчик и в обычной одежде, уличной обуви прошли на кухню. Вся их спецовка - это китель, который уже лоснился от грязи.

Решила приступить к мытью полов, но не тут-то было. Более-менее нормальная швабра всего лишь одна, вместо половых тряпок куча ветоши, которая при намокании оставляет на полу черные ворсинки. А между прочим, гостевой туалет полностью белый, в том числе и пол. Моющих средств предостаточно, а перчатки пришлось поискать.

С горем пополам одной шваброй вымыла полы в зале, на кухне и в туалете. Чтобы хоть как-то соблюсти санитарные требования, часто меняла воду и мыла тряпку в хлорке. Но вот наступила пора приступать к обязанностям посудомойщицы.

Интересуюсь по поводу чепчика и маски на лицо. «Пусть будут под рукой, а надевать не обязательно», - объяснил бармен. Повара и под рукой держать не стали. Не надели они и перчатки. Спрашиваю про проверки.

- Нас заранее предупреждают, так что можно не бояться, - отмахивается один из поваров.

Первая волна посетителей накатывает в обеденные часы. Начался заказ блюд - и появилась первая партия грязной посуды. Физически работать несложно, если мыть сразу, не накапливая. Есть время понаблюдать за работой поваров. Вроде бы все хорошо, ребята успевают с заказами, работают достаточно слаженно, блюда отдают без задержек.

Но что примечательно, в свободное время они сразу же погружаются в игры на телефоне или выходят на улицу на перекур. Ни разу за смену не видела, чтобы повара после этого, приступая к готовке еды, мыли руки с мылом!

Дальше - больше. Пошли заказы на шаурму, и я обращаю внимание на жарочный лист и электрический гриль. Оба аппарата в толстом слое копоти и пригоревшего жира. На жаровне после приготовления куриного филе жарятся говядина и рыба. Это нонсенс!

Вымытый пол на кухне после хождения в уличной обуви похож на брусчатку - такой же грязный и затоптанный. Снова прохожу шваброй, но через час та же картина. Свою лепту в антисанитарию вносят бармены, которые спокойно ходят на кухне без спецовки и шапочки в уличных ботинках. Время от времени голодные бармены угощаются, прямо пальцами вытаскивая из мисок кусочки овощей, нарезанных для шаурмы.

Вторая волна посетителей пошла в конце рабочего дня - после 18 часов. Небольшой зал с 8 столиками гудел на все голоса. Гости в основном пили пиво, коктейли, изрядно голодные заказывали горячую еду. Грязная посуда шла непрерывным потоком. От мойки отойти было уже нереально.

И самый мощный завершающий аккорд для посудомойщицы - закрытие кафе. Повара убираются на своих рабочих местах, скидывая в мойку грязные кастрюли, сковородки и прочую кухонную утварь. Все спешат, чтобы уехать на служебном автомобиле - в полночь общественный транспорт уже не ходит. Пока в темпе домываю посуду, пол на кухне, поваров и служебной машины след простыл. Понятно, новичка никто ждать не будет. Домой еду на такси.

Какие выводы? Работать можно. Физическая нагрузка терпима. Зарплата 1200 рублей за 12-часовую смену. Но приверженцам чистоты выдержать такую антисанитарию будет сложно. Либо все брать в свои руки и, превозмогая сопротивление персонала, наводить порядок, либо выбирать другое кафе. Ведь не везде подобный беспорядок.

Рабочее место повара должно содержаться в чистоте. За ее поддержание ответственен сам сотрудник.

Часть обязанностей перекладывают на уборщика, но некоторые мероприятия должен выполнять непосредственно повар.

О том, какие требования предъявляют к уборке рабочего места повара, читайте в статье.

Чем регулируется?

Уборка рабочего места повара регулируется СанПиН 2.3.6.1079-01. В документе прописаны санитарно-гигиенические требования, которые должны выполнять все сотрудники общепита. Их основная цель – поддержание чистоты и исключение вероятности пищевого отравления служащих и посетителей учреждения.

Если будут обнаружены нарушения, в том числе, на рабочем месте повара, учреждению грозит штраф. В случае серьезных погрешностей, возможно закрытие заведения.

Что касается уборки рабочего места повара, то перечень мероприятий перечислен в должностной инструкции. Такой документ не относится к обязательным, но он есть в большинстве организаций общепита.

Бумага позволяет скоординировать действия персонала и грамотно выстроить рабочий процесс. Документ может быть составлен юристом, секретарем или руководителем организации.

Общие требования к проведению текущей и генеральной

На предприятии общепита должна проводиться как текущая, так и генеральная уборка. Текущая выполняется ежедневно, а генеральная согласно намеченному заранее графику, но не реже 1 раза в месяц. При необходимости выполняют дезинсекцию и дератизацию (уничтожение насекомых и грызунов).

Список мероприятий по ежедневной уборке:

уборка столов;
мытье пола;
чистка мебели;
замена скатертей;
чистка плит;
удаление грязи со всех рабочих поверхностей;
очищение духового шкафа;
поддержание чистоты вытяжки и холодильной камеры;
мытье посуды и оборудования.

Обязательно поддерживается порядок в кухонных цехах, на баре, в вестибюле, в зале и санузлах. Обработку выполняют с использованием дезинфицирующих средств.

Генеральная уборка предполагает расширенный список действий. Это довольно трудоемкое занятие, в котором принимает участие весь персонал.

Помимо перечисленных мероприятий, список дополняют следующими видами работ:

Химчистка жалюзи и штор.
Мытье окон и дверей.
Обработка стен и потолков.
Мытье фасада.
Очистка вытяжек и кондиционеров.
Размораживание, мытье и дезинфекция холодильного оборудования.

Правила наведения порядка

Правила приведения рабочего места в порядок распространяются не только непосредственно на тот стол, за которым работает повар. Есть отдельные нормативы по мытью посуды, кухонного инвентаря и оборудования. Их обязан знать и соблюдать каждый повар.

Мытье посуды

Механическая мойка посуды осуществляется в профессиональных моечных машинах. Используют технику в соответствии с имеющейся инструкцией. Однако без ручной обработки обойтись не удастся.

Порядок ее выполнения:

После завершения рабочей смены посуду дезинфицируют, вместе со столовыми приборами. Если в процессе мытья обнаруживают изделия с трещинами, сколами или иными дефектами, их утилизируют. Продолжать использовать такую посуду нельзя.

Для мытья бокалов, кружек и стаканов применяют шприцевальные установки. Если в учреждении отсутствуют профессиональные мойки, то после ручной обработки столовые приборы прокаливают в духовых или сухожаровых шкафах не менее 10 минут.

Кухонный инвентарь

Правила по уборке и хранению кухонного инвентаря:

Инвентарь для разделки готовых и сырых продуктов должен храниться раздельно.
После каждого использования инвентарь подвергают механической обработке, моют в горячей воде с использованием чистящих средств.
Ополаскивают проточной водой.

Разделочный инвентарь обязательно подлежит маркировке:

Оборудование

Основные правила ухода за оборудованием:

Обработка оборудования выполняется по мере его загрязнения в течение дня. Обязательно его мытье после завершения смены.
Поверхности рабочих столов моют не просто водой, а с использованием дезинфицирующих средств. Минимальная температура воды составляет 40 градусов. После обработки оборудование насухо вытирают.
Если сотрудник допускается до мытья оборудования впервые, он должен быть проинструктирован менеджером по персоналу.
Недопустимо осуществлять уборку оборудования, если оно включено в электросеть.
При проведении обработки нужно следить за тем, чтобы вода не попала в электрические детали.
Плиту, печи, фритюр и другие приборы, работающие при высокой температуре, моют только после полного остывания.

Полы на предприятии общепита моют 2 раза в день. Для выполнения уборки рекомендуется использование мыльно-содового раствора, для приготовления которого потребуется 10 л воды, 200 г мыла и соды.

Уборка после смены

Уборка рабочего места после смены включает в себя следующий список мероприятий:

мытье, просушка и раскладывание по местам кухонного инвентаря и оборудования;
уборка мусора;
мытье стен за оборудованием;
дезинфекция рабочих столов;
мытье всего напольного покрытия на кухне.

После завершения смены повар должен переодеться и сложить в шкаф свою униформу. Менеджер обязательно контролирует качество уборки.

Чистка мест хранения продуктов

Главное место хранения продуктов на кухне – это холодильники. Они должны содержаться в чистоте, поэтому для их разморозки, уборки и дезинфекции существуют отдельные правила.

В процессе проведения работ выполняют следующие мероприятия:

Убирают из холодильника все продукты. Выбрасывают те, у которых истек срок годности.
Протирают полки, стенки и резиновые уплотнители.
Выметают мусор.
Обрабатывают дверцы и ручки с наружной стороны холодильника.

Ревизию проводят не реже 1 раза в неделю, а размораживание каждые 3 месяца. Шкафы для хранения продуктов перебирают и моют 1 раз в неделю, удаляют с них пыль и жировой налет ежедневно.

Гигиена и внешний вид

Правила личной гигиены повара:

До работы не допускают поваров с признаками инфекционных заболеваний.

Рабочая одежда и правила ее использования

Правила ухода и использования рабочей одежды:

Униформа должна быть чистой. В ее перечень входит: колпак, перчатки, штаны, китель, фартук.
Запасную одежду и личные вещи нельзя хранить вблизи мест приготовления блюд. Для них должен быть предусмотрен специальный шкафчик в раздевалке.
Обычная одежда и униформа хранятся отдельно.
Униформа должна содержаться в чистоте и быть отглаженной.
Обувь носят закрытую, из кожи и кожзама, на резиновой подошве. Оптимальная высота каблука – 4 см. Обувь должна быть чистой и исправной.

Заключение

Уборка рабочего места повара включает в себя огромный перечень мероприятий, которые должны проводиться с определенной периодичностью. Только при выполнении всех требований на кухне будет поддерживаться чистота, и соблюдаться санитарно-гигиенические требования.

Читайте также: