Почему у поваров маленькие зарплаты

Опубликовано: 07.05.2025

Обычный повар в России зарабатывает в среднем 44 000 рублей в месяц. В Москве – 75 000, а шеф – до 300 000.

Деловые качества

Навыки кулинара включают в себя следующие умения:

Способность распознавать ингредиенты по вкусу и запаху.
Умение правильно сочетать продукты.
Совершенное владение всевозможным инвентарем для приготовления пищи.
Быстрое исполнение заказа.
Постоянное самосовершенствование и стремление получить звезду «Мишлен».
Соблюдение санитарных норм и правил техники безопасности.
Творческий подход.

Также важно физическое и психическое здоровье. Особенностью профессии является гарантированное продвижение по карьерной лестнице, в процессе которого учитывается профессионализм человека и его желание учиться новому.

Составляющие элементы зарплаты

На оклад повара оказывают влияние:

Занимаемая должность. Су-шеф зарабатывает больше, чем помощник.
Расположение места работы и его престиж. Экономическая ситуация в области всегда отражается на зарплатах людей. Популярные заведения нанимают только профессионалов и готовы платить им достойные суммы.
Цены на блюда. Чем выше будет стоимость заказов, тем больше будет заработок.
Уровень подготовки. Каждому работнику присваивается разряд.

Специалист со второй категорией помогает на кухне, но не готовит блюда. Доход – 18 000.

Наличие третьего или четвертого разряда подразумевает оконченное высшее образование. Заработок – 21 000.

Чтобы получить пятый человеку необходимо пройти курсы по технологии приготовления продуктов. Шестой причисляется после специальной проверки другими шеф-поварами. Средняя зарплата этих уровней – 44 000.

При несоблюдении технологии приготовления пищи или порчи продуктов работнику выписывается штраф в размере 25% от заработной платы.

Направления в деятельности

Шеф-повар – главный человек на кухне. Он устанавливает меню и руководит всем рабочим процессом. Для получения такой должности нужно иметь трехлетний стаж, быть автором нескольких рецептов, знать еду разных стран. Среднемесячный заработок достигает 65 000. Максимальный доход в элитном ресторане составит 300 000. Также предусмотрены премиальные выплаты.

Повар в детском саду, школе или столовой получает 30 000. Выполняет всю работу, может иметь одного помощника. Разряд или минимальная практика для этой вакансии не важны.

Ответственный за кухню в кафе или недорогой сети заведений за месяц зарабатывает 44 000. При этом он может не обладать высоким разрядом. Достаточно опыта и диплома о среднем специальном образовании.

Повар-кондитер отвечает за приготовление десертов. Специфика заключается в тщательной калькуляции блюда, своевременном заказе продуктов и знании их сроков годности, изящном оформлении. Обычно это человек с высокой категорией. В начале карьеры зарабатывает от 6 000 до 10 000 в месяц, затем 25 000-40 000.

Город	Сумма, рубль
Москва	80 000
Магадан	55 000
Казань	35 000

Домашнего повара нанимают деловые люди, которые работают дома или предпочитают качественную, сбалансированную еду в семейной обстановке. Оплата соответствует количеству часов или может быть фиксированной. Доход достигает 100 000.

Зависимость от местности

Число вакансий постоянно растет, так как открывается все больше точек питания. Часть из них находится в отдаленных областях России и требует много сотрудников.

Ниже в таблице представлены диапазоны среднемесячных зарплат в разных городах в 2018:

Наименование	Сумма, рубль
Москва	30 000-90 000
Сочи	15 000-85 000
Санкт-Петербург	35 000-75 000
Волгоград	25 000-65 000
Красноярск	25 000-65 000
Новосибирск	20 000-65 000
Екатеринбург	25 000-60 000
Самара	20 000 – 60 000
Калуга	30 000-55 000
Краснодар	10 000-55 000
Нижний Новгород	20 000-50 000
Уфа	20 000-50 000
Воронеж	20 000-45 000
Казань	20 000-40 000
Саратов	20 000-40 000
Ярославль	20 00-40 000
Йошкар-Ола	19 000-23 000

Зарубежные коллеги

Повара в США, Канаде и многих странах Европы получают от 91 238 до 122 700, в Германии персональному специалисту на кухне платят 175 000 рублей в месяц.

1. Прощай праздники и выходные

Когда работал в сети итальянских ресторанов, а это почти 5 лет моей жизни, находился на работе все выходные дни и праздники, при этом ,как вы понимаете, про повышенную ставку можно даже не заикаться.

2. На каждом шагу есть где оступиться

Разве есть ещё такая работа, где ты должен целый день выполнять поставленные задачи в режиме многозадачности, в минимальные сроки и без права на ошибку.

3. У поваров семь рук

Очень часто хозяин ресторана ну или шеф, пытающийся угодить вышестоящему руководству, пытаются экономить на поварах. Устраивался поваром горячего цеха, а в итоге работаешь на всех позициях за "спасибо".

4. Нервишки шалят

При поиске работы в требованиях к кандидату часто написано - стрессоустойчивость. Работа поваром бывает очень нервной, особенно когда у тебя банкеты один за другим, гости приходят на протяжении всего дня, доставка, заготовки и только попробуй не успеть или выполнить работу некачественно. Причины выяснять не будут, не успел - значит медленно работаешь, значит премия за месяц не твоя.

6. Варикоз и не только

Целый букет болезней может заполучить повар на производстве. Условия труда сами по себе не очень благоприятны, ещё и вокруг куча опасной техники.

12-ть часов работы на ногах в сутки, при постоянном стрессе, при жаре, уже плохо сказывается на сердце, артериальном давлении и ногах, а еще Порезы, ожоги, гастрит, язва, сухость глаза и даже алкоголизм, который встречается очень часто в данной профессии.

7. Условия труда

Жара +45 градусов на кухне это норма, вытяжка и кондиционеры не спасают, количество поваров как правило минимальное, постоянная текучка персонала, как следствие, нормального графика выхода на работу нет, ещё и куча причин выдернуть тебя с выходного: ревизия, санитарный день, банкеты, праздники. Очень много ресторанов где задерживают зарплаты, не меньше - где их урезают, по причине недостачи продуктов или нелепых штрафов, невозможность спокойно выйти на больничный ( поваров минимальное количество, помним)

8. Отсутствие перспектив и бедная старость

Ни раз сталкивался с вакансиями где ищут повара до 35-ти, тем самым обесценивая опыт. Каждый повар шефом стать не может, да и не хочет. Не у каждого есть лидерские качества в характере. Найти работу с каждым годом все сложнее, поэтому как правило возрастной повар держится за работу и готов простить и вытерпеть многое.

9. Полное отсутствие роста или квалификации поваров

На первый взгляд, кажется что рост есть, но поверьте мне, единственная награда за твой профессионализм - это в лучшем случае, повышение до су-шефа, а это совсем отдельная тема. Разница в зарплате не на столько значительная, чтобы добиваться повышения, при котором обязуешься нести ответственность за всех и за всё.

10. Ваши усилия ни кому не нужны

Зарплата, как правило, не зависит от ваших навыков. Есть определенная оплата за смену, не важно профи вы или любитель, ваш опыт определяет, как к вам будут относиться коллеги по цеху. Выше стоящему начальству не выгодно выделять вас как опытного работника, поскольку отличная работа без косяков подразумевает дополнительную оплату, легче просто не замечать ваши старания и надеется что вы не уйдете, а вы не уйдете, потому что знаете - что так везде.

11. Зарплата

Зарплата зависит только от места проживания и от совести владельца данного заведения. Рейтинг ресторана, средний чек, класс предприятия не имеют никакого смысла и ни как не участвуют в ценообразовании зарплат персонала.

По официальным данным средняя зарплата в месяц поваров в России

38 379 ₽

По городу Санкт-Петербургу цифра, по моему мнению, отображает реальные данные, хотя предполагаю что есть регионы, где зарплата меньше.

Ни смотря на все эти минусы, люди работают и добросовестно исполняют свои обязанности, любят свою работу и искреннее скучают по кухне, но к большому сожалению в нашей стране отсутствует кулинарная культура. Повар для нашего общества - это прежде всего, прислуга, которая видимо не достойна, чтобы на нее обратили внимания.

Спасибо всем кто дочитал до конца. Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, читайте другие статьи ..ВСЕМ ПОКА=))

Ребром поставить вопрос о повышении зарплаты школьным поварам намерен на сессии Госсовета РТ депутат Владимир Вавилов - известный благотворитель и создатель казанского хосписа. По его мнению, все проблемы с организацией горячего питания школьников вытекают из низкой оплаты труда работников пищеблоков и, соответственно, хронического дефицита кадров. В свою очередь заведующая одной из школьных столовых рассказала «Вечерней Казани», как низкооплачиваемых поваров доканывают ресторанные требования к меню, постоянные проверки и капризы родителей.

Напомним, с сентября в российских школах по поручению президента Путина начали бесплатно обеспечивать горячим питанием учеников начальных классов. В Татарстане «путинскими» завтраками/обедами кормят около 210 тыс. детей. Контролируют организацию школьного питания сотрудники Управления Роспотребнадзора по РТ, которые в первые же месяцы выявили, что 20% бесплатной еды дети оставляют в тарелках. Затем к контролю школьного питания подключились депутаты, общественники и активные родители.

Как рассказал «ВК» депутат Госсовета РТ Владимир Вавилов, с начала учебного года он посетил несколько казанских школ, чтобы проверить, чем и как детей кормят.

- Пока я вижу одну главную проблему - укомплектованность школ поварами. Из нее, на мой взгляд, вытекают все остальные проблемы. Зарплаты у поваров очень маленькие, - считает Вавилов.

Сейчас на сайте Департамента продовольствия и социального питания Казани открыты вакансии школьных поваров почти в двадцати учебных заведениях. Им обещают зарплату в 18000 рублей, премии, льготное питание и шестидневную рабочую неделю. Еще примерно в двадцать школ требуются кухонные работники на зарплату 16000 рублей. Деньги, что и говорить, небольшие, при том что работа на кухне тяжелая.

Напомним, в октябре 2020 года в одной из школ Альметьевска одновременно уволились все повара, и ученики остались без горячего питания. После жалоб родителей в соцсетях прокуратура потребовала от местных властей устранить нарушения.

Аналогичное прокурорское предписание в ноябре прошлого года получила администрация Тукаевского района, где в сельской школе из-за отсутствия поваров также закрыли столовую и дети остались без обедов. Как выяснилось, два школьных повара уволились, остальные находились на больничном.

Владимир Вавилов сообщил, что сначала намерен поднять вопрос о низкой зарплате школьных поваров на заседании комитета Госсовета РТ по соцполитике, а затем и на парламентской сессии.

О том, как работается поварам в учебных заведениях, корреспонденту «ВК» на условиях анонимности рассказала заведующая одной из казанских школьных столовых:

- У нас в школе заготовочный пищеблок, то есть всю еду мы готовим сами, никаких готовых ланч-боксов не получаем. Из департамента нам привозят продукты для приготовления. Первый раз накрывать столы начинаем уже в 8.30 утра, потому что в 9 часов у младшеклассников - бесплатный завтрак. Поэтому чем раньше персонал придет на работу, тем лучше. Лично я прихожу в 6 утра, а ухожу - в 6 вечера. Работы очень много, ведь завтраки должны быть каждый день разные. В понедельник, например, подаем детям салат из свежей капусты, рубленый бифштекс, гречневую кашу, чай, хлеб, яблоко. Это же все надо с утра намыть, натереть, нарезать, сварить, разложить по тарелкам точно по граммам. И еще красиво подать! От нас ведь теперь хотят, чтобы все как в ресторане было - эстетика, шведский стол с блюдами на выбор. Для старших классов мы согласно утвержденному департаментом меню каждый день готовим по три вида салата, пять вариантов второго (например, на выбор предлагается куриный шашлычок, мясные котлеты, запеченная горбуша, плов с говядиной, сырники). А еще несколько видов выпечки, компот, чай или морс, не считая супа. Представляете, сколько нужно сил и времени, чтобы все это приготовить! Мы ведь не ресторан, а школа!

И зарплаты у нас не как у ресторанных шеф-поваров. Наш единственный повар получает 18 тысяч рублей. За переработку ему никто не платит, а работать на две ставки роо не разрешает. И я всегда живу в страхе, что повар в любую минуту может уволиться. А кто на его место придет? Кто согласится за такие деньги по 10 часов на кухне вкалывать, кипящие кастрюли тягать. Сама я как заведующая получаю 20 тысяч рублей. И при этом за что только не отвечаю! Я должна заполнять все журналы по приходу-расходу, меню, составлять графики работы, пробивать все завтраки и обеды на кассе, а у нас больше тысячи детей учатся…

Но самая большая морока - бесконечные проверки! Это кошмар какой-то. С этого учебного года проверяющие к нам как на работу ходят. Кого только нет - контролеры из департамента, из роо, врачи из санэпиднадзора, депутаты, родители. (С 11 января по инициативе мэра Казани Ильсура Метшина в школьных столовых каждый день дежурит кто-то из родителей, «чтобы лично оценить качество блюд и организацию питания». - «ВК»). Некоторые мамы по четыре часа в столовой сидят! Следят за каждым нашим движением, заглядывают в каждую тарелку - вдруг волос попадется, фотографируют блюда, проверяют пальцем, чистые ли столы, посуда. Вот вы смогли бы нормально работать, если у вас над душой постоянно кто-то стоит?

Но и это еще не все. С января нам велели готовить для школьников еще и перекусы на 8 рублей (субсидия, которая выделяется из республиканского бюджета на питание каждого школьника в день. - «ВК»), мы должны кормить учеников 5 - 11-х классов, чьи родители не платят за питание. В департаменте придумали три варианта меню на 8 рублей: 1) молочная каша, чай, хлеб; 2) салат, чай, хлеб; 3) печенье, чай. Ладно, я начала давать чай с печеньем. Мне говорят: «Родителям не нравится, давайте кашу». Хорошо, на другой день предлагаю пшенную кашу. Опять недовольны: «Дети кашу не едят». Выставляю морковный салат. Слышу от родителей: «Лучше чай с печеньем». Каждый требует свое. Но мы не можем предоставлять на 8 рублей меню по выбору, у нас столько рук нет! Еще раз повторю, школьная столовая - не ресторан.

Поваром я работаю 11 лет. После 10 класса поступила в «фазанку» на повара-кондитера и п очти с разу же нас отправили на практику в один красноярский бар, где мне в итоге и предложили работать. График — неделю работаешь, неделю отдыхаешь. Учебу я пропускала, потому что работала с 16:00 до 6:00, то есть всю ночь — 1000 рублей смена. Это даже по тем временам было мало.

П риходили на работу мы где-то к 14:00 — готовились к смене . Там одна небольшая кухня, где ты — один повар в смене, и готовишь всё — холодное, горячее и суши. В общем, через два года мне надоело работать за 14 тыс. в месяц.

Не знала, когда окажусь дома

К тому времени я как раз получила диплом повара-кондитера четвертого разряда — и сразу устроилась работать в красноярский круглосуточный бар . За семь лет, что там работала, общее количество моих выходных составило месяц. МЕСЯЦ ЗА СЕМЬ ЛЕТ, представляете? Там очень большая текучка поваров, поэ тому набирали на работу кого попало, в основном — пьющих.

Это значит, что ты приходишь на работу к девяти утра, отрабатываешь смену 12 часов (до 21:00), а затем твой сменщик просто не приходит — и мне приходится оставаться и работать дальше. Однажды я просидела на работе пять суток. Спала прямо на диванах в зале, когда никого не было в баре. За это не были положены ни премии, ни поощрения — 1500 за смену и всё. Я приходила на работу и не знала, когда снова окажусь дома.

Полный дом еды

Зато м оя семья вообще не нуждалась в продуктах — я тащила с работы домой буквально всё. Прекрасно знаю, как выживать и проводить продукты мимо кассы. Ты что-то не доложил гостю в тарелку , сделал излишек — забрал себе. Все же знают, что б ухгалтерия любого заведения Красноярска нечестно считает зарплаты сотрудника м — тебе могут нарисовать такую недостачу, что ты ни копейки не получишь . Вот поэтому и таскают продукты абсолютно все.

Кстати, л юди часто ждут долго свою еду потому, что не хватает посуды — ее воруют гости, уносят домой вилки, ложки, стаканы, тарелки, солонки и всё остальное. Покупаешь, а оно просто растворяется. Хорошо хоть нас за это не штрафовали.

Вообще работать г ораздо проще, если ты готовишь не на всей кухне, а в отдельном цехе — холодном, горячем, на десертах. Устаешь меньше. Но я работала одна на всём — закусках, салатах, горячем, бизнес-ланчах.

Что меня держало? Я стабильно получала зарплату, у меня был доступ к продуктам — даже если деньги задерживали, дома всегда было что есть. Зарплата в месяц выходила около 40 тыс. рублей — за 27 смен в месяц. То есть за месяц ты отдыхаешь 36 часов. Мало? Посчитайте, сколько отдыхаете вы.

1 5 тысяч в месяц мимо кассы

С верх 40 тысяч еще около 15 тысяч в месяц я «зарабатывала» на своих схемах. В сегда можно было «замутить» денег . Просто поверьте мне, так прямо сейчас делают все и во всех заведениях — а всё потому, что зарплаты у поваров в Красноярске ничтожно маленькие. Выкручиваются, как могут. После работы я еще и могла поехать таксовать — тоже подработка.

Когда ты получишь зарплату — неизвестно. Чтобы получить деньги, ты записываешься в специальную очередь, но не знаешь, какую сумму получишь. Всё зависит от того, сколько н алички будет в кассе. Платят кусками — сегодня 3 тысячи, завтра 7 и так далее. Я специально записывалась заранее, чтобы точно получить деньги на оплату своих кредитов.

Зато все бухгалтеры ресторанов, кафе и баров хорошо выглядят, ездят на дорогих тачках — они там такие схемы проворачивают. Часто наживаются на сотрудниках. Даже в хороших ресторанах.

На что я живу

Я живу с мамой, и мои примерные ежемесячные расходы выглядят так:

кредит за автомобиль — 12100 рублей
потребительский кредит — 3600 рублей
ЖКХ — 5000 рублей
расходы на содержание авто — 6000 рублей в месяц
косметика, развлечения, одежда, поварская форма, корм собаке — 23300 рублей

/>Плюют ли официанты в суп и врёт ли «Ревизорро»?

Я уже говорила, что вообще не покупала домой бытовую химию и продукты, так что экономия на этом выходит неплохая. Я всегда знала, что если мне нужны деньги, я их смогу достать. И голодной никогда не буду. Да и на работе нас кормили — 50 рублей на человека в день (продукты считаются по себестоимости), но мы ели столько, сколько хотели — просто заносили съеденное в акт списания и всё.

Н икакой «подушки безопасности» у меня не было, но так как я брала деньги только на кредиты, суммы копились — в итоге через несколько месяцев я могла получить в бухгалтерии сразу крупную сумму.

О б ольных ногах и недосыпе

Сейчас я очень устала — каждый день одно и то же. Ты делаешь все на автомате, даже не задумываешься. Например, в бизнес-ланч за полтора часа тебе нужно быстро накормить 85 человек.

/>Интерактивная карта с заведениями Красноярска

Самый большой минус этой работы — ты постоянно на ногах. В 22 года у меня появился варикоз, от этого никуда не денешься, а лечить некогда, потому что ты постоянно на работе. Плюс — ты нервный, потому что почти не спишь. Работаешь ночью, в зале долбит музыка, ничего не слышно, вытяжка заглушает всё, голова раскалывается.

Одежда постоянно воняет едой — садишься в такси после смены, на ногах еле стоишь, а тебе водитель говорит «ой, как от вас пирожками пахнет!». Недостатков на кухне очень много, но ко всему в итоге привыкаешь — это и так понятно.

Беседовала Маша Русскова специально для интернет-газеты Newslab,
фото: unsplash.com

А хотите узнать больше о местах, где могла работать Алина? Читайте наш гид по гастрономическому туризму в Красноярске!

Интересно, как обычный повар смог начать зарабатывать действительно большие деньги?

Сколько зарабатывают повара

Конечно же, заплата поваров в больших городах на порядок выше дохода в других регионах и провинции. Московский повар в среднем может рассчитывать на оклад в 65 000 рублей.

При этом минимальной может быть зарплата 15 000, а максимальной – 300 000 рублей. Здесь все зависит от уровня и профессионализма.

Один из основных факторов, влияющих на размер оплаты – разрядность повара

1-3 разряд – присваиваются после окончания колледжа. Такие специалисты работают младшими поварами, помощниками и заготовщиками. Зарплата – 10-18 тысяч.
4 разряд – защита диплома в университете. Человек может рассчитывать на 21 тысячу рублей в среднем.
5 разряд – дополнительное образование. Соответственно, растет и зарплата – до 40 тысяч рублей.
6 разряд – присваивается специальной комиссией после окончания курсов от элитных поваров или профессиональных тренингов.

Но и получив заветный, 6 разряд, уважающий себя повар не остановится на достигнутом. Ведь заветная мечта профессионала – это звезда Мишлен.

Получить ее очень непросто – инспектору, прибывшему в ресторан инкогнито, должно понравиться абсолютно все – кухня, подача, интерьер заведения и то, как его обслужили.

Но если у ресторана появилась звезда – он обречен на успех.

Всего ресторан может получить 3 звезды. Лидером по количеству «мишленовских» ресторанов является Франция. В нашей стране таких ресторанов пока нет.

В европейских странах, где культура кухни поставлена на первый план (Германия, Франция, Великобритания и др.), работники сферы питания могут заработать целое состояние.

В России дела обстоят проще, но эксклюзивные мастера не остаются обделенными.

Например, в элитных ресторанах шеф-повар получает 300-500 тысяч рублей. В ресторанах среднего класса – до 200000 рублей.

Однако нельзя забывать и о требованиях, предъявляемых к мастерам такого класса:

Если говорить о том, сколько зарабатывают лучшие, как говорится, эксклюзивные повара, то здесь счет идет даже не на рубли, а на сотни тысяч и даже миллионы долларов.

К примеру, японский повар Алан Вонг создал сеть собственных ресторанов с авторской кухней и сколотил на этом состояние, превышающее миллиард долларов.

Сложно не оценить и успех британского кулинара Джейми Оливера. Его ресторанный бизнес специалисты оценивают в 235 000 000 долларов.

Не менее известен Гордон Рамзи, к его доходу от сети ресторанов прикладываются деньги, которые он получает за свое телешоу. В общей сложности его состояние уже превышает 100 000 000 долларов.

Как стать таким поваром

Прежде чем стать поваром экстра-класса, необходимо пройти долгий путь, состоящий из шести ступеней. Каждая из них, как я уже упоминала, – это разряд, который повар получает в процессе своего обучения.

Рассмотрим разрядность с точки зрения обязанностей поваров и выполняемых функций:

Мастерам кулинарного искусства, желающим присоединиться к числу лучших, стоит прислушаться к совету одного из них:

То есть, только необычайная целеустремленность и трудолюбие смогут сделать из вас Повара с большой буквы. Ну и, конечно же, не обойтись в этом деле без отличного вкуса и креативности.

Сколько можно заработать, открыв свою кафешку или небольшую забегаловку

Проведем приблизительные подсчеты стоимости аренды небольшого помещения и его раздел на необходимые зоны.

Далее составляем таблицу предварительных расходов.

Все вышеперечисленное, это единоразовые расходы. К ним нужно добавить расходы ежемесячные, то есть, постоянные.

После этого можно смело переходить к приблизительным подсчетам заработков.

Таким образом, становится понятно, что сфера общественного питания была и остается востребованной.

Не забывайте, что, добавляя в меню свои личные эксклюзивные блюда, вы сможете привлечь постоянных клиентов и создать целую сеть заведений.

Как это сделать

Открытие «маленького кафешного бизнеса» проходит в несколько этапов. В первую очередь необходимо определится с тем, какого рода заведение вы планируете открыть.

Это может быть бар, паб, кафешка, кондитерская, ресторанчик с азиатской (европейской, русской, африканской) кухней и даже небольшая, но, очень уютная кальянная. Дальше следуйте намеченному плану:

Выбирайте помещение.
Оформляйтесь в качестве предпринимателя (ИП, ООО).
Придумайте название.
Обдумывайте дизайн.
Закупайте мебель.
Устанавливайте кухонное оборудование.
Нанимайте персонал.
Договаривайтесь с поставщиками о доставке продуктов.
Рекламируйте ваш уютный островок.

На юридической документации стоит остановиться более подробно.

Конечно же, все на практике будет не так уж и просто, как это выглядит в теории. Но, ведь вложенные деньги и время обязательно окупятся, если верно все просчитать.

Вы уже открыли свою первую кафешку? Подписывайтесь на наш журнал и рассказывайте всем, как вам это удалось.

Читайте также: