Какой документ выдается при повышении квалификации по профессии повар

Опубликовано: 24.12.2024

Обучение на курсах повышения квалификации или профессиональной подготовки в центрах дополнительного профессионального образования завершается выдачей документов об образовании установленного образца . В этой статье расскажем, что это за документы, какие существуют условия для их выдачи, требуется ли протокол аттестации для слушателей, осваивающих программы дополнительного профессионального образования и почему протокол заседания комиссии не является обязательным при получении удостоверения о повышении квалификации или диплома о профессиональной переподготовке?

Дополнительное профессиональное образование (далее — ДПО) является отдельным видом образования, который, в свою очередь, направлен на всестороннее удовлетворение образовательных потребностей человека, обеспечение соответствия его квалификации условиям профессиональной деятельности и не сопровождается повышением квалификации (п. 14 ст. 2 ФЗ №273-ФЗ «Об образовании в РФ» (далее – Закон об образовании)).

В свою очередь, ДПО подразделяется на:

программы повышения квалификации (не менее 16 часов),
программы профессиональной переподготовки (не менее 250 часов).

Согласно п.3 ст. 76 Закона об образовании к освоению программ ДПО могут быть допущены только лица, имеющие или получающие среднее профессиональное и/или высшее образование.

Обучение проходит по дополнительным профессиональным образовательным программам повышения квалификации (повышение профессионального уровня в рамках уже имеющейся квалификации) или профессиональной переподготовки (в целях приобретения новой квалификации).

По окончании освоения программы дополнительного профессионального образования обучающееся лицо в обязательном порядке проходит итоговую аттестацию . Форма проведения такой аттестации может быть различна (экзамен, зачет, прохождение тестирования и т.д.) и определяется самой организацией, осуществляющей образовательную деятельность. Форма аттестации по конкретной образовательной программе всегда известна заранее и содержится в ее учебном плане.

Результаты итоговой аттестационной комиссии оформляются протоколом заседания такой комиссии, который подписывается председателем и членами комиссии, секретарем.

В случае успешного освоения программы дополнительного профессионального образования и прохождения итоговой аттестации в установленной образовательной программой форме, в зависимости от вида такой программы выдается удостоверение о повышении квалификации или диплом о профессиональной подготовке (п.15 ст. 76 Закона об образовании).

Вместе с тем, если обучающийся осваивает программу ДПО одновременно с получением среднего профессионального или высшего образования, то соответствующий документ об освоении программы дополнительного профессионального образования может быть выдан организацией, осуществляющей образовательную деятельность одновременно с получением таким лицом документа о соответствующем образовании.

Иными словами, если при поступлении на обучение по программе ДПО лицо еще не имело диплома о наличии необходимого уровня образования, но, в тот период времени проходило такое обучение, то удостоверение о повышении квалификации или диплом о профессиональной переподготовке оно сможет получить не ранее окончания среднего профессионального либо высшего учебного заведения.

Если обучающимся итоговая аттестация не была пройдена по каким-либо причинам или на ней были получены неудовлетворительные результаты, то в данном случае такому лицу выдается справка об обучении или о периоде обучения по форме, установленной такой организацией самостоятельно (письмо Министерства образования и науки РФ № АК-821/06 от 30.03.2015г.).

Таким образом, освоение образовательной программы ДПО завершается:

прохождением итоговой аттестации с оформлением ее результатов протоколом заседания комиссии;
выдачей документов: удостоверения о повышении квалификации или диплома о профессиональной подготовке (в зависимости от образовательной программы).

Вместе с тем, Закон об образовании предусматривает выдачу лицу, прошедшему такое обучение,только удостоверения о повышении квалификации или диплома о профессиональной переподготовке.

Необходимость передачи обучившемуся лицу протокола заседания комиссии с результатами итоговой аттестации или его копии действующим законодательством РФ не предусмотрена! Аналогичной позиции придерживается и Минобрнауки России в своих разъяснениях данного вопроса.

Обучаясь в различных учебных учреждениях, будущие специалисты приобретают набор компетенций, необходимых для успешной деятельности в выбранной сфере. В совокупности эти компетенции составляют профстандарт той или иной специальности.

Профессия повара также имеет свой профстандарт, соответствовать которому должен каждый уважающий себя профессионал.

Что это такое

При трудоустройстве по специальности к кандидату на должность предъявляются определённые требования к уровню знаний, навыков, опыту работы. Эти требования и являются профстандартами.
Профстандартом называется квалификационная характеристика работника, составленная с учётом современных запросов к различным видам деятельности. Это относительно новое понятие, которое появилось на страницах Трудового кодекса РФ лишь в конце 2012 года. В статье 195.1 ТК РФ приводится определение профессионального стандарта. Он разработан и утверждён в отношении представителей большей части профессий, предстоит разработка стандартов в отношении ещё нескольких сотен профессий.

Необходимость введения такого понятия была обусловлена тем, что характеристики должностей в ЕКС устарели и не соответствуют современной реальности. Профессиональный стандарт чётко обозначает трудовые функции каждого работника, которые распределены по уровням квалификации с учётом сложности выполняемой работы.

Структура всех стандартов одинакова. Вначале указывается вид деятельности, далее перечисляются трудовые функции и конкретные действия, выполняемые при реализации функций. Получается, что он содержит все данные о необходимых знаниях и умениях работника в своей профессии.

Профстандарт в 2021 году

Стандарт повара был утверждён в 2015 году и действителен по сегодняшний день.

Структура документа

Структура профстандарта включает следующие пункты:

общие сведения;
трудовые функции работника;
характеристика функций по действиям;
данные о разработчиках документа.

В первом разделе отмечается, что основной вид деятельности работника – это приготовление блюд, а также указывается цель деятельности: приготовление пищи и её реализация в различных учреждениях.

Во втором разделе перечисляются трудовые функции работника в области питания. Для удобства они представлены в виде функциональной карты, в которой функции распределяются в зависимости от уровня квалификации (от 3 до 6).

Третий раздел подробно характеризует все функции по действиям и необходимым для их выполнения условиям.

Применение на практике

Профстандарт повара – это не законодательный акт, регулирующий деятельность всех специалистов в этой области. Этот документ призван упростить работодателям набор и упорядочение штата работников.

В ряде профессий, по закону соответствие профессиональному стандарту является обязательным условием приёма на работу. Поваров это не касается. В их отношении документ носит рекомендательный характер. Поэтому несоответствие не может быть причиной увольнения работника в этой отрасли, но может послужить основанием для переобучения или перестановки кадров.

Трудовые функции по ЕКС

Трудовые функции повара распределяются в зависимости от уровня квалификации:

Приготовление блюд и напитков, другой продукции под наблюдением повара. Выполнение этих функций предполагает наличие 3 уровня квалификации. Работник может занимать должность помощника повара или младшего повара. Работник с 3 уровнем должен иметь документ о соответствующем образовании и медицинскую книжку. Опыт работы не требуется.
Приготовление блюд из продуктов широкого ассортимента. Необходимый уровень квалификации – 4. Занимаемая должность – повар. Для выполнения этих функций от соискателя требуется опыт работы в должности, соответствующей 3 уровню. В зависимости от имеющегося образования может понадобиться стаж от 6 месяцев.
Организация работы и осуществление контроля над приготовлением блюд командой поваров. Для выполнения данных трудовых функций требуется 5 уровень. Должность, которую занимают на этом уровне – шеф-повар. Обязателен стаж от одного года в должности, соответствующей 4 уровню квалификации.
Осуществление контроля над деятельностью производства учреждения питания. Выполнение этих трудовых функций предполагает наличие 6 уровня. Доступна должность управляющего или заведующего производством. У работника обязательно должно быть высшее образование и опыт работы не менее двух лет на должности, соответствующей 5 уровню. При наличии среднего профессионального, а не высшего образования требуется опыт работы от 3 лет.

I. Общие сведения

Производство блюд, напитков и кулинарных изделий в организациях питания

33.011

(наименование вида профессиональной деятельности)

Код

Основная цель вида профессиональной деятельности:

Приготовление качественных блюд, напитков и кулинарных изделий, их презентация и продажа в организациях питания

Группа занятий:

1412.

Руководители ресторанов (вагонов-ресторанов)

5120.

Повара

3434.

Шеф-повара

(код ОКЗ)

(наименование)

(код ОКЗ)

(наименование)

Отнесение к видам экономической деятельности:

Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков

(код ОКВЭД)

(наименование вида экономической деятельности)

Что делать, пока не утверждён

Профессиональные стандарты нужны для использования на предприятии в 3 случаях:

В работе с персоналом – при проведении кадровой политики, составлении должностной инструкции, тарификации и аттестации сотрудников.
При организации обучения – программа обучения будет разрабатываться с учётом требований профессиональных стандартов. То есть выпускник изначально будет обладать именно теми компетенциями, которые нужны работодателю.
Для оценивания реального опыта в своей профессиональной деятельности. Критерии оценивания для вручения дипломов будут базироваться не на успехах в образовании, а на практическом опыте с учётом всех актуальных требований к профессии, указанных в стандартах.

С 1 июля 2021 года на законодательном уровне утверждено правило, по которому сотрудники на работу принимаются только в соответствии со стандартом. Это касается тех профессий, для которых он утверждён. Если по данной специальности ещё не принят, следует воспользоваться ЕКС.

Аттестация и квалификация

Профессиональный стандарт повара предусматривает 4 уровня квалификации. Они предполагают наличие у работника набора определённых умений и навыков, а также их должностные функции и степень ответственности сотрудника. Каждый новый уровень обеспечивает карьерный рост повара.

Четвёртый, пятый и шестой уровни требуют опыт работы, а шестой — предполагает еще и наличие высшего образования или большого стажа.

В ТК РФ уточняется, что понятия «профстандарт» и «квалификация» не обозначают одно и тоже. Профстандарт является характеристикой квалификаций в определённых профессиях.

Регулярно сотрудники организаций в сфере питания должны проходить аттестацию.

По результатам аттестации могут быть приняты следующие решения:

повышение в должности;
повышение разряда;
направление на переподготовку;
сохранение своего рабочего места;
понижение в должности;
понижение разряда;
направление на переаттестацию;
увольнение.

Профстандарт шеф-повара

Чтобы занимать должность шеф-повара в какой-либо организации из сферы питания, нужен пятый уровень квалификации. Получить его можно, если:

Имеется соответствующий уровень образования;
Пройдено дополнительное обучение по профессиональным программам.

Согласно профстандарту, шеф-повар должен выполнять следующие трудовые функции:

Снабжение поваров, находящихся в его подчинении, требующимися материальными и иными ресурсами;
Контроль работы команды поваров;
Ведение отчетности о работе находящихся в его подчинении поваров.

На должности шеф-повара может находиться работник, проработавший поваром не менее года. В качестве предполагаемых навыков и знаний для сотрудника этого уровня профессиональный стандарт определяет следующие:

Умение планировать работу бригады;
Умение разделять труд и ставить перед подчиненными определенные задачи;
Способность обучать своих подчиненных новейшим технологиям в сфере приготовления блюд;
Умение контролировать и нести ответственность за работу находящейся в подчинении бригады;
Умение предотвращать нарушения дисциплины на рабочем месте;
Знание законов рф, действующих в сфере общественного питания;
Знание методов организации работы подчиненных;
Владение методами их обучения;
Знание дисциплинарных требований, соответствующих профессии.

Повышение разряда

Разряды поваров расписаны в ЕКС:

Первый разряд автоматически присваивается студенту училища или техникума. Повару с первым разрядом разрешают только посуду мыть и овощи чистить.
Для получения второго и третьего разрядов требуется сдать определённые экзамены. Повар, которому присвоен второй разряд, должен знать правила кулинарной обработки продуктов, сроки их хранения. На кухне он выполняет всю вспомогательную работу: чистит овощи, нарезает хлеб, размораживает рыбу и мясо, разделывает их. Работник со вторым разрядом может стать помощником шефа.
Повар третьего разряда готовит самые простые блюда: варка овощей, приготовление каш, яичницы. Также ему поручают жарить котлеты, печь блины. В его обязанности входит подготовка продуктов для приготовления сложных блюд. Это процеживание, перемешивание, измельчение, фаршировка. Комплектация и раздача готовых блюд также относятся к трудовым функциям этого повара.
Выпускник профессионального училища, пройдя благополучно экзаменационное испытание, получает четвёртый разряд. Он занимается приготовлением блюд средней сложности. К ним относятся различные салаты, супы, вторые блюда, гарниры, десерты, пельмени и вареники. При этом он обязан знать рецепты блюд, технологию их приготовления, правила и сроки хранения продуктов, и приготовленных из них кушаний, оптимальную длительность тепловой обработки для каждого продукта.
Специалистом высокой квалификации является обладатель пятого разряда. В его компетенции входит приготовление блюд со сложной кулинарной обработкой. Он должен уметь быстро и качественно приготовить диетический суп, любое блюдо из мяса и рыбы, фаршированную птицу, разнообразные изделия из разных видов теста. Повар пятого разряда не просто готовит, он берёт на себя определённую ответственность: составляет меню, делает заявки на продукты, ведёт товарные отчёты.
Самый высокий разряд – шестой. Он предполагает наличие у кулинара высшего образования. Такой профессиональный повар может работать в любом дорогом ресторане. Он может приготовить любое блюдо самой высокой сложности. Также специалист шестого класса должен знать особенности национальных кухонь других стран и основы диетической кухни.

При выборе прохождения курсов новый разряд присваивается по результатам свидетельства об окончании переподготовки. При выборе второго способа работнику выбирают наставника, который будет обучать подопечного более сложной работе. В конце сотрудник сдаёт экзамен, состоящий из теоретической и практической части. Комиссия решает вопрос о присуждении более высокого разряда. Она выдаёт аттестационный лист, на основании которого делается соответствующая запись в трудовой книжке.

Профессиональный стандарт «Повар». Приказ Минтруда России от 08.09.2015 N 610н

Нормативная регламентация

В своей деятельности повар должен руководствоваться следующими нормативными документами:

Трудовым кодексом Российской Федерации;
санитарно-гигиеническими нормами;
уставом организации;
приказами руководства внутри предприятия;
приказами и постановлениями, регламентирующими деятельность предприятий общепита;
должностной инструкцией повара.

Документы для скачивания (бесплатно)

Образец должностной инструкции повара
Профессиональный стандарт повара

III. Права

Шеф-повар имеет право:

1. Запрашивать и получать необходимую информацию, а так же материалы и документы, относящиеся к вопросам своей деятельности.

Многим специалистам в различных областях знакома ситуация, когда работодатель требует для дальнейшего продвижения по карьерной лестнице пройти курсы повышения квалификации. Но мало кто знает, в чем особенность этих курсов и чем они отличаются от профессиональной переподготовки.

Отличие курсов повышения квалификации от профессиональной переподготовки

По сути профессиональная переподготовка – это освоение новой трудовой области, получение новой специальности. В то время как курсы повышения квалификации предлагают расширить знания в области основного образования или трудовой деятельности, освоить новые формы работы, которые направлены на повышение эффективности.

Другим отличием является продолжительность образовательного процесса. В некоторых случаях продолжительность курсы повышения квалификации могут длиться пару дней, в других – несколько месяцев.

Еще одной особенностью курсов является то, что для некоторых профессий они являются обязательным условием для продолжения образовательной деятельности. Например, медицинские работники каждые пять лет повышают уровень своих знаний.

По результатам освоения знаний всем слушателям выдается документ о повышении квалификации. На сегодняшний день в России есть два типа документов подобного рода:

удостоверение о повышении квалификации;
свидетельство о повышении квалификации.

Сперва может показаться, что разницы между этими документами не существует, но на самом деле она весьма значительна. Так, свидетельство выдается при долгосрочных курсах, а удостоверение – при краткосрочных. В свою очередь эти два формата получения новых знаний отличаются глубиной подготовки и числом изучаемых тем.

Кто может получить удостоверение о повышении квалификации?

Для того, чтобы поступить на курсы повышения квалификации необходимо предварительно получить диплом о средне-специальном или высшем образовании. Иными словами, число специалистов, которые могут испытывать необходимость в удостоверении или свидетельстве достаточно большое, например:

медицинские специалисты;
педагоги;
инженеры и строители;
юристы;
кадровики.

Зачем необходимо удостоверение о повышении квалификации?

Удостоверение о повышении квалификации – это не просто «корочка», это документ, который наглядно демонстрирует стремление специалиста развиваться и совершенствовать свою профессиональную деятельность. К другим достоинствам удостоверения можно отнести следующее:

отличное подспорье при поиске нового места работы;
компания, сотрудники которой регулярно подтверждают свой профессиональный уровень более привлекательна в глазах партнеров, клиентов и соискателей;
специалист, регулярно повышающий свой профессиональный уровень, имеет право на более высокую заработную плату, а также получение повышения.

Что собой представляет удостоверение о повышении квалификации?

На сегодняшний день существует большое количество как государственных, так и частных, организаций, которые занимаются организацией дополнительного профессионального образования. При этом далеко не все из них предлагают удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Поэтому можно сделать вывод, что форма выдаваемого документа – это один из важнейших критериев.

Удостоверение о повышении квалификации установленного образца – это государственный документ, бланк которого имеет водяные знаки, специальные волокна, видимые лишь под ультрафиолетовым излучением, гербовое изображение. Более подробно требования к оформлению данных документов прописаны в соответствующих нормативно-правовых актах, а также государственных стандартах.

Кроме того, удостоверение всегда носит именной характер, поэтому использование чужого документа является нарушением закона и влечет за собой уголовное наказание.

Срок действия удостоверения о повышении квалификации

Необходимо отметить и тот факт, что удостоверение имеет срок действия, который составляет 5 лет. После завершения срока специалисту необходимо еще раз пройти курсы повышения квалификации. В то же время у сотрудника есть возможность проходить курсы по разным темам, при этом у каждого удостоверения будет свой номер и, соответственно, срок действия.

Как и каким образом возможно получить удостоверение о повышении квалификации?

Для того, чтобы получить необходимый документ следует стать слушателем курсов повышения квалификации, а после их завершения сдать итоговую аттестацию. Сегодня есть несколько способов получения необходимого образования:

очная;
заочная;
дистанционная.

Очная форма обучение предполагает прерывание профессиональной деятельности и прохождение обучения в образовательном учреждении. Заочная и дистанционная формы предлагают возможность учиться без отрыва от производства. Иными словами, специалист может посещать занятия после окончания рабочего дня или же учиться через интернет в свободное время.

Более подробно о дистанционном образовании и принципах выбора наиболее подходящего места учебы можно узнать в других наших материалах.

Обучение на курсах повышения квалификации или профессиональной подготовки в центрах дополнительного профессионального образования завершается выдачей документов об образовании установленного образца. В этой статье расскажем, что это за документы, какие существуют условия для их выдачи, требуется ли протокол аттестации для слушателей, осваивающих программы дополнительного профессионального образования и почему протокол заседания комиссии не является обязательным при получении удостоверения о повышении квалификации или диплома о профессиональной переподготовке?

В свою очередь, ДПО подразделяется на:

программы повышения квалификации (не менее 16 часов),

программы профессиональной переподготовки (не менее 250 часов).

По окончании освоения программы дополнительного профессионального образования обучающееся лицо в обязательном порядке проходит итоговую аттестацию. Форма проведения такой аттестации может быть различна (экзамен, зачет, прохождение тестирования и т.д.) и определяется самой организацией, осуществляющей образовательную деятельность. Форма аттестации по конкретной образовательной программе всегда известна заранее и содержится в ее учебном плане.

Таким образом, освоение образовательной программы ДПО завершается:

прохождением итоговой аттестации с оформлением ее результатов протоколом заседания комиссии;

выдачей документов: удостоверения о повышении квалификации или диплома о профессиональной подготовке (в зависимости от образовательной программы).

Обучение по профстандарту «Повар».
Продолжительность обучения: 72-502 часов.
Документ по окончании: удостоверение или диплом (в зависимости от выбранной программы).
Срок действия документа: 5 лет (удостоверение), бессрочно (диплом). Начало обучения: май 2021.
-->
Форма обучения: очно, очно-заочно, дистанционно
Начало обучения: 19 мая, 03 июня
Стоимость обучения: по запросу

Отзывы:

ООО "Офис Семейного Врача" выражает благодарность менеджеру АНО ДПО "Национального Технологического Университета" Иванову И., за индивидуальный подход к каждому клиенту

ООО "МЕДИКЕТ" выражает благодарность менеджеру АНО ДПО "Национального Технологического Университета" Иванову И., за индивидуальный подход к каждому клиенту

Порядок прохождения обучения

Выбрать программу Заполнить
заявку Оплатить
обучение

Пройти
обучение Получить
документ

Порядок прохождения обучения

Выбрать программу Заполнить
заявку Оплатить
обучение

Пройти
обучение Получить документ

Национальный технологический университет (НТУ), осуществляющий деятельность по предоставлению услуг в сфере дополнительного профобразования на основании Лицензии, выданной Мособрнадзором, проводит набор абитуриентов на обучение по профстандарту повара № 557, утвержденному Приказом Минтруда РФ № 610н от 08.09.2015 года. Вашему вниманию предлагаются программа профессиональной переподготовки и курсы повышения квалификации по очной, очно-заочной и дистанционной форме обучения.

Обучение по профстандартам и штрафы за игнорирование обучения

Профессиональный стандарт «Повар» включает в себя описание трудовых функций, действий, типовых названий должностей, профессий и требований к квалификации, среди которых – обязательное наличие у специалистов дополнительного профобразования – по программам повышения квалификации и профпереподготовки.

Программа профессиональной переподготовки «Повар» отвечает за подготовку высококвалифицированных специалистов, обладающих степенью профессионализма, необходимой для соответствия требованиям профстандарта № 557.

трудовые действия по подготовке к работе кондитерских цехов, уборке и содержанию рабочих мест, проверке простого технологического оборудования и складированию ингредиентов;

умения по соблюдению стандартов чистоты и применения регламентов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;

знания по рецептурам и технологиям приготовления блюд, требованиям к качеству и условияv хранения продуктов, охране труда и производственной санитарии и т.д.

Повышение квалификации поваров в Национальном технологическом университете позволяет приобрести актуальные знания и гарантирует соблюдение требований законодательства, предъявляемых к специалистам, чья деятельность связана со сферой сервиса и оказания услуг населению.

Если работодатели не применяют обязательные профстандарты в своей деятельности, то им грозят штрафы. Сегодня, административная ответственность предусмотрена для должностных лиц и ПБОЮЛ от 1 000 до 5 000 руб., для юрлиц по общему правилу – от 30 000 до 50 000 руб.

Что дает обучение в нашем Университете и как попасть на курсы

Запишитесь на обучение поваров по профстандарту прямо сейчас, воспользовавшись формой подачи заявки на этом сайте или связавшись с нами по телефону. Мы заинтересованы в предоставлении качественного образования, так как руководство предприятий питания обращается к нам многократно на протяжении всей трудовой деятельности работников.

Посетите Национальный технологический университет лично и убедитесь, что Вы получаете:

Читайте также: